馬鈴薯粗淀粉加工技術(shù)1.簡介馬鈴薯是一種重要的淀粉作物，其淀粉含量高達(dá)20-30%，被廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、化妝品等多個領(lǐng)域。而馬鈴薯淀粉的主要加工產(chǎn)品是淀粉粉、淀粉糖和酷爽粉等。本文將介紹馬鈴薯粗淀粉加工的基本流程、工藝條件及產(chǎn)品性質(zhì)等方面的內(nèi)容。2.基本流程2.1清洗和切片馬鈴薯加工的第一步是清洗，對馬鈴薯進(jìn)行清潔、去皮、去芽、去眼，然后切成薄片的形狀。清洗主要目的是去除泥沙和表面雜質(zhì)，避免對后續(xù)的加工過程帶來污染和影響。2.2粉碎和攪拌薄片在水中浸泡后，用攪拌器或攪拌罐進(jìn)行粉碎和攪拌。在這個過程中，淀粉顆粒在水中膨脹，并逐漸分散在水中。同時，同時分離出部分纖維和雜質(zhì)。2.3篩分經(jīng)過粉碎和攪拌后，要進(jìn)行篩分。最初的分離通常使用的是細(xì)網(wǎng)篩，以分離輕重雜質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，還需要進(jìn)行進(jìn)一步篩分，以分離出適當(dāng)大小的淀粉顆粒。2.4洗滌，過濾和干燥篩選出的淀粉顆粒要進(jìn)行洗滌、過濾和干燥等一系列過程。洗滌主要是通過水洗去除雜質(zhì)和雜質(zhì)顆粒。過濾采用壓濾或旋轉(zhuǎn)濾等方式，將淀粉顆粒從廢液中分離出來。最后，將淀粉顆粒通過干燥的方式得到淀粉粉或其他淀粉制品。3.工藝條件在馬鈴薯粗淀粉加工中，工藝條件的控制非常重要，直接影響著加工產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。以下是常見的加工條件：3.1馬鈴薯品種選擇合適的馬鈴薯品種是生產(chǎn)的前提條件之一，對淀粉品質(zhì)有直接影響。常見的最適合馬鈴薯粗淀粉加工的品種有：夏薯2號、金皮、雪蓮、香馬鈴薯等。3.2酶解條件馬鈴薯粗淀粉的加工過程中需要進(jìn)行酶解，以改善淀粉的物理性質(zhì)和提高產(chǎn)品的質(zhì)量。酶解溫度一般在50-60℃之間，酶量約為0.2-0.3%。3.3溫度和pH值溫度和pH值對馬鈴薯粗淀粉的酶解過程也有重要影響。一般情況下，適宜的pH值為5.5-6.5，最適溫度為60-65℃。如果溫度太高或酶解時間過長，可能會破壞淀粉顆粒的物理結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致淀粉糊化現(xiàn)象不穩(wěn)定。3.4干燥條件干燥條件也是影響淀粉成品質(zhì)量的重要因素之一。在干燥過程中，選擇適宜的干燥溫度和時間可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀。4.產(chǎn)品性質(zhì)馬鈴薯粗淀粉加工得到的淀粉產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：4.1透明度高馬鈴薯粗淀粉加工得到的淀粉產(chǎn)品透明度高，不易混濁，適用于制作需要高透明度的食品，如果凍、布丁、透明飲料等。4.2穩(wěn)定性好馬鈴薯粗淀粉加工得到的淀粉產(chǎn)品在加熱和冷卻過程中的穩(wěn)定性較好，特別適和制作面條等不易軟化的食品。4.3物理性質(zhì)馬鈴薯粗淀粉加工得到的淀粉產(chǎn)品的物理性質(zhì)較為穩(wěn)定，不容易受酸、堿等環(huán)境因素的影響，可以作為多種食品添加劑和工業(yè)原料。5.結(jié)論從本文中可以看出，馬鈴薯粗淀粉加工技術(shù)流程簡單