PAGEPAGE1食品粗加工及切配衛(wèi)生制度一、前言食品粗加工是指將原材料進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的加工處理，使之更容易加工、儲(chǔ)存、銷售，同時(shí)提高食品的美觀性，口感的好壞等。但是，如果在食品粗加工過(guò)程中忽視了衛(wèi)生問(wèn)題，那就有可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不高，甚至對(duì)人體健康造成威脅。因此，一個(gè)完善的食品粗加工及切配衛(wèi)生制度是必不可少的。既可以保障食品的衛(wèi)生安全，也能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。二、制度的內(nèi)容1.加工區(qū)域的要求加工區(qū)域要與其他區(qū)域分開，必須要保持清潔、整潔的環(huán)境。同時(shí)，加工區(qū)域應(yīng)該遵循嚴(yán)格的通風(fēng)、照明等衛(wèi)生條件。2.工人的要求所有的操作工人需要穿著干凈的工作服、手套等防護(hù)設(shè)備。在操作前需要洗凈手，避免操作過(guò)程中將食品污染。3.設(shè)備的要求所有設(shè)備應(yīng)該經(jīng)過(guò)清洗，消毒，晾干等步驟才能夠使用。在使用過(guò)程中需要時(shí)常清洗，防止食品的殘留。4.原料的要求所有的原料必須符合國(guó)家及地方衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)。在入庫(kù)前需要進(jìn)行檢驗(yàn)，注意防止因?yàn)樵系牟涣假|(zhì)量引起的食品污染。5.衛(wèi)生要求在加工過(guò)程中必須要保持整潔、清潔，定期清洗工具、設(shè)備、桌面等。同樣，加工區(qū)域應(yīng)該經(jīng)過(guò)消毒，防止細(xì)菌的滋生。6.包裝、貯存要求對(duì)食品需要進(jìn)行包裝及儲(chǔ)存，包裝材料也必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥、陰涼處，避免濕度、溫度等因素的影響，使食品變質(zhì)。三、制度的實(shí)施1.對(duì)工人的教育及培訓(xùn)在實(shí)施制度前必須對(duì)工人進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的普及及必要的培訓(xùn)，不能接受培訓(xùn)的人員不得參與加工。2.制定管理規(guī)章制度制度的實(shí)施必須制定衛(wèi)生管理規(guī)章制度，明確具體規(guī)定，避免出現(xiàn)空洞無(wú)物的形式文件。3.開展檢查制度實(shí)施后需要定期檢查，有針對(duì)性查找存在的問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)。四、結(jié)論食品粗加工及切配衛(wèi)生制度不僅能夠保障食品的衛(wèi)生安全，更能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量、口感和市