—幼兒園學(xué)校食堂安全管理制度幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）1一、幼兒園在取得衛(wèi)生答應(yīng)證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備特地的食品衛(wèi)生管理人員。三、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及其運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)備應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。六、幼兒園選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異樣的食品，不選購三無產(chǎn)品。七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生答應(yīng)證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。八、貯存食品的場(chǎng)所、裝備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十一、食品原料運(yùn)用前必需清洗潔凈，水池應(yīng)依據(jù)食品類別分開運(yùn)用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對(duì)倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）2一、選購食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生答應(yīng)證等復(fù)印件。二、全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格前方可入園。三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章前方可入庫。四、有計(jì)劃購置食品，不鋪張、不積壓、留意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。五、建立選購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。幼兒園食品的加工烹任制度1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。2.食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。3.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有特地案板，葷素砧板必需分開。每天運(yùn)用后洗刷潔凈，用前消毒。4.灶臺(tái)保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。5.飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的養(yǎng)分素，加工食品必需充足加熱，使食品每個(gè)部位勻稱受熱。6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)防止明火與食品直接接觸。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）31、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生答應(yīng)證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明前方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品選購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購食品的質(zhì)量；禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得運(yùn)用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開運(yùn)用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生答應(yīng)證上必需注明“送餐”的答應(yīng)工程。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）4一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品選購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)惹事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的裝備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備充足的消防裝備。（二）強(qiáng)化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。（三）隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必需對(duì)全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)備的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施（一）全部裝備施行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）強(qiáng)化刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)運(yùn)用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中，應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到損害，應(yīng)立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）5廚房管理與要求一、先要做到生產(chǎn)量不確定不標(biāo)準(zhǔn)，不計(jì)量。二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位協(xié)作，本錢構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反應(yīng)。三、對(duì)廚房管理的要求，更做到工作在于重點(diǎn)管理，應(yīng)對(duì)員工有效的做到指導(dǎo)和杰出的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳到達(dá)每個(gè)員工和管理人員。四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺(tái)的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。五、把握原料進(jìn)貨，選購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。六、本錢掌握和菜品設(shè)計(jì)，以及不斷的定期對(duì)廚師長考試。七、強(qiáng)化與餐廳前臺(tái)的營銷，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷。八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。廚房管理規(guī)章制度1、菜品出品大廚責(zé)任制度。2、廚師長日常工作責(zé)任制度。3、違規(guī)、違章事故懲罰制度。4、廚房裝備報(bào)修制度。5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和運(yùn)用。6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。7、廚師工裝穿著標(biāo)準(zhǔn)。8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。9、常用主料與配料的切割配用。10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）61、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無雜物，全部物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時(shí)清掃。2、工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。留意個(gè)人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，4、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。5、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說話必需帶口罩，在烹飪過程中留意養(yǎng)分衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。6、生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。7、生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并按時(shí)清理。8、冰箱里的物品按時(shí)清理，防止變質(zhì)。9、定期刷洗水桶，確保水桶潔凈衛(wèi)生，無污垢無雜物。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）7一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，施行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)備裝備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具運(yùn)用前必需運(yùn)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生答應(yīng)證的'經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，按時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開運(yùn)用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）8一、倉庫保管員衛(wèi)生制度1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有劇烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。5.倉庫常常開窗通風(fēng)，保持枯燥。6.冰箱、冷庫常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。7.常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等按時(shí)處理。8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。二、食品選購衛(wèi)生制度1.選購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。2.選購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新奇食品不選購。3.選購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品按時(shí)于供應(yīng)方交涉。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度1.蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次加工。2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3.肉、魚加工時(shí)留意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。4.肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。6.工具、容器沖洗潔凈、葷素分開運(yùn)用。7.工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作四、餐具消毒衛(wèi)生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的挨次操作。2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時(shí)間。3.當(dāng)天運(yùn)用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷潔凈。5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。五、熟食專間衛(wèi)生制度1.操作人員進(jìn)專間前，必需雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。2.每天工作前，必需將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。3.分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。4.熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必需運(yùn)用盤子，保持冰箱干凈。5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。六、養(yǎng)分員操作衛(wèi)生制度1.工作時(shí)要做到三白，不披肩，化裝者宜淡而大方。2.做好工作臺(tái)的消毒清潔工作。3.端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品，4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。5.用過的餐具按時(shí)收回清洗、消毒。6.每天工作結(jié)束做好臺(tái)面、地面的清掃、整理工作。7.燒菜嘗味道時(shí)要用專用的碗和筷。七、配菜衛(wèi)生制度1.切配時(shí)檢查食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布潔凈。3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開運(yùn)用。4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷潔凈后再盛放加工其他食品。5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗潔凈后放入。6.工作結(jié)束、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。八、燒煮煮透衛(wèi)生制度1.留意食品新奇，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2.燒煮食品充足加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5.炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。6.工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃潔凈。九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度1.必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，每年必需體檢和培訓(xùn)一次。2.上崗時(shí)必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。3.上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4.在銷售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必需運(yùn)用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開。5.操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和顯現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)活潑作。6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）91.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，按時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2.依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。3.食品由專人按實(shí)際需要選購，選購的食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5.精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6.各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的看法。7.保健人員（或養(yǎng)分員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度（精選11篇）10食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、