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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)家常菜——魯菜

炸烹里脊1.菜品介紹口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪常部勺飨戮萍央?，是一款老少皆宜的不錯(cuò)菜品。

2.原料配備里脊肉200克、濕粉團(tuán)全蛋液糊175克、蔥姜絲各10克、蒜片5克、香菜段10克、醬油10克、精鹽1.5克、白糖10克、醋5克、料酒5克、味精1克、清湯200克、香油15克、花生油1000克。

3.原料切配將里脊切成3厘米粗，1.5厘米寬、

4.菜品烹調(diào)鍋內(nèi)加花生油燒至120攝氏度左右時(shí)將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180攝氏度左右時(shí)再將里脊入油一促，倒入漏勺內(nèi)控凈油。3.碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對(duì)成汁。4.勺內(nèi)留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。

成品特點(diǎn)：色澤艷麗，口味鮮咸，操作關(guān)鍵：液糊拌勻思考題：

1.“炸烹里脊”的特點(diǎn)

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