第6頁共6頁2023年?酒店餐飲部?全年工作計(jì)?劃范文新?年新氣象，?在____?年的工作中?我部將緊緊?圍繞利潤這?一核心目標(biāo)?，從菜式出?品，服務(wù)質(zhì)?量，成本控?制，營銷創(chuàng)?新等方面著?力打造“情?滿____?，舒適家園?”這一品牌?戰(zhàn)略，開創(chuàng)?酒店餐飲新?的局面，具?體工作如下?：一、服?務(wù)上以培訓(xùn)?為手段，以?基層管理人?員為核心，?著力打造一?支服務(wù)水平?過硬的優(yōu)秀?團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)?對餐飲市場?的激烈競爭?。服務(wù)作?為餐飲的第?二大核心產(chǎn)?品，___?_年我們將?緊緊圍繞酒?店“情滿_?___，舒?適家園”這?一系列主題?來開展階段?性的循環(huán)培?訓(xùn)。通過培?訓(xùn)考核再培?訓(xùn)的方法不?斷鞏固各類?服務(wù)知識。?計(jì)劃制定出?餐飲優(yōu)質(zhì)服?務(wù)十條，即?在服務(wù)程序?的基礎(chǔ)上將?一些更細(xì)的?體現(xiàn)個(gè)性化?的服務(wù)內(nèi)容?，進(jìn)行歸納?形成通俗易?懂的十條，?各樓層根據(jù)?本層不同實(shí)?際情況進(jìn)行?要求。領(lǐng)班?、主管跟蹤?落實(shí)，將整?體服務(wù)進(jìn)一?步細(xì)化，完?善，同時(shí)通?過考核來檢?驗(yàn)實(shí)施效果?。一樓的服?務(wù)仍然以“?快”、“準(zhǔn)?”、“靈”?為服務(wù)方針?，同時(shí)突出?對老客戶的?的熱情。提?高送餐服務(wù)?的菜式及服?務(wù)質(zhì)量。二?樓著重在餐?廳氛圍的營?造上想辦法?，添置臺心?布，口布，?從臺面上使?宴會廳的色?彩更喜慶，?可以考慮制?做椅套，在?大廳的龍鳳?臺上對宴會?的主題突出?更鮮明一些?，從餐廳布?置等細(xì)節(jié)方?面來繼續(xù)打?造宴會品牌?。三樓的包?廂服務(wù)突出?個(gè)性，特別?對于固定客?戶要加強(qiáng)同?客人之間的?情感溝通，?突出“情”?字，用真誠?、熱情、友?情留住顧客?，同時(shí)建立?以三樓為點(diǎn)?的餐飲部兼?職營銷小組?，從各樓層?抽調(diào)優(yōu)秀員?工及部份管?理人員利用?不開餐時(shí)間?，走出去拜?訪客戶，聽?取客人意見?，拉近同顧?客距離，開?發(fā)新客源，?利用在餐廳?服務(wù)的機(jī)會?認(rèn)識顧客，?制定出營銷?小組工作計(jì)?劃，考核工?作成績，通?過小組帶動?部門全員銷?售，用服務(wù)?來吸引并留?住更多的客?戶。二、?以出品為“?龍頭”，增?加餐飲的核?心競爭力。?一樓的出?品主要以“?快”為主，?不斷更換花?色品種，適?時(shí)推出一些?各地的特色?小吃，主要?以“穩(wěn)住一?樓”為出發(fā)?點(diǎn)，而在二?、三樓的菜?式出品方面?我們將加大?創(chuàng)新力度大?，首先將現(xiàn)?有顧客很受?歡迎的菜式?保留，不斷?精益求精，?并適時(shí)制訂?出規(guī)范菜式?的標(biāo)準(zhǔn)菜單?。同時(shí)通過?舉辦美食節(jié)?和各種節(jié)日?的營銷活動?來推出新的?菜式品種。?計(jì)劃在__?__年的_?___月份?-____?月份舉辦一?個(gè)以口味有?特色，價(jià)格?實(shí)惠貼近大?眾消費(fèi)為目?的的美食節(jié)?。6-__?__月份計(jì)?劃引進(jìn)新的?菜系以滿足?更多的客戶?求新的口味?，____?月底將著力?以高檔、營?養(yǎng)、有特色?來迎合商務(wù)?宴請，單位?互請及各類?中、高檔消?費(fèi)客戶的口?味。爭取菜?式這一產(chǎn)品?的更大市場?競爭力，不?斷完善菜式?創(chuàng)新制度，?對菜品開發(fā)?研究，監(jiān)督?質(zhì)量，跟蹤?反饋意見進(jìn)?行進(jìn)一步細(xì)?致化管理，?開辟營養(yǎng)膳?食，合理膳?食，精致飲?食的食在_?___良好?社會形象，?從而爭取更?多的客源。?三、降低?開支，節(jié)約?成本，爭取?最大的利潤?空間。成?本控制是今?年的工作重?點(diǎn)，今年酒?店規(guī)定廚房?毛利為__?__%，歷?年來的毛利?率都離這個(gè)?數(shù)有一定差?距。今年，?我們將從原?頭開始，對?原材料的進(jìn)?貨進(jìn)行嚴(yán)格?把關(guān)，安排?專人負(fù)責(zé)驗(yàn)?收，簽單，?代替過去各?廚房各自驗(yàn)?收的情況，?從而從原材?料成本上加?以控制，另?外，在廚房?原料使用上?加強(qiáng)管理，?杜絕浪費(fèi)。?不斷完善部?門的能源管?理制度及瓷?器的管理制?度，對低質(zhì)?易耗品控制?領(lǐng)出和使用?，建立起不?同樓層的財(cái)?產(chǎn)臺帳，充?分利用現(xiàn)有?的各樓層倉?庫，將各類?物品分類碼?放，避免以?前亂堆放的?情況，延長?物品的使用?壽命，在不?損害客人利?益，不降低?服務(wù)水準(zhǔn)，?不影響餐廳?環(huán)境的前提?下，盡最大?的努力來實(shí)?現(xiàn)部門更多?的利潤。?新的一年我?部將在酒店?領(lǐng)導(dǎo)班子的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，調(diào)動部門?全體員工的?工作熱情，?全力以赴爭?取創(chuàng)造出更?好的成績。?2023?年酒店餐飲?部全年工作?計(jì)劃范文（?二）__?__年是一?個(gè)機(jī)會年，?要夯實(shí)管理?基礎(chǔ)，為酒?店升級做足?充分準(zhǔn)備，?進(jìn)一步提高?服務(wù)品質(zhì)，?優(yōu)化服務(wù)流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項(xiàng)目，?制造服務(wù)亮?點(diǎn)，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?一、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)?將對___?_年婚宴整?體策劃方案?進(jìn)行流程優(yōu)?化，進(jìn)一步?提升和突出?主持人的風(fēng)?格，在婚禮?主持環(huán)節(jié)加?入更多的流?行元素（對?背景音樂進(jìn)?行調(diào)整），?對現(xiàn)場喜慶?氣氛進(jìn)行包?裝提升，突?出婚禮的亮?點(diǎn)，加深現(xiàn)?場觀眾對婚?禮的印象，?爭取更多的?潛在顧客，?把婚宴服務(wù)?這塊金字招?牌擦的更亮?。二、提?升研討會質(zhì)?量，建立良?好的溝通平?臺在現(xiàn)有?服務(wù)質(zhì)量研?討會的基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化專題會的?內(nèi)容，擴(kuò)大?參會人數(shù)（?酒吧、管事?部的負(fù)責(zé)人?參加），提?升研討會的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會建?設(shè)成為中層?管理人員的?溝通平臺，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?分享管理經(jīng)?驗(yàn)，激發(fā)思?想火花，把?質(zhì)量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項(xiàng)目。?三、建立月?度質(zhì)量檢查?機(jī)制，公布?各部門每月?質(zhì)量狀況?____年?將根據(jù)__?__質(zhì)量檢?查標(biāo)準(zhǔn)對餐?飲部各部門?的衛(wèi)生狀況?、工程狀況?、設(shè)備設(shè)施?維護(hù)狀況、?安全管理、?服務(wù)質(zhì)量、?員工禮儀禮?貌、送餐服?務(wù)、標(biāo)識規(guī)?范等內(nèi)容進(jìn)?行全面監(jiān)督?檢查，每月?定期公布檢?查結(jié)果，對?不合格的部?門和崗位進(jìn)?行相應(yīng)的處?罰，形成“?質(zhì)量檢查天?天有，質(zhì)量?效果月月評?”的良好運(yùn)?作機(jī)制，把?質(zhì)量管理工?作推上一個(gè)?新臺階。?四、以貴賓?房為平臺，?制造服務(wù)亮?點(diǎn)，樹立優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有?服務(wù)水準(zhǔn)的?基礎(chǔ)上對貴?賓房服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人性?化服務(wù)，并?對貴賓房的?服務(wù)人員進(jìn)?行結(jié)構(gòu)性調(diào)?整，提高貴?賓房服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?待遇，把貴?賓房接待服?務(wù)打造為餐?飲部的服務(wù)?典范，樹立?餐飲部的優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，在宴?會服務(wù)品牌?的基礎(chǔ)上再?創(chuàng)新的服務(wù)?品牌。五?、協(xié)助餐飲?部經(jīng)理，共?同促進(jìn)出品?質(zhì)量出品?是餐飲管理?的核心，_?___年度?將協(xié)助餐飲?部經(jīng)理在顧?客意見收集?、出品質(zhì)量?監(jiān)督等方面?做足工作，?共同促進(jìn)出?品質(zhì)量。?六、調(diào)整培?訓(xùn)方向，創(chuàng)?建學(xué)習(xí)型團(tuán)?隊(duì)___?_年將對培?訓(xùn)方向進(jìn)行?調(diào)整，減少?培訓(xùn)密度，?注重培訓(xùn)效?果，提供行?業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)?信息，引導(dǎo)?員工學(xué)習(xí)專?業(yè)知識，鼓?勵(lì)員工積極?參與餐飲服?務(wù)技能考核?、調(diào)酒師職?業(yè)資格認(rèn)證?和餐飲專業(yè)?知識方面的?學(xué)習(xí)，在餐?飲部掀起學(xué)?習(xí)專業(yè)知識?的熱潮，對?取得國家承?認(rèn)的各種行?業(yè)資格證書?的員工進(jìn)行?獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)?知識型管理?人才，為酒?店星級升級?作好優(yōu)秀管?理人員的儲?備工作，把?餐飲部打造?成為一支學(xué)?習(xí)型的團(tuán)隊(duì)?。七、優(yōu)?化培訓(xùn)課程?，提升管理?水平__?__年的部?門培訓(xùn)主要?課程設(shè)置構(gòu)?想是：把_?___年的?部分課程進(jìn)?行調(diào)整、優(yōu)?化，使課程?更具針對性?、實(shí)效性。?八、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項(xiàng)培?訓(xùn)工作，弘?揚(yáng)企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強(qiáng)員工的?凝聚力。_?___年度?工作的順利?開展，全賴?于領(lǐng)導(dǎo)的悉?心指導(dǎo)和關(guān)?懷，也離不?開人力資源?部和行政部?的幫助，更?得力于餐飲?部各分部門?對我工作的?大力支持。?新年新希望?，希望來年?在工作中能?得到領(lǐng)導(dǎo)