食堂管理員安全職責(zé)食堂,管理員,平安職責(zé)相關(guān)資訊是工作生活常常需要使用到的，其寫作內(nèi)容格式也少為人所了解，以下是我細(xì)心整理的食堂管理員平安職責(zé)，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

篇1:食堂管理員平安職責(zé)

食堂管理員平安職責(zé)

1.食堂食品平安第一負(fù)責(zé)人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)。

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3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢，確保食堂全部從業(yè)人員持證上崗、平安上崗。

4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，從業(yè)人員每日晨檢制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度，食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度，食品留樣制度;不選購(gòu)"三無'食品和腐爛變質(zhì)食品，確保選購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)平安可控。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項(xiàng)工作，定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備平安運(yùn)行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在平安地方。

7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫(kù)房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備平安，并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門窗，確認(rèn)無平安隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他平安工作。

篇2:食堂平安管理制度

食堂平安管理制度

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度lt;gt;，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食平安和食品平安。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。選購(gòu)人員不得選購(gòu)來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細(xì)做好防盜，防火，防毒，用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、仔細(xì)接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

篇3:中學(xué)食堂運(yùn)營(yíng)報(bào)告

中學(xué)食堂運(yùn)營(yíng)報(bào)告

一、食堂簡(jiǎn)介

食堂建于20**年，20**年3月投入使用。建筑面積為1114平方米，共三層24間，總投資172萬元，其中同學(xué)餐廳180平方米，操作間160平方米，售飯間144平方米，機(jī)械操作區(qū)10平方米，蔬菜清洗區(qū)30平方米，蔬菜存放區(qū)40平方米，冷藏保鮮區(qū)30平方米，干菜佐料庫(kù)房30平方米，米面庫(kù)房20平方米，餐盤清洗消毒區(qū)50平方米，更衣室10平方米，洗手間18平方米，廢舊回收間10平方米，堆煤間12平方米，食堂保管，選購(gòu)辦公室18平方米，幫助用房130平方米。食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，精選人員進(jìn)行食堂管理，建立了財(cái)務(wù)每月一公示、菜譜每日一公示等一系列完整、健全、易操作的管理制度。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：

三、食堂人員配備

管理員1人，食堂操作人員4人（公益性崗位）。

四、設(shè)施設(shè)備

同學(xué)8人餐桌6套，壓面機(jī)1臺(tái)，和面機(jī)1臺(tái)，生食保鮮冷藏柜1臺(tái)，全套不銹鋼餐具及操作設(shè)備設(shè)施，全套的排氣、排煙系統(tǒng)，部分熱水、開水、消毒的設(shè)備設(shè)施，總投資達(dá)3萬元。

五、管理制度

實(shí)行"統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡'的原則。

1、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

食堂全封閉式管理，全套不銹鋼炊具、器械、容器和冷藏保鮮、保溫設(shè)施。全套紗門、紗窗、門簾、紗罩，具備全套換氣、降溫、排煙系統(tǒng)，有防潮、防滑的地面，食堂分進(jìn)餐區(qū)、售飯區(qū)、白案操作區(qū)、紅案操作區(qū)、小炒操作區(qū)、教工進(jìn)餐區(qū)、魚肉禽粗加工區(qū)、蔬菜粗加工區(qū)、食品保鮮冷藏區(qū)、蒸飯區(qū)、清洗區(qū)、餐盤清洗消毒區(qū)、蔬菜堆放區(qū)、熱水、開水供應(yīng)區(qū)、食堂更衣區(qū)，使整個(gè)食堂內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理、干凈、大方。冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準(zhǔn)時(shí)做好記錄；半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗潔凈；最終用1%含氯消毒液擦洗一次。

2、食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

（1）、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

（2）、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（3）、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

（4）、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

（5）、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

（6）、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食（用）具做到"一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。'

（7）、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

（8）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

（9）、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。

（10）、保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

（11）、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

（12）、準(zhǔn)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好"三防'工作。

（13）、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)和處理。

3、食品留樣制度

（1）、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

（2）、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

（3）、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

（4）、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

（5）、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品相互間受感染。

（6）、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

4、食堂人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

（1）、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

（2）、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，依據(jù)本單位的實(shí)際狀況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

（3）、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)必需作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

5、建立和完善食堂財(cái)務(wù)掌握機(jī)制。規(guī)范食堂收支核算。

（1）、合理掌握收費(fèi)

現(xiàn)在義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障新機(jī)制建立后，國(guó)家對(duì)教育的投入加大，義務(wù)教育階段同學(xué)的學(xué)習(xí)、生活、等經(jīng)費(fèi)國(guó)家進(jìn)行補(bǔ)貼，學(xué)校食堂必需堅(jiān)持"公益性'原則，根據(jù)"非營(yíng)利性'要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。要以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格，依據(jù)食堂伙食成本合理確定。應(yīng)充分考慮同學(xué)的承受力量，學(xué)校食堂要本著平安、實(shí)惠、節(jié)省的原則，在保證同學(xué)吃飽吃好的同時(shí)，以伙食支出的成本為依據(jù)，嚴(yán)格掌握伙食收費(fèi)，盡可能減輕同學(xué)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。每學(xué)期開學(xué)前，食堂必需合理擬訂伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，提交校委會(huì)審批備案。（原則上一日三餐伙食標(biāo)準(zhǔn)不高于8元、早餐不高于1元/餐）。建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益

（2）、食堂收入管理

食堂向同學(xué)收取伙食費(fèi)，每月初，學(xué)校向同學(xué)和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和方案就餐次數(shù)；每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在收入款中結(jié)算盈虧，學(xué)期末以同學(xué)實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初方案就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算一學(xué)期伙食費(fèi)。結(jié)算清單向同學(xué)和家長(zhǎng)公布，國(guó)家補(bǔ)貼的伙食費(fèi)由家長(zhǎng)或同學(xué)本人簽名確認(rèn)發(fā)放飯票

（3）、學(xué)校食堂支出管理

食堂支出是指食堂為師生供應(yīng)伙食服務(wù)活動(dòng)所耗的各項(xiàng)費(fèi)用，包括糧食支出、蔬菜支出、調(diào)料支出、肉食品支出、水產(chǎn)品支出、蛋奶類支出、燃料支出、其他材料支出、正常損失支出、雜項(xiàng)支出等。全部主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制"入庫(kù)單'，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤，開具"入庫(kù)單'后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。食堂的經(jīng)費(fèi)支出實(shí)行"一支筆'審批制度。食堂的全部重大支動(dòng)身票由校長(zhǎng)簽批，全部購(gòu)物票據(jù)嚴(yán)格實(shí)行"三簽'制度，即審批人、經(jīng)手人、驗(yàn)收人簽字完整。

現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過填制"入庫(kù)單'與"出庫(kù)單'，購(gòu)買驗(yàn)收后憑選購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫"出庫(kù)單'，出庫(kù)時(shí)以按加權(quán)平均后的成本作伙食支出。"出庫(kù)單'須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂管理員提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審批后，方可辦理設(shè)備選購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好登記入庫(kù)手續(xù)（4）、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排管理

食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指年度收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂必需根據(jù)"量入為出、統(tǒng)籌兼顧、保證質(zhì)量、收支平衡'的原則，編制財(cái)務(wù)收支預(yù)算。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的。食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制"學(xué)校食堂收支盈虧表'，每月10日前公示上月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表；二是定期組織清賬理財(cái)，清理狀況應(yīng)在校務(wù)公開欄及食堂財(cái)務(wù)公示牌上公示。學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂每一年度的收支狀況進(jìn)行一次財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。

準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，分析緣由，消退虧損。

6、檔案管理制度

上級(jí)文件；證件管理；食品選購(gòu)及索取有效證件管理；粗加工、烹調(diào)加工、飯菜制作、配餐、餐具消毒記載；衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、健康檢查及獎(jiǎng)懲；衛(wèi)生定期檢查、評(píng)估記載；突發(fā)食品衛(wèi)生大事處理預(yù)案；選購(gòu)驗(yàn)收登記；餐具消毒記載；會(huì)議記錄；師生評(píng)議表；職工檔案資料；供應(yīng)商資格審查；飯菜留樣、改樣登記；從業(yè)人員衛(wèi)生管理；食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)等進(jìn)行了分類存檔。

六、工作方針

規(guī)范：逐步規(guī)范食堂管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。

平安：確保食堂平安，確保食品平安。

衛(wèi)生；確保環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生，確保個(gè)人衛(wèi)生。

舒適：制造舒適環(huán)境，讓同學(xué)有家的感覺。

滿足：讓領(lǐng)導(dǎo)滿足，讓師生滿足，讓社會(huì)滿足。

七、工作目標(biāo)

制造家的環(huán)境，營(yíng)造家的溫馨，培育家的感情，供應(yīng)家的服務(wù)。

八、服務(wù)理念

師生的滿足是我們最大的追求，在保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量以及食品衛(wèi)生平安的前提下，科學(xué)合理制訂每日菜譜，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意同學(xué)身體健康成長(zhǎng)的需要。加強(qiáng)環(huán)節(jié)監(jiān)控，細(xì)化過程管理（例如在食品加工上，就蒸饅頭而言，25公斤面粉，使用食品添加劑可做出380個(gè)饅頭，用傳統(tǒng)無害做法，僅能加工出250個(gè)饅頭。同學(xué)假如長(zhǎng)期食用含有添加劑的食品必定影響身體健康。為了同學(xué)的健康，為了食堂的信譽(yù)，我們用純正、傳統(tǒng)的方法制作各種主副食品。甚至在食堂開頭初期寧可在色澤、口味上有欠缺，也堅(jiān)決不用"非法'途徑加以彌補(bǔ)?？h鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)來我校參觀檢查時(shí)，對(duì)食堂食品衛(wèi)生大加欣賞，對(duì)我們烹飪的饅頭賜予了很高評(píng)價(jià)。

在買精肉的環(huán)節(jié)上，既要求商家供應(yīng)檢疫證，同時(shí)必需將精肉帶皮拿來，由保管員、師傅共同驗(yàn)證肉皮上檢疫戳及色澤，然后將肉皮及肥肉剃掉，留下精肉。我們的做法得到縣衛(wèi)生檢疫部門的大力贊揚(yáng)。在降低成本上我們也嚴(yán)抓細(xì)節(jié)，比如切辣椒、花菜根部時(shí)盡量把有用的都留下，一個(gè)辣椒鋪張一小塊，每天上百斤，一個(gè)月、一年下來就不知損耗了多少。班長(zhǎng)每餐都會(huì)自覺檢查垃圾盆里的剩物中是否有鋪張存在），常此以往也使勤儉節(jié)省的習(xí)慣蔚然成風(fēng)。這樣的細(xì)節(jié)在食堂工作中比比皆是，每一個(gè)細(xì)節(jié)都滲透著責(zé)任。我們的勝利有食堂職工的辛勤付出，也離不開校領(lǐng)導(dǎo)和廣闊師生的關(guān)懷支持，我們將以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，更加務(wù)實(shí)的精神，