食用菌栽培第二部分食用菌栽培平菇(鳳尾菇)栽培技術(shù)平菇是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。平菇性味甘、溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。平菇是側(cè)耳屬的統(tǒng)稱，約有三十幾種，規(guī)模較大的人工栽培種類有糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、阿魏側(cè)耳、鮑魚菇、鳳尾菇、金頂蘑等，它們具有栽培管理較粗放、產(chǎn)量高、栽培周期較短等優(yōu)點(diǎn)。平菇有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培，但春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。

一、平菇袋栽技術(shù)1、工藝流程配方裝袋滅菌冷卻接種發(fā)菌出菇管理恢復(fù)期管理采收2、技術(shù)要點(diǎn)（1）培養(yǎng)基配方①雜木屑78％、米糠或麩皮20％、蔗糖1％、碳酸鈣或石膏粉1％。②雜木屑93％、麩皮或米糠5％、蔗糖1％、尿素O.2％～O.4％、碳酸鈣0.4％、磷酸二氫鉀O.2％～O.4％。③棉籽殼98％、生石灰(CaO)2％。④雜木屑92％、麩皮或米糠5％、蔗糖1％、過磷酸鈣1％、石膏粉1％。⑤棉籽殼88％、木屑10％，生石灰1％、石膏1％。上述配方中木屑、棉籽殼，可用稻草、廢棉、玉米芯和甘蔗渣等代替。（2）裝袋栽培平菇可用聚丙烯塑料袋（17cm×33cm×O.06mm或12cm×24cm×0.06mm），邊裝邊稍壓實(shí)。裝至2／3時(shí)，套頸圈、塞棉塞。（3）滅菌高壓蒸汽滅菌，1.47×105帕壓力（126℃），維持1小時(shí)；常壓滅菌，100℃維持4～6小時(shí)。（4）接種在無菌室或接種箱接種。用接種勺，每袋接入一勺即可。（5）發(fā)菌把接種好的培養(yǎng)袋放在23～25℃、相對濕度70％的培養(yǎng)室中避光發(fā)菌，10～20天平菇菌絲可長滿培養(yǎng)料，發(fā)菌時(shí)要經(jīng)常檢查，及時(shí)撿出污染雜菌的袋子。袋料接種（6）出菇管理將長滿白色菌絲的塑料袋，去掉棉塞，平放于菇房床架上，控制菇房溫度12～17℃，相對濕度90％左右，保持菇房空氣流通和適量散射光，約經(jīng)7～15天后就可以出菇。（7）采收幼小子實(shí)體原基生長5～7天即可采收，出口平菇要求采收菌蓋2～4cm的小平菇。一般在菌蓋邊緣還稍內(nèi)卷時(shí)就采收，過遲采收質(zhì)差味淡。

（8）采收后管理采收后清除料面死菇、殘留菇柄及碎塊，噴一次水或營養(yǎng)液，將料面整平，使菌絲恢復(fù)生長10～15天；當(dāng)料面又出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，重復(fù)上述出菇管理，這樣，經(jīng)過幾天采后管理，還可采收幾次菇。二、平菇床栽技術(shù)1、工藝流程

配料→菇房消毒→鋪料播種→發(fā)菌→出菇管理→采收↓↓恢復(fù)期管理2．技術(shù)要點(diǎn)（1）培養(yǎng)料配方平菇床栽培養(yǎng)基配方與袋栽配方基本相同。為了防止雜菌污染，可添加O.1％的多菌靈或托布津。（2）拌料多菌靈、石灰須溶于水后，再同其他原料充分拌勻。原料含水量以手捏料時(shí)指縫有水珠滲出，但不成連珠狀滴下為合適，即含水量約為65％左右。（3）菇房消毒殺蟲①認(rèn)真清掃菇房。如有可能，可用石灰水粉刷墻壁和天花板，同時(shí)打開門窗通風(fēng)。②硫磺或甲醛熏蒸，或用來蘇爾、新潔爾滅等，在播種前24～48小時(shí)，噴灑菇房。③栽培室安裝紗門、紗窗。（4）鋪料播種鋪料前先在床架或地面上鋪一層農(nóng)用塑料薄膜，然后鋪料，稍拍緊后，料的厚度以8～10cm為宜。氣溫較高時(shí)培養(yǎng)料略薄，氣溫低時(shí)培養(yǎng)料略厚，每平方米床面用干料約15～20kg。鋪料后即可插穴點(diǎn)播菌種，穴距5～8cm，穴深3～5cm，每平方米用菌種4～5瓶。點(diǎn)播后最好再撒一層菌種蓋面(1瓶／m2)。播種后先蓋一層報(bào)紙，再蓋農(nóng)用塑料薄膜即可。為了便于管理，節(jié)省塑料薄膜，畦寬以1.0～1.2m為宜。（5）發(fā)菌管理播種后菇房溫度控制在15～20℃，以不超過25℃，相對濕度70％為宜。氣溫高時(shí)應(yīng)注意料溫變化，若超過27℃，應(yīng)揭開塑料薄膜通風(fēng)降溫。播種10天后，每天可揭開塑料薄膜1～2次，每次10～20分鐘。（6）出菇管理鳳尾菇發(fā)菌20～25天、普通平菇30～40天，料面上就出現(xiàn)桑葚狀子實(shí)體原基，此時(shí)可揭去覆蓋的塑料薄膜，控制菇房溫度12～18℃，經(jīng)常噴水，將菇房相對濕度調(diào)至90％左右，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，經(jīng)5～7天平菇即可成熟。采收標(biāo)準(zhǔn)與袋栽相同。三、平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)1、工藝流程配料→發(fā)酵→鋪料或裝袋→接種→發(fā)菌→出菇管理→采收↓↓恢復(fù)期管理2、技術(shù)要點(diǎn)（1）培養(yǎng)料配方同上述袋栽配方。（2）拌料堆制將尿素、多菌靈溶于水中后，倒人其他原料中拌和，含水量為60％～70％，然后中央用粗木棒搗幾個直通料底的洞，以利通氣發(fā)酵，再覆蓋草簾或農(nóng)用塑料薄膜。當(dāng)堆中溫度升至60～80℃時(shí)，維持24～48小時(shí)可結(jié)束發(fā)酵。也可進(jìn)行一次翻堆，再維持高溫發(fā)酵24～48小時(shí)。（3）鋪料或裝袋發(fā)酵完畢，即可鋪料或裝袋，進(jìn)行床栽或袋栽，直到采收平菇。四、問題討論1、大床栽培時(shí)，早期料易發(fā)熱燒死播入的菌種。克服措施是：（1）控制室溫25℃以下。（2）揭膜通風(fēng)散熱。（3）采用發(fā)酵料栽培。2．生料栽培易污染雜菌。防治措施是：（1）選用新鮮未霉變的原料，用前將棉籽殼、稻草、木屑等曝曬1～2天。（2）培養(yǎng)料進(jìn)行堆制發(fā)酵，料溫達(dá)60℃以上。有條件地方如雙孢蘑菇一樣進(jìn)行2次發(fā)酵后播種栽培。（3）菇房溫度控制在20℃以下。（4）注意通風(fēng)、降低濕度。（5）一旦污染雜菌，可用5％石灰水涂刷染雜部位。（6）在料面覆蓋2～3厘米的濕土。3．老菇房易發(fā)生蟲害防治措施是：（1）菇房安裝紗門紗窗。（2）栽培前徹底清掃，打開門窗大通風(fēng)7天以上。（3）栽培中每周噴一次殺蟲藥。（4）菇房采用巴氏滅菌及殺蟲，即通入蒸汽，使室溫在50～60℃下維持2～4天。（5）采用塑料袋栽培法。4．培養(yǎng)料發(fā)菌好，但不出菇?？煞謩e采取以下措