第第#頁(yè)淺析我國(guó)速凍食品安全問題食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)淺析我國(guó)速凍食品安全問題學(xué)生姓名學(xué)生學(xué)號(hào)學(xué)院名稱 食品（生物）工程學(xué)院授課教師20146月8日年民以食為天，食品安全關(guān)系到人類健康與生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與國(guó)家形象。健康是食品消費(fèi)的潮流，也是21世紀(jì)人類的首要關(guān)注問題，隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品已經(jīng)成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，發(fā)展安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求、品種繁多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的速凍食品是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。近年來不斷爆發(fā)的速凍食品安全問題頻出，劣質(zhì)產(chǎn)品使速凍食品失信于民。國(guó)家對(duì)于食品安全問題給予極大關(guān)注。比如說去年影響中日關(guān)系的有毒餃子事件，今年四月在廣西速凍預(yù)包裝面米食品的抽檢中，包括龍鳳等部分知名品牌在內(nèi)的11種產(chǎn)品被檢出金黃色葡萄球菌就是速凍行業(yè)出現(xiàn)的食品安全事件。由于相關(guān)部門對(duì)生產(chǎn)、銷售速凍食品的治理與監(jiān)管沒有做到法制化，制度化，致使速凍食品行業(yè)多方因素的失控。導(dǎo)致速凍食品的安全問題屢禁不止，愈演愈烈。我國(guó)速凍食品安全現(xiàn)狀及產(chǎn)生原因我國(guó)速凍食品現(xiàn)狀及安全速凍食品在我國(guó)雖起步較晚，但也有三十多年的歷史，開始主要是沿海城市大型罐頭廠試制生產(chǎn)速凍食品，供外銷出口。進(jìn)入80年代，隨著引進(jìn)設(shè)備的不斷增加與各種國(guó)產(chǎn)設(shè)備的研制成功，使我國(guó)的速凍食品加工工藝逐漸向國(guó)際水平靠攏，速凍食品也從過去僅有的肉類、水產(chǎn)類冷凍加工發(fā)展到果品、蔬菜與調(diào)理食品加工，目前，我國(guó)已有生產(chǎn)速凍食品企業(yè)近200家，品種達(dá)300多個(gè)，年生產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)噸。目前，僅速凍蔬菜的出口量已達(dá)50萬(wàn)噸，速凍方便食品的出口量已超過意大利居世界第一位。但應(yīng)當(dāng)看到，我國(guó)目前速凍食品無論是數(shù)量還是品種都遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要，其加工技術(shù)與國(guó)外相比差距較大，產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，前處理技術(shù)與解凍技術(shù)較落后，冷藏鏈還不健全，一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度與使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。造成了高度勞動(dòng)力密集、自動(dòng)化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡(jiǎn)陋的制造特征。在安全方面：各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；有害元素、微生物與各種病原體的污染；生產(chǎn)不規(guī)范產(chǎn)生的產(chǎn)品劣質(zhì)；超量使用、濫用食品添加劑與非法添加物造成的食品安全問題；生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全；食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中速凍效果不達(dá)標(biāo)發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問題；應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。各種因素造成對(duì)消費(fèi)者安全事件頻發(fā)，而且安全問題所涉及的速凍食品種類也有日漸擴(kuò)大的跡象，因此目前我國(guó)速凍食品安全形勢(shì)危急、不容樂觀。.2速凍食品行業(yè)安全問題產(chǎn)生的原因?qū)τ谖覈?guó)速凍食品安全問題分析有以下幾點(diǎn)：一、監(jiān)管疏漏，“散裝水餃”事件呈現(xiàn)國(guó)家及企業(yè)對(duì)生產(chǎn)銷售速凍食品的治理與監(jiān)管沒有做到法制化，制度化，監(jiān)管有漏洞。出現(xiàn)法律法規(guī)不健全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后等問題。二、生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行不力，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)各種法律法規(guī)，國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能嚴(yán)格執(zhí)行。三、惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的產(chǎn)品同質(zhì)化高，尤其是速凍調(diào)制食品，從南到北除口味依生活習(xí)慣略有調(diào)整外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大致相同。初、粗加工產(chǎn)品多，精、深加工產(chǎn)品少，花色品種不多；缺少品牌企業(yè)與一批行業(yè)骨干群。。四、降價(jià)降質(zhì)、惡性競(jìng)爭(zhēng)，失信于民，形成速凍食品行業(yè)發(fā)展的瓶頸，嚴(yán)重影響了行業(yè)的發(fā)展。近年來規(guī)模較小的食品廠、作坊式工廠、甚至很多黑工廠如雨后春筍般涌出來，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，費(fèi)用較低，質(zhì)量低劣鉆政府監(jiān)管的空子，采用廉價(jià)的原料，以非常低的價(jià)格沖擊了市場(chǎng)，尤其是北方市場(chǎng)，低價(jià)位的產(chǎn)品很容易被廣大消費(fèi)者所接受，導(dǎo)致了正規(guī)廠家的產(chǎn)品降價(jià)，受市場(chǎng)因素影響，商超之間此起彼伏，在鄭州有一個(gè)時(shí)期市民買食品就專到做活動(dòng)的商場(chǎng)去買，平時(shí)銷售微乎其微。低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，勢(shì)必影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。五、利益驅(qū)動(dòng)逃避責(zé)任，有些企業(yè)為增加銷售額，拼命壓低價(jià)格，降低成本，甚至犧牲品質(zhì)，背棄食品安全與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則，損害了廣大消費(fèi)者的利益，葬送了企業(yè)的品牌。過度壓縮商品的利潤(rùn)空間，企業(yè)也就無力投入新品開發(fā)，使產(chǎn)品單一、老化，致使整個(gè)行業(yè)的發(fā)展受到影響也給社會(huì)帶來沉痛的代價(jià)，食品安全問題頻出，劣質(zhì)產(chǎn)品使速凍食品失信于民。.辯證看待速凍食品的安全及發(fā)展問題消費(fèi)者對(duì)速凍食品提出了越來越多的質(zhì)量與安全問題，是我們生活質(zhì)量提高之后的必然要求，是一個(gè)量變到質(zhì)變的過程。這種要求是合理的也是需要不斷滿足的。但從速凍行業(yè)的發(fā)展的角度來說，要客觀辯證地看待這個(gè)問題，速凍食品行業(yè)的發(fā)展有一個(gè)由小到大的過程，我們要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，不斷成長(zhǎng)壯大，在這個(gè)過程中我們只有建立相應(yīng)的政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。才會(huì)有利于速凍食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。我國(guó)經(jīng)濟(jì)要振興，食品工業(yè)要發(fā)展，發(fā)展速凍食品是一條必經(jīng)之路，我國(guó)速凍食品還處在初期發(fā)展階段，面對(duì)加入亞丁。的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，任務(wù)相當(dāng)艱巨。因此，我們應(yīng)當(dāng)著眼現(xiàn)狀，找出對(duì)策，以加快速凍食品工業(yè)的發(fā)展。從另一個(gè)角度看，社會(huì)的需求也是隨著時(shí)間的推移在不斷發(fā)展提高，即便是在同一時(shí)期消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求也是分層次，有多樣性，不同層面的市場(chǎng)需求有這不同的質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)，我們必須要以不同層次的的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)去適應(yīng)不同的需求與不同的產(chǎn)業(yè)。食品行業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，速凍食品產(chǎn)值更是以每年20%的速度發(fā)展，社會(huì)各界將速凍食品安全問題放到一個(gè)從未有過的高度，這是一個(gè)與諧社會(huì)的合理要求，而我們對(duì)此的認(rèn)識(shí)才剛開始，因此要求我們用辯證的思維看待速凍食品安全問題。堅(jiān)持辯證唯物主義看問題就要堅(jiān)持兩點(diǎn)論與重點(diǎn)論。防止片面性與絕對(duì)性，在看到積極方面的同時(shí)也應(yīng)看到消極性，看到速凍食品的發(fā)展蒸蒸日上的同時(shí)，必須時(shí)刻的關(guān)注速凍食品的安全問題，在深刻分析存在問題的主客觀原因時(shí)也要分清解決問題的有利條件。雖然我國(guó)速凍方便食品的出口量已超過意大利居世界第一位。但應(yīng)當(dāng)看到，我國(guó)目前速凍食品無論是數(shù)量還是品種遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要，高科技的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)速凍食品的質(zhì)量要求也越來越高，其加工技術(shù)與國(guó)外相比差距較大，凍食品發(fā)展是重點(diǎn)，同時(shí)必須時(shí)刻關(guān)注速凍食品的安全問題，片面性與絕對(duì)性看待速凍食品安全及發(fā)展問題都是偏離唯物主義的，是不可取的。堅(jiān)持辯證唯物主義看問題實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)。任何矛盾都包含著復(fù)雜的矛盾方面，要揭示問題的真相就必須全面考察，把握好每個(gè)構(gòu)成要素。認(rèn)清問題的實(shí)際狀況，才能夠做出符合實(shí)際的科學(xué)的各種政策與法規(guī)。凍產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)朝陽(yáng)性產(chǎn)業(yè)，正因?yàn)槠鋸V闊的市場(chǎng)發(fā)展前景及發(fā)展空間，很容易讓一些剛剛進(jìn)入速凍產(chǎn)業(yè)的企業(yè)迷失方向，造成企業(yè)的發(fā)展方向不明確，缺乏核心品牌產(chǎn)品線。所以速凍食品企業(yè)要想快速改變困境，一定要充分結(jié)合企業(yè)的現(xiàn)狀，明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略及方向，利用自己最強(qiáng)、最有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品線作為發(fā)展方向，減緩或淘汰部分不良項(xiàng)目，集中企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，打造核心品牌產(chǎn)品。防止貪大求全、急于求成、一刀切的思想。堅(jiān)持辯證唯物主義看問題就要具有歷史的發(fā)展的眼光，聯(lián)系過去也要聯(lián)系未來?？辞灏l(fā)展的過程，順應(yīng)行業(yè)的發(fā)展潮流，在不斷變化的規(guī)律中把握規(guī)律。食品業(yè)是制造業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，是永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。在經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快、市場(chǎng)開放度不斷擴(kuò)大的今天，要在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中求得發(fā)展，就要看清發(fā)展的過程，順應(yīng)行業(yè)的發(fā)展潮流。至今，速凍食品已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)典范，在經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展之后，在政府財(cái)政的支持下，消費(fèi)者的購(gòu)買力與生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都在健康發(fā)展的背景下，速凍食品產(chǎn)業(yè)已成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)企業(yè)”。因此把當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)放在世界速凍行業(yè)發(fā)展的大潮中去審時(shí)度勢(shì)，才會(huì)促使速凍食品向更好的方向發(fā)展。解決速凍食品的安全問題，從宏觀上看，不但要靠速凍產(chǎn)業(yè)自身1的發(fā)展，而且要以可持續(xù)發(fā)展觀的要求與歷史規(guī)律為指導(dǎo)。從微觀看，需要速凍行業(yè)的各界人士的不懈努力，監(jiān)管、生產(chǎn)、銷售都應(yīng)該從速凍安全無小事出發(fā)，以負(fù)責(zé)的心態(tài)面對(duì)每個(gè)消費(fèi)者。從個(gè)人看，我們要提高個(gè)人素質(zhì)，加大食品安全信息的獲取，加強(qiáng)法制觀念。樹立正確的消費(fèi)與飲食觀念。我們應(yīng)該相信中國(guó)速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍行業(yè)的發(fā)展也在步入正規(guī)化、科學(xué)化、國(guó)際化。未來的前景將會(huì)是前途無量。參考文獻(xiàn)[1]梁明生.速凍食品呼喚標(biāo)準(zhǔn)化[M].上海標(biāo)準(zhǔn)化，2003,⑴：17~19.[2]sp/rdxw/h002/h63/1178691422d263939.html.⑶中國(guó)速