高中化學(xué)教學(xué)魯科必修二乙酸酯和油脂第1頁(yè)/共27頁(yè)3．乙酸的化學(xué)性質(zhì)(1)具有酸的通性

乙酸是一種一元弱酸，在水溶液中不能完全電離，其電離方程式可表示為_(kāi)______________________________。 ①與指示劑反應(yīng)，能_______________________。 ②與活潑金屬(金屬活動(dòng)性順序表中排在氫以前的金屬)反應(yīng)，生成鹽和氫氣：

2CH3COOH＋Zn (CH3COO)2Zn＋H2↑。③與一些金屬氧化物反應(yīng)，生成鹽和水：2CH3COOH＋MgO(CH3COO)2Mg＋H2O。CH3COOHCH3COO－＋H＋使紫色石蕊溶液變紅第2頁(yè)/共27頁(yè)④與堿反應(yīng)(中和反應(yīng))，生成鹽和水：2CH3COOH＋Cu(OH)2(CH3COO)2Cu＋2H2O。⑤與一些鹽反應(yīng)，生成新的鹽和新的酸：2CH3COOH＋Na2CO32CH3COONa＋H2O＋CO2↑。

酸性強(qiáng)弱順序?yàn)開(kāi)___________________。

用食醋浸泡有水垢〔主要成分CaCO3

和Mg(OH)2〕的暖瓶或水壺，可以清除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)？用化學(xué)方程式表示。乙酸>碳酸>水>乙醇答案：CaCO3＋2CH3COOH==(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑Mg(OH)2＋2CH3COOH==(CH3COO)2Mg＋2H2O第3頁(yè)/共27頁(yè)(2)乙酸的酯化反應(yīng)

生成乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式為_(kāi)_____________________________________________________，反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)___反應(yīng)。

乙酸乙酯是一種____色透明、有______的油狀液體。醇跟羧酸生成________的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)，是______反應(yīng)。無(wú)香味酯和水可逆CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O取代第4頁(yè)/共27頁(yè)

4．酯

(1)酯的存在及物理性質(zhì) ①存在：酯廣泛存在于自然界中，植物果實(shí)特別是水果中存在一定量的酯；另外，糧食酒中也含有少量酯。 ②物理性質(zhì)：酯的密度一般比水____，難溶于___，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)都_______。相對(duì)分子質(zhì)量較小的低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。小水比較低(2)化學(xué)性質(zhì)(以乙酸乙酯為例)①中性條件下，酯幾乎______。不水解第5頁(yè)/共27頁(yè)H＋CH3COOCH2CH3＋H2OH＋

△______________________＋H2O△____________________。③在堿作用下：RCOOH＋R′OHCH3COOCH2CH3＋NaOH________________________＋NaOHRCOONa＋R′OH

在堿性條件下酯的水解趨于完全，原因是_____________________________________________________________。CH3COOH＋CH3CH2OH3CH3COONa＋CH3CH2OH在堿存在的條件下，水解生成的酸被堿中和，使酯的水解程度增大②在無(wú)機(jī)酸作用下：第6頁(yè)/共27頁(yè)酯化反應(yīng)中和反應(yīng)反應(yīng)歷程酸脫_______，醇脫____，二者結(jié)合生成____酸中_____與堿中_____結(jié)合成____反應(yīng)實(shí)質(zhì)分子間反應(yīng)離子反應(yīng)反應(yīng)速率__________反應(yīng)程度可逆反應(yīng)可進(jìn)行到底的反應(yīng)是否需催化劑用濃硫酸作______不需要

④乙酸與堿反應(yīng)生成鹽和水，是酸堿中和反應(yīng)，乙酸和醇反應(yīng)生成酯和水，是酯化反應(yīng)。請(qǐng)?zhí)羁照f(shuō)明中和反應(yīng)與酯化反應(yīng)的區(qū)別：—OH—HH＋OH－水緩慢迅速催化劑水第7頁(yè)/共27頁(yè)為什么在酯的水解反應(yīng)、羧酸跟醇的酯化反應(yīng)中，都可用硫酸作催化劑？這里有什么不同之處？

答案：在酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)中，所用硫酸的濃度是不同的。在酯化反應(yīng)中，除利用硫酸的催化作用外，還利用它的吸水性，以減少酯化反應(yīng)生成的水，促使可逆反應(yīng)主要向著酯化反應(yīng)方向進(jìn)行，提高醇和羧酸的轉(zhuǎn)化率(也是酯的產(chǎn)率)，故要選用濃硫酸，且用量較大；在酯的水解反應(yīng)中，只利用硫酸的催化作用，故要選用稀硫酸，且用量較小。第8頁(yè)/共27頁(yè)5．油脂植物油動(dòng)物脂肪C17H35COOH甘油

油脂是一類(lèi)特殊的酯，是______和_________的總稱(chēng)。油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸____________、軟脂酸_____________等)與_____經(jīng)酯化反應(yīng)生成的。C15H31COOH(1)組成：油脂是由多種___________(如硬脂酸、軟脂酸或油酸等)跟_____發(fā)生酯化反應(yīng)生成的_____酯。高級(jí)脂肪酸(2)化學(xué)性質(zhì)：甘油水解

油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生______反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一原理，利用油脂為原料來(lái)制取_____________和_____。高級(jí)脂肪酸甘油甘油第9頁(yè)/共27頁(yè)(3)油脂的用途：①食品工業(yè)的香味添加劑。

②油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體的營(yíng)養(yǎng)成分為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。③油脂還可用于工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。第10頁(yè)/共27頁(yè)1．乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)

在一試管中加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一邊搖動(dòng)試管一邊慢慢加入2mL濃硫酸，加入2～3塊碎瓷片。按下圖所示，連接好裝置。用酒精燈小心均勻地加熱試管3～5min，產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，在液面上可以看到有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。第11頁(yè)/共27頁(yè)

這種有香味的無(wú)色透明油狀液體就是乙酸乙酯。反應(yīng)的化學(xué)方程式可以表示如下：＋H—O—C2H5＋H2O第12頁(yè)/共27頁(yè)

說(shuō)明：①實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。②飽和碳酸鈉溶液的作用：中和揮發(fā)出來(lái)的乙酸，生成乙酸鈉(便于聞乙酸乙酯的香味)；溶解揮發(fā)出來(lái)的乙醇；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，利于分層，所以反應(yīng)完畢后振蕩試管，油層會(huì)變薄。③濃硫酸的作用：作催化劑、吸水劑。該反應(yīng)是可逆反應(yīng)，水被濃硫酸吸收可以促進(jìn)反應(yīng)向生成乙酸乙酯的方向進(jìn)行。④導(dǎo)氣管不能伸入碳酸鈉溶液中，是為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸。⑤在加入藥品時(shí)先加乙醇和乙酸，然后再加濃硫酸。若先加入濃硫酸再加其他物質(zhì)，由于濃硫酸溶于乙醇或乙酸時(shí)都會(huì)放出大量的熱，使液體發(fā)生飛濺。⑥大試管內(nèi)反應(yīng)混合液體積不超過(guò)試管容積的1/3。⑦加入碎瓷片的目的是防止暴沸。⑧試管傾斜45°第13頁(yè)/共27頁(yè)使試管受熱面積較大，彎導(dǎo)管起到導(dǎo)氣兼冷凝的作用。⑨小火加熱的目的是防止液體劇烈沸騰，減少乙醇、乙酸因揮發(fā)而造成的損失，防止高溫時(shí)發(fā)生碳化和其他副反應(yīng)。①酸(羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。

②酯化反應(yīng)的一般歷程是羧酸分子中羧基上的羥基跟醇分子中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，其余部分相互結(jié)合成酯，即酸脫羥基醇脫氫。③研究有機(jī)反應(yīng)的歷程通常采用示蹤原子法。④酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的范疇。第14頁(yè)/共27頁(yè)2．乙醇、乙酸與乙酸乙酯分子在參加化學(xué)反應(yīng)時(shí)的斷鍵的歸納(1)跟活潑的金屬反應(yīng)，乙醇斷鍵①，乙酸斷鍵⑥。(2)乙醇跟乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，乙醇斷鍵①，乙酸斷鍵⑤。(3)乙醇發(fā)生催化氧化反應(yīng)，斷鍵①和③。(4)乙酸參與復(fù)分解反應(yīng)，斷鍵⑥。

(5)乙酸乙酯水解，斷鍵⑦?！吧啖?，亡亦⑦”，即生成酯時(shí)新形成的鍵是⑦，酯水解時(shí)，斷裂的鍵也是⑦。第15頁(yè)/共27頁(yè)

例1.酯是重要的有機(jī)合成中間體，廣泛用作溶劑、增塑劑、香料、黏合劑及應(yīng)用于印刷、紡織等工業(yè)。乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)室和工業(yè)制法常采用如下反應(yīng)：CH3COOH＋C2H5OH濃硫酸 △CH3COOC2H5＋H2O，請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問(wèn)題：

(1)欲增大生成乙酸乙酯的速率，可采取的措施有______________、_________________等。第16頁(yè)/共27頁(yè)

(2)若用下圖所示裝置來(lái)制備少量的乙酸乙酯，產(chǎn)率往往偏低，其原因可能為_(kāi)_____________________、_______________、___________________________________等。(3)此反應(yīng)中濃硫酸除了作催化劑，還作________。第17頁(yè)/共27頁(yè)

解析：(1)加快化學(xué)反應(yīng)速率的措施有增大反應(yīng)物濃度，升高溫度，選擇合適的催化劑，增加反應(yīng)物的接觸面積，對(duì)于氣體反應(yīng)物而言，還可以增大體系壓強(qiáng)。本題中已選擇了合適的催化劑，又是溶液反應(yīng)，所以要加快化學(xué)反應(yīng)速率，可以采用增大反應(yīng)物濃度和適當(dāng)升高反應(yīng)溫度的措施。(2)乙醇與乙酸制乙酸乙酯的反應(yīng)是可逆反應(yīng)，產(chǎn)率低的原因有可能是反應(yīng)物被蒸出，來(lái)不及反應(yīng)；溫度過(guò)高，發(fā)生了副反應(yīng)；乙酸乙酯容易揮發(fā)等。(3)濃硫酸在反應(yīng)中除了作催化劑外，還作吸水劑，吸收反應(yīng)生成的水，提高產(chǎn)率。

(2)原料來(lái)不及反應(yīng)就被蒸出溫度過(guò)高，發(fā)生了副反應(yīng)冷凝效果不好，部分產(chǎn)物揮發(fā)了(任寫(xiě)兩項(xiàng)) (3)吸水劑

答案：(1)升高溫度增大反應(yīng)物濃度第18頁(yè)/共27頁(yè)例2.已知當(dāng)

在水溶液中存在下列平衡：與CH3CH2OH酯化時(shí)，不可能生成的是()。A．C．H218OB．

D．H2O第19頁(yè)/共27頁(yè)

解析：酯化反應(yīng)的斷鍵方式是羧酸脫羥基醇脫氫生成水，其余部分生成酯。因此，乙酸與乙醇(C2H5OH)酯化時(shí)發(fā)生如下反應(yīng)：＋HOC2H5＋+H2O或H218O

答案：A第20頁(yè)/共27頁(yè))。1.酯化反應(yīng)屬于(A．中和反應(yīng)C．離子反應(yīng)

B．取代反應(yīng)D．加成反應(yīng)

解析：酯化反應(yīng)是酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)，具體地說(shuō)是酸中的—OH被醇中的—OR所代替，故屬于取代反應(yīng)。B第21頁(yè)/共27頁(yè)2.(雙選)1mol的某物質(zhì)與足量的金屬鈉反應(yīng)，生成標(biāo)準(zhǔn)狀況下的氫氣22.4L，則該物質(zhì)可能是()。ACB．CH3COOHC．HOOC—COOHD．第22頁(yè)/共27頁(yè)

3.(2011年江西吉安檢測(cè))將乙醇

1mol(其中羥基氧用18O標(biāo)記)在濃硫酸存在并加熱下與足量乙酸充分反應(yīng)。下列敘述正確的是()。AA．生成的乙酸乙酯中含有18OB．生成的水分子中一定含有18OC．反應(yīng)物乙酸中也可檢測(cè)出18OD．生成了90g乙酸乙酯第23頁(yè)/共27頁(yè)4.日常生活中我們經(jīng)常使用熱的純堿(Na2CO3)溶液(顯堿性)洗滌炊具上的油污，請(qǐng)分析這利用了什么原理？

答案：炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強(qiáng)，有利于油脂的水解。水解產(chǎn)物均易溶于水，油污也就容易被洗掉。因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果較好。第24頁(yè)/共27頁(yè)1．乙酸的物理性質(zhì)刺激性氣味無(wú)色液體

乙酸是食醋的主要成分，俗稱(chēng)醋酸，食醋中一般含3%～5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的乙酸。乙酸是一種具有強(qiáng)烈____________的________