2023年餐飲的工作計劃合集六篇餐飲的工作安排篇1

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需變更?，F(xiàn)將20xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品舉薦會”的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一樣、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作安排進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事務(wù)的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。

餐飲的工作安排篇2

1、如何做好節(jié)日營銷安排

假（節(jié)）日營銷是特別時期的營銷活動，它有別于常規(guī)性的營銷活動，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點，它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、快速、精確，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，稀奇制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個完整有效的節(jié)日營銷活動安排之前，必需知己知彼，心中有數(shù)，必需明確：通過節(jié)日營銷活動要解決什么問題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點解決的對象是終端問題（出品部）還是銷售環(huán)節(jié)（樓面），所選擇促銷方式、策略是否鋒利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節(jié)日營銷活動進行實施、限制、評估以較好完成目標……

2、如何寫營銷安排書

制定方案是為了細分市場，進行市場定位，預(yù)料市場規(guī)模及安排每個細分市場中可獲得的市場份額。第一，設(shè)定營銷目標，其次，制定營銷安排，第三，限制實施整體營銷方案。

3、如何制定營銷安排書

您是否為推出來的營銷安排達不到預(yù)期的效果而苦惱或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷安排您了解營銷安排設(shè)計的步驟與過程嗎本資料為您具體介紹如何寫營銷安排。

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，依據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作安排：

市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣袤。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢很快了占據(jù)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲得利潤，但中間環(huán)節(jié)有許多弊病不好限制；西安美食網(wǎng)始終做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，駕馭了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食消遣》在XX年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食消遣》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況始終不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份起先要進入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要緣由是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》始終以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也駕馭了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。依據(jù)以上狀況，XX年安排主抓以下三項工作：

依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再依據(jù)市場狀況制定完整可行的銷售安排。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素養(yǎng)，加強團隊管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（依據(jù)市場狀況及各時間段的實際狀況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推動大客戶廣告投放。

餐飲的工作安排篇3

一、20xx年下半年楚王宮總經(jīng)理工作安排

楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時間了、在董事長張家玉的帶領(lǐng)下、大家同心協(xié)力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有很多值得我們仔細分析、總結(jié)和加以改進的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作安排、詳細如下。一、經(jīng)營目標；以6月份盈利數(shù)據(jù)分析

從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負增長

緣由分析、產(chǎn)品定價、定位、消費人群、商圈調(diào)查、沒有一個合理精確的數(shù)據(jù)、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內(nèi)的競爭對手、他的品類、價格。沒有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒有一個合理的薪酬激勵機制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。

公司文化內(nèi)容牽強、沒有突出核心價值觀、經(jīng)營理念。

產(chǎn)品單調(diào)、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會員看法調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路途、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新?？s減點擊率底的產(chǎn)品。

營銷方案設(shè)置不合理、初期的大力實惠、導(dǎo)致后期撤銷實惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升實惠力度、和有高漸漸來縮減實惠力度給顧客不同的心理感受。

公司在展望好的將來前景時、也要考慮到門店的自主盈收實力、抗風(fēng)險實力、風(fēng)險評估實力、產(chǎn)品路途、顧客接受力。

二、管理目標

人員編制、結(jié)合門店實際狀況、將人員編制在合理的范圍之內(nèi)、合理壓縮人員編制、合理運用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下。

三、考核制度

員工考核制度有店長負責(zé)。

店長廚師長考核制度有總經(jīng)理負責(zé)。

內(nèi)部實施獎優(yōu)罰劣制對表現(xiàn)優(yōu)異者加晉、升職。對表現(xiàn)不好看法惡劣者教化、辭退處理。

管理方面實施垂直管理避開重復(fù)管理、重復(fù)指揮、實施責(zé)任擔(dān)當制。

總經(jīng)理不定期回到門店抽查、發(fā)覺違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。

四、列會制度班會店內(nèi)店長主持

周會有霍總主持、羅董董事長匯總。

月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參與。每月店長月總結(jié)會議、分析上月營業(yè)狀況、制定下月營業(yè)目標、工程修理、商圈調(diào)查。下月工作安排、如何開展。

五、培訓(xùn)制度

店長培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn)。

員工周培訓(xùn)由門店店長負責(zé)培訓(xùn)、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄登記。

廚房培訓(xùn)會議由廚師長主持、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。技術(shù)總監(jiān)會議、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、培訓(xùn)廚師刀工、速度、菜品學(xué)問、操作技巧、煮面口感要求。

六、目標管理制度

制定長短期目標、周目標安排月目標安排季度目標安排年度目標安排。培訓(xùn)目標、營業(yè)目標、人員考核績效目標、人員學(xué)習(xí)目標。

七、內(nèi)控管理

設(shè)立進入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗限制、店內(nèi)水電消耗限制、定期對有形資產(chǎn)支配護理（比如我們的紅木家具）、保養(yǎng)、登記、對廚房設(shè)備進行實名登記、實名責(zé)任擔(dān)當制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護有專人負責(zé)。

八、推廣目標

支配公司營銷人員對周邊公司探望、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介、菜單、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內(nèi)用餐、營銷人員賜予肯定的折扣。

對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標記性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣揚、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、常常在里面和顧客互動、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包嬉戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。

讓營銷人員利用微信加旁邊好友然后群發(fā)菜品點名地址、推廣宣傳。

負責(zé)公司團餐、會議餐洽談、聯(lián)絡(luò)。

九、成本管理

菜品制作標準卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都根據(jù)這樣操作、標準量化。

十、制定安排

產(chǎn)品、價位、菜單、統(tǒng)一、合理、營業(yè)目標已下發(fā)到各個門店。人員標配以要求各個門店店長執(zhí)行產(chǎn)品標準化已有技術(shù)部負責(zé)跟進、選購 物資成本有本人親自負責(zé)跟進、店內(nèi)每日營收有店長干脆與財務(wù)對接。團餐、外賣逐步跟上、有店長支配。

提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣揚、熬煉員工推銷實力技巧、提高客單價。

餐飲的工作安排篇4

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣;因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義;營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的`管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行具體的功能定位;在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的標準，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

餐飲的工作安排篇5

時間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充溢自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作實力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我二009年十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào).，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合.儲備，合.推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況

5，主動收.各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的調(diào).

6，XX下市前打算好09年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于XX店

XX店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于XX路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)確定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特殊，我們將協(xié)作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為.家餐廳的核心部門，現(xiàn)將.個安排做下支配

1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成.個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房A級員工一樣

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲的工作安排篇6

餐飲總監(jiān)

崗位工作指導(dǎo)手冊

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