中學(xué)食堂管理制度(集錦15篇)中學(xué)食堂管理制度1

一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參與的食堂管理委員會(huì)，仔細(xì)做好食堂管理工作。

三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和聘請(qǐng)食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品德不端及個(gè)人素養(yǎng)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必需穿戴工作衣、帽上班。

五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的`健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必需使用食品夾。操作間全部成品、半成品要分開(kāi)擺放，并上加存放。

十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找缺乏，改良工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

中學(xué)食堂管理制度2

一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴潔凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。

三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量狀況,不合格的'禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必需將臺(tái)面和地面清洗潔凈,每天用消毒液體清洗一次。對(duì)配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必需關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

中學(xué)食堂管理制度3

為內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹(shù)形象，充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作主動(dòng)性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車(chē)下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)精神，并遵照?qǐng)?zhí)行。

1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度〔早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無(wú)特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特別狀況需要出校門(mén)必需經(jīng)事務(wù)室同意，時(shí)間不超過(guò)20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，不按月累計(jì)計(jì)算。

4、上班時(shí)間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室答應(yīng)，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款5---10元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。

8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，按時(shí)參與會(huì)議，會(huì)議期間無(wú)特別狀況不得中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問(wèn)，更不得辯解，保存?zhèn)€人意見(jiàn)，會(huì)后可到事務(wù)室交換看法，但必需遵照個(gè)人服從集體，下級(jí)服從上級(jí)的`原則。

違者罰款5---10元。

9、仔細(xì)做好份內(nèi)工作，主動(dòng)參加總務(wù)處、事務(wù)室支配的雜務(wù)勞動(dòng)，無(wú)故不參與一次扣10元，假日支配雜務(wù)，無(wú)特別不參與者當(dāng)曠工論處，罰款20---50元。

10、平常仔細(xì)做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，清掃不到位或無(wú)故不清掃的，每人次罰款10---15元。

11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)隨便啟用，如有損壞，修理費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機(jī)械的安全，上班時(shí)不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽(tīng)從指令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外，每次扣20---50元。

16、教師餐廳、學(xué)生餐廳支配專人清掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時(shí)清掃好衛(wèi)生。

中學(xué)食堂管理制度4

一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從支配，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。

二、定期盤(pán)點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。

三、成品入庫(kù)必需按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必需以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。

四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別狀況，必需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，常常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況，準(zhǔn)時(shí)將各物資的'庫(kù)存量反映給有關(guān)部門(mén)。

六、常常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急預(yù)備。

七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的支配，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉(cāng)容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違背本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

中學(xué)食堂管理制度5

⑴食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開(kāi)不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防〞工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的`鐵門(mén)、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺(jué)應(yīng)馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén)，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂管理制度6

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈，到達(dá)物見(jiàn)本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的.來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品；從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必需選購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂管理制度7

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)改正存在的問(wèn)題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的`衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場(chǎng)所必需天天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場(chǎng)所的干凈。

7、庫(kù)房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，選購(gòu)人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必需穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤〞外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不〞(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手〞(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂管理制度8

①．廢棄油脂、泔水必需按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂〞、“泔水〞字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的'單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人〔可證明用于家畜飼料的除外〕。

⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，細(xì)致記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用處、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

中學(xué)食堂管理制度9

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)主動(dòng)索取相關(guān)食品證件,仔細(xì)登記賬目,妥當(dāng)保管食品,做到賬目清楚、帳物相符。仔細(xì)對(duì)待檢查所選購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥當(dāng)保存,以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異樣的`食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必需過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)覺(jué)問(wèn)題要馬上向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并準(zhǔn)時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的干凈,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)全部物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要掌握庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新奇。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,依據(jù)相關(guān)法律條文追究和承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生答應(yīng)證、食品可食品原料的生產(chǎn)答應(yīng)證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并把握食品原料選購(gòu)的基本學(xué)問(wèn),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表',

協(xié)作學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查

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①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的.工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

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一、食堂用人制度

1．食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)討論決定。

2．食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學(xué)校聘請(qǐng)從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。

4．新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病源攜帶者〕、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。

8．學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特別狀況〔大病住院、家庭發(fā)生重大變故等〕需請(qǐng)長(zhǎng)假必需報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

二、食品衛(wèi)生安全管理制度

1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3．加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的.培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5．加強(qiáng)對(duì)食品的選購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6．做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應(yīng)場(chǎng)所準(zhǔn)時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

三、食品選購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1．食品選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2．嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)選購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄?！灿斜砀瘛?/p>

4．食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應(yīng)制度

1．烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。

3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

8．供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

五、食品留樣制度

1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2．倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備。

4．廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6．每餐加工和供應(yīng)后，準(zhǔn)時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

七、師生用餐制度

1．自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

2．敬重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

3．按時(shí)用膳，無(wú)特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5．愛(ài)惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

2．倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4．廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必需關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺(jué)異樣準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。

九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1．建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2．各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，主動(dòng)鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3．貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)〞的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4．對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體狀況，給予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

中學(xué)食堂管理制度12

1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作，服從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。

2、按時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)〔含5分鐘〕扣3元，遲到5分鐘以上，不超過(guò)10分鐘，扣5元，超過(guò)10分鐘以上者扣10元。

3、有事須請(qǐng)假，在其請(qǐng)假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。

4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，協(xié)作生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見(jiàn)一次扣工資2元。

5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見(jiàn)一次扣10元。

6、要疼惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)覺(jué)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象，見(jiàn)一次扣工資5元外，并視物品的'價(jià)格，酌情賠償。

7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)覺(jué)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。

8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)覺(jué)離崗時(shí)間超過(guò)5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事〔看書(shū)報(bào)等〕如發(fā)覺(jué)一次扣工資5元。

9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭(zhēng)吵、打架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。

10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗〔一日三餐不得私自留菜〕，見(jiàn)一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的實(shí)際數(shù)額處理。

11、在食堂工作時(shí)間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)覺(jué)一次，扣工資50元。

12、因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲處。

13、按時(shí)下班，按指定路線接受考勤，發(fā)覺(jué)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，給予罰款100～200元或辭退。

14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi)，不得擅離崗位，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)，確保鍋爐安全使用，如發(fā)覺(jué)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。

15、不團(tuán)結(jié)說(shuō)怪話者，經(jīng)查不實(shí)的，扣其工資一次20元。

16、在上班期間，無(wú)特別狀況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍，以一發(fā)覺(jué)扣工資20元。

17、全部職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。

18、發(fā)覺(jué)違紀(jì)現(xiàn)象，必需當(dāng)日舉報(bào)，檢舉者有獎(jiǎng)一次10元。

19、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，進(jìn)出大門(mén)實(shí)行專人開(kāi)鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。

20、特別狀況、環(huán)境所致，按臨時(shí)決定為準(zhǔn)。

中學(xué)食堂管理制度13

一、所聘人員要樹(shù)立為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，情愿從事食堂工作。

二、所聘人員必需遵紀(jì)守法、品德端正，遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂管理。

三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。依據(jù)食堂具體狀況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應(yīng)聘時(shí)必需攜帶身份證或有效證件。

四、本人身體健康，有防疫部門(mén)或縣級(jí)以上醫(yī)院證明無(wú)傳染病者方可錄用。

五、聘用人員的工資待遇由食堂依據(jù)不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個(gè)月的'聘用期?！灿泄べY沒(méi)有獎(jiǎng)金〕

六、有以下情形的，給予懲罰：

1、工作中不服從安排，我行我素并造成惡劣影響的。

2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題，未造成嚴(yán)重后果的。

3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴(yán)重后果的。

七、有以下情形之一者，馬上辭退，并追查有關(guān)責(zé)任。

1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無(wú)打卡售飯或多打售人情飯者。

2、工作不負(fù)責(zé)任，給食堂食品造成質(zhì)量問(wèn)題，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。

八、介紹人應(yīng)對(duì)所介紹的人實(shí)行擔(dān)保，如有違背規(guī)定者，在不愿承當(dāng)責(zé)任的狀況下，應(yīng)有介紹人承當(dāng)。

九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時(shí)工工資相靠，而實(shí)行單獨(dú)核算，離開(kāi)人員不享受學(xué)校臨時(shí)工離校標(biāo)準(zhǔn)。

十、凡享受?chē)?guó)家退休金的，不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。

十一、本管理規(guī)定實(shí)行一學(xué)期一聘制。

十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。

中學(xué)食堂管理制度14

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問(wèn)題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任?？倓?wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。〔膳管會(huì)職責(zé)另訂〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)看法、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為根據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。

2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、常常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)看法、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購(gòu)物夾帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。

三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。

1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)看法、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)看法、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財(cái)務(wù)管理：

1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯〔包括打電話、出勤、借書(shū)〕，一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表〔收支匯總表一式四份〕與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的本錢(qián)比例原則上原料本錢(qián)80%，調(diào)味品本錢(qián)10%，其他本錢(qián)10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購(gòu)菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審批。

五、購(gòu)物制度：

1、購(gòu)菜〔招標(biāo)〕人員的'組成：①常用菜肴〔包括客菜〕的購(gòu)置由總務(wù)處、食堂、貨車(chē)駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料〕選購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納〔或會(huì)計(jì)〕組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料〕，原則上采納招標(biāo)形式〔招標(biāo)期限依據(jù)狀況定〕，考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際狀況，對(duì)大米可以隨吃隨買(mǎi)。

3、每天去市場(chǎng)購(gòu)置的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜〔即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車(chē)子〕，嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)置，如在里面買(mǎi)，應(yīng)寫(xiě)上攤位號(hào)。

4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行修理、添置，要事前書(shū)面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購(gòu)"人情'菜。

6、去購(gòu)物的工作人員，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己〔包括領(lǐng)導(dǎo)〕代購(gòu)任何物品。

六、驗(yàn)收入〔出〕庫(kù)制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。

2、對(duì)選購(gòu)的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對(duì)每件物品都要有明確而細(xì)致的記載。

4、沒(méi)有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)?guó)家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?？陀^緣由〔學(xué)生放假等〕，使食堂?；?，但?；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，?；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。

3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完?！蔡貏e狀況除外〕

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元?！蔡貏e狀況除外〕

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進(jìn)步出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行修理等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過(guò)陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開(kāi)，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣〔工作服、住在校內(nèi)的除外〕。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門(mén)衛(wèi)生出問(wèn)題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承當(dāng)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違背者每發(fā)覺(jué)一次扣10元。

3、無(wú)特別緣由〔經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書(shū)面批準(zhǔn)書(shū)除外〕，食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

4、人為緣由造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。懲罰結(jié)果集體商量。

5、若有以下?tīng)顩r之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)懲罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。

①在購(gòu)物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價(jià)格，拿回扣，購(gòu)"人情菜'或有意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)覺(jué)教師和職工沒(méi)有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等狀況者。

中學(xué)食堂管理制度15

1、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)管理制度

為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)管理和使用工作，特制定以下措施：

a、支配一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期支配員工對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，清掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上跟進(jìn)。

c、每天晚班下班前要支配員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需安排給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且全部物品都必需根據(jù)指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，潔凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù);物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門(mén)各項(xiàng)工作能安全操作，避開(kāi)出現(xiàn)損壞物品等狀況。

f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必需準(zhǔn)時(shí)清掃衛(wèi)生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必需有倉(cāng)庫(kù)的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便員工的各項(xiàng)操作。

h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺(jué)、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)覺(jué)，要嚴(yán)厲?處理。

i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車(chē)輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)修理工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開(kāi)源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，全部借出酒店物品必需經(jīng)過(guò)宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。

2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門(mén)依據(jù)使用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。

b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。

3.宴會(huì)部布草的管理和盤(pán)點(diǎn)工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒(méi)有得到很好的改善，針對(duì)這種狀況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門(mén)主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草肯定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);