生物學(xué)（新人教版）分子與細(xì)胞第二章組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（1）一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)催化運(yùn)輸免疫調(diào)節(jié)少數(shù)：RNA（核酶）結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白例：肌肉的收縮與舒張是靠肌細(xì)胞中由細(xì)絲狀蛋白質(zhì)組成的肌絲間滑動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。蘇炳添：在今年的8月東京奧運(yùn)會(huì)男子100米半決賽中以9.83成績刷新亞洲紀(jì)錄。是首位進(jìn)入9秒關(guān)口的亞洲本土（黃種人）選手。運(yùn)輸功能例：紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣以血紅蛋白特定的空間結(jié)構(gòu)及其動(dòng)態(tài)變化為基礎(chǔ)催化作用例：酶與底物特異性結(jié)合，專一地催化某反應(yīng)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)例：細(xì)胞間傳遞信息地調(diào)節(jié)蛋白，通過蛋白質(zhì)間地特異性結(jié)合，實(shí)現(xiàn)信息地精準(zhǔn)傳遞胰島素空間結(jié)構(gòu)人工合成的結(jié)晶牛胰島素免疫功能例：抗原與抗體的特異性結(jié)合兩者在化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間構(gòu)型上呈互補(bǔ)關(guān)系抗體抗原抗原抗原結(jié)合點(diǎn)蛋白質(zhì)分子的功能細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者結(jié)構(gòu)運(yùn)輸催化調(diào)節(jié)免疫結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)多樣結(jié)構(gòu)多樣

討論1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學(xué)習(xí)過食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。用某些動(dòng)物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線，能夠被人體組織吸收，是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。從某些動(dòng)物的組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)一段時(shí)間后，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討非必需氨基酸：共13種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸

組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸1.人體內(nèi)的21種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸2.氨基酸的結(jié)構(gòu)甘氨酸纈氨酸這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么異同點(diǎn)？丙氨酸亮氨酸2.氨基酸的結(jié)構(gòu)甘氨酸亮氨酸丙氨酸纈氨酸氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）CRCNOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

特點(diǎn)：

1、每個(gè)氨基酸分子至少都含有和，并連在碳原子上。3.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：2、這個(gè)碳原子還連接和（R表示）3、R基的不同決定了氨基酸分子的不同。一個(gè)氨基(-NH2)一個(gè)羧基(-COOH)同一個(gè)一個(gè)氫原子一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)4、氨基酸的組成元素一定有：HHC、H、O、N練習(xí)1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－CH2－SH

－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOH蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者結(jié)構(gòu)蛋白催化運(yùn)輸免疫調(diào)節(jié)功能基本單位氨基酸種類元素組成結(jié)構(gòu)通式CCOOHHH2NRC、H、O、N等21種必需氨基酸非必需氨基酸1.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是()A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯2.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是()AA3.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體4.下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述，正確的是()A.氨基酸是蛋白質(zhì)分子的基本單位，由氨基和羧基組成B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸的共有結(jié)構(gòu)是C.每個(gè)氨基酸分子都只含有C、H、O、N四種元素D.組成人體的氨基酸都在人體內(nèi)合成RBB生物學(xué)（新人教版）分子與細(xì)胞第二章組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（2）CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性閱讀課本第30頁藍(lán)色小標(biāo)題下方的一段內(nèi)容，結(jié)合圖2-10，用自己的話來描述一下兩個(gè)氨基酸是如何結(jié)合在一起的。CHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN氨基酸1氨基酸2肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵OHH二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN嘗試寫出一個(gè)三肽結(jié)構(gòu)式CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O

以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈。氨基酸的脫水縮合二肽H2OH2OH2O2個(gè)氨基酸

肽鏈

H2O1條m-1個(gè)m個(gè)m-2個(gè)脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈條數(shù)肽鍵（）1個(gè)（）1個(gè)

3個(gè)1條（）2個(gè)（）2個(gè)

…1條（

）m-1個(gè)（

）m個(gè)2條（

）（）m-2個(gè)m個(gè)n條

m-n個(gè)m-n個(gè)……（

）（

）1、肽鍵數(shù)計(jì)算

某種蛋白質(zhì)是由10個(gè)氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構(gòu)成的，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸分子總質(zhì)量—脫去的水的分子總質(zhì)量＝120×10(10-1)×18—假設(shè)有m個(gè)氨基酸形成n條肽鏈，每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為2、蛋白質(zhì)分子量計(jì)算a×m-(m-n)×183、游離氨基、羧基數(shù)的計(jì)算

⑵游離氨基或羧基數(shù)目＝⑴至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝

—CNH2HH—C—ON—H

CCH3HCOOH—C—ON—H

CHCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOHH2N肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)

由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖思考與討論1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？1、由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2、許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。二硫鍵兩條肽鏈CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽鍵水解＋

2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎?食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸“吃什么，補(bǔ)什么”說法正確嗎？1、蛋白質(zhì)多樣性的原因種類數(shù)量排列順序（1）氨基酸：

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎☆-○-◎-▲-●●-▲-◎-○-☆（2）肽鏈：盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別1、蛋白質(zhì)多樣性的原因2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常氨基酸序列改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常蛋白質(zhì)的功能異常結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱異常血紅蛋白會(huì)相互連接成纖維狀谷氨酸被纈氨酸替代3、蛋白質(zhì)變性

蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。鹽析：蛋白質(zhì)水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象。加入鹽后僅僅只是改變了蛋白質(zhì)的溶解度，并未使蛋白質(zhì)變性。組成元素：C、H、O、N（S等）導(dǎo)致氨基酸種數(shù)：約21種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH且連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同多肽盤曲折疊的方式不同盤曲折疊結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性組成導(dǎo)致OHCHCH2NOR蛋白質(zhì)2.某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A.110、110B.109、109C.9、9 D.1、1D3.20種氨基酸的平均分子量是m，由n個(gè)氨基酸、4條多肽組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為

m×n-(n-4)×181.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。()(2)氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。()(3)只有細(xì)