第四節(jié)維生素——維持生命的元素1747年林德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：水手食用檸檬汁——死亡率為零1928年匈牙利化學家哲爾季發(fā)現(xiàn)檸檬汁中含有抗壞血酸——維生素C海軍上將的悲?。?740年，英國海軍上將喬治安森率2000人、6艘大船進行環(huán)球航行返回時，僅剩幾百人——1000多名水手在途中死于壞血病與維生素研究有關而獲諾貝爾生理與醫(yī)學獎或化學獎的有12人

1928年溫道斯發(fā)現(xiàn)維生素D3（化學獎）1929年艾克曼維生素B1可防治腳氣病霍普金斯維生素能促進生長1937年霍沃斯確定維生素C的結構卡勒研究胡羅卜素、維生素B2、B1、A1938年庫恩合成維生素B2、確定B6結構1943年多伊西分離維生素K達姆維生素K與凝血有關1965年伍德沃德合成B12、葉綠素何謂維生素？維生素是維持人體正常功能的一類低分子有機化合物。特點：體內不能合成合成量不足需要量很小必須由食物供給維生素的分類脂溶性——A、D、E、K水溶性——B族、C維生素缺乏的原因（1）攝取量不足膳食不合理偏食食物單調如以玉米為主，易患尼克酸缺乏的癩皮病（2）吸收不良長期腹瀉，消化道或膽道梗阻者（3）腸道細菌生長抑制維生素K、B6、尼克酸的缺乏（4）需要量增加兒童、妊娠、哺乳、重體力勞動慢性消耗性疾?。?）食物儲存及烹調方法不當棄掉烹調用水—水溶性維生素損失煮粥或焞肉加堿—維生素B1破壞一、維生素A植物中胡蘿卜素—維生素A1生理功能（1）與視覺有關視桿細胞——暗視覺；視錐細胞——明視、色覺（2）影響糖蛋白質合成2來源動物肝、蛋及奶綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果3缺乏癥表現(xiàn)眼——眼干、暗適應下降、夜盲癥皮膚——干燥、角化、痤瘡經?？磿?、看電視、用電腦的人要多吃含維生素A的食品二、維生素D包括D2和D3活性形式——1，25（OH）2D3

1生理功用維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，利于骨骼、牙的代謝2來源魚肝油、牛奶、蛋黃皮膚中7-脫氫膽固醇經紫外線照射3缺乏癥表現(xiàn)兒童——佝僂病成人——軟骨癥讓小孩多曬太陽——防止佝僂病三、維生素E生育酚1生理功用（1）生育有關（2）抗氧化、抗衰老2來源植物油杏仁蘋果四、維生素K1生理功用血液凝固2來源（1）腸道細菌合成，占50～60%抗生素有影響（2）綠葉蔬菜甘藍菜、生菜綠茶五、維生素B11生理功能（1）代謝酶的輔酶。（2）神經、心臟功能有關2來源糧谷類、豆類、硬果動物心臟、腎臟3缺乏癥表現(xiàn)感覺麻木、下肢無力、便泌、消化不良、水腫六、維生素B2

核黃素1生理功能維持正常生長所必需2來源腸中細菌合成少量動物肝、腎、心牛奶、雞蛋3缺乏癥表現(xiàn)口角炎、舌炎、口腔潰瘍七、維生素C1生理功能（1）還原劑——抗氧化作用（2）維生素C對結締組織的影響（3）對抗致癌劑如：亞硝酸鹽偏振光下的維生素C的顯微鏡照片

2來源新鮮植物、水果3缺乏癥表現(xiàn)牙齦腫脹、牙齦出血、鼻出血“大補”維生素得不償失現(xiàn)象——服用維生素片的人越來越多原因——過分夸大維生素的抗病保健作用后果——維生素中