PAGEPAGE120XX食品衛(wèi)生和食品安全考核試卷5篇第一篇：20XX食品衛(wèi)生和食品安全考核試卷餐飲系列人員食品衛(wèi)生測試題姓名：成績：一、填空題（每空3分）：1、食品加工人員在加工過程中必須按規(guī)定統(tǒng)一著整潔（），食品加工人員工作時戴（）。食品加工場所不能（）。工作服應(yīng)定時進(jìn)行清洗，保持清潔。2、食品加工人員每次進(jìn)行各項操作前，必須（），并用流動的清水沖洗干凈。3、工作人員需入廁或外出辦事時必須（），入工作區(qū)前必須洗凈雙手，穿戴好工作服、發(fā)帽后方可進(jìn)入工作區(qū)。4、工作人員的私人物品不得帶入食品加工區(qū)域。特別是（）。5、冷葷間所用切好的肉類（半成品）不得超過（）小時（0一5℃）；配好的肉類在常溫下不得超過（）小時。當(dāng)餐沒有用完的肉類制品，不得（），應(yīng)交于烹調(diào)間使用。6、如時間緊張，涼拌菜已提前做好，應(yīng)用（）封好，置于0一5℃的冰箱中保存，于用餐前5一10分鐘取出。7、外出后進(jìn)入冷葷間必須進(jìn)行（），并對雙手進(jìn)行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、發(fā)帽后，方可進(jìn)入冷葷間。8、所有進(jìn)入冷葷間的食品必須是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必須在（）初步清洗后，用密閉的食品容器送入冷葷間，不可將食品直接暴露在電梯里。接觸直接入口的食品必須戴（）。9、所有外包裝袋或外盒不得進(jìn)入冷葷間，有外包裝的成品，在（）前，不得接觸操作臺、墩、菜板等。10、冷葷間不得有（）。11、每次上班前或下班后開紫外線燈消毒空氣（）分鐘，并準(zhǔn)確記錄。紫外線燈消毒空氣時，必須關(guān)閉()。12、饅頭、花卷等不帶餡及奶油面點成品，在冰箱中的存放時間不得超過()小時，面包、餃子、包子等帶餡及奶油的面點在冰箱中的存放時間不得超過()小時。進(jìn)入冰箱的面點成品在明顯處有時間標(biāo)識。13、面點廚師在接觸成品時應(yīng)()。面點成品所使用的蓋布必須是消毒好的蓋布，并且要有()標(biāo)識。14、操作間的明溝要按時（）。刀、墩、操作臺及水池用后及時清洗干凈。15、廚師烹調(diào)時，所有肉禽海鮮類食品必須（）。豆角類食品必須使之失去原小豆腥味及青綠色。16、每餐的剩菜必須()后，再放入冰箱里冷藏，再次食用時需加熱，其中心溫度不得低于70℃。17、每天下班前，必須（），保持各種餐具的清潔衛(wèi)生。18、庫管要認(rèn)真收藏各種進(jìn)貨的（），并作好臺帳登記。19、餐具要嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行清洗消毒，不可（）拿出，宜餐前半小時拿出，并用（）蓋好，蓋布要有正反標(biāo)識。20XX桌每周至少消毒（）次，餐桌及地面不可有粘連的感覺。每次餐前及餐后要定時給餐廳開窗通風(fēng)（）以上。二：簡答題：你認(rèn)為所在部門班組在食品安全方面有什么不足？（10分）餐飲系列人員食品衛(wèi)生測試題答案1、食品加工人員在加工過程中必須按規(guī)定統(tǒng)一著整潔（工作服），食品加工人員工作時戴（發(fā)帽）。食品加工場所不能（吸煙、吃零食）。工作服應(yīng)定時進(jìn)行清洗，保持清潔。2、食品加工人員每次進(jìn)行各項操作前，（必須用肥皂或洗手液洗手），并用流動的清水沖洗干凈。3、工作人員需入廁或外出辦事時必須（換下工作服），入工作區(qū)前必須洗凈雙手，穿戴好工作服、發(fā)帽后方可進(jìn)入工作區(qū)。4、工作人員的私人物品不得帶入食品加工區(qū)域。特別是（手機）。5、冷葷間所用切好的肉類（半成品）不得超過（24）小時（0一5℃）；配好的肉類在常溫下不得超過（4）小時。當(dāng)餐沒有用完的肉類制品，不得（重新收回冷葷間），應(yīng)交于烹調(diào)間使用。6、如時間緊張，涼拌菜已提前做好，應(yīng)用（保鮮膜）封好，置于0一5℃的冰箱中保存，于用餐前5一10分鐘取出。7、進(jìn)入冷葷間必須進(jìn)行（二次更衣），并對雙手進(jìn)行消毒用酒精擦拭或用1：500的84消毒液消毒，戴好口罩、發(fā)帽后，方可進(jìn)入冷葷間。8、所有進(jìn)入冷葷間的食品必須是能直接入口的食品。蔬菜的清洗必須（在粗加工間進(jìn)行），用開水焯好后，用密閉的食品容器送入冷葷間，不可將食品直接暴露在電梯里。接觸直接入口的食品必須戴（口罩和一次性手套）。9、所有外包裝袋或外盒不得進(jìn)入冷葷間，有外包裝的成品，在（未去掉外包裝前），不得接觸操作臺、墩、菜板等。10、冷葷間不得有（垃圾筒及垃圾袋）。11、每次上班前或下班后開紫外線燈消毒空氣（30）分鐘，并準(zhǔn)確記錄。紫外線3燈消毒空氣時，必須關(guān)閉(所有的門窗)。12、饅頭、花卷等不帶餡及奶油面點成品，在冰箱中的存放時間不得超過(72)小時，面包、餃子、包子等帶餡及奶油的面點在冰箱中的存放時間不得超過(48)小時。進(jìn)入冰箱的面點成品在明顯處有時間標(biāo)識。13、面點廚師在接觸成品時應(yīng)(清洗消毒雙手或帶一次手套)。面點成品所使用的蓋布必須是消毒好的蓋布，并且要有(正反面)標(biāo)識。14、操作間的明溝要（按時清洗）。刀、墩、操作臺及水池用后及時清洗干凈。15、所有肉禽海鮮類食品必須（燒熟煮透）。豆角類食品必須使之失去原小豆腥味及青綠色。16、每餐的剩菜在(完全冷卻后)再放入冰箱里冷藏，加次食用時需加熱，其中心溫度不得低于70℃。17、每天下班前，必須（清洗灶臺，餐具及容器、地面），保持各種餐具的清潔衛(wèi)生。18、庫管要認(rèn)真收藏各種（票據(jù)、證件），并作好臺帳登記。19、餐具要嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行清洗消毒，不可（過早）拿出，宜餐前半小時拿出，并用（消毒好的蓋布）蓋好，蓋布要有正反標(biāo)識。20XX桌每周至少消毒（二至三）次，餐桌及地面不可有粘連的感覺。每次餐前及餐后要定時給餐廳開窗通風(fēng)（半小時）以上。第二篇：食品安全培訓(xùn)考核試卷食品安全培訓(xùn)考核試卷檔口：姓名：成績：日期：一、選擇題（不定項，每題5分，共50分）1、餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度主要包括哪些：（）A、采購查驗和索證索票制度及采購記錄制度；B、健康管理制度及培訓(xùn)制度；C、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；D、餐具消毒保潔制度；E、庫房管理制度；F、各操作間衛(wèi)生制度；G、餐廚廢棄物處置管理制度；F、食品安全責(zé)任保險制度；2、《食品安全法實施條例》第二十三條所列有礙食品安全的疾病主要包括哪些：（）A、痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎；B、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。籆、患有活動性肺結(jié)核；D、化膿性或者滲出性皮膚??；3、《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品主要包括哪些？（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其它可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；D、超過保質(zhì)期的食品；E、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；F、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；4、以下關(guān)于烹飪要求說法正確的是：（）A、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；C、保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱；D、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用；E、加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；5、以下關(guān)于清洗消毒管理說法正確的是：（）A、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度；B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其它物品；C、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒；D、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；E、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；6、以下關(guān)于食品添加劑管理說法正確的是：（）A、添加劑采購選擇正規(guī)渠道，建立采購記錄；B、不得采購使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑；C、食品添加劑領(lǐng)用和使用應(yīng)建立臺賬；D、不得超范圍、超劑量使用食品添加劑；E、自制飲品、自制調(diào)味品、自制火鍋底料和自制糕點的添加劑使用應(yīng)在醒目位置公示或菜單上標(biāo)注。7、餐飲經(jīng)營場所“明廚亮灶”應(yīng)當(dāng)公開展示的關(guān)鍵部位包括：（）A、加工烹飪間B、專間C、專用操作區(qū)域D、清洗消毒間8、餐飲經(jīng)營場所“明廚亮灶”應(yīng)當(dāng)公開展示的重要環(huán)節(jié)包括：（）A、切配B、烹飪C、冷食類和生食類食品加工D、餐飲具消毒9、以下關(guān)于餐飲經(jīng)營場所人員管理說法正確的是：（）A、配備專兼職食品安全管理人員；B、建立從業(yè)人員健康管理制度和檔案；C、不允許患有有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品工作；D、建立并執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度；E、制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；10、餐飲經(jīng)營單位的廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)符合的要求是：（）A、設(shè)廢棄物容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識；B、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子；C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；二、判斷題（劃√或×，每題5分，共50分）1、餐飲經(jīng)營場所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)備設(shè)施應(yīng)便于操作，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（）2、餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，距離污染源至少25m以上。（）3、安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。（）4、冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。（）5、餐飲經(jīng)營場所在進(jìn)行涼菜配制、裱花、生食水產(chǎn)品操作時可不必設(shè)置相應(yīng)專間。（）6、餐飲經(jīng)營場所的食品和非食品庫房可不必分開，但應(yīng)有防止動物侵入的裝置，保持通風(fēng)和干燥。（）7、餐飲經(jīng)營場所處理區(qū)內(nèi)設(shè)足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有清洗、消毒、干手等用品且要有洗手消毒方法標(biāo)識。（）8、餐飲經(jīng)營場所餐具清潔的正確程序是：清洗、消毒、沖洗。（）9、餐飲經(jīng)營場所接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)易于清洗消毒，砧板要生熟分開，使用完畢后應(yīng)立即清潔并立式存放。（）10、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得留長頭發(fā)、胡子，涂指甲油，佩帶飾物，專間操作人員進(jìn)入專間更換專用工作衣帽、戴口罩。（）第三篇：食品衛(wèi)生和食品安全邏輯關(guān)系食品衛(wèi)生和食品安全的關(guān)系定義：1.食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施（管理）。2.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（控制）。關(guān)系：食品衛(wèi)生與食品安全這兩個概念不僅在內(nèi)容和意義方面的大部分是相互涵蓋的，而且具有一定的因果邏輯關(guān)系。例如：1.面包師傅手沾染不潔物（如清理垃圾等從事任何可能會污染雙手的活動）后不洗手而進(jìn)行面包烘烤，一般烤出來的面包不會對消費者造成健康安全危害（這里指的是微生物的危害，不包括化學(xué)和物理危害），不涉及食品安全問題，但是涉及食品衛(wèi)生問題，也可以看出個人的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德問題；2.食品原輔料中農(nóng)獸藥殘留，可能給食用者造成中毒，危害健康安全，涉及食品安全問題；3.食品被有害微生物污染（如1中的面包師傅，在不可控制的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)），是由于加工過程中衛(wèi)生狀況不良造成，先是涉及食品衛(wèi)生問題，再因有害微生物因接觸食品，在一定的時間內(nèi)大量繁殖，達(dá)到危害人體健康的水平，所以也涉及食品安全問題。食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言，食品衛(wèi)生一般可由衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）進(jìn)行控制；食品安全是對最終食品產(chǎn)食品衛(wèi)生食品安全品而言，食品安全有賴于食品在生產(chǎn)過程中良好的衛(wèi)生管理和有效地安全控制措施。東莞市常平福美食品有限公司20XX-8-26第四篇：食品衛(wèi)生食品安全演講稿食品衛(wèi)生食品安全演講稿領(lǐng)導(dǎo)們，同事們：你們好！我是來自九三八的***，很榮幸今天能站在這里與大家分享我的食品衛(wèi)生與安全感受。常言道：國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品衛(wèi)生與安全直接關(guān)系著我們的日常生活。不講食品衛(wèi)生安全，一點點來歷不明的食物進(jìn)入我們體內(nèi)所造成的后果是無法彌補的。我時常從報紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：種種商家，斑斑劣跡。不禁要問：我們現(xiàn)在吃的食物安全嗎？究竟，我們還能吃什么？這些越來越成為大家關(guān)心的問題。而職工大部分進(jìn)餐時間都在工廠里，因此工廠內(nèi)的食品衛(wèi)生安全顯得格外重要。在我看來，食品安全衛(wèi)生的保障一方面來自工廠本身。工廠食堂根據(jù)8S精益化管理要求，將食堂操作管理規(guī)范化，制度化。整理，整頓，清掃，清潔，安全，節(jié)約，素養(yǎng)，微笑這八個方面貫穿我們工廠食堂開放的每一刻。食堂的逐漸改善，是同事們有目共睹的。更為直接的衛(wèi)生與安全保障卻來自我們自己。為了鼓勵大家關(guān)注身邊的食品衛(wèi)生安全，讓大家擁有健康的身體。今年，在規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上，工廠特舉辦食品衛(wèi)生安全宣傳周系列活動?；顒又?，我們可以拓展安全知識，更好地了解食堂是怎樣一步步保障食品衛(wèi)生安全，為了同事們的健康不斷完善自身各個方面的。我們可以每天檢查食堂的工作，并且給食堂提一些建議，促進(jìn)食堂改善自身。食堂每日的工作會更新公布，同事可以據(jù)此監(jiān)督，成為創(chuàng)建“安全食堂”的一份子。食材從進(jìn)入工廠的那一刻起，以一張實實在在的質(zhì)檢書總結(jié)從前的食品衛(wèi)生安全；上餐桌之前，我們又可以清晰地看到它們在所經(jīng)歷的每一步。在食堂后場，我看到擺放得整整齊齊的物品，先進(jìn)的蒸汽消毒設(shè)備，所有的事務(wù)被高效率的標(biāo)志責(zé)任分配到每一個人。食堂窗口的后面，原來是這么一大番天地！許多同事喜歡在外面吃飯，經(jīng)常改善伙食。抱著這樣的想法，一次又一次流連于廠外的小吃攤。你們可曾想過，周圍的那些劣質(zhì)食品正在悄悄地危害著我們的身體健康。那些燒烤里面的肉有質(zhì)檢證書么？那些小飯館又嫩又長的豆芽你怎么證明不是藥水里泡出來的？這樣沒有衛(wèi)生與安全保障的食物如何讓我們自己放心吃下？食堂經(jīng)常根據(jù)同事們的建議改良飯菜，推陳出新，食堂的叔叔阿姨們穿著統(tǒng)一的工作服，帶著口罩手套，熱情地為我們服務(wù)。如此這般，不如歸去！食堂就是我們的家庭餐桌！誠然，工廠有責(zé)任關(guān)注和維護(hù)我們的健康成長，但我們自己也需要了解食品衛(wèi)生安全常識，學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，對照《食品安全法》，維護(hù)自己的權(quán)利?！耙匀藶楸荆踩谝弧?，食品衛(wèi)生與安全需要你我的參與；食品安全需要你我共同的努力。為了自身的健康，請記?。菏称沸l(wèi)生與安全，從你我自身做起。食堂熱烈歡迎同事們參與本次活動，共同監(jiān)督作，為食品衛(wèi)生安全出一份力吧！第五篇：食品安全學(xué)試卷食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》課程試卷一、單項選擇題（共10小題，每小題1.5分，共15分）1.下面哪個選項不是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素（D）A.食品本身的性質(zhì)B.微生物的種類與數(shù)量C.食品及微生物所處的環(huán)境D.致病菌2.下列哪種動物是弓形蟲病的主要傳染源（C）A.人B.鳥C.貓D.豬3.下面哪種核素是人工放射性核素（A）A.60CoB.232ThC.3HD.14C4.影響食品中丙烯酰胺形成的因素不包括（B)A.加熱溫度B.空氣C.氨基酸種類D.羰基化合物種類5.下列哪種食品中多環(huán)芳烴（PAH）含量最多的是（C）A.烤鴨肉B.烤牛肉C.烤羊肉串D.烤鵝6.下列哪種技術(shù)不能徹底殺死食源性微生物（B）A.加熱技術(shù)B.冷凍C.化學(xué)消毒D.大劑量輻照處理7.導(dǎo)致牛的瘋牛病、羊的羊瘙癢癥和還有貂的傳染性腦病的致病因子是一種和其他病毒不同的特殊病毒，這的特殊之處在于沒有（C）。A.囊膜B.蛋白質(zhì)C.核酸D.外殼8.下面哪個選項不是形成N-亞硝基化合物的所需要的條件（D）A.N-亞硝化劑B.前體胺C.弱陰離子D.碳水化合物9.下列哪個選項不屬于苷類植物毒素（C）A.苦杏仁苷B.亞麻仁苦苷C.植物紅血球凝集素D.皂苷10.有生命的河豚魚的哪個部位含毒很少甚至基本不含毒（A）A.肌肉B.血液C.腸D.皮膚二、多項選擇題（共5小題，每小題有兩個或兩個以上的正確答案，請將正確答案的序號填入題后括號內(nèi)，錯選、多選不得分，每小題2分，共10分）1.引起食品安全的主要問題有（ABCD)A.微生物危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.新技術(shù)E.人類2.新的研究證明，一些地方病與真菌毒素有關(guān)，那么，與大骨節(jié)病和克山病有關(guān)的真菌毒素有（BC）A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.黃綠青霉素D.雜色曲霉毒素E.赭曲霉毒素3.造成酸雨的主要化學(xué)物質(zhì)有（）A.SO2B.N2C.NOXD.O2E.CO24.河豚魚毒素除了在所有的河豚中存在外，目前還在下面哪些動物體中發(fā)現(xiàn)（ABCDE）A.蠑螈B.蝦虎魚C.日本象牙螺D.喇叭螺E.藍(lán)環(huán)章魚毒液5.芥子苷本身無毒，但配糖體在芥子酶的作用下可以被分解成下列哪些有毒物質(zhì)(ABCD)A.異硫氰酸酯B.噁唑烷硫酮C.腈類D.硫氰酸鹽E.葡萄糖三、填空題（共6小題，每空1分，共20XX1.對食品化學(xué)物質(zhì)的危害鑒定，具體方法有四種，按照重要程度依次降低的順序可以分為：流行病學(xué)研究、動物毒理學(xué)研究、體外試驗、定量的結(jié)構(gòu)與活性關(guān)系的研究等。2.目前，已經(jīng)知道的環(huán)境激素種類多達(dá)70多種，其中毒性最大的三種被稱為世紀(jì)三毒，它們分別是DDT、多氯聯(lián)苯、二惡英。3.人類感染不同的沙門氏菌后會表現(xiàn)出五種不同的臨床表現(xiàn)，分別有腸熱性（傷寒或副傷寒）、腸炎型、敗血癥、慢性腸炎、無癥狀帶菌者。4.常見的4種貝毒素有：腹瀉性貝毒素、麻痹性貝毒素、失憶性貝毒、神經(jīng)性貝毒。5.酸雨通常是指ph小于6.5的酸性降水，包括雨、雪和霧。四、名詞解釋（共5小題，每小題3分，共15分）1.organicfood2.geneticallymodifiedfood3.環(huán)境激素4.輻照食品5.休藥期1.有機食品organicfood：指在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的原料生產(chǎn)出來的食品。.轉(zhuǎn)基因食品：geneticallymodifiedfood)：又稱基因改性食品，GM食品，是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。3.環(huán)境激素：指干擾生物和人體正常分泌機能的外來化學(xué)物質(zhì)，具有雌激素的效應(yīng)。4.輻照食品：是指利用原子能射線的輻照能量進(jìn)行處理，以增加其供應(yīng)量，延長保藏期的食品。5.休藥期(withdrawalperiod)：又稱停藥期。食品動物從停止給藥到允許被屠宰或其產(chǎn)品(如乳、蛋)被允許上市的間隔時間。五、簡答題（共5小題，每小題4分，共20XX1.細(xì)菌誘發(fā)的食源性疾病的發(fā)生機制有哪些？2.食品中反式脂肪酸的來源有哪些？3水體污染的化學(xué)性污染物主要有哪些？4.有機氯農(nóng)藥是一種對環(huán)境污染比較嚴(yán)重的農(nóng)藥，簡述它的性質(zhì)。5.轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境可能造成的影響？六、論述題（共2小題，每小題10分，共20XX1.介紹一下黃曲霉毒素。2.論述食品原料儲存時可能會發(fā)生的品質(zhì)變化。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》課程試卷答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、1.D2.C3.