第=page11頁，共=sectionpages11頁2022-2023學(xué)年陜西省漢中市重點學(xué)校高二（下）期中生物試卷一、單選題（本大題共25小題，共50.0分）1.關(guān)于實驗細(xì)節(jié)的相關(guān)敘述，正確的是（）A.制作果酒時，先去除枝梗后清洗葡萄

B.腐乳加鹽腌制，瓶底到瓶口要均勻鋪鹽

C.取土樣的小鐵鏟和信封使用前要滅菌

D.鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基必須先加剛果紅2.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（）A.無機鹽、水、維生素 B.NaCl、水、蛋白質(zhì)

C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水3.下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述，正確的是（）A.制作果醋時，不需要向發(fā)酵裝置補充無菌空氣

B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐變硬且能抑制雜菌生長

C.制作泡菜時，要進行滅菌處理以防止雜菌污染

D.用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒必須添加酵母菌菌種4.制作果酒、果醋兩個實驗的共同點是（）A.菌種為異養(yǎng)原核生物 B.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性

C.保證無氧環(huán)境下發(fā)酵 D.將原料滅菌后再發(fā)酵5.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長．A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥6.金黃色葡萄球菌是導(dǎo)致人類患病的一種主要病原菌，能引起許多嚴(yán)重感染。金黃色葡萄球菌能被革蘭氏染液染成藍紫色（染色需要制作臨時裝片并借助顯微鏡觀察），屬于革蘭氏陽性菌。研究小組在感染者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進行分離培養(yǎng)。實驗基本步驟如圖所示，圖中X表示（）

A.調(diào)節(jié)pH值 B.接種 C.加入革蘭氏染液 D.將培養(yǎng)基倒置7.用平板劃線法或稀釋涂布平板法都可以純化大腸桿菌。二者的共同點有（）

①可以用相同的培養(yǎng)基

②都要使用接種針進行接種

③都需要在火焰旁進行接種

④都可以用來計數(shù)活菌。A.①② B.③④ C.①③ D.②④8.判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，需要設(shè)置的對照是（）A.不接種的選擇培養(yǎng)基 B.接種的選擇培養(yǎng)基

C.接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 D.不接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基9.關(guān)于微生物培養(yǎng)的操作敘述正確的是（）A.培養(yǎng)微生物的試劑和器具都要進行高壓蒸汽滅菌

B.無菌技術(shù)包括對操作者的衣著和手進行消毒和滅菌

C.倒平板時應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

D.接種后的培養(yǎng)皿要倒置，防止污染10.培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基，主要差別在于（）A.碳源 B.氮源 C.無機鹽 D.生長因子11.不能夠與剛果紅反應(yīng)生成紅色復(fù)合物的是（）A.纖維二糖 B.纖維素 C.CMC-Na D.淀粉12.微生物實驗中，接種環(huán)常用的滅菌方法是（）A.煮沸滅菌 B.灼燒滅菌 C.干熱滅菌 D.高壓蒸汽滅菌13.關(guān)于制備固定化酵母細(xì)胞的描述，錯誤的是（）A.可根據(jù)凝膠珠的顏色和形狀檢測凝膠珠的質(zhì)量

B.要將酵母細(xì)胞活化處理

C.制成的凝膠珠上不能出現(xiàn)小孔

D.配制的海藻酸鈉濃度是本實驗的關(guān)鍵14.在洗滌劑中不能直接去除衣物污垢，但能增強洗滌效果的成分是（）A.脂肪酶 B.淀粉酶 C.纖維素酶 D.表面活性物質(zhì)15.剛壓榨出來的果汁常為混濁懸液，其主要原因是其中含有果膠。果汁生產(chǎn)中，常向剛壓榨出來的果汁中加入果膠酶。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.可從黑曲霉提取液中獲得果膠酶

B.向果汁中加入果膠酶，可以提高果汁的澄清度

C.果膠酶可催化果膠水解成半乳糖醛酸

D.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶16.在市面上通常有許多的廣告宣傳，下列說法符合生物學(xué)知識的是（）A.這種飲料不含有任何化學(xué)物質(zhì)

B.這種口服液含有各種無機鹽，能為我們提供大量的能量

C.這種營養(yǎng)品含有豐富的Ca、Fe、Zn等大量元素

D.水是生命之源，生物體的一切生命活動都離不開水17.凝膠色譜法中移動速度快的是（）A.相對分子質(zhì)量大的 B.相對分子質(zhì)量小的 C.溶解度高的 D.溶解度低的18.為防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，要在加熱瓶口安裝（）A.蒸餾裝置 B.冷凝回流裝置 C.分液漏斗 D.壓榨裝置19.下列實驗流程中，錯誤的是（）A.鮮玫瑰花+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油

B.胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素

C.胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜素

D.挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵（果酒）→醋酸發(fā)酵（果醋）20.下列食用中，胡蘿卜素的利用率最高的是（）A.生吃胡蘿卜 B.牛肉絲炒胡蘿卜片 C.肥肉炒胡蘿卜絲 D.清煮胡蘿卜片21.以下關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯誤的是（）A.待平板冷卻凝固約5～10

min后將平板倒過來放置

B.將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放人燒杯

C.待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板

D.操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌22.酶工程中生產(chǎn)的固定化酶具有的特點是（）

①能連續(xù)進行反應(yīng)

②酶活力不受任何影響

③生產(chǎn)效率高、成本低

④不能用于水溶性底物A.①② B.①③ C.②④ D.③④23.下列關(guān)于胡蘿卜素的敘述，錯誤的是（）A.胡蘿卜素可用于治療幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等

B.胡蘿卜素可從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取

C.提取胡蘿卜素時，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶劑

D.萃取過程中要采用水浴加熱24.橘皮精油的提取操作流程是（）A.石灰水浸泡→漂洗→靜置→壓榨→過濾→再次過濾→橘皮油

B.石灰水浸泡→漂洗→過濾→壓榨→靜置→再次過濾→橘皮油

C.石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油

D.石灰水浸泡→過濾→漂洗→壓榨→靜置→再次過濾→橘皮油25.下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的敘述中，正確的是（）A.用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌實際數(shù)目低

B.果酒和果醋制作中利用的微生物，結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無核糖體

C.運用固定化酶和固定化細(xì)胞進行生產(chǎn)時，都需要為其提供營養(yǎng)物質(zhì)

D.探究加酶洗衣粉的最適溫度時，洗衣粉量、污漬的種類屬于自變量二、實驗題（本大題共1小題，共12.0分）26.下列為固定化酵母細(xì)胞制備的流程，請回答以下問題。

酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞

（1）在______狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新恢復(fù)______狀態(tài)?；罨皯?yīng)選擇足夠大的容器，因為酵母細(xì)胞活化時______。

（2）固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法，而固定化酶常用______和______

（3）影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟是__________________________________。

（4）海藻酸鈉溶化過程的注意事項是______________________________。

（5）如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目______。如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明__________________。

（6）該實驗中CaCl2溶液的作用是__________________。三、探究題（本大題共4小題，共38.0分）27.回答下列問題。

（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是______。在進行蒸餾時，冷凝管的進水口比出水口______（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl，其目的是______；得到的油層還需要加入無水Na2SO4，其目的是______。

（2）某同學(xué)在通過發(fā)酵制作果酒時，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是______。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時，可以不添加酵母菌，原因是______；在制作葡萄酒的過程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會變酸，可能的原因是______。28.尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，過土壤中某些細(xì)菌分解為氨后，被植物吸收利用。某微生物的培養(yǎng)基配方如表：KH2PO4NaHPO4MgSO4?7H2O蛋白胨葡萄糖尿素瓊脂1.4g2.1g0.2g1.0g10.0g1.0g15.0g（1）依據(jù)配方將培養(yǎng)基配制好后，常采用______法對培養(yǎng)基進行滅菌。

（2）培養(yǎng)基滅菌倒平板后，接種已經(jīng)稀釋過的土壤溶液，該培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌______（填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是______。

（3）將接種后的平板放在適宜條件下培養(yǎng)一段時間，發(fā)現(xiàn)部分菌落的周圍出現(xiàn)透明圈，若要鑒定該菌落是否為尿素分解菌，需在培養(yǎng)基中添加______指示劑，若透明圈變______，則證明該菌落為尿素分解菌。29.豆豉是一種以大豆為原料的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國有2000多年的制作和食用歷史。其中，廣東省陽江的豆豉以其松化、醇香、鮮美的獨特風(fēng)味而享譽盛名，其制作工藝流程如圖。

回答下列問題：

（1）制曲的目的是讓黑豆上長滿曲霉等微生物。為了弄清微生物的具體種類，需從曲料（制曲階段黑豆表面部分）中分離、純化微生物，常用的接種方法有______（答出兩種方法即可），純化所得的優(yōu)良菌種常用______法進行長期保存。

（2）黑豆蒸熟或煮熟后更容易制曲，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)角度分析，其原因是______。拌鹽階段需控制食鹽的用量，其原因是______（答出兩點即可）。

（3）豆豉風(fēng)味的形成與腐乳類似，據(jù)此推測豆豉的鮮美口味主要在______階段形成。

（4）小作坊制作的豆豉中，有時出現(xiàn)肉毒菌毒素，從而引起食物中毒。為避免肉毒菌等有害雜菌的污染，現(xiàn)代工業(yè)化的豆豉生產(chǎn)在制曲階段可采取的措施有______。30.柑橘營養(yǎng)豐富，其維生素C含量比蘋果、梨多幾倍，具有很高的經(jīng)濟價值。請回答下列問題：

（1）如果用柑橘果肉來發(fā)酵生產(chǎn)果酒，需接種的菌種是______，其最適合繁殖的溫度為______℃左右。該菌種的新陳代謝類型為______。

（2）柑橘果酒制作是否成功，可用______來鑒定，在酸性條件下該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

（3）提取橘皮精油，常采用______法而不用蒸餾法，原因是______。為提高出油率，需要將橘皮______，并用石灰水浸泡。

（4）胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，由于胡蘿卜素______，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取決于______。

答案和解析1.【答案】C

【解析】解：A、釀制葡萄酒時，榨汁前對葡萄的處理是先清洗再去除枝梗，這樣做的目的是避免雜菌污染，防止發(fā)酵失敗，A錯誤；

B、在腐乳加鹽腌制的過程中，隨著層數(shù)的增高而增加鹽量，并且在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，因為瓶口處雜菌污染的可能性較大，B錯誤；

C、微生物培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，因此土壤中分解尿素細(xì)菌的分離與計數(shù)實驗操作中，小鐵鏟、信封需滅菌，C正確；

D、鑒別纖維素分解菌時，可以在倒平板時加入剛果紅，也可在長出菌落的培養(yǎng)基上滴加剛果紅染液鑒定，D錯誤。

故選：C。

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2、纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定，剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

本題考查果酒和腐乳的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗相關(guān)操作、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。

2.【答案】C

【解析】解：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

故選：C。

毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

本題腐乳制作的原理，學(xué)生對基礎(chǔ)知識掌握和應(yīng)用能力，屬于容易題。

3.【答案】B

【解析】解：A、制作果醋時，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，需要向發(fā)酵裝置補充無菌空氣，A錯誤；

B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐變硬且能抑制雜菌生長，B正確；

C、制作泡菜時，乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧型細(xì)菌，壇子加水密封可以造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵；乳酸菌和其他雜菌并存，乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關(guān)系是種間斗爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，故制作泡菜時，無需進行滅菌處理，C錯誤；

D、用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制葡萄酒菌種來源于葡萄皮上野生型酵母菌，D錯誤。

故選：B。

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

3、果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

本題考查發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。

4.【答案】B

【解析】解：A、果酒制作時所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌；果醋制作時所需的微生物是醋酸桿菌，它屬于原核生物，A錯誤；

B、果酒和果醋制作過程中都產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性，B正確；

C、果酒制作需要在無氧環(huán)境下進行，而果醋的制作需要有氧環(huán)境，C錯誤；

D、滅菌應(yīng)是殺滅物體上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒、果醋和泡菜制作時對原料只進行了清洗和消毒，沒有進行滅菌，D錯誤。

故選：B。

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→酶6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

5.【答案】B

【解析】解：①在腐乳制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，①錯誤；

②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加鹽析出豆腐中的水分，②正確；

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確；

④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，④正確；

⑤腐乳中毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小而且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長，⑥錯誤。

所以，②③④⑤正確。

故選：B。

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個人口味配置鹵湯。

4、密封腌制。

本題主要考查腐乳的制作過程，意在強化學(xué)生對腐乳制作全程的識記與理解。

6.【答案】B

【解析】解：A、制備培養(yǎng)基的基本步驟包括計算、稱量、溶化、調(diào)節(jié)pH、滅菌、倒平板，該過程中注意應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH再滅菌，以防止雜菌污染，A錯誤；

B、分離金黃色葡萄球菌時，應(yīng)在無菌條件下，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，故步驟X表示接種過程，B正確；

C、對金黃色葡萄球菌進行革蘭氏染色應(yīng)在制作臨時裝片時，C錯誤；

D、對金黃色葡萄球菌接種后培養(yǎng)時，應(yīng)將培養(yǎng)基倒置，放入恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，D錯誤。

故選：B。

1、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有4類，分別是水、無機鹽、碳源、氮源。

2、實驗室常用的滅菌方法有：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa,溫度為121℃的條件下，維持15～30

min。

3、微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。

7.【答案】C

【解析】【分析】

本題是關(guān)于平板劃線法或稀釋涂布平板法的異同比較，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握程度。

閱讀題干可知本題考查純化大腸桿菌的兩種方法平板劃線法和稀釋涂布平板法，確定知識點后梳理兩種接種方法的具體過程，然后根據(jù)問題描述做出判斷。

【解答】

①平板劃線法或稀釋涂布平板法都是在固體培養(yǎng)基上進行的，所以①描述正確。

②平板劃線法接種用接種針，稀釋涂布平板法接種要用涂布器，所以②描述錯誤。

③不論是平板劃線法還是稀釋涂布平板法都需要進行無菌操作，在酒精燈火焰旁進行，所以③描述正確。

④平板劃線法不能用于計數(shù)活菌，只能用于分離菌種；稀釋涂布平板法可以用來計數(shù)活菌所以④描述錯誤。

綜上所述，正確的是①③。

故選C。

8.【答案】C

【解析】解：將菌液稀釋相同的倍數(shù)，在完全培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，因此完全培養(yǎng)基是對照組。對照組遵循的原則是單一變量，所以需要與選擇培養(yǎng)基一樣接種、培養(yǎng)。

故選：C。

對照實驗是指除所控因素外其它條件與被對照實驗完全對等的實驗。判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，則接種了的選擇培養(yǎng)基是實驗組，而接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于對照組。

本題主要考查實驗過程中遵循的對照原則、單一變量意在等內(nèi)容，意在加強學(xué)生的實驗遵循的原則的理解與運用。

9.【答案】D

【解析】解：A、培養(yǎng)微生物的試劑和器具并不是都用進行高壓蒸汽滅菌，根據(jù)儀器和試劑的不同需要采取不同的滅菌方法，如：接種環(huán)、涂布器等常用灼燒滅菌法；吸管、培養(yǎng)皿等常用干熱滅菌法；培養(yǎng)基、無菌水等常用高壓蒸汽滅菌法處理，A錯誤；

B、無菌技術(shù)包括對操作者的衣著和手進行清潔和消毒，并不是滅菌，B錯誤；

C、C、倒平板時，用左手拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，而不能打開皿蓋，這樣可能導(dǎo)致培養(yǎng)皿被雜菌污染，C錯誤；

D、接種后的培養(yǎng)皿要倒置，這樣能夠防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的冷凝水污染培養(yǎng)基，且便于觀察，D正確。

故選：D。

1、微生物實驗的無菌技術(shù)主要內(nèi)容：

（1）對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒。

（2）將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌。

（3）為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行。

（4）實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

2、實驗室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

本題考查微生物的分類和培養(yǎng)，要求考生識記微生物實驗中的滅菌方法、掌握無菌技術(shù)要求的內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和分析能力。

10.【答案】A

【解析】解：自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的主要差別在于自養(yǎng)型微生物可以利用無機碳，異養(yǎng)型微生物只能以有機碳作為碳源。所以兩種培養(yǎng)基的主要差別在于碳源。

故選：A。

閱讀題干可知本題是根據(jù)微生物的代謝類型選擇培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，分析自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物代謝類型的差異，根據(jù)選項做出判斷。

本題的知識點是根據(jù)自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物代謝類型不同分析培養(yǎng)基的不同，主要考查學(xué)生培養(yǎng)基配制的靈活運用。

11.【答案】A

【解析】解：A、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解成纖維二糖和葡萄糖后，紅色復(fù)合物無法形成，A正確；

B、剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，B錯誤；

C、CMC-Na（羧甲基纖維素鈉）也能與剛果紅反應(yīng)，C錯誤；

D、淀粉是植物多糖，可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，D錯誤。

故選：A。

剛果紅一般與與多糖反應(yīng)產(chǎn)生紅色復(fù)合物，如剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。據(jù)此答題。

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記微生物分離方法及培養(yǎng)條件，掌握剛果紅的作用，能根據(jù)題干要求做出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查。

12.【答案】B

【解析】解：滅菌指用強烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞。常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。微生物實驗中，接種環(huán)常用灼燒滅菌。

故選：B。

消毒和滅菌：消毒滅菌概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌適用對象操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

本題考查無菌技術(shù)，要求考生識記消毒和滅菌的概念和方法，并注意區(qū)分兩者。消毒和滅菌是微生物實驗室培養(yǎng)的重要考點，需要考生重點理解和掌握。

13.【答案】C

【解析】解：A、可根據(jù)凝膠珠的顏色和形狀檢測凝膠珠的質(zhì)量，A正確；

B、制備固定化酵母細(xì)胞時需要將酵母細(xì)胞活化處理，B正確；

C、制備固定化酵母細(xì)胞時，細(xì)胞懸浮在一定濃度的海藻酸鈉溶液中，滴進CaCl2溶液，形成海藻酸鈣凝膠小球，細(xì)胞被包埋在凝膠的小孔中，制成固定化細(xì)胞，C錯誤；

D、配制的海藻酸鈉濃度是本實驗的關(guān)鍵，D正確。

故選：C。

固定化細(xì)胞的相關(guān)知識點，制作過程中的注意事項：（1）酵母細(xì)胞的活化．（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置．（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊．（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡．（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入．

本題考查固定化酵母細(xì)胞，要求考生識記固定化酵母細(xì)胞的操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

14.【答案】C

【解析】解：加酶洗衣粉中纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達到更好的去污效果，B正確；

故選：C。

加酶洗衣粉中纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達到更好的去污效果；淀粉酶制劑和堿性脂肪酶制劑，表面活性物質(zhì)等．這些酶制劑可以有效地分解并清除衣物上的淀粉、脂肪和其他污漬．

考查加酶洗衣粉的成分及其作用，重在理解和識記．

15.【答案】D

【解析】解：A、黑曲霉可以產(chǎn)生果膠酶并分泌到細(xì)胞外，故可從黑曲霉提取液中獲得果膠酶，A正確；

B、果膠酶能水解果膠，果汁中加入果膠酶的目的是提高果汁的澄清度，B正確；

C、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，故果膠酶可催化果膠水解成半乳糖醛酸，C正確；

D、果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，D錯誤。

故選：D。

1、果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；

（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。

2、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

本題考查果膠和果膠酶的相關(guān)知識，要求學(xué)生能夠識記并區(qū)分果膠和果膠酶的化學(xué)本質(zhì)，識記果膠酶是一類酶的統(tǒng)稱，明確酶的專一性，即利用其專一性用作果汁加工。

16.【答案】D

【解析】【解答】

A、飲料中一定含有水，水也屬于化學(xué)物質(zhì)，A錯誤；

B、無機鹽不能提供能量，B錯誤；

C、Ca是大量元素，但是Fe、Zn屬于微量元素，C錯誤；

D、水是生命之源，生物體的一切生命活動都離不開水，D正確。

故選：D。

???????【分析】

部分無機鹽離子的具體功能分析：無機鹽功能含量異常I-甲狀腺激素的組成成分缺乏時患地方性甲狀腺腫Fe2+血紅蛋白的組成成分缺乏時患貧血Ca2+

降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性血鈣過低時，會出現(xiàn)抽搐現(xiàn)象；血鈣過高時，會患肌無力Mg2+

組成葉綠素的元素之一缺乏時葉片變黃，無法進行光合作用B促進花粉的萌發(fā)和花粉管的伸長油菜缺硼時，會出現(xiàn)“花而不實”K+促進植物體內(nèi)淀粉的運輸；動物細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的維持缺乏時植物抗逆能力減弱，易受病害侵襲Na+

維持細(xì)胞外液的滲透壓缺乏會導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓下降

本題考查水和無機鹽的作用，意在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度不大。

17.【答案】A

【解析】解；相對分子質(zhì)量最大的蛋白質(zhì)，最不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程最短，移動的速度最快。

故選：A。

凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。

對于凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)在的原理的理解是本題考查的重點。

18.【答案】B

【解析】解：在萃取過程中，在瓶中安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，在濃縮干燥前，需要進行過濾除去固體物質(zhì)。

故選：B。

萃取過程中在瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)。

本題考查植物有效成分提取的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和能理解所學(xué)知識要點的能力；識記胡蘿卜素的提取方法和流程、明確紙層析法鑒定胡蘿卜素的過程是解題的關(guān)鍵。

19.【答案】C

【解析】解：A、水中蒸餾法提取玫瑰油的實驗流程是：鮮玫瑰花+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油，A正確；

BC、提取胡蘿卜素的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜素，B正確，C錯誤；

D、果酒和果醋的制作的流程是：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵（果酒）→醋酸發(fā)酵（果醋），D正確．

故選：C．

本題是對提取玫瑰油的實驗流程、提取胡蘿卜素的實驗流程、泡菜中亞硝酸鹽含量的測定的實驗步驟、果酒和果醋的制作的流程的考查，回憶提取玫瑰油的實驗流程、提取胡蘿卜素的實驗流程、果酒和果醋的制作的流程，然后分析選項進行解答．

對提取玫瑰油的實驗流程、提取胡蘿卜素的實驗流程、泡菜中亞硝酸鹽含量的測定的實驗步驟、果酒和果醋的制作的流程的記憶是本題考查的重點．

20.【答案】C

【解析】解：胡蘿卜素是脂溶性色素，易溶于有機溶劑中，故用肥肉炒胡蘿卜絲時容易被溶解吸收。

故選：C。

1、胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常用萃取法提取。

2、工業(yè)生產(chǎn)上，提取β-胡蘿卜素的方法主要有：從植物中提取，從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。

本題比較簡單，考查從生物材料中提取某些特定成分的相關(guān)知識，要求考生識記胡蘿卜素的特點及提取方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記層次的考查。

21.【答案】D

【解析】解：A、待平板冷卻凝固約5～10

min后將平板倒過來放置，A正確；

B、將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯，B正確；

C、待平板冷卻至50℃左右時進行倒平板，C正確；

D、操作順序為計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板，D錯誤．

故選：D．

1、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：

（1）計算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例．

（2）稱量：牛肉膏比較黏稠，可同稱量紙一塊稱取．牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋．

（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補加蒸餾水至100mL．

（4）調(diào)pH；

（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌．

（6）倒平板．

2、培養(yǎng)基配制時的注意事項：

①全程要求無菌操作，無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還能有效地避免操作者自身被微生物感染．

②培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板．可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，當(dāng)感覺到錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板．操作時應(yīng)使錐形瓶的瓶口通過火焰，以防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基．

③平板冷凝后皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染．

④在倒平板的過程中，不能將培養(yǎng)基濺到皿蓋與皿底之間的部位，因為空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生．

本題考查微生物的培養(yǎng)和分離，重點考查培養(yǎng)基的制備過程，要求考生識記培養(yǎng)基制備的具體步驟，掌握各步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

22.【答案】B

【解析】解：①固定化酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用，①正確；

②酶活力受環(huán)境因素的影響，如溫度和PH，②錯誤；

③固定化酶能重復(fù)利用，則生產(chǎn)效率高、成本低，③正確；

④固定化酶具有催化作用，能用于水溶性底物，④錯誤。

故選：B。

固定化酶：

1、缺點：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

2、優(yōu)點：①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離

②可以反復(fù)利用

本題考查固定化酶的特點，意在考查學(xué)生理解固定化酶的優(yōu)點和缺點，難度不大。

23.【答案】C

【解析】解：A、胡蘿卜素可以用來治療因維生素A缺乏引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等，A正確；

B、工業(yè)生產(chǎn)上，胡蘿卜素可從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取，B正確；

C、提取胡蘿卜素時，可采用石油醚、苯等水不溶性溶劑作為提取劑，丙酮屬于水溶性溶劑，C錯誤；

D、萃取過程中由于萃取劑是易燃易爆的化學(xué)物質(zhì)，所以要采用水浴加熱，D正確。

故選：C。

胡蘿卜素是橘黃色的結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。胡蘿卜素可以用來治療因維生素A缺乏引起的各種疾病。工業(yè)生產(chǎn)上，胡蘿卜素的提取有三種方法，一是從植物中提取，二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲取，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。

本題主要考查胡蘿卜素的提取，養(yǎng)殖強化學(xué)生對胡蘿卜素的提取過程的理解與運用。

24.【答案】C

【解析】解：橘皮精油的提取操作流程為石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

故選：C。

植物有效成分的提取方法主要有蒸餾法、壓榨法和萃取法。橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取。提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。

本題主要考查橘皮精油的提取過程，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解。

25.【答案】A

【解析】解：A、微生物的計數(shù)通常使用稀釋涂布平板法進行計數(shù)，其計數(shù)結(jié)果因有部分菌落是由兩個細(xì)胞或多個細(xì)胞形成，故要比實際數(shù)量偏低，A正確；

B、制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，二者在結(jié)構(gòu)上最主要的差別是有無核膜包被的細(xì)胞核，二者都有核糖體，B錯誤；

C、利用固定化細(xì)胞進行生產(chǎn)時，需要提供營養(yǎng)物質(zhì)，而固定化酶不需要，C錯誤；

D、探究加酶洗衣粉的最適溫度的實驗中，溫度是自變量，D錯誤。

故選：A。

微生物的計數(shù)通常使用稀釋涂布平板法進行計數(shù)，其計數(shù)結(jié)果要比實際數(shù)量偏低．酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物．固定化細(xì)胞進行生產(chǎn)時，需要提供營養(yǎng)物質(zhì)．據(jù)此分析作答．

本題考查現(xiàn)代生物科技專題的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力．

26.【答案】（1）缺水；正常的生活；體積增大

（2）化學(xué)結(jié)合法；物理吸附法

（3）配制海藻酸鈉溶液

（4）用小火間斷加熱的方法，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊

（5）少；海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗

（6）用于海藻酸鈉聚沉

【解析】【分析】

本題考查酵母細(xì)胞的固定化，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，解題的關(guān)鍵是實驗的注意事項。

【解答】

（1）酵母菌在缺水狀態(tài)下處于休眠狀態(tài)?；罨侵讣尤胨沟媒湍妇謴?fù)正常的生活狀態(tài)，酵母細(xì)胞活化時體積會增大，則活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，以避免酵母菌溢出容器外。

（2）由于細(xì)胞較大，酶較小，故固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法，而固定化酶常用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。

（3）實驗成敗的關(guān)鍵是配制海藻酸鈉溶液，形成凝膠珠。

（4）海藻酸鈉溶化過程中應(yīng)注意用小火間斷加熱，以避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊。

（5）觀察形成的凝膠珠的顏色和形狀，如果顏色過淺，說明固定化酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗。

（6）CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉，形成凝膠珠。

故答案為：

（1）缺水；正常的生活；體積增大

（2）化學(xué)結(jié)合法；物理吸附法

（3）配制海藻酸鈉溶液

（4）用小火間斷加熱的方法，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊

（5）少；海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗

（6）用于海藻酸鈉聚沉

27.【答案】利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層

低

促進油和水的分離

吸去芳香油中殘留的水分

糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵

【解析】解：（1）水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層。在進行蒸餾時，為了避免防止冷凝管炸裂，進水口比出水口低。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl可以促進油和水的分離；得到的油層還需要加入無水Na2SO4，可以吸去芳香油中殘留的水分。

（2）糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料。故在通過發(fā)酵制作果酒時，在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時，由于葡萄皮上附著有野生的酵母菌，故可以不添加酵母菌；在制作葡萄酒的過程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，會造成醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵液會變酸。

故答案為：

（1）利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層

低

促進油和水的分離吸去芳香油中殘留的水分

（2）糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵

植物芳香油主要是萜類化合物及其衍生物，提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。

玫瑰精油的提取流程：鮮玫瑰紅+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油。

果酒發(fā)酵的常用菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。

本題主要考查玫瑰精油的提取以及果酒的制作，考查的知識點比較簡單，均屬于識記水平的考查。果酒的制作利用了酵母菌無氧呼吸的原理，利用糖類進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

28.【答案】高壓蒸汽滅菌

否

培養(yǎng)基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作為氮源的微生物也能生長

酚紅

紅

【解析】解：（1）常采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌。

（2）培養(yǎng)基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作為氮源的微生物也能生長，故該培養(yǎng)基上生長的細(xì)菌不一定都能分解尿素。

（3）分解尿素的細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若透明圈變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。

故答案為：

（1）高壓蒸汽滅菌

（2）否；培養(yǎng)基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作為氮源的微生物也能生長

（3）酚紅；紅

實驗室中目的菌株的篩選

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長。

培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物。

②方法：