乳母人群食譜設(shè)計(jì)同學(xué)們，大家好，今天我們來學(xué)習(xí)乳母人群食譜設(shè)計(jì)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，母乳的質(zhì)與量，直接影響著嬰兒的生長發(fā)育。哺乳期婦女（也稱乳母）必須攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等，才能維持自身的健康，并能給嬰兒提供充足的乳汁。而母乳的營養(yǎng)素必須從每天的飲食中攝入。所以乳母人群的食譜設(shè)計(jì)與飲食調(diào)理對于母嬰雙方都顯得十分重要。乳母營養(yǎng)包括產(chǎn)褥期或圍生期的產(chǎn)婦營養(yǎng)，以及開始哺乳后直至斷奶期間的乳母營養(yǎng)。首先我們來看，哺乳期乳母合理營養(yǎng)的重要性有哪些。乳母每天需分泌600-800ml乳汁喂養(yǎng)孩子，當(dāng)乳母營養(yǎng)供應(yīng)不足時，就會破壞本身的組織來滿足嬰兒對乳汁需要。所以，為了保護(hù)母體健康和滿足分泌乳汁的需要，必須供給乳母充足的營養(yǎng)。充足而合理的營養(yǎng)對母乳的成分也有重要影響，乳母營養(yǎng)不足勢必影響嬰兒的生長發(fā)育。因此母乳的合理營養(yǎng)，是乳母本身健康和嬰兒正常生長發(fā)育所必須的。其次，乳母人群食譜編制要遵循哪些原則呢？第一，要保證供給充足的能量乳母食譜的能量需要滿足母體泌乳能量的消耗和提供乳汁量。需要每天在非哺乳婦女需要量的基礎(chǔ)上增加25g蛋白質(zhì)，并供給充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)33%以上應(yīng)來自動物性食物，比如雞蛋、禽肉類、魚類、大豆類食物。乳母每天飲食脂肪供給量應(yīng)占總能量的20%-30%。第二，多食含鈣豐富的食物乳母對鈣的需要量大，所以應(yīng)該特別注意補(bǔ)充鈣。奶類及其制品含鈣量高，而且易于被人體吸收利用，乳母每天鈣的供給量以500ml為宜。另外可以連骨帶殼食用小魚、小蝦，因?yàn)椋@些食品中鈣含量豐富，應(yīng)該多食用。第三，增加蔬菜水果攝入量新鮮蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)、食物纖維、果膠、有機(jī)酸等多種成分，還可增進(jìn)食欲，防止便秘，促進(jìn)乳汁分泌，是乳母不可缺少的食物。每天要保證供應(yīng)500g以上，建議多選用綠葉蔬菜和其他有色蔬菜，比如青菜、芹菜、西藍(lán)花等。第四、粗細(xì)糧要搭配、飲食需要多樣化乳母飲食中的主食不能太單一，應(yīng)做到粗細(xì)搭配，這樣不僅使飲食多樣化、保證維生素B1等營養(yǎng)素的供給，且可使其中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。第五、注意烹調(diào)方法動物性食物如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或蒸最好，少用油炸。食用時要同時喝湯，這樣既增加營養(yǎng)，還可補(bǔ)充水分，促進(jìn)乳汁分泌。第六、少量多餐乳母一日以4-5餐為宜。可以三餐三點(diǎn)制，早餐、早點(diǎn)占25%-30；午餐、午點(diǎn)占40%；晚餐、晚點(diǎn)占30%-35%。很多乳母在哺乳期間，為了孩子和自身健康，非常關(guān)注應(yīng)該多食用些什么，利于泌乳，而少吃些什么利于控制體重。那么下來我們來看一下乳母人群該怎樣選擇食物。第一，宜用食物應(yīng)該吃一些除過大米、面粉外，搭配一定量的粗雜糧，如玉米面、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等；動物類食物為魚、蝦、肉、動物內(nèi)臟、蛋、奶等；豆制品為豆?jié){、豆腐、腐竹、豆腐皮等；新鮮蔬菜、水果和海藻類；其他如紅糖、芝麻等；催奶食物如鯽魚湯、肉湯（如羊肉湯、豬蹄湯等）、雞湯、排骨湯等。第二、不宜吃的食物少吃鹽和腌漬食品，少吃刺激性大的食品（如香辛料、濃茶、咖啡、可樂等），不吃污染食品，另外要做到不吸煙、不飲酒。下來，我們共同學(xué)習(xí)乳母人群食譜如何編制與評價例如，30歲乳母，嬰兒5個月。母子身體健康，乳量分泌正常，請為其制定一日食譜。第一步，先確定全日能量及能量營養(yǎng)素供給量。查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，輕體力活動乳母的EER（能量需要量）應(yīng)為2300kcal,蛋白質(zhì)的RNI（推薦攝入量）為80g。按照脂肪提供25%的總能量計(jì)算，應(yīng)提供脂肪（g）=能量需要量×25%+9（脂肪熱能密度）=63.9g；碳水化合物提供的能量等于總能量減去脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量，需要攝入的碳水化合物量351g。其次，確定全天主食數(shù)量和種類并進(jìn)行餐次食物分配，根據(jù)主、副食及植物油的量和餐次比例設(shè)計(jì)一日食譜，具體見表5-8。（停頓）第二步，食譜評價營養(yǎng)分析見表5-9（停頓）通過對該乳母攝入的營養(yǎng)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該食譜中食物種類齊全，但部分礦物質(zhì)偏低，維生素A及鈣元素偏低、硒元素較缺乏，應(yīng)增加或在零食中補(bǔ)充富含硒的食物。能量供能比為：蛋白質(zhì)15.5%，脂肪24.