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文檔簡介
窩窩面（陜西）教學目標教學目標
1
掌握窩窩面的制作工藝。
2了解窩窩面的特點。教學難點教學難點:1窩窩面的制作工藝流程。2窩窩面臊子的制作。原料及制作工藝原料：面粉500克、雞蛋4個、水120克、淀粉80克、蛋皮絲、蒜苗絲、蔥絲、去皮核桃仁丁、水發(fā)魷魚丁、水發(fā)海米丁、水發(fā)玉蘭片丁、水發(fā)香菇丁、干貝丁、肉末、水發(fā)木耳片、香油、精煉油、蔥花、姜米、鹽、味精、醬油。制作過程：1和面：將特粉放入案板上，開窩加入雞蛋、水揉搓成面絮，在和制成面團揉均勻醒制10分鐘。2制臊子：鍋內(nèi)加油燒熱，下入肉米、蔥、姜煸炒后再加入海米、魷魚、玉蘭片、干貝、木耳、香菇、高湯、調(diào)料定味燒熟后加入核桃仁備用。原料及制作工藝3、生坯成形：取醒好的面團放在案板上，定成長方形，用搟杖搟成稍厚的片，用刀切成筷子粗細的條，再改切成丁，撒上淀粉用筷子的一頭將面丁一個個按壓成窩窩狀。4、熟制：鍋上火加水燒開后，下入窩窩生坯，煮制成熟撈出，倒入燒好的臊子鍋中，勾流水芡盛入碗中撒上三絲淋香油即可。成品特點及操作關鍵成品特點：色澤絢麗、鮮香味醇、富有營養(yǎng)。操作關鍵：1面團軟硬要適中；2臊子也可以采用蒸
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