加工部車間員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)當(dāng)前第1頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)一、人員衛(wèi)生（概述）人體帶有大量的真菌、細(xì)菌、病毒，人體內(nèi)外是微生物的最適居所。對(duì)食品存在衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。人體正常新陳代謝所產(chǎn)生的毛發(fā)、皮屑等對(duì)食品而言是一種異物風(fēng)險(xiǎn)。在食品生產(chǎn)過程中，污染可能隨著不正確的操作，通過人手/器具擴(kuò)散。當(dāng)前第2頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)練習(xí)－配對(duì)排列游戲根據(jù)你的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)?zāi)阏J(rèn)為下面左列這些人體部位的細(xì)菌數(shù)量是多少？請(qǐng)將下列兩組連線配對(duì)。手前額頭發(fā)鼻腔分泌物唾液100－1000/cm21000－10萬/cm2約100萬/cm2約1000萬/g約10億/g當(dāng)前第3頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)二、人員衛(wèi)生控制疾病控制個(gè)人清潔衛(wèi)生當(dāng)前第4頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)二（1）人員衛(wèi)生控制---疾病控制

經(jīng)體檢或監(jiān)督人員觀察發(fā)現(xiàn)，凡患有或可能患有有礙食品生產(chǎn)衛(wèi)生的人員不得進(jìn)入?；魜y肝炎傷寒熱 痢疾肺結(jié)核結(jié)膜炎 暴露性傷口化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病當(dāng)前第5頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)如果你在生產(chǎn)區(qū)域工作，則不允許有裸露的傷口，應(yīng)該將傷口妥當(dāng)?shù)胤馍w。如圖所示，傷口要用繃帶覆蓋好后再戴上手套作妥當(dāng)保護(hù)。若只用繃帶覆蓋傷口，則不能有效防止來自傷口或繃帶的污物。圖片對(duì)比當(dāng)前第6頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)二（2）人員衛(wèi)生控制---個(gè)人清潔衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。然后洗手消毒后才能進(jìn)入車間。不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)車間。生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。面對(duì)或接觸未經(jīng)包裝的產(chǎn)品、裸露的原料和內(nèi)包裝材料時(shí)，要先戴上干凈的口罩和手套。當(dāng)前第7頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)4、更衣流程：從上到下戴口罩戴帽子穿工衣穿工褲穿工靴當(dāng)前第8頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)5.洗手消毒流程當(dāng)前第9頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)6.洗手消毒時(shí)機(jī)上崗工作前使用衛(wèi)生間后離開車間重新進(jìn)入車間前接觸引起產(chǎn)品污染的物質(zhì)后精加工及包裝間：開始操作前，每隔15分鐘當(dāng)前第10頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)潔凈的手漂洗的手手部細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)未洗的手洗凈的手（用肥皂）（用涼水）（用消毒劑）當(dāng)前第11頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)錯(cuò)誤戴發(fā)罩沒有把耳朵罩住頭發(fā)沒有完全覆蓋正確完全罩住頭發(fā)包括鬢角蓋住耳朵7、個(gè)人衛(wèi)生圖片對(duì)比當(dāng)前第12頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)不允許在外衣上部的口袋中放任何東西。因?yàn)榭诖械奈矬w可能會(huì)掉出來并污染產(chǎn)品。當(dāng)前第13頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)這樣的手指甲是沒有經(jīng)過適當(dāng)修整過的。而且使用指甲油或假指甲這些都是不允許的。這樣的手指甲是正確的。它們都很干凈并且被修剪到1mm以內(nèi)當(dāng)前第14頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)沒有把口罩完全展開沒有把嘴巴、鼻子完全覆蓋把口罩完全展開把嘴巴、鼻子完全覆蓋當(dāng)前第15頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)假睫毛不允許在生產(chǎn)區(qū)域出現(xiàn)。同樣，使用化妝品也可能污染產(chǎn)品。例如：香水、面部及手上的洗滌液珠寶首飾包括但不僅限于耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表、戒指，這些都不允許出現(xiàn)在生產(chǎn)區(qū)域。它們都可能由于不干凈或脫落而污染產(chǎn)品禁止用發(fā)夾或其它裝飾物。當(dāng)前第16頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)圖片有問題嗎？當(dāng)前第17頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)當(dāng)前第18頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)當(dāng)前第19頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)當(dāng)前第20頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)三、特別提醒

生產(chǎn)過程中你必須避免的壞習(xí)慣:a.摳鼻子b.撓頭及頭發(fā)上的臟東西c.用手掩著咳嗽或打噴嚏，之后未洗手就繼續(xù)工作d.在生產(chǎn)車間吃東西（烹飪員工、QC品嘗除外）e.用手直接接觸未包裝的產(chǎn)品f.對(duì)著產(chǎn)品大聲講話，并且不戴口罩g.個(gè)人物品不能帶入生產(chǎn)車間。當(dāng)前第21頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)四、衛(wèi)生管理文件SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）GMP(良好操作規(guī)范）1.水質(zhì)安全2.食品接觸面的狀況及潔凈度3.交叉污染4.更衣、洗手消毒及廁所設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)5.防止食品被污染物污染6.有毒化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)存和使用7.員工健康衛(wèi)生控制8.蟲害控制八個(gè)方面內(nèi)容當(dāng)前第22頁\共有23頁\編于星期日\(chéng)20點(diǎn)消毒部位區(qū)域濃度宏達(dá)牌消毒粉劑自來水作用時(shí)間更換頻次手部車間入口50-100ppm20克20Kg15秒1次/4小時(shí)工靴車間入口200-250ppm20克8Kg30秒1次/4小時(shí)工器具、設(shè)備車間200-250ppm20克8Kg