職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪運(yùn)營(yíng)服務(wù)職業(yè)技能證培訓(xùn)（初）》（任務(wù)項(xiàng)目-餐廳服務(wù)）學(xué)校：大連澤軟信息技術(shù)有限公司授課老師：羅琳白葡萄酒服務(wù)ServiceofWhiteWines白葡萄酒的服務(wù)Serviceofwhitewines（1）領(lǐng)取白葡萄酒之后，與點(diǎn)酒單核實(shí)一遍是否正確，檢查葡萄酒是否清澈透明、溫度適宜。Obtainthewinefromthebarorstoragearea.Checkthattheorderiscorrectandthatthewineisclearandproperlytemperatured.（2）將葡萄酒置于冰桶中拿到顧客的餐桌旁，將冰桶放置到桶架上。Taketothetableinanicebucketandplacetheicebucketinastand.（3）給主人展示白葡萄酒，酒標(biāo)朝向主人-這樣做是為了讓主人核實(shí)所點(diǎn)的白葡萄酒。Presentthebottletothehostwiththelabelshowing-thisallowshimorhertocheckthatthecorrectwineistobeserved.（4）確認(rèn)用于斟倒白葡萄酒所需要的恰當(dāng)?shù)木票呀?jīng)擺放到餐桌上。Ensurethecorrectglassesareplacedonthetableforthewinetobeserved.白葡萄酒的服務(wù)Serviceofwhitewines（5）在冰桶的把柄上已經(jīng)系好一塊干凈的餐巾，是用來在斟酒之前擦拭葡萄酒瓶外側(cè)的水跡和冷凝水。Makesureacleannapkinistiedtothehandleoftheicebucket-thisisusedtowipeawaycondensationandwaterfromtheoutsideofthebottlebeforepouringthewine.（6）使用葡萄酒啟上的酒刀，沿著瓶口鋁箔切割一圈，位置在高于或低于瓶口邊緣之處（有些酒瓶上是酒帽而沒有鋁箔）。頂端的鋁箔就可以揭除，瓶口的軟木塞要用餐巾擦拭一下。Usingawineknife,cutthefoilallthewayround,beloworabovethebottlerimatthetopofthebottle(somebottleshavesmallcapsratherthanfoils).Thetopofthefoilonlyisthenremovedandthetopofthecorkiswipedwiththenapkin.白葡萄酒的服務(wù)Serviceofwhitewines（7）使用葡萄酒啟取下軟木塞，聞一下軟木塞上酒的“味道"。Removethecorkusingawineknife.Smellthecorkincasethewineis"corked’.（8）如果是優(yōu)質(zhì)佳釀葡萄酒，那么軟木塞通常要放置在主人餐位的旁碟中。在這個(gè)軟木塞上會(huì)印有葡萄酒的名稱和年份字樣。Ifthewineisahighqualityvintagewinethenthecorkwouldgenerallybeplacedonasideplateattheheadofthehost'scover.Thiscorkshouldhavethenameandyearofthewineprintedonit.（9）用餐巾擦拭瓶口的內(nèi)側(cè)。Wipetheinsideoftheneckofthebottlewiththenapkin.（10）將葡萄酒瓶拭干。Wipethebottledry.白葡萄酒的服務(wù)Serviceofwhitewines（11）握住酒瓶斟酒，酒標(biāo)朝外能夠讓顧客看到。使用另一只手中折疊好的服務(wù)餐巾擦拭瓶口欲滴落的酒液。Holdthebottleforpouringsothatthelabelmaybeseen.Usethewaiter’sclothintheotherhand,folded,tocatchanydripsfromtheneckofthebottle.（12）從右側(cè)斟酒，請(qǐng)主人品嘗所點(diǎn)選的葡萄酒。主人應(yīng)表明此酒就是所點(diǎn)選的葡萄酒。例如，就是這個(gè)味道，酒香、溫度等。Giveatasteofthewinetothehost,pouringfromtherighthandside.Heorsheshouldacknowledgethatthewineissuitable,i.e.thatithasthecorrecttaste,bouquetandtemperature.（13）女士?jī)?yōu)先服務(wù)，然后是男士，最后是主人，從主人右側(cè)顧客開始斟酒。Serveladiesfirst,thengentlemenandthehostlast,alwayscommencingfromthehost'sright.白葡萄酒的服務(wù)Serviceofwhitewines（14）每一杯都斟2/3滿，或者斟到杯肚中最寬的位置-無論哪種斟酒方法，都不要超過此標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)斟酒標(biāo)準(zhǔn)為品鑒葡萄酒的香氣留出了余地。Filleachglasstwo-thirdsfullortothewidestpartofthebowl-whicheveristhelower.Thisleavesroomforanappreciationofthebouquet.（15）當(dāng)顧客需要時(shí)，開啟新的葡萄酒取代冰桶中的葡萄酒，并重新進(jìn)行斟酒。Replacetheremainingwineinthewinebucketandrefilltheglasseswhennecessary.（16）

如果顧客需要開啟一瓶新的葡萄酒，那么餐桌上要重新擺放好新的葡萄酒杯，在給顧客斟酒之前要征詢主人品嘗新的葡萄酒。Ifafreshbottleisrequired,thenfreshglassesshouldbeplaceduponthetable,andthehostaskedtotastethenewwinebeforeitisserved.（17）斟酒完成之后，旋轉(zhuǎn)酒瓶口同時(shí)并抬起以防止葡萄酒液滴落到桌布上。Onfinishingpouringaglassofwine,twisttheneckofthebottleandraise