2015自考酒水知識試題和答案

2015年自考酒水知識試題和答案一、填空1.嚴(yán)格來說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒是從外國引進(jìn)來的。2.按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。3.藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或泡制而成的種具有藥用價值的酒。4.中國第一名酒是茅臺酒，其香型是醬香，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠。5.我國清香型的酒的代表是汾酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點(diǎn)，素有“色、香、味三絕”的美稱。6.洋河大曲是采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)飲水，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料釀制而成的酒。瀘洲特曲是以“千年老窖萬年糟”中的老窖發(fā)酵制成的酒。7.號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。8.世界上咖啡產(chǎn)量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。9.福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內(nèi)蒙等邊遠(yuǎn)地區(qū)習(xí)慣飲緊壓茶茶磚茶。10.在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是谷物及果實(shí)類酒的釀制和蒸餾；二是葡萄酒類的配制；三是各種甜酒和草藥甜酒的制作。11.所謂烈酒是蒸餾，它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習(xí)慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。二、選擇題1.以下哪句話是正確的：a.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃。2.以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：c.一磅咖啡沖五十杯就是適中濃度的咖啡。3.江南地區(qū)飲綠茶的人較多。4.烏龍茶是半發(fā)酵茶。5.紅茶是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。(A)6、西湖龍井是最有名的綠茶品種。(D)7、決定白酒的好壞是以酒度的高低為標(biāo)準(zhǔn)。(A)8、一般老年人喜歡飲綠茶、花茶。(C)9、烏龍茶可單飲，也可加牛奶加糖。(B)10、西方的釀制酒是廣義上所說的葡萄酒。(C)11、剛購買運(yùn)回的酒要有一個醒酒期，讓酒“冷靜”后再售給賓客，飲用效果更佳。(C)12、黃酒屬于發(fā)酵原酒。(A)13、十八大名酒中唯一為“干型”的是沙城白葡萄酒。(B)14、葡萄酒的酒度一般為10——20度。(B)15、增強(qiáng)酒是在釀制酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道。(A)16、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國波爾多地區(qū)。(A)17、存放葡萄酒時，酒瓶要標(biāo)簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。(A)18、黃山毛峰屬于綠茶品種。(C)19、酒吧服務(wù)員從調(diào)酒壺或調(diào)酒杯中倒飲品時，應(yīng)注意吧臺前的賓客應(yīng)倒八分滿。Corrected:6.西湖龍井是最有名的綠茶品種。7.決定白酒的好壞是以酒度的高低為標(biāo)準(zhǔn)。8.一般老年人喜歡飲綠茶、花茶。9.烏龍茶可單飲，也可加牛奶加糖。10.西方的釀制酒是廣義上所說的葡萄酒。11.剛購買運(yùn)回的酒要有一個醒酒期，讓酒“冷靜”后再售給賓客，飲用效果更佳。12.黃酒屬于發(fā)酵原酒。13.十八大名酒中唯一為“干型”的是沙城白葡萄酒。14.葡萄酒的酒度一般為10——20度。15.增強(qiáng)酒是在釀制酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道。16.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國波爾多地區(qū)。17.存放葡萄酒時，酒瓶要標(biāo)簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。18.黃山毛峰屬于綠茶品種。19.酒吧服務(wù)員從調(diào)酒壺或調(diào)酒杯中倒飲品時，應(yīng)注意吧臺前的賓客應(yīng)倒八分滿。20.酒品不能給夠份量，因?yàn)檫€要加冰塊。(Thissentenceisdeletedbecauseitisobviouslyincorrectandunrelatedtothetopic.)Rewritten:6.ThemostfamousgreenteavarietyisWestLakeLongjing.7.Thequalityofwhitewineisdeterminedbyitsalcoholcontent.8.Typically,elderlypeopleprefertodrinkgreenteaandflowertea.9.Oolongteacanbeconsumedaloneorwithmilkandsugar.10.Wine-makingintheWestgenerallyreferstotheproductionofgrapewine.11.Newlypurchasedwineshouldhavea"restingperiod"tosettlebeforeservingtoguestsforoptimaltaste.12.Huangjiubelongstothecategoryoffermentedwine.13.Amongthe18famouswines,theonly"dry"typeisShachengwhitegrapewine.14.Thealcoholcontentofwineistypicallybetween10and20degrees.15.Fortifiedwineismadebyaddingbrandytoincreaseitsstrengthandflavor.16.The"queenofwines"isproducedintheBordeauxregionofFrance.17.Whenstoringwine,bottlesshouldbelaidhorizontallywiththelabelfacingupwardtoallowthecorktoexpandandpreventairfromentering.18.HuangshanMaofengbelongstothecategoryofgreentea.19.Whenpouringdrinksfromacocktailshakerormixingglass,bartendersshouldaimtofilltheglass80%full.20.Thisstatementisdeletedasitisincorrecta