糖類油脂蛋白質(zhì)考綱要求1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。5.了解合成高分子化合物的反應(yīng)類型，高分子化合物的特征。6.了解高分子化合物的應(yīng)用。

1．糖類(1)結(jié)構(gòu)從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為____________、_______________和它們的________________。(2)分類糖類多羥基醛多羥基酮脫水縮合物很多摩爾單糖2～10mol(3)葡萄糖與果糖①組成和分子結(jié)構(gòu)

CH2OH(CHOH)4CHO②葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：

(4)二糖——蔗糖與麥芽糖

比較項(xiàng)目蔗糖麥芽糖相同點(diǎn)組成分子式均為______________性質(zhì)都能發(fā)生____________不同點(diǎn)是否含醛基否是水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體C12H22O11水解反應(yīng)

高分子化合物(C6H10O5)n水解不能②不同點(diǎn)：通式中_______不同。_________遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。

n值淀粉(1)糖類中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖類，如甲醛(HCHO)等。(2)糖類物質(zhì)不一定有甜味，有甜味的物質(zhì)不一定屬于糖類。(3)利用銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)可檢驗(yàn)葡萄糖的存在。(4)淀粉遇“碘”變特殊的藍(lán)色，這兒的“碘”指的是碘單質(zhì)。

2．油脂(1)油脂的組成油脂是_____和_______的統(tǒng)稱，都是______________________和_______形成的酯，屬于酯類化合物，含___________三種元素。(2)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式：

油脂肪高級(jí)脂肪酸甘油C、H、O

(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)①油脂的氫化(硬化)如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為

________________________________________________________

②水解反應(yīng)a．酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為

b．堿性條件下——皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為

堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度_____。

大(1)油脂屬于酯類，但酯類物質(zhì)不一定是油脂，油脂—定是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。注意不能寫成“油酯”。(2)油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物。(3)液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵，能使溴水褪色。

α－氨基酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：

b．成肽反應(yīng)氨基酸在______或______存在的條件下加熱，通過一分子的______與另一分子的________間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)含有_____________________等元素。蛋白質(zhì)是由_________通過________(填“縮聚”或“加聚”)反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。

酸堿氨基羧基C、H、O、N、S氨基酸縮聚②蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：在________________的作用下最終水解生成_________。兩性：蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的—NH2和—COOH，因此具有兩性。鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽(如____________________等)溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過程為______過程，可用于________________________。

酸、堿或酶氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4可逆分離提純蛋白質(zhì)變性：_____、紫外線、X射線、_____、______、________、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于_________過程。顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3顯_____色。灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有___________的氣味。③酶酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有高效的________作用。

加熱強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽不可逆黃燒焦羽毛催化(1)氨基酸因含—NH2顯堿性，因含—COOH顯酸性。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物。(3)鹽析必須是濃的鹽溶液，少量鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。

1．正誤判斷，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”(1)植物油烴基都不飽和，動(dòng)物油烴基均飽和(

)(2)油酯的氫化、硬化、皂化均發(fā)生化學(xué)變化(

)(3)油脂相對(duì)分子質(zhì)量很大，所以油脂屬于高分子化合物(

)(4)液態(tài)油脂能使溴水褪色，是因?yàn)楹虰r2發(fā)生取代反應(yīng)(

)(5)油脂在夏天容易酸敗，是因?yàn)橛椭谎趸?

)(6)油脂屬于“酯類”，礦物油屬于“烴類”(

)

思維提升(7)葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體(

)(8)淀粉溶液，蛋白質(zhì)溶液均具有丁達(dá)爾效應(yīng)，也均能發(fā)生電泳現(xiàn)象(

)提示：(1)×

(2)√

(3)×

(4)×

(5)√

(6)√

(7)×

(8)×

2．用淀粉為原料釀酒的反應(yīng)原理是什么？3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可采用①分液②蒸餾③過濾④鹽析⑤滲析中的________。提示：④③②

1．核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列關(guān)于核糖的說法中正確的是(

)A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．可以使紫色石蕊試液變紅C．遇三氯化鐵溶液顯紫色D．可以與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀

題組一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)D2．把動(dòng)物脂肪和氫氧化鈉溶液混合加熱，得到一種均勻的液體，然后向其中加入足量的鹽酸，結(jié)果有一種白色物質(zhì)析出，這種白色物質(zhì)是(

)A．NaCl

B．肥皂C．C17H35COONa D．高級(jí)脂肪酸動(dòng)物脂肪和氫氧化鈉溶液混合加熱時(shí)會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，得到高級(jí)脂肪酸鈉與甘油，如果加入氯化鈉固體會(huì)發(fā)生鹽析，得到高級(jí)脂肪酸鈉，本題中加入的是足量的鹽酸，結(jié)果有一種白色物質(zhì)析出，應(yīng)當(dāng)是高級(jí)脂肪酸。題組一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D3．下列能使蛋白質(zhì)變性的是(

)①硫酸鉀②甲醛③氯化鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥

B．①③⑤C．①②③

D．③④⑤濃的硫酸鉀、氯化鉀、氯化銨溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等都能使蛋白質(zhì)變性。題組一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

A

題組一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D1．判斷正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”(1)(2014·北京高考，10D)油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)且產(chǎn)物相同。(

)(2)(2014·廣東高考，7D)磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸。(

)(3)(2014·浙江高考，10C)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖。(

)(4)(2013·福建高考，7D)糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)。(

)(5)(2012·高考課標(biāo)全國(guó)卷，8C)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。(

)題組二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用

××√××(6)(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖。(

)(7)(2012·浙江高考，7B)蔗糖、淀粉、油脂及其水解產(chǎn)物均為非電解質(zhì)。(

)(8)(2012·山東高考，10C)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體。(

)(9)(2012·海南高考)植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸。(

)(10)(2012·江蘇高考，13A)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，所以蛋白質(zhì)均發(fā)生變性。(

)題組二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用

√×√××(11)(2012·北京高考，11A)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。(

)(12)(2012·山東高考，10A)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。(

)(13)(2012·福建高考，7C)氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物。(

)(14)(2012·北京高考，11C)若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物不一致。(

)題組二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用

××××

題組二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用

√×

題組二糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用

下列敘述錯(cuò)誤的是(

)A