西紅柿的營養(yǎng)價值

蘑菇營養(yǎng)價值很高，富含氨基酸和蛋白質，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有保健作用”的說法存在已久，大家對此幾乎深信不疑，可是蘑菇的營養(yǎng)價值真的有那么高嗎?以下是小編為大家整理的蘑菇的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。蘑菇的營養(yǎng)價值及功效

蛋白質

富含蛋白和各種氨基酸幾乎已經成為標準的野生菌的宣傳語。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于有種錯覺，蘑菇就是蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，并且野生的和種植的均是如此，杏鮑菇的蛋白質含量是克/100克，雞樅的蛋白質含量是克/100克。

實際上，鮮蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，也論不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價值高，哪種的低了。千萬不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質，遠遠高于雞蛋”之類的宣傳，那都是按干蘑菇算的。

水分減少蛋白質的比例自然上升，不能說明蘑菇蛋白質多。

真菌多糖

蘑菇中有很大一部分成分是被稱為“膳食纖維”的東西，但是它們不同于蔬菜中的纖維素，其實更像構成螃蟹殼，蝦殼的主要物質是——幾丁質。雖說，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動。但是并非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。

至于宣傳中真菌多糖的作用，也是在純提取物的條件下測定定的，并且，其具體的藥理大多仍不明確。如果迷信蘑菇的治療作用，那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇)，不僅不能獲的足夠的治療劑量，釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。

風味物質

另外，滋味鮮美與否跟是否營養(yǎng)完全是不搭邊的兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些有像谷氨酸、天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，不過，這些東西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸則更多地出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說明中找到它們的名字。

蘑菇的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物(五硫雜環(huán)庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精)，松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有濃郁的杏仁香味)。不過，從目前的研究結果來看，這跟物質還跟人體健康搭不上關系。至于喜好哪種蘑菇的香氣味道更是個蘿卜白菜的選擇了。吃過松茸之后，我并不覺得它比平菇高明多少。

礦物質元素

一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。比如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。

脂肪

蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至達不到%。所以，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸，小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。不過，從另外一個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。只是不要吃到腸梗阻就好。蘑菇的做法

炸蘑菇

用料

蘑菇大半盒/面粉/玉米面/雞蛋1只

做法

1.蘑菇去蒂，雞蛋打散，加1大滿湯匙面粉，2大滿湯匙玉米面(cornMeal)，攪拌均勻

2.放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可，油不用太熱，七成熱就可以了

蘑菇培根吐司

用料

切片面包/各種蘑菇/培根

雜菜/普通奶酪/番茄沙司

馬蘇里拉奶酪/紅尖椒/西紅柿

做法

1.各類蔬菜類材料和培根切丁，大小大概在厘米左右;紅尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右

2.在切片面包上抹一層番茄沙司

3.疊上普通的奶酪,放上西紅柿丁，然后再放培根丁、蘑菇丁，最后疊上雜菜灑上少量辣椒圈

4.鋪上馬蘇里拉奶酪，然后放入烤箱上下火全開烤制8分鐘左右，一般在馬蘇里拉奶酪出現微黃就可以了

雞肉蘑菇燉飯

用料

大米/雞腿/蘑菇適量/黃甜椒/甜椒

洋蔥/鹽1小匙/白胡椒粉少許/料酒1小匙

高湯適量/海鮮醬油2小匙

做法

1.大米淘洗干凈，瀝干水分備用

2.雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會;蘑菇洗凈，全部切成小塊;黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行

3.把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯

4.取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白

5.接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，以免糊底

茄汁蘑菇肉醬

用料

磨菇片/豬絞肉/洋蔥末

綜合香料1/4匙/蕃茄醬3大匙

雞粉1/2匙/高湯300cc/面粉1大匙

做法

1.取鍋燒熱后加入磨菇片、豬絞肉、洋蔥末炒出香味

2.將作法1加入綜合香料、蕃茄醬、面粉、高湯，以小火熬煮約10分鐘

3.將作法3加入雞粉調味拌勻即成

芝士烤香菇串

用料

馬蘇里拉芝士15g/粟粉3g

鹽3g/蔥花/培根肉50g

鮮香菇8朵/蒜泥20g/橄欖油10g

做法

1.香菇去蒂洗干凈

2.瀝干大蒜去皮洗干凈，剁成蒜泥，蔥洗凈，切成蔥花

3.蒜泥、蔥花、培根?；旌希尤胧雏}、橄欖油、粟粉拌均

4.香菇用竹簽串起，傘面朝上，把餡料適量的填入香菇內

5.將填充好餡料的香菇串放到烤網上，放入預熱好的烤箱烘烤

6.上火170度，下火160度，烤25分鐘

7.烤好25分鐘，拿出撒上芝士碎在香菇餡料上

8.再放入烤箱烘烤10分鐘

9.烤好的香菇串，用些胡蘿卜在餡料上裝飾即可食用

香菇燒鮑魚

用料

鹽/生抽2勺/蠔油1勺/淀粉

鮑魚10只/香菇10朵/西蘭花半個

胡椒粉一小勺/料酒一勺/蔥姜蒜

做法

1.將鮑魚肉從殼中挖出，去掉內臟

2.將鮑魚表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分鐘

3.西蘭花用鹽水浸泡后洗凈掰成小朵

4.香菇洗凈切塊,鍋內燒開水，將香菇焯水

5.西蘭花放入鍋中焯水(可在水中放一點鹽，可以讓西蘭花保持顏色翠綠)

6.將焯好的西蘭花過涼開水，在盤中圍成一圈

7.鍋內燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出

8.蔥姜蒜切末

9.鍋內放油燒至6成熱，放入蔥姜蒜爆香

10.放入香菇翻炒幾下，倒入鮑魚翻炒均勻，加入適量開水，沒過鮑魚即可

11.加入生抽、蠔油翻炒均勻

12.繼續(xù)燒至鮑魚熟，加入適量鹽調味

13.加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠后裝盤，放在西蘭花中間

香菇釀

用料

豬肉餡/蔥姜碎/香菇/鹽/味精

蠔油/生抽/老抽/雞粉/清水

做法

1.豬肉餡兒(肥瘦三七比例)，加入蔥姜末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然后準備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進去，看肉餡的狀態(tài)，不能打太稀

2.打好的肉餡加2勺植物油，拌勻，入冰箱冷藏腌制4個小時以上

3.香菇去蒂后浸泡清洗干凈，擠去多余水分

4.將腌制好的肉餡填入香菇中

5.鍋中加入蠔油1匙，清水半杯，雞粉少許，鹽少許，將釀好的香菇放入鍋中小火燜煮至肉熟，將煮熟的香菇釀取出擺盤，剩余的湯汁收濃或加水淀粉勾薄芡后澆在香菇釀上即可

6.烤箱版的，釀好的香菇擺在烤盤上，入烤箱中層，200度烘烤15分鐘左右，期間香菇表面刷一層植物油，烤過的香菇釀表面看起來有些干干的，但是味道是一樣好吃的

奶油蘑菇湯

用料

蘑菇/洋蔥/黃油/面粉

干白/淡奶油/