學(xué)校食堂操作間庫房管理制度1.前言為了加強對學(xué)校食堂操作間庫房的管理，確保食堂安全衛(wèi)生，提高食品安全質(zhì)量，制定本管理制度。2.管理范圍本管理制度適用于學(xué)校食堂操作間庫房的日常管理和使用。3.庫房管理3.1庫房登記庫房管理員應(yīng)及時登記庫房內(nèi)物品的數(shù)量、名稱、規(guī)格及到貨日期，并記錄入庫時間和領(lǐng)用時間。庫房管理員要對庫房物品做好分類、標(biāo)識和儲存，不得混雜、擱置、交叉使用。庫房內(nèi)的庫存信息應(yīng)定期公布，方便各部門了解庫存信息。3.2庫房使用庫房內(nèi)物品均應(yīng)為食品原材料或包裝材料，嚴禁放置異物。庫房內(nèi)物品的領(lǐng)用及歸還應(yīng)有明確的制度和流程，領(lǐng)用人應(yīng)在《庫房物資領(lǐng)用單》上簽字確認，否則被發(fā)現(xiàn)將承擔(dān)責(zé)任。庫房管理員應(yīng)定期對庫房進行清潔、除濕等管理，保證庫房內(nèi)物品的品質(zhì)和衛(wèi)生。3.3庫房安全庫房內(nèi)嚴禁吸煙、使用明火等操作，防止發(fā)生火災(zāi)。庫房內(nèi)應(yīng)保持干燥，并做好防潮、防鼠、防蛀等措施，防止食品受潮、變質(zhì)或被污染。庫房內(nèi)應(yīng)采用符合防火要求的設(shè)備和材料，確保庫房的安全性。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防器材，并定期進行維修和檢查，確保消防設(shè)備的功能正常。3.4庫房監(jiān)管學(xué)校食堂管理部門應(yīng)對庫房進行定期檢查，檢查內(nèi)容包括：庫房分類、標(biāo)識、儲存、物品數(shù)量、庫存信息、物品的品質(zhì)和衛(wèi)生。庫房管理員應(yīng)及時向上級匯報庫房物品情況，發(fā)現(xiàn)物品問題時及時匯報相關(guān)部門，采取措施解決問題。4.操作間管理4.1操作間內(nèi)部管理操作間內(nèi)的人員必須穿戴工作服，洗手、消毒后方可進入操作間工作。操作間內(nèi)禁止食用、儲存和操作非食品，嚴禁操作原料拿手動工具，以免產(chǎn)生污染。操作間的地面、桌面、配料區(qū)、食品加工設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生潔凈。操作間內(nèi)不得留置過期食品或破損、變質(zhì)的包裝袋，嚴禁使用已封存的過期原材料。4.2操作間開關(guān)管理根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準，操作間應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間、更衣室和洗手臺，以方便人員定期更衣、洗手和上廁所。操作間內(nèi)的門、窗及通風(fēng)設(shè)施日常應(yīng)保持開啟狀況，以保證空氣流通，防止產(chǎn)生異味。操作間的門口應(yīng)掛上標(biāo)志牌并進行標(biāo)識，方便員工進出，禁止非員工進入操作間。5.制度執(zhí)行各操作間、庫房應(yīng)指定專人負責(zé)，嚴格按照制度要求執(zhí)行，并定期進行檢查和整改。對于不遵守制度的人員，食堂管理部門應(yīng)進行批評教育或問責(zé)，確保本制度的落實。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時處置、追究責(zé)任，保證食堂工作的正常運營。6.總結(jié)學(xué)校食堂操作間庫房管理制度是保證食堂安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)和