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文檔簡介

第五章植物油脂加工第一節(jié)植物油料及預(yù)處理第二節(jié)壓榨法制油第第癱法制油第蚩渧鍌刳油3各感柒工副產(chǎn)物第一節(jié)植物油料及預(yù)處理一、主要植物油料凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達(dá)20%以上,具備工業(yè)提取價(jià)值的統(tǒng)稱為植物油料(一)油料種籽的主要化學(xué)成分由于植物油料的品種、產(chǎn)地、氣候、栽培技術(shù)及貯藏條件不同,它們的化學(xué)成分亦有很大差別。其主要包括油脂、蛋白質(zhì)與碳水化合物及其他多種微量成分,如磷脂、灰分、色素、有機(jī)酸以及蠟質(zhì)、葡萄糖苷等1油脂油脂叉稱脂肪,是油和脂兩者的合稱。其主要化學(xué)成分為三甘油酯類。油脂的性質(zhì)可用酸價(jià)、碘價(jià)、皂化價(jià)來表示。勤什么是酸價(jià)?碘價(jià)?皂化價(jià)?是指中和每1g脂肪中的游化離脂肪酸,同時(shí)中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)

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