——帶你走進食用菌生產食用菌生產項目一：了解食用菌，走進食用菌產業(yè)任務1：神奇的食用菌世界食用菌的生長環(huán)境3三、食用菌的生長環(huán)境

影響食用菌因素有：營養(yǎng)物質、酸堿度、溫度、濕度、氧和二氧化碳、光照。

1、營養(yǎng)物質

食用菌的營養(yǎng)物質主要是碳源、氮源、無機鹽和生長因子。4碳源：5氮源：6

碳氮比（C/N）：培養(yǎng)料中碳素與氮素含量之比稱為碳氮比。

一般認為食用菌在菌絲體生長階段所需要的碳氮比較小，以20：1為好；而在子實體生長階段所需的碳氮比較大，以30~40：1為好。7無機鹽類：

中量元素：鈣、鎂、硫、鉀、磷為重要。

提供形式：石膏、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、硫酸鎂等。

微量元素：銅、鋅、硼、鐵、錳、鉬等。

作

用：構成細胞成分；是酶的組成成分；調節(jié)氧化

-還原電位；調節(jié)細胞滲透壓和酸堿度等。8生長因子：

食用菌生長必不可少的微量有機物，稱為生長因子。主要為維生素、氨基酸、核酸堿等。馬鈴薯、麥麩、玉米粉等材料中含有豐富的生長因子，所以生產中可不必另外添加。

維生素不耐高溫，120℃易破壞，滅菌時應注意。9

2、溫度原基形成期子實體分化期菌絲體生長階段子實體生長階段（營養(yǎng)生長階段）（生殖生長階段）

22～24℃10～15℃根據不同溫型進行管理10如：平菇整個生長過程對溫度要求

孢子萌發(fā)和菌絲生長發(fā)育需要的溫度范圍，一般在20～30℃之間，最適溫度是20～28℃。生產實踐中的實際溫度比最適溫度低2～3℃。同一種食用菌不同品種，子實體分化期對溫度的要求也不同，可分為低、中、高三個溫型。因此，要根據生產季節(jié)不同，選用不同類型的菌類和品種。11變溫結實性菌類：香菇

指變溫對子實體分化有促進作用的食用菌。即菌絲生長成熟后必需降溫，并且晝夜溫差（10℃左右），子實體才能分化形成的食用菌。平菇猴頭菇金針菇12恒溫結實性菌類：

變溫對子實體分化形成無促進作用的食用菌。即菌絲生長發(fā)育所需溫度與子實體分化所需溫度基本相同，且不需要較大的晝夜溫差。黑木耳草菇靈芝13

3、濕度原基形成期子實體分化期菌絲體生長階段子實體生長階段（營養(yǎng)生長階段）（生殖生長階段）基質含水量60～65%空氣相對濕度越干燥越好噴霧狀水少噴勤噴空氣相對濕度85～90%14食用菌整個生長過程對濕度要求濕度低：易使基質失水，影響子實體分化和生長發(fā)育。濕度高：不僅易污染，而且易受病蟲危害。15根據對濕度的要求不同，食用菌可分為：喜濕性食用菌厭濕性食用菌16濕度大，易形成多頭菇。單個頭猴頭菇多頭猴頭菇17黑木耳干干濕濕交替管理。曬袋—干噴水—濕18

4、空氣（通風）原基形成期子實體分化期菌絲體生長階段子實體生長階段（營養(yǎng)生長階段）（生殖生長階段）前期不通風

中期少通風

后期大通風通風和溫度、濕度協(xié)調管理食用菌整個生長過程對通風要求19靈芝通風不良柄長腦狀芝金針菇中央打孔通風換氣20

5、光照原基形成期子實體分化期菌絲體生長階段子實體生長階段（營養(yǎng)生長階段）（生殖生長階段）不同種類食用菌子實體對光照強度要求不同完全黑暗的條件散射光刺激食用菌整個生長過程對光照要求由此可見，適宜的散射光是促進原基分化和子實體早熟、豐產的必要條件。21雙孢菇黑暗床架金針菇黑暗菇房杏鮑菇黑暗菇房2122因子實體分化期光強，蓋大而粗糙。不同種類食用菌的子實體生長對光強度的要求不同，大多數(shù)食用菌需要七陰三陽的光線，而黑木耳、香菇需要五陰