思維導圖PPT模板《舌尖上的廣東》最新版讀書筆記，下載可以直接修改粵菜廣東飲食文化菜美食廚師中國海鮮寶文化廣府人文地域風味原味早茶廣府菜冬瓜客家本書關(guān)鍵字分析思維導圖01第一章廣府飲食文化是粵菜的代表第三章酥、軟、香、濃的客家菜第五章粵菜飲食文化名城——中山美食第二章獨立于粵菜的獨特菜系——潮州菜第四章“中國廚師之鄉(xiāng)”——順德美食第六章中國海鮮美食之都——湛江美食目錄030502040607第七章嶺南水果入饌成粵菜佳肴第九章“早茶”——城市休閑文化的奇葩后記“食在廣州八大怪”隨想第八章廣東小吃自成“廣式”流派第十章廣東特色菜點的制作感悟目錄0901108010內(nèi)容摘要本書不是作者過去寫的粵菜文章的結(jié)集，而是一部展現(xiàn)廣東飲食文化獨特個性和烹調(diào)技藝的專集。本書作為介紹地域美食文化的讀物，從人文的視角來切入，通過展現(xiàn)廣東人的生存狀態(tài)，如飲食習慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀軌等來折射地域的人文特質(zhì)。第一章廣府飲食文化是粵菜的代表作為粵菜自身，相信它要向廣大公眾表達的也僅此是一個心愿：做最優(yōu)秀的自己。廣府民系的飲食習俗廣府味道之“鮮”是味的靈魂廣府味道之“清”是純正之本廣府味道之“原味”在萬味之上第一章廣府飲食文化是粵菜的代表廣府菜之小炒是烹技一絕廣府菜之“蒸”是中國烹技之首創(chuàng)廣府面點，成長為馳名的廣式點心廣府菜中的雜食風味第一章廣府飲食文化是粵菜的代表第二章獨立于粵菜的獨特菜系——潮州菜這種鮮明的地域特色，有悠久的生存歷史，也有繼續(xù)發(fā)展的空間，它有自己特異的個性，但同時具有融于中國和世界的共同性。善烹海鮮翅為上香料融合成“和味”咸菜受寵成貢品火鍋之寶數(shù)牛丸功夫茶中真功夫12345第二章獨立于粵菜的獨特菜系——潮州菜第三章酥、軟、香、濃的客家菜資深吃家的幾十年心得，各路美食如數(shù)家珍，從來歷，到如何選材，具體做法，知名店家，多年來做法味道變化，與美食相關(guān)的名人軼事都有，真是蠻好看的一本美食書，廣式，潮州菜，客家菜都有介紹，每一次看粵菜的內(nèi)容，都不得不感慨，不愧為食在廣東，煎、炸、烹、炒、鹵、焗、撈、蒸、煲、燉、烤、浸…烹飪方法多，食材精且廣，味型豐富。東江鹽焗雞，骨頭都有味“融合”的客家釀豆腐梅菜扣肉是客家的“正氣菜”第三章酥、軟、香、濃的客家菜第四章“中國廚師之鄉(xiāng)”——順德美食再比如吃魚，要吃出魚的鮮味最好的吃法就是清蒸。妙手出神的順德大師名廚廚師的哲理和浪漫廚師的師傅：自梳女和漁夫魚腐（娛父）與食鼠第四章“中國廚師之鄉(xiāng)”——順德美食第五章粵菜飲食文化名城——中山美食作為一名身在佛山的異鄉(xiāng)人，慢慢習慣廣東的飲食風格。僑鄉(xiāng)的“西洋菜”和“石岐乳鴿”別致的菊花肉與玫瑰燕韌爽的“脆肉鯇”水鄉(xiāng)“三件寶”吃魚不見魚12345第五章粵菜飲食文化名城——中山美食第六章中國海鮮美食之都——湛江美食扣指茶禮，是指別人給你斟水時，你為表感謝，得把食指和中指彎曲起來輕輕敲打桌面幾下，表示對倒茶者的謝意。溫水海鮮，口味鮮美淺海海鮮，口味獨特優(yōu)異生態(tài)出優(yōu)異品質(zhì)白灼創(chuàng)造優(yōu)柔美第六章中國海鮮美食之都——湛江美食第七章嶺南水果入饌成粵菜佳肴蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉鲊而食之。四大名果的廣東菜肴新招迭出的廣東素食原味風格的廣東醬菜寧可食無肉，不可無靚湯粵菜的鮑燕菜和食神江太史龍虎斗與美味蛇饌010302040506第七章嶺南水果入饌成粵菜佳肴肉不帶血，骨中帶血的白切雞風生水起撈魚生白嫩如雪的牛奶美食第七章嶺南水果入饌成粵菜佳肴第八章廣東小吃自成“廣式”流派20200415今年讀完的第五十二本書追求原味，鮮。廣式小吃是“粉”的世界荔灣湖畔的“艇仔粥”“一簽三摺”的云吞面云集西關(guān)的“廣式茶樓”第八章廣東小吃自成“廣式”流派第九章“早茶”——城市休閑文化的奇葩本書做了一個泛泛之談，不是美食指南，粵菜的精妙之處，必得自己親身體驗才行。早茶的36字訣星期美點驚煞日本人從皮薄餡靚到簡約清香米飯也能作美點第九章“早茶”——城市休閑文化的奇葩第十章廣東特色菜點的制作感悟很平淡的一本書，有關(guān)于美食也有關(guān)于風俗，娓娓道來，像一首悠揚的夜曲，適合在微風輕撫的下午，沏一壺茶，慢慢品讀。黃埔蛋、荷包蛋的“兩蛋”今昔“浸出”粵式風味菜聘用廚師的考題——炒牛河“滿壇香”堪比“佛跳墻”油泡魽腩須“橫紋切件”廣式烤乳豬的“三板斧”0103020405