葡萄酒工業(yè)廢棄物的綜合利用第一頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一節(jié)概述葡萄，有“水果之神”的稱號(hào)。在西方古老的傳說(shuō)中，葡萄果實(shí)是由樂(lè)善好施的神Osiris把它帶到人間來(lái)的，葡萄酒“Vin"一詞，其實(shí)就是人們心中“神”的另一種說(shuō)法。第二頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、葡萄的來(lái)源大約在100萬(wàn)年以前，葡萄樹(shù)就在地中海沿岸自然地生長(zhǎng)著，法國(guó)南部陽(yáng)光充沛的普羅旺斯地區(qū)就是葡萄的起源地，并從這里開(kāi)始向東西方傳播。在美洲新大陸，葡萄是由最早的殖民者傳入的，爾后深入到美國(guó)東部各洲。后來(lái)，亞歷山大東征把希臘文明帶入中亞，從此種植葡萄、釀葡萄酒和對(duì)酒神崇拜，開(kāi)始在粟特人中廣為流傳。第三頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五在中國(guó)，葡萄是由漢朝張騫在公元前138年出使西域時(shí)從波斯引進(jìn)的，后來(lái)經(jīng)絲綢之路把這個(gè)綠色使者引向了不毛之地的戈壁。如今在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位，成為人們心中真正的“水果之神”。第四頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、我國(guó)的葡萄利用狀況我國(guó)葡萄栽培地域廣闊，產(chǎn)量逐年增加，1980年以來(lái)，我國(guó)葡萄酒工業(yè)進(jìn)入了較為快速的發(fā)展階段。從1996年至2004年，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)由240多家發(fā)展到超過(guò)500家，葡萄酒年產(chǎn)量從1萬(wàn)噸猛增到40萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)11．3％，與此同時(shí)，葡萄廢棄物的產(chǎn)量也逐年增長(zhǎng)，現(xiàn)在我國(guó)每年約產(chǎn)生幾十萬(wàn)噸的葡萄廢棄物。第五頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五葡萄釀酒工業(yè)中產(chǎn)生的廢棄物約占鮮果總量的20％～30％，其中葡萄籽約占鮮果總量的7％～10％，具有很大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。國(guó)內(nèi)外不斷深入的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮渣中存在著大量的、多種的有益成分，蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)效益，其中低聚原花青素、白藜蘆醇、齊墩果酸、葡萄籽油等多種功能性成分，具有良好的醫(yī)療、保健作用第六頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五目前我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)廠家對(duì)這些廢棄物的綜合利用率還比較低，有的是直接作為飼料使用，有的甚至來(lái)不及處理而丟棄。若對(duì)這些廢棄物加以充分利用，提取具有生物功能活性的產(chǎn)品，如葡萄籽油、原花青素、單寧等，開(kāi)發(fā)出多種相關(guān)產(chǎn)品，將能延長(zhǎng)葡萄加工產(chǎn)業(yè)鏈，變廢為寶，提高葡萄加工企業(yè)的綜合效益和水平。第七頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二節(jié)葡萄酒生產(chǎn)工藝制葡萄漿→色素和芳香物質(zhì)提取→發(fā)酵→二次發(fā)酵→陳釀→澄清→出酒第八頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第九頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三節(jié)葡萄酒固廢的綜合利用葡萄酒工業(yè)副產(chǎn)固體廢物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是寶，所有葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物均能得到綜合利用。葡萄籽可用來(lái)榨油或提取花青素，也可做飼料；皮渣可做飼料，也可提取單寧和色素，還可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸鹽。第十頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、葡萄籽的綜合利用1、葡萄籽油葡萄籽油為低級(jí)脂肪酸類，其中游離脂肪酸占2.4～4％，亞麻酸占脂肪酸的54％左右。是具較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醫(yī)療價(jià)值的一種食用油。第十一頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、花青素從葡萄籽中提取的花青素具有抗氧化和抗彈性蛋白酶的活性，尤其原花青素，已被證實(shí)為超強(qiáng)的抗氧化性，可以清除人體內(nèi)的自由基。目前已應(yīng)用于血管紊亂（毛細(xì)血管阻塞和滲透性紊亂、靜脈淋巴機(jī)能不全等癥狀）的治療，是一種重要的制藥專用產(chǎn)品的活性物質(zhì)。其具有的超強(qiáng)抗氧化能力，能清除體內(nèi)自由基，可起到預(yù)防、治療多種疾病，延緩衰老、護(hù)膚美容等保健的功能作用。第十二頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、單寧單寧又叫鞣酸，是一類不同聚合度的黃烷一3一醇聚合的多酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮和籽中，是形成葡萄酒風(fēng)味的主要成分。在提取油后的葡萄籽餅粕里含有約10％的單寧，單寧也具有一定的抗氧化功效，除可供藥用外，還是皮革工業(yè)很好的鞣料，也是制造墨水、日用化工和印染工業(yè)的原料。第十三頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五4、葡萄籽蛋白葡萄籽榨油后的餅粕中含有13％～16％的蛋白質(zhì)，是一種新的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，且葡萄籽蛋白含有谷氧酸、甘氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸俱全，其中纈氨酸、精氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸含量都相當(dāng)于大豆蛋白的含量，因此可利用葡萄籽餅粕中提取的蛋白質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合蛋白，用于強(qiáng)化食品和保健藥品中，還可以作為制取味精的原料。第十四頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五5、飼料葡萄籽壓榨取油后的殘?jiān)呛芎玫木暳希?％左右的脂肪。30％左右的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，與干草、谷物混合是一種很好的牲畜飼料，用量在5％-15％為宜。第十五頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五6、其他采用葡萄籽制成的活性炭質(zhì)量好、無(wú)異味、脫色力強(qiáng)，是一種高級(jí)活性炭，在歐美國(guó)家的高級(jí)葡萄酒生產(chǎn)中，葡萄酒的脫色只能用葡萄籽活性炭，而不能用其他來(lái)源的活性炭。在精煉葡萄籽油過(guò)程中，堿煉工序產(chǎn)生的大量皂腳還可以制備成具有良好去污效果的肥皂和洗滌劑。第十六頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、葡萄皮渣的綜合利用1、色素葡萄色素屬于天然花色苷類色素，安全、無(wú)毒且含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分?？勺鳛槭称芳盎瘖y品等的著色劑，且葡萄色素具有抗氧化和清除自由基的作用．有一定的藥用與保健價(jià)值。第十七頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、無(wú)色多芬葡萄中這些無(wú)色多酚如原花色素、白藜蘆醇、單寧等，對(duì)保護(hù)心血管系統(tǒng)、清除自由基、抗氧化、抗突變、抗癌、抗輻射、促進(jìn)細(xì)胞增殖等都有很好的生物學(xué)活性。第十八頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五3、果醋飲料以玉米、麩皮為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵后加入葡萄皮渣進(jìn)行醋酸發(fā)酵制得葡萄果醋．再經(jīng)調(diào)配，制成風(fēng)味獨(dú)特的葡萄果醋飲料。第十九頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五4、酒石酸利用葡萄皮生產(chǎn)的酒石酸是一種用途廣泛的多羥基有機(jī)酸。主要用于醫(yī)藥、食品、精細(xì)化工等行業(yè)。第二十頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五5、利用葡萄皮渣制作白蘭地釀制產(chǎn)生的葡萄皮渣主要有兩類，一類是榨汁后未經(jīng)發(fā)酵的葡萄皮渣，常見(jiàn)于白葡萄酒行業(yè)，另一類是經(jīng)發(fā)酵過(guò)的紅葡萄酒皮渣。后者因含50%的酒液，直接蒸餾酒可獲得部分酒精。而未經(jīng)發(fā)酵的葡萄皮渣，可采用加水發(fā)酵法制取酒精。第二十一頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五方法是：加水浸沒(méi)皮渣，酒石酸調(diào)pH值3~4之間，添加3%的酵母，補(bǔ)充糖至10%左右，于25℃下通風(fēng)發(fā)酵7~8天，再蒸餾取中餾酒。中餾酒近似白酒，度數(shù)高，無(wú)香氣，辣味重，須老熟。因橡木會(huì)賦予白蘭地獨(dú)有的風(fēng)味和色澤，故采用橡木桶密封陳釀為宜。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的色澤月深，香味越濃，口感也越好。再經(jīng)調(diào)配酒可得到優(yōu)良的白蘭地酒。第二十二頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五6、活性炭葡萄的皮渣、核均可生產(chǎn)活性炭．并且生產(chǎn)出的活性炭質(zhì)量高、無(wú)異味，具有低灰、多孔、吸附力和脫色力強(qiáng)等特點(diǎn)。在歐美的葡萄酒生產(chǎn)中，脫色活性炭?jī)H指葡萄活性炭，其他來(lái)源的活性炭不能用于葡萄酒脫色。第二十三頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五7、飼料葡萄酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的皮渣可用來(lái)做飼料，皮渣中含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等，可提供大量動(dòng)物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，皮渣中粗纖維有助于消化。因此，皮渣飼料是一種較好的牲畜飼料。第二十四頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五三、酵母的綜合利用1、酵母蛋白飼料葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)離心分離得到的酵母，經(jīng)壓濾、烘干。蛋白質(zhì)含量可達(dá)85％以上，且質(zhì)量高，利于牲畜消化吸收．是一種蛋白質(zhì)含量較高的精飼料。葡萄發(fā)酵后．沉淀于桶底的酵母由于混有大量的雜質(zhì)沉淀物，其蛋白質(zhì)含量在20％左右，磷含量在0．5％左右，鈣含量較高。通過(guò)牲畜喂養(yǎng)試驗(yàn)證明，葡萄酒酵母可作為精飼料調(diào)合使用，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值很高的蛋白飼料。第二十五頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五四、發(fā)展前景目前，我國(guó)葡萄酒工業(yè)具有良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，葡萄酒工業(yè)副產(chǎn)固廢具有廣泛而重要利用價(jià)值，其提取物無(wú)論從醫(yī)學(xué)上還是商業(yè)上，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都是供不應(yīng)求的緊俏產(chǎn)品。因此，全面實(shí)現(xiàn)葡萄酒工業(yè)固廢的綜合利用，發(fā)展葡萄酒工業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的支持作用。第二十六頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五1、葡萄籽綜合利用的發(fā)展前景一方面，對(duì)葡萄籽功能性成分的提取和純化研究還需進(jìn)一步深入并開(kāi)發(fā)出適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝路線，以降低生產(chǎn)成本、得到純度更高的產(chǎn)品，提高與國(guó)外同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，需拓寬葡萄籽功能性成分的應(yīng)用范圍，開(kāi)發(fā)出多種產(chǎn)品，使其在更多的領(lǐng)域內(nèi)得到更廣泛的應(yīng)用。第二十七頁(yè)，共三十頁(yè)，編輯于2023年，星期五2、葡萄皮渣綜合利用的發(fā)展前景綜合利用葡萄皮渣，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境又可節(jié)約資源，創(chuàng)造了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。葡萄皮渣中多種功能性成分的提取依舊是葡萄皮渣綜合利用的重點(diǎn)。從中高效充分地提取出各種多酚、葡萄籽油、蛋白質(zhì)等，以及其他含量雖低但功能性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制成功能性食品或作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是對(duì)皮渣綜合利用的一個(gè)大方向