2023年生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-發(fā)酵工程（生物技術(shù)）考試歷年高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.下列不會引起發(fā)酵液中pH上升的因素（）A、C/N過低（N源過多），氨基氮（NH^4＋）釋放B、中間補料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多C、生理酸性鹽的利用D、堿性產(chǎn)物形成2.通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。3.影響生物熱的因素不包括（）A、菌株B、培養(yǎng)基成分C、發(fā)酵罐內(nèi)外溫差D、發(fā)酵時期4.下列屬于設(shè)備滲漏方面引起染菌的顯著特點（）。A、每批染菌發(fā)生的時間逐漸提前B、發(fā)酵罐批批染菌、罐罐染菌C、染革蘭氏陰性菌D、染革蘭氏陽性菌5.下列關(guān)于真空冷凍干燥法描述正確的是（）A、先在菌懸液加入保護劑（如：脫脂牛奶、血清等）然后在較低溫度下使成凍結(jié)狀態(tài)，即可。B、它是菌種保藏中最有效的一種方法。保存期可達一年至數(shù)十年之久，并且存活率高，變異率低，但是手續(xù)麻煩，需要一定的設(shè)備C、對于不長孢子或長的很少孢子的真菌保藏效果佳D、它是菌種保藏中最有效的一種方法。保存期可達一年至數(shù)十年之久，存活率低，變異率高。單使手續(xù)麻煩，需要一定的設(shè)備6.連續(xù)滅菌后培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)損失大，滅菌后培養(yǎng)基質(zhì)量下降。7.關(guān)于復(fù)膜氧電極法測懂定溶解氧描述錯誤的（）A、復(fù)膜氧電極類型有極譜型和原電池型B、復(fù)膜氧電極測得的實際為氧從液相主體到陰極的擴散速率C、需要外加電壓D、都不對8.下列不屬于工業(yè)上主要碳源的基質(zhì)是（）A、糖蜜B、麥芽汁C、淀粉D、木質(zhì)素9.發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)基質(zhì)無機鹽和微量元素的主要作用包括（）A、構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分B、調(diào)節(jié)細胞滲透壓C、作為酶的組分或維持酶活性D、緩沖pH值10.影響種子質(zhì)量的因素？11.關(guān)于補料控制描述不正確的是（）A、供氧低的設(shè)備，補料速率相應(yīng)增加B、補糖速率最佳點與設(shè)備的供氧能力有關(guān)C、優(yōu)化補料速率是補料控制中十分重要的一環(huán)，補料速率要根據(jù)微生物對營養(yǎng)等的消耗速率及所設(shè)定的培養(yǎng)液中最低維持濃度而定D、為了有效地進行中間補料，必須選擇恰當(dāng)?shù)姆答伩刂茀?shù)，以及了解這些參數(shù)與微生物代謝、菌體生長、基質(zhì)利用以及產(chǎn)物形成之間的關(guān)系12.準封閉培養(yǎng)，指一次性投料、接種直到發(fā)酵結(jié)束，屬典型的非穩(wěn)態(tài)過程,屬于（）A、連續(xù)培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、半連續(xù)培養(yǎng)D、補料分批培養(yǎng)13.紫外誘變育種屬于（）A、物理誘變B、化學(xué)誘變C、生物誘變D、基因突變14.引起發(fā)酵工業(yè)菌種退化的原因()A、菌環(huán)境條件引起菌種退化B、菌種自身突變引起菌種退化C、突變不完全造成菌體遺傳組成的差異D、連續(xù)傳代15.論述分批發(fā)酵的優(yōu)缺點。16.種子培養(yǎng)異?，F(xiàn)象包括（）A、菌體生長緩慢B、菌絲結(jié)團C、菌體老化D、代謝不正常17.發(fā)酵過程中pH調(diào)節(jié)方法（）A、配制合適的培養(yǎng)基，有很好的緩沖能力B、發(fā)酵過程中加入非營養(yǎng)基質(zhì)的酸堿調(diào)節(jié)劑C、發(fā)酵過程中加入生理酸性或堿性基質(zhì)，通過代謝調(diào)節(jié)pHD、pH控制與代謝調(diào)節(jié)結(jié)合起來，通過補料來控制pH18.從微生物學(xué)角度闡述發(fā)酵的是（）。A、利用微生物生產(chǎn)某一有用產(chǎn)物的過程B、發(fā)酵是機體在無氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時產(chǎn)生ATPC、發(fā)酵是機體在無氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時產(chǎn)生ATPD、酵母菌作用于果汁或麥芽汁而產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過程19.停滯期細胞特征不正確的（）A、細胞個體增大，合成新的酶及細胞物質(zhì)B、細胞數(shù)量很少增加，微生物對不良環(huán)境的抵抗力低C、當(dāng)接種的是饑餓或老齡的為生物細胞或培養(yǎng)基不豐富，停滯期延長D、培養(yǎng)基越豐富停滯期越短20.臨界溶氧濃度：21.溫和噬菌體的三種存在狀態(tài)為游離態(tài)、()和營養(yǎng)態(tài)。22.泡沫控制的方式不包括（）A、機械消泡B、延長滅菌時間C、從微生物本身特性著手，防止泡沫形成，篩選不產(chǎn)生泡沫的微生物突變株D、加玉米油、豆油等23.發(fā)酵參數(shù)根據(jù)獲取方式不同分為A、直接參數(shù)和間接參數(shù)B、物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)、生物參數(shù)C、化學(xué)參數(shù)、生物參數(shù)D、物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)24.發(fā)酵過程中，二氧化碳釋放率的變化規(guī)律描述正確的是（）A、CO2積累量漸增，與x曲線對應(yīng)，基本類似S型曲線變化B、菌體量不影響排氣中的二氧化碳濃度C、當(dāng)工藝和設(shè)備參數(shù)一定的情況下，CER與x有比例關(guān)系（CER∝菌體生長速率）D、CO2濃度變化與O2濃度變化成反向同步關(guān)系25.制定空氣過濾除菌時通常要求通過過濾器的壓縮空氣相對濕度為（）A、50%B、0%C、100%D、95%26.呼吸強度單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的耗氧量。27.培養(yǎng)基依據(jù)生產(chǎn)流程和作用分為（）A、斜面培養(yǎng)基B、種子培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、平板培養(yǎng)基28.分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。29.下列屬于化學(xué)參數(shù)（）A、基質(zhì)濃度B、溫度C、攪拌轉(zhuǎn)速D、表觀粘度30.滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。31.硝酸鈉經(jīng)菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無機氮源稱為生理堿性物質(zhì)。32.在微生物生長的過程中，細胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是（）A、對數(shù)期、穩(wěn)定期B、衰亡期、穩(wěn)定期C、遲滯期、衰亡期D、衰亡期、對數(shù)期33.發(fā)酵過程中受霉菌污染的原因最可能是（）A、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底B、種子帶菌/空氣除菌不徹底C、設(shè)備或冷卻盤管的滲漏D、無菌室滅菌不徹底或無菌操作不當(dāng)34.關(guān)于發(fā)酵穩(wěn)定期描述正確（）A、出現(xiàn)二次或隱性長B、收獲抗生素C、細胞生長速度為零D、細胞死亡速率很小很小35.連消是將配制好的培養(yǎng)基在向發(fā)酵罐等培養(yǎng)裝置輸送的同時進行加熱、保溫和冷卻而進行滅菌。36.論述提出幾種有效提高溶氧的方法。37.對數(shù)殘留定律：38.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。39.（）法在底物平板中加入指示劑或顯色劑,使所需微生物能被快速鑒別出來。40.pH越低，滅菌所需時間越長。41.發(fā)酵動力學(xué)研究的基本過程①研究微生物生長和產(chǎn)物合成限制因子②建立細胞生長、基質(zhì)消耗、產(chǎn)物生成模型③確定模型參數(shù)④實驗驗證模型的可行性與適用范圍⑤根據(jù)模型實施最優(yōu)控制順序正確的是（）A、①②③④⑤B、①④③②⑤C、①③④②⑤D、④③①②⑤42.種子質(zhì)量的控制措施不包括（）A、適宜的溫度B、菌種穩(wěn)定檢查C、適宜的生長環(huán)境D、種子無菌檢查43.種子液無雜菌檢查的生化分析項目不包括（）A、營養(yǎng)基質(zhì)的消耗速度B、無菌試驗C、溶氧變化D、色澤44.有一發(fā)酵罐內(nèi)裝40m3培養(yǎng)基，原污染程度為每1mL有2*105個耐熱細菌芽孢采用連續(xù)滅菌，滅菌溫度為131℃，此溫度下滅菌速率常數(shù)為15min-2，求滅菌所需的維持時間。單位體積培養(yǎng)基滅菌后的含菌數(shù)Cs為（）個/ml。A、0.001B、8×106C、2.5×10-1145.屬于基因的直接進化方法是（）A、雜交B、易錯PCRC、原生質(zhì)體融合D、基因工程46.連續(xù)發(fā)酵的稀釋率D的大小不能超過連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)的臨界稀釋率。47.()單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的耗氧量。A、呼吸臨界氧濃度B、飽和氧濃度C、呼吸強度D、攝氧率48.下列引起發(fā)酵液中pH下降的因素（）A、C/N過低（N源過多），氨基氮（NH^4＋）釋放B、酸性產(chǎn)物形成C、中間補料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多D、堿性產(chǎn)物形成49.下列描述錯誤的（）A、電解液濃度的增加，氧傳遞系數(shù)增高B、氧傳遞系數(shù)KLα是隨空氣量的增加而增大的，當(dāng)增加通風(fēng)量時，空氣的線速度也就相應(yīng)地增大，從而增加了溶氧，氧傳遞系數(shù)KLα相應(yīng)地也增大C、空氣分布管的型式、噴口直徑及管口與罐底距離的相對位置對氧溶解速率有較大的影響D、當(dāng)通風(fēng)量較小時，噴口的直徑越小，氣泡的直徑也就越小，相應(yīng)地溶氧系數(shù)就越大。而當(dāng)通風(fēng)量超過一定值后，氣泡的直徑與通風(fēng)量有關(guān)，與噴口的直徑無關(guān)50.介質(zhì)過濾除菌：51.減少延滯期的時間（）A、接種齡是對數(shù)期（年青，有生命力）的菌B、加大接種量C、優(yōu)化培養(yǎng)基的培養(yǎng)條件D、加入一些生長因子52.當(dāng)增加通風(fēng)量時，空氣的線速度也就相應(yīng)地增大，氧傳遞系數(shù)KLα相應(yīng)地（）。53.KLa的測定方法有()A、亞硫酸鹽氧化法B、取樣極譜法C、物料衡算法D、動態(tài)法54.下列（）是從生物化學(xué)角度闡述發(fā)酵的。A、利用微生物生產(chǎn)某一有用產(chǎn)物的過程B、發(fā)酵是機體在無氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時產(chǎn)生ATPC、發(fā)酵是厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無氧條件下（或缺氧條件下）將代謝基質(zhì)不徹底氧化，并大量積累某一（或某幾種）代謝產(chǎn)物的過程D、酵母菌作用于果汁或麥芽汁而產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過程55.可用于生產(chǎn)酶的微生物有細菌、真菌、（）56.發(fā)酵動力學(xué)研究的幾個層次（）A、粒子層次B、分子層次C、細胞層次D、反應(yīng)器層次57.在一定條件下培養(yǎng)大腸桿菌，大腸桿菌的最大比生長速度1.11h^-1,求倍增時間td（）A、0.34B、0.54C、0.74D、0.6458.種子染菌防治措施（）A、嚴格控制無菌室的污染程度，根據(jù)生產(chǎn)特點建立相應(yīng)的無菌室。常用紫外線殺菌，細菌多用石碳酸或土霉素，霉菌多用制霉菌素，噬菌體則采用甲醛，雙氧水或高錳酸鉀等進行滅菌B、種子的轉(zhuǎn)移、接種等操作放在超凈工作臺上進行，從而保證不被雜菌污染。C、制備種子時對沙土管、三角瓶、棉花塞等均嚴格控制。D、每一級種子的培養(yǎng)物均應(yīng)進行嚴格的無菌檢查，確保任何一級種子均未染菌后使用。59.發(fā)酵生產(chǎn)原料滅菌不徹底導(dǎo)致的染菌防治具體措施有哪些？60.()是單位質(zhì)量的干菌體在單位時間內(nèi)所吸取的氧量。A、呼吸臨界氧濃度B、飽和氧濃度C、呼吸強度D、攝氧率61.簡述培養(yǎng)基間歇滅菌的優(yōu)點。62.下列關(guān)于耗氧與供氧動態(tài)關(guān)系描述錯誤的（）A、若需氧量＜供氧量，則生產(chǎn)能力受微生物限制B、若需氧量＞供氧量，則生產(chǎn)能力受設(shè)備限制，需進一步提高傳遞能力C、kLa亦可稱為“通氣效率”,可用來衡量發(fā)酵罐的通氣狀況，高值表示通氣條件富裕，低值表示通氣條件貧乏D、都不對63.自發(fā)負突變是菌種衰退的根本原因。64.發(fā)酵液泡沫消泡的基本方法。65.基于代謝工程育種的菌種改良的手段不包括（）A、轉(zhuǎn)移代謝途徑B、定點突變C、構(gòu)建代謝途徑D、改變代謝途徑66.影響培養(yǎng)基滅菌的因素？67.發(fā)酵工業(yè)菌種的主要來源途徑（）A、從自然界直接篩選獲得B、從野生菌株進行改良定向篩選獲得C、對野生菌株進行定向選育獲得D、購買使用權(quán)，從菌種保藏中心獲取68.溫度對產(chǎn)物合成的影響在哪些方面？69.發(fā)酵前期染菌染菌采取的補救措施（）A、應(yīng)經(jīng)滅菌后棄之，并對種子罐、管道等進行仔細檢查和徹底滅菌B、營養(yǎng)成分消耗不多，應(yīng)迅速重新滅菌；另處，補充必要的營養(yǎng)成分，重新接種進行發(fā)酵；降溫、調(diào)pH、調(diào)整補料等C、可以加入適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┗蚩股匾约罢５陌l(fā)酵液，以抑制雜菌的生長速度；產(chǎn)品的含量若達一定值，只要明確是染菌也可放罐D(zhuǎn)、空罐加熱滅菌后至120℃以上、30min后，才能使用。也可用甲醛熏蒸或甲醛溶液浸泡13h以上等方法進行處理70.發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（）A、厭氧發(fā)酵B、氨基酸發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、需氧發(fā)酵71.碳源種類對細胞的耗氧速度沒有影響72.下列屬于分批發(fā)酵的優(yōu)點（）A、操作簡單、投資少B、運行周期短C、染菌機會減少D、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量較易控制73.（）法將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營養(yǎng)物的平板上培養(yǎng)，若能合成平板工具菌所需的營養(yǎng)物，在該菌株的菌落周圍工具菌便會形成一個混濁的生長圈。74.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（）A、135℃-140℃，5-15秒B、72℃、15秒C、121℃，20分鐘D、100℃，5小時75.肉湯培養(yǎng)法可以根據(jù)顏色變化可以檢查、判斷發(fā)酵的染菌，因此它是最簡單，最直接的無菌試驗方法。76.高密度發(fā)酵存在的問題包括（）A、發(fā)酵液粘度不斷增加B、搞得氧需求與供養(yǎng)困難的矛盾C、產(chǎn)生高濃度的二氧化碳和大量熱量的釋放D、產(chǎn)物和副產(chǎn)物的積累達到抑制菌體生長和產(chǎn)物合成77.下列引起發(fā)酵液中pH下降的因素（）A、C/N過高，或中間補糖過多，溶氧不足，致使有機酸積累，pH下降B、消泡劑加得過多，脂肪酸增加C、生理酸性鹽的利用D、中間補料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多78.下列屬于霉菌的微生物是（）A、龜裂鏈霉菌B、金霉素鏈霉菌C、紅霉素鏈霉菌D、青霉菌79.著名的畢希納（Buchner）實驗證明（）A、發(fā)酵是微生物作用的結(jié)果B、發(fā)酵是酵素的作用C、發(fā)酵自然學(xué)說D、生命自然學(xué)說80.空氣除菌的方法有輻射殺菌、熱殺菌、（）、過濾除菌。81.影響分離純化的因素()A、菌種和細胞的類型B、原材料和培養(yǎng)基的來源及質(zhì)量C、生產(chǎn)工藝和條件D、分離物料的理化性質(zhì)82.得率系數(shù)83.下列能夠提高生物體突變頻率的物質(zhì)是（）A、誘導(dǎo)劑B、阻遏物C、抑制劑D、誘變劑84.工具菌是一些相對應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。（）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。A、透明圈法B、變色圈法C、生長圈法D、抑菌圈法85.大多數(shù)補料分批發(fā)酵均補加生長限制性基質(zhì)。86.連續(xù)發(fā)酵動力學(xué)研究的意義（）A、有助于了解和研究細胞生長、基質(zhì)消耗和產(chǎn)物生成的動力學(xué)規(guī)律，從而優(yōu)化發(fā)酵工藝B、便于研究細胞在不同比生長速率下的特征C、利用細胞再循環(huán)連續(xù)發(fā)酵技術(shù)進行廢水的生化處理、發(fā)酵與產(chǎn)物分離耦合D、利用連續(xù)培養(yǎng)的選擇性進行富集培養(yǎng)菌種選擇及防污染處理87.培養(yǎng)液中消泡用的油脂等具有親水端和疏水端的表面活性物質(zhì)分布在氣液界面，()了傳遞的阻力。88.稀釋率：89.生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括發(fā)酵液的預(yù)處理、（）、精制三個步驟。90.下列描述錯誤的是（）A、隨溫度的升高，氣體分子運動加快，使溶解中氧飽和濃度上升B、溶質(zhì)含量愈高，氧的溶解度就越小C、氣相中氧濃度增加，溶液中溶氧濃度隨之增大D、菌體處于對數(shù)生長階段的呼吸強度較高；生長階段的攝氧率大于產(chǎn)物合成期的攝氧率第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:錯誤3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:錯誤7.正確答案:D8.正確答案:D9.正確答案:A,B,C,D10.正確答案:原材料的質(zhì)量；培養(yǎng)溫度；濕度；通氣與攪拌；斜面冷藏時間11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:A14.正確答案:A,B,C,D15.正確答案:優(yōu)點：操作簡單、投資少運行周期短染菌機會減少生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量較易控制缺點：不利于測定過程動力學(xué)，存在底物限制或抑制問題，會出現(xiàn)底物分解阻遏效應(yīng)?及二次生長?現(xiàn)象。對底物類型及初始高濃度敏感的次級代謝物如一些抗生素等就不適合用分批發(fā)酵（生長與合成條件差別大）養(yǎng)分會耗竭快，無法維持微生物繼續(xù)生長和生產(chǎn)非生產(chǎn)時間長，生產(chǎn)率較低16.正確答案:A,B,C,D17.正確答案:A,B,C,D18.正確答案:A19.正確答案:D20.正確答案:指不影響菌體呼吸所允許的最低氧濃度。21.正確答案:整合態(tài)22.正確答案:B23.正確答案:A24.正確答案:A,C,D25.正確答案:A26.正確答案:錯誤27.正確答案:A,B,C28.正確答案:錯誤29.正確答案:A30.正確答案:錯誤31.正確答案:正確32.正確答案:Ｂ33.正確答案:D34.正確答案:A35.正確答案:正確36.正確答案:有效提高溶氧的方法：主要是設(shè)法提高氧傳遞的推動力和液相體積氧傳遞系數(shù)KLα。（1）攪拌，增加溶氧、促進微生物懸浮混合；（2）可以通過增加發(fā)酵罐罐壓；或增加空氣中氧的含量，進行富氧通氣操作，即通過深冷分離法、吸附分離法及膜分離法制得富氧空氣，然后通入培養(yǎng)液。37.正確答案:在一定溫度下，微生物的受熱死亡遵照分子反應(yīng)速度理論。在滅菌過程中，即微生物的死亡速率與任一瞬時殘存的活菌數(shù)成正比。38.正確答案:錯誤39.正確答案:變色圈40.正確答案:錯誤41.正確答案:A42.正確答案:D43.正確答案:B44.正確答案:D45.正確答案:B46.正確答案:正確47.正確答案:D48.正確答案:B49.正確答案:A50.正確答案:是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達到除菌的目的。51.正確答案:A,B,C,D52.正確答案:增大53.正確答案:A,B,C,D54.正確答案:B55.正確答案:酵母菌56.正確答案:B,C,D57.正確答案:D58.正確答案:A,B,C,D59.正確答案:購進原料應(yīng)干燥，倉貯原料應(yīng)保持干燥；制各培養(yǎng)基時，粉碎原料先用冷水浸潤，調(diào)漿罐攪拌要充分防止結(jié)塊；粉碎原料顆粒應(yīng)足夠小，大顆粒會影響殺菌效果；假如生產(chǎn)原料被孢子嚴重污染，制成培養(yǎng)基后，可在30℃保溫數(shù)小時，待孢子發(fā)芽后再行殺菌；升溫前先通過攪拌混合均勻，并加人一定量的淀粉酶進行液化；有大顆粒存在時應(yīng)先經(jīng)過篩除去，再行滅菌。60.正確答案:C61.正確答案:1.設(shè)備要求低，不需另外設(shè)置加熱、冷卻裝置2.

操作要求低，適于手動操作3.

適合于小批量生產(chǎn)規(guī)模4.

適合于含有大量固體物質(zhì)的培養(yǎng)基的滅菌62.正確答案:D63.正確答案:正確6