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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
廣東名菜——珍菌爆牛粒?
主料:杏鮑菇30克牛肉粒100克?
調(diào)料:洋蔥10克蒜片10克老抽7克生抽10克雞粉4克味精3克糖35克鹽7克料酒20克生粉20克燒汁30克麻油10克制作過程?
牛肉用鹽腌制2-3小時，備用。?
將鍋燒熱加入油，加入杏鮑菇炸至金黃色，倒出備用。?
將鍋內(nèi)留少許油加入牛肉粒生煎倒出備用。
制作過程?
將鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥、蒜片煸香，倒入杏鮑菇，加入燒汁、老抽翻炒，再倒入牛肉粒，在加入味精、雞粉、糖、生粉、麻油所調(diào)制的汁翻炒均勻，最后加入生抽翻炒，起鍋裝盤即可。成品特點?
嫩滑，鮮滑，爽口。制作關(guān)鍵?
切記牛肉不宜煎的太老。營養(yǎng)價值?
這道菜肴中杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)。?
牛肉，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。
保健功能?
這道菜肴中杏鮑菇，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。?
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
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