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伊河學(xué)校餐廳廚房衛(wèi)生檢查評分標準1、爐膽：爐口無油污，爐心內(nèi)無雜物，爐灶外圈光亮、干凈。（3分）2、排煙罩：排煙罩里外無油污。（10分）3、灶臺：灶臺潔凈無雜物，無污垢；灶具擺放整齊。（3分）4、水槽：下水槽內(nèi)無積5、用具：所有用具不得亂扔亂放，刀、勺等工具保持潔凈，擺放統(tǒng)一。（3分）６、地面：地面潔凈無油污、雜物。（１０分）７、灶下：不得有油污、垃圾、雜物。（２分）８、水道：９、油缸：油缸外表潔凈，定期清倒。（２分）１０、抹布：抹布潔凈，不油膩、無異味、不粘手。（２分）１１、１２、物品盒：各種物品擺放整齊，生熟食品分開，保持清潔。（３分）１３、冰箱：冰箱內(nèi)物品堆放整齊，無厚霜，無積水，生熟食品分開，覆蓋保鮮膜；成品與半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開，冰箱上無雜物、外表光潔，無油污、無異味，無灰塵。（８分）１４、調(diào)料：調(diào)料缸、調(diào)料板保持清潔無污跡，調(diào)料無外溢、散落。開餐結(jié)束后，必須加蓋或加保鮮膜。（２分）１５、垃圾：垃圾桶內(nèi)外清潔、無異味。（８分）１６、保潔柜：柜內(nèi)擺放整齊，無積水、無油污、無灰塵及私人物品，隨時保持關(guān)門。（６分）１７、口罩、圍裙：內(nèi)廚操作時必須戴口罩系圍裙，圍裙干凈無油污。（５分）１８、砧板：砧板保持干凈無霉斑，無異味，定期消毒；收餐后立放。（２分）１９、水電氣：及時關(guān)閉，管線無滲漏，開關(guān)清潔。（５分）２０、機械：各種機械保持無污垢，機體清潔，無積存物、碳化物及雜物，無油膩。（６分）２１、防潮：面粉、食品離墻、地面10ＣＭ擺放。（４分）２２、走廊：

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