教學(xué)設(shè)計(jì)氨基酸和蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知道什么是氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)，了解它們之間的關(guān)系。2.進(jìn)一步了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的含義，知道蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性，知道酶是一類蛋白質(zhì)，了解酶的催化作用的特點(diǎn)3.知道氨基酸的兩性和肽鍵的形成【溫故知新】1、NH3+HCl==2、乙酸和氫氧化鈉反應(yīng)方程式3、乙酸乙酯的水解方程式4、乙酸乙酯的制備方程式【課前預(yù)習(xí)】（一）、蛋白質(zhì)1、組成和結(jié)構(gòu)：（1）蛋白質(zhì)是由結(jié)合而成的天然高分子化合物。（2）組成：由、、、等元素組成。（3）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：官能團(tuán)符號(hào)名稱2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析：蛋白質(zhì)溶液加入某些溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。（2）變性：在等作用下，蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。（3）顏色反應(yīng)：（4）燃燒反應(yīng)3、蛋白質(zhì)的主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用。4、酶(1).酶是一類的蛋白質(zhì)。(2).酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)①．一般是在的條件下進(jìn)行的②．③．（比一般催化劑高107~1013倍）(二)、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1、氨基酸概念：2.氨基酸的結(jié)構(gòu)：官能團(tuán)既含有又含有氨基：氨分子(NH3)去掉一個(gè)氫原子后剩余的部分，氨基的電子式3.氨基酸的物理性質(zhì)：無(wú)色結(jié)晶，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外，大部分均溶于水；大部分均難溶于乙醇和乙醚?！绢A(yù)習(xí)檢測(cè)】1．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了（）（A）羧酸（B）蛋白質(zhì)（C）糖類（D）氨基酸2．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉标P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說法中錯(cuò)誤的是（）（A）酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) （B）由題可知酶具有選擇性和專一性（C）高溫或重金屬能降低酶的活性（D）酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用【課堂互動(dòng)】一、蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作(見實(shí)驗(yàn)卡)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)三1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析與變性的區(qū)別和用途鹽析變性相同之處不同之處用途變式練習(xí)、1、①你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？②夏天打太陽(yáng)傘和戴墨鏡真的只是為了?？釂幔竣壅`食有毒的重金屬鹽通常怎么解毒？④為什么注射針劑前要用75%的酒精對(duì)皮膚消毒？根據(jù)你的了解醫(yī)院里還有哪些消毒方式?⑤為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料？總結(jié)：引發(fā)蛋白質(zhì)變性的因素化學(xué)方式物理方式變式練習(xí)2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）CuSO4溶液[來(lái)源:Zxxk.Com]（C）飽和Na2SO4溶液

（D）濃硫酸實(shí)驗(yàn)操作(見實(shí)驗(yàn)卡)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)五（2）顏色反應(yīng)，可以應(yīng)用于。（3）燃燒反應(yīng)，通常應(yīng)用于。變式練習(xí)3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，選用的最佳方法是（

）。（A）滴加濃硝酸

（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精

（D）灼燒（4）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)水解原理在酸、堿或酶的作用下蛋白質(zhì)能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是(二)、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：1.氨基酸的結(jié)構(gòu)：α—氨基酸通式2.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：(1)氨基酸的兩性與堿反應(yīng)：（以甘氨酸為例）與酸反應(yīng)：（以甘氨酸為例）變式練習(xí)4、寫出：丙氨酸分別與NaOH溶液、鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式（2）成肽反應(yīng)：甘氨酸與甘氨酸形成二肽變式練習(xí)5、丙氨酸與丙氨酸形成二肽通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸有什么新的認(rèn)識(shí)？【當(dāng)堂檢測(cè)】1、下列過程與蛋白質(zhì)變性無(wú)關(guān)的是（）A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒B、用福爾馬林保存生物標(biāo)本C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）Ａ、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)Ｂ、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物Ｃ、重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服”鋇餐”會(huì)引起中毒Ｄ、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)3．丙氨酸與甘氨酸混合，在一定條件下縮聚生成的二肽分子有()A．4種 B．3種C．2種 D．1種【課后鞏固】1．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是()A．濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D．高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡2．下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D(zhuǎn)．①②③⑤3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（） ①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥4．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（

）。5．、種有機(jī)物，分子式都是。（1）化合物是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測(cè)定顯示，其分子結(jié)構(gòu)中不存在，化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為__________。（2）化合是某種分子式為的芳香烴—硝化后的唯一的產(chǎn)物（硝基連在苯環(huán)上），化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為__________?！緦?shí)驗(yàn)卡】實(shí)驗(yàn)儀器和藥品：試管架、試管夾、裝有蛋清溶液的試管、火柴、酒精燈、廢液缸（裝有少量水的燒杯）、鑷子、蒸發(fā)皿、裝有兩種毛線的小塑料袋、硫酸銨溶液、乙酸鉛溶液、濃硝酸、蒸餾水。各小組同學(xué)注意嚴(yán)格按要求進(jìn)行操作，尤其關(guān)注有下劃線的部分，以免實(shí)驗(yàn)失敗和發(fā)生危險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)一取1號(hào)試管用膠頭滴管沿試管壁緩緩注入適量飽和的硫酸銨溶液，試管不要振蕩，仔細(xì)觀察現(xiàn)象，然后向試管中加入少量蒸餾水，振蕩觀察現(xiàn)象有無(wú)變化，并將現(xiàn)象記錄在導(dǎo)學(xué)案里。實(shí)驗(yàn)二取2號(hào)試管注入適量乙酸鉛溶液，仔細(xì)觀察現(xiàn)象，然后向試管中加少量蒸餾水，振蕩觀察現(xiàn)象有無(wú)變化，并將現(xiàn)象記錄在導(dǎo)學(xué)案里。實(shí)驗(yàn)三用火柴點(diǎn)燃酒精燈，熄滅的火柴桿放在廢液缸中，取3號(hào)試管進(jìn)行加熱（加熱時(shí)使用試管夾，試管夾從底部向上夾在離試管口1/3處,試管口向上傾斜45°并且對(duì)著無(wú)人方向,先預(yù)熱在集中加熱），待溶液接近沸騰時(shí)停止加熱，仔細(xì)觀察現(xiàn)象，然后向試管中加入少量蒸餾水，振蕩觀察現(xiàn)象有無(wú)變化，并將現(xiàn)象記錄在導(dǎo)學(xué)案里。實(shí)驗(yàn)四取4號(hào)試管中，注入適量濃硝酸，仔細(xì)觀察現(xiàn)象，然后用酒精燈進(jìn)行微熱，觀察現(xiàn)象有無(wú)變化，并將現(xiàn)象記錄在導(dǎo)學(xué)案里。實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)臺(tái)中有兩種顏色和材質(zhì)的毛線，一種含有羊毛，一種是化纖成分，分別用鑷子夾住，在酒精燈上點(diǎn)燃后，放在蒸發(fā)皿中，觀察現(xiàn)象并聞氣味，將現(xiàn)象記錄在導(dǎo)學(xué)案里，判斷哪一種是羊毛材質(zhì)。學(xué)情分析學(xué)生之前已經(jīng)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有了感性認(rèn)識(shí)，對(duì)有機(jī)物官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及反應(yīng)有了一定的了解，學(xué)習(xí)本節(jié)課不但能使學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸相關(guān)知識(shí)加以深化，還能夠?qū)W(xué)生的已有知識(shí)起到鞏固的作用。內(nèi)容的設(shè)置上充分考慮到學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，實(shí)現(xiàn)了由感性認(rèn)識(shí)向理性認(rèn)識(shí)的升華。效果分析這節(jié)課，我采用“實(shí)驗(yàn)探究”的教學(xué)模式，采用講授法、討論法、實(shí)驗(yàn)探究法、多媒體演示法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，將傳統(tǒng)的“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，從而使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。學(xué)生間相互討論，結(jié)合已有知識(shí)歸納得出蛋白質(zhì)的另外一個(gè)性質(zhì)—水解反應(yīng)，有水解的產(chǎn)物引出下一內(nèi)容---氨基酸。接著引導(dǎo)學(xué)生觀察分析多媒體課件上羅列出來(lái)的幾個(gè)常見按結(jié)算的結(jié)構(gòu)式，學(xué)生討論分析：1、氨基酸分子中有哪些官能團(tuán)？由此推斷他可能具有哪些性質(zhì)？2、氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點(diǎn)？學(xué)生在觀察、思考、討論之后，教師根據(jù)學(xué)生的回答予以評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，總結(jié)出氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及通式。拓展學(xué)生的視野，對(duì)學(xué)生已有知識(shí)加以鞏固、補(bǔ)充、提升。課堂練習(xí)，鞏固提高在這一環(huán)節(jié)中，針對(duì)本節(jié)課內(nèi)容，我將以多媒體課件形式向?qū)W生設(shè)置幾個(gè)相關(guān)問題，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，促使學(xué)生做到學(xué)以致用，鞏固和提高課堂教學(xué)效果教材分析：1、教材的作用和地位本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容是對(duì)必修2蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)的延續(xù)，課本將其排在烴類的學(xué)習(xí)之后，是因?yàn)樗c烴及烴的衍生物有著密切的聯(lián)系，從知識(shí)的內(nèi)涵上來(lái)看，蛋白質(zhì)屬于多官能團(tuán)化合物，是烴的衍生物的延續(xù)和發(fā)展。觀評(píng)記錄本節(jié)課的內(nèi)容與實(shí)際生活聯(lián)系密切，通過展現(xiàn)生活中常見蛋白質(zhì)照片引出課題。這樣的引入方式，從上課伊始就緊緊抓住了學(xué)生的注意力，促使學(xué)生積極主動(dòng)參與，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)、整理和處理信息的能力。對(duì)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)這部分知識(shí)，通過實(shí)驗(yàn)探究，教師引導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)探究，學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，獲取相應(yīng)知識(shí)。教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合課本探究活動(dòng)進(jìn)行試驗(yàn)，形成以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)：1、向蛋清溶液中加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水。2、向蛋清溶液中加乙酸鉛，再加蒸餾水3、加熱蛋清溶液，再加蒸餾水。學(xué)生通過以上幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作、觀察，師生共同討論分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出蛋白質(zhì)的鹽析和變性兩大重要性質(zhì)。接著通過設(shè)置幾個(gè)相關(guān)問題如：變式練習(xí)1①你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？②夏天打太陽(yáng)傘和戴墨鏡真的只是為了耍酷嗎？③誤食有毒的重金屬鹽通常怎么解毒？④為什么注射針劑前要用75%的酒精對(duì)皮膚消毒？根據(jù)你的了解醫(yī)院里還有哪些消毒方式?⑤為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料？使學(xué)生能夠?qū)W以致用，加深學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)的理解和認(rèn)識(shí)。提出問題，繼續(xù)探究在這一環(huán)節(jié)中，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)思考：學(xué)生間相互討論，結(jié)合已有知識(shí)歸納得出蛋白質(zhì)的另外一個(gè)性質(zhì)—水解反應(yīng)，有水解的產(chǎn)物引出下一內(nèi)容---氨基酸。接著引導(dǎo)學(xué)生觀察分析多媒體課件上羅列出來(lái)的幾個(gè)常見按結(jié)算的結(jié)構(gòu)式，學(xué)生討論分析：1、氨基酸分子中有哪些官能團(tuán)？由此推斷他可能具有哪些性質(zhì)？學(xué)生在觀察、思考、討論之后，教師根據(jù)學(xué)生的回答予以評(píng)價(jià)和補(bǔ)充，對(duì)學(xué)生已有知識(shí)加以補(bǔ)充。課堂檢測(cè)，鞏固提高在這一環(huán)節(jié)中，針對(duì)本節(jié)課內(nèi)容，教師以多媒體課件形式向?qū)W生設(shè)置幾個(gè)相關(guān)問題，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，促使學(xué)生做到學(xué)以致用，鞏固和提高課堂教學(xué)效果。這堂課就是在這樣的生生互動(dòng)和師生互動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，促使學(xué)生積極參與，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效性。評(píng)測(cè)練習(xí)變式練習(xí)1①你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？②夏天打太陽(yáng)傘和戴墨鏡真的只是為了耍酷嗎？③誤食有毒的重金屬鹽通常怎么解毒？④為什么注射針劑前要用75%的酒精對(duì)皮膚消毒？根據(jù)你的了解醫(yī)院里還有哪些消毒方式?⑤為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革的原料？變式練習(xí)2欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）CuSO4溶液[來(lái)源:Zxxk.Com]（C）飽和Na2SO4溶液

（D）濃硫酸變式練習(xí)3為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，選用的最佳方法是（

）。（A）滴加濃硝酸

（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精

（D）灼燒變式練習(xí)4寫出：丙氨酸分別與NaOH溶液、鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式（2）成肽反應(yīng)：甘氨酸與甘氨酸形成二肽