生活節(jié)奏快餐速熱食品微波爐微波食品微波包裝微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)FoodPackaging

Technology微波食品包裝食品包裝與安全

主講人：趙冉冉單位：天津職業(yè)大學(xué)目錄CONTENT微波食品包裝材料2典型的微波食品包裝3微波食品及其加熱原理和特點(diǎn)1

你用微波加熱過哪些食品？一、微波食品及其加熱原理和特點(diǎn)（一）微波食品分類第一類第二類第三類一、微波食品及其加熱原理和特點(diǎn)經(jīng)微波滅菌后，可以常溫儲(chǔ)存的熟制食品。經(jīng)選料調(diào)制后冷凍冷藏的制品，食用時(shí)只需將食物放入微波爐中解凍和加熱，即可食用。風(fēng)味點(diǎn)心類小食品。（二）

微波加熱食品原理一、微波食品及其加熱原理和特點(diǎn)利用微波的熱效應(yīng)。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。高效節(jié)能易于控制低溫殺菌選擇加熱安全無害微波食品特點(diǎn)（三）

微波食品主要特點(diǎn)

思政元素：環(huán)保一、微波食品及其加熱原理和特點(diǎn)二、微波食品包裝材料（一）

微波包裝材料分類1.微波穿透材料2.微波吸收材料3.微波反射材料一二三微波包裝材料二、微波食品包裝材料（一）

微波包裝材料分類要求能透過微波，且本身盡可能少的吸收微波。玻璃塑料紙類1.微波穿透材料：2.微波吸收材料二、微波食品包裝材料（一）

微波包裝材料分類這類材料可吸收微波能，與食品共同加熱。微波爆米花二、微波食品包裝材料3.微波反射材料（一）

微波包裝材料分類可以屏蔽微波能的材料。金屬材料，一般采用鋁箔。但金屬能反射微波、在微波爐內(nèi)會(huì)打火，所以它能否作為微波包裝，一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的問題。聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化。聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右，不耐油溫。填充型聚丙烯容器加入了滑石粉，增加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。且廢棄物容易燃燒處理。聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處理。但制作成本高。二、微波食品包裝材料（二）常用的微波食品包裝材料1.塑料2.紙張紙板制成紙杯，紙盤等與食品一同加熱，可吸收食品加熱散發(fā)的水汽。類涂塑紙板紙板可與聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等復(fù)合，增加紙類的應(yīng)用性能。紙漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤，表層涂聚酯膜，適合于冷凍調(diào)理食品的包裝。二、微波食品包裝材料（二）常用的微波食品包裝材料紙類微波材料的缺點(diǎn)紙材料可以吸收部分微波能而被加熱，所以存在著被烤焦的危險(xiǎn)，尤其是邊角部分。措施：適當(dāng)設(shè)計(jì)促進(jìn)均勻加熱，邊角部分盡可能圓滑過渡。二、微波食品包裝材料

思政元素：注重細(xì)節(jié)3.玻璃、陶瓷優(yōu)良的微波材料，耐微波輻射，能承受一定的內(nèi)壓。但加工時(shí)需淬火處理消除表面應(yīng)力集中，避免溫差過大的破裂。二、微波食品包裝材料（二）常用的微波食品包裝材料聚酯（膜）／粘合劑／低密度聚乙烯復(fù)合材料尼龍／粘合層／低密度聚乙烯復(fù)合材料聚丙烯／粘合劑／低密度聚乙烯復(fù)合材料透氣性的特殊乙烯材料

4.復(fù)合材料等二、微波食品包裝材料（二）常用的微波食品包裝材料（三）

微波食品包裝材料要求1.包裝材料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.材料介電系數(shù)小，微波穿透性好3.具有耐熱性4.具有耐寒性，需耐－２０℃的溫度5.耐油、水、酸、堿6.方便、價(jià)廉，符合環(huán)保要求二、微波食品包裝材料三、典型的微波食品包裝1.微波爆米花包裝外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜（PET），并涂一層多高溫和壓力敏感的樹脂。三、典型的微波食品包裝2.微波加熱食品包裝（1）避免食品加熱時(shí)吸水而變軟和回潮。（2）采用外覆有阻水膜的紙盒，加熱時(shí)撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。三、典型的微波食品包裝