職業(yè)學(xué)院食堂采購驗(yàn)收制度前言為了保障學(xué)生、職工的飲食安全，維護(hù)學(xué)院正常的采購和餐飲服務(wù)，依照有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、采購程序1.采購計(jì)劃每年度根據(jù)食堂的實(shí)際情況進(jìn)行采購計(jì)劃的編制，按計(jì)劃書的要求訂購。2.采購審批采購審批程序需標(biāo)準(zhǔn)化，采購部門負(fù)責(zé)采購審批。采購部門會(huì)根據(jù)食堂采購計(jì)劃，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。3.采購合同采購業(yè)務(wù)員同供應(yīng)商簽訂采購合同，并由供應(yīng)商在采購合同上注明商品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、有效期等采購信息。4.采購付款采購業(yè)務(wù)員及時(shí)向供應(yīng)商支付采購款項(xiàng)，確保合同履約。5.采購驗(yàn)收食堂采購驗(yàn)收按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保采購的商品符合我們的質(zhì)量要求。二、食材驗(yàn)收制度1.選擇驗(yàn)貨員食堂在接受任何食品供應(yīng)商提交的采購申請之前,會(huì)選擇由經(jīng)驗(yàn)豐富、所在部門無其他交易利益的工作人員就該供應(yīng)商所供應(yīng)的食品進(jìn)行驗(yàn)貨。2.驗(yàn)貨準(zhǔn)備驗(yàn)貨人員根據(jù)要求準(zhǔn)備好驗(yàn)貨手冊、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)貨工具等，進(jìn)行搭配，便于驗(yàn)貨工作的快速完成。3.驗(yàn)貨流程在收到供應(yīng)商送來的食品后，驗(yàn)貨人員必須先驗(yàn)證食品是否與采購計(jì)劃信息一致，再按食品的不同特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致的驗(yàn)貨，并將驗(yàn)貨結(jié)果及時(shí)記錄在驗(yàn)貨手冊上。4.驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確認(rèn)結(jié)果正確無誤后方可以進(jìn)行采購結(jié)算。5.確認(rèn)驗(yàn)收驗(yàn)收合格的食品可以進(jìn)行進(jìn)一步采購付款，并安排相應(yīng)的使用計(jì)劃。若驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的情況或不合格食品，須及時(shí)通知供應(yīng)商辦理相應(yīng)的責(zé)任事宜。同時(shí)，將發(fā)現(xiàn)的不合格現(xiàn)象和問題歸檔備案。三、食品質(zhì)量安全控制1.采購環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)應(yīng)保證采購人員具備相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，認(rèn)真審核食品供應(yīng)商的資質(zhì)和采購合同，確保食品的質(zhì)量和安全。2.餐前環(huán)節(jié)食堂工作人員須將食品放入對應(yīng)的容器中，并對餐具進(jìn)行清洗等前期準(zhǔn)備。3.烹調(diào)環(huán)節(jié)在烹調(diào)制作時(shí)應(yīng)按照操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，保證烹調(diào)工藝安全、衛(wèi)生。4.餐后環(huán)節(jié)食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按照相應(yīng)的程序和要求對臟餐具進(jìn)行清洗、消毒等處理，確保食品的衛(wèi)生和安全。四、食品衛(wèi)生檢查1.組織管理食堂應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生檢查組，由具有醫(yī)學(xué)、食品安全等專業(yè)知識(shí)和技能的人員組成，對食品進(jìn)行檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果及時(shí)提出建議。2.檢查實(shí)施每天準(zhǔn)確計(jì)算出食材的數(shù)量，掌握配送信息，對食材進(jìn)行一對失重、一對比重的檢查，并報(bào)告相應(yīng)情況，同時(shí)，每日對食品的質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢測。3.處理結(jié)果國家相關(guān)條例規(guī)定:如天氣過度寒冷或靈活性較大并且不可短時(shí)間解決，一些食品質(zhì)量問題是可以接受的。對于不滿足食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)撤銷、淘汰，并較真正威脅食品安全的批次進(jìn)行處理?？偨Y(jié)本制度旨在規(guī)范食品采購、驗(yàn)收程序，為食品的質(zhì)量