第二部分酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用?１.酶在生物體內(nèi)的存在(或分布)部位？酶(enzyme)是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反應(yīng)，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用。

2．酶是怎樣提取出來的？

如果提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細(xì)胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細(xì)胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取。

實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用3．酶的活性是指什么??是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。5.影響酶活性的主要因素有哪些?溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性．其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。4.酶活性的高低一般用什么指標(biāo)表示？實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)四果汁中的果膠和果膠酶實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用⑴.果肉的出汁率低,耗時(shí)長．⑵.榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．1、你制備過果汁嗎？制備過程中存在什么問題？細(xì)胞壁的組成：作用？纖維素、果膠保護(hù)植物細(xì)胞；支撐植物細(xì)胞2、為什么果肉的出汁率低,耗時(shí)長？果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀？實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用閱讀課本33頁文字，思考以下問題：?１．果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？２．鑒別果膠的一種簡易方法？３．果膠酶的作用原理？４．果膠酶可以從哪些生物中提取？實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用果膠果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。

山楂（山里紅）的果實(shí)中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。果膠不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率（果汁量）和澄清度。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，與制取果汁有關(guān)。來源有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于生產(chǎn)果膠酶。應(yīng)用果膠果膠酶半乳糖醛酸（原果膠酶、果膠聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯水解酶）實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用果膠酶的來源蘋果青霉黑曲霉菌實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用果膠酶與果汁的制作

在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。實(shí)驗(yàn)：探究利用蘋果或山楂制作果汁的最佳

條件、并檢測果膠酶的活性實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)設(shè)備及用品1．勻漿機(jī)2．小刀3．100ml

的燒杯4．沸水浴或酒精燈

5．試管6．移液器7．量筒材料1．山楂或蘋果，每組10g。

2．黑曲霉提取液或果膠酶溶液。

3．95％的乙醇。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)原理：

果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，使植物組織變的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果膠不溶于酒精，是鑒別果膠的一種簡易方法。果膠酶和果膠甲酯酶的活性受溫度、pH值等環(huán)境因素的影響?？梢杂卯a(chǎn)生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果膠的剩余量來表示這兩種酶的活性大小。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用第一步第二步第三步第四步5g勻漿10ml水間歇攪拌20~30min沸水浴不加熱（析出果膠）較澄清最澄清最渾濁較渾濁沉淀物較少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物較多制勻漿燒杯A燒杯B5g勻漿10ml黑曲霉提取液A燒杯混合物4ml使果膠與果膠酶充分接觸，提高催化效果A燒杯混合物4mlB燒杯混合物4mlB燒杯混合物4ml不加熱沸水浴加入95%酒精4ml試管1試管2試管3試管4熱處理增加了果膠的聚合度，促進(jìn)果膠從果漿中的釋放，從而增加了果汁的粘度。研究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)論：果膠酶能水解果膠，提高果汁的澄清度；高溫破壞果膠酶活性，不利于制作果汁。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用1、制作果汁的最佳條件是什么？思考與練習(xí)品質(zhì)最好的果汁應(yīng)該是：

（1）盡量保留水果中的營養(yǎng)成分；

（2）具有水果的原始口味；

（3）有更多的固形物；

（4）分散程度好，不沉淀，不上?。?/p>

（5）有原始的水果色彩；

（6）除去所有的機(jī)械組織，更易消化。因此，能使更多的水果成分溶解和分散在果汁中的條件就是最佳條件，達(dá)到這些條件的方法要溫和，且對人體無害。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用2、果膠酶在制作果汁中起什么作用？思考與練習(xí)果膠是細(xì)胞間的黏連成分，也是果汁中的成分，加入果膠酶可將細(xì)胞離析，增加固形物的分散度。此外，還降低了水果勻漿懸液的黏度，有利于過濾掉不溶物，并使果膠分散成半乳糖醛酸。3、果膠酶還可能有什么作用？果膠酶除用于果汁外，還用于果酒澄清，同時(shí)也作為洗衣粉的添加劑。加果膠酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果醬等污垢。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用4、果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么？要使果汁

澄清，應(yīng)該使用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一

種？還是同時(shí)使用兩種酶？為什么？思考與練習(xí)果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸。要使果汁澄清，應(yīng)同時(shí)使用果膠酶和果膠甲酯酶。從微生物中獲得的果膠酶都包括這兩種酶。因?yàn)?，如果不使果膠完全降解成半乳糖醛酸，則不可能增加組織的分散性，許多水果中的固形物不能除去，這樣會降低果汁的營養(yǎng)成分，也影響其澄清度。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用【課題一】

探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)分別向編號為l～7的7個(gè)100mL潔凈的燒杯中各加入20ml蘋果泥之后，下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。(1)請問上述哪一種方法更科學(xué)?理由是：

。(2)該實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使

，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

方法二。方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH酶和反應(yīng)物（果膠）充分接觸實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示(果汁體積或試管體積)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，請?jiān)谙聢D中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖

。甲實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用[課題二]

探究果膠酶催化果膠水解的最適溫度。

1．實(shí)驗(yàn)原理果膠酶受溫度的影響，處于最適溫度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。2．寫出實(shí)驗(yàn)流程(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)分別向編號為l～9的9個(gè)100mL潔凈的燒杯中各加入20ml蘋果泥（3）將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的溫度分別調(diào)至0℃、10℃、20℃、…、80℃，再把溫度相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合后，放置一段時(shí)間。(4)過濾后測量記錄果汁體積（量）實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用3．制作用于記錄結(jié)果的表格溫度/℃01020304050607080出汁量/ml實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用[課題三]

探究果膠酶催化果膠水解的最適用量。

實(shí)驗(yàn)流程

(1)準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8。mg、9mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放人9支試管中，依次編號為1～9號[也可只配制一個(gè)濃度的酶液，只是使用體積(量)不同]。制取蘋果泥并稱45g蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5g，依次編號為1～9號。(2)將上述試管放人37℃的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。(3)一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約20min。(4)過濾后測量記錄果汁體積。(5)實(shí)驗(yàn)分析說明實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用①本實(shí)驗(yàn)的自變量、應(yīng)變量、無關(guān)變量分析變量名稱含義實(shí)例(上述實(shí)例為例)關(guān)系自變量實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素或條件實(shí)驗(yàn)變量為原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者是因果關(guān)系因變量由于實(shí)驗(yàn)變量而引起的變化和結(jié)果無關(guān)變量除自變量外，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成干擾的其他因素果膠酶的量果汁量溫度等實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用②實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析③根據(jù)你對酶的特性的了解，畫出實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能坐標(biāo)曲線．如果隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個(gè)值就是酶的最適用量。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用鞏固練習(xí)及作業(yè)１.果膠酶常在0-4℃下保存。其原因是Ａ．此溫度條件下，酶的活性最高。Ｂ．此溫度條件下，酶變性失活。Ｃ．低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活。Ｄ.自然條件下，果膠酶常在0-4℃下發(fā)生催化作用。２．關(guān)于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是Ａ．果膠酶不溶于乙醇。Ｂ．果膠不溶于乙醇。Ｃ．加熱使果膠變性失活。Ｄ．加熱使果膠酶活性增強(qiáng)。

實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用３.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。：實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題：（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說明，________。（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是：________。溫度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110果膠40℃最高溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用４.某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn)，新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識，認(rèn)為可能的原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高，而且果膠酶能將細(xì)胞壁分解，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。為了探究上述假設(shè)是否正確，他們進(jìn)行了如下探究：實(shí)驗(yàn)原理：

實(shí)驗(yàn)假設(shè)：

實(shí)驗(yàn)方法步驟：（１）稱等量的去皮的新鮮蘋果和放置一段時(shí)間的蘋果切成小塊，放在榨汁機(jī)中，制成果泥，（２）用濾紙或5層紗布過濾，收集濾液（條件相同）。（3）

（４）結(jié)論：

（５）根據(jù)此實(shí)驗(yàn)，能否得出水果放置時(shí)間越長，營養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果？

果膠酶能將胞間層的果膠分解，使細(xì)胞分散，水果變軟。放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高。觀察比較濾液的體積和澄清度放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高。不能。因?yàn)樗胖脮r(shí)間過長，維生素C損耗多。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用5．驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。實(shí)驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編號l、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。注入果膠酶溶液2mL實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用(3)取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察(或比較)，

并記錄結(jié)果。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果是則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。相同時(shí)間濾出的果汁的體積及果汁的澄清度1號燒杯中果汁的體積多與2號燒杯中的果汁，澄清度也高于2號燒杯，實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)“探究ＰＨ對果膠酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量各取一支分５組分別放入適宜溫度的恒溫水箱中水浴加熱．待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將試管內(nèi)的ＰＨ調(diào)節(jié)為５．６．７．８．９，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中。恒溫保持１０ｍｉｎ過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格５支試管５支試管［實(shí)驗(yàn)步驟］實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用問題思考

1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？

將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用2．在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？

需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用1．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。2、當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？

溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用[實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)步驟]

①、用榨汁機(jī)榨取適量的蘋果汁（蘋果泥），并配制一定濃度的果膠酶備用。②、取大燒杯

只，并注明溫度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C、450C、500C。9③、取試管

支，

支倒入10mL果汁（A管），

支倒入2mL

溶液（B管）。1899果膠酶④、將不同溫度的水倒入相應(yīng)的燒杯中，每只燒杯中放入

試管各一支，并插入一支溫度計(jì)。在恒溫水浴中保溫。A管B管實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用⑤、保持水溫恒定。一段時(shí)間后

將果膠酶和蘋果泥混合⑥、利用

處理后的果汁，用量筒測量果汁的體積并設(shè)計(jì)表格記錄。長頸漏斗過濾a保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性b不同的溫度梯度之間相互對照c果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾液，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力，在不同的溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用d設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度/OC果汁量/ml30354045505560657068912119753[得出結(jié)論與分析]畫曲線圖；最適溫度實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用［探究果膠酶的用量］［實(shí)驗(yàn)步驟］１、準(zhǔn)確稱取純的果膠酶１mg、２mg、３mg、４mg、５mg、６mg、７mg、８mg、９mg，配制成相等體積的酶溶液，取等量放入９支試管中，依次編號為１－９號。２、制取蘋果泥并稱４５g蘋果泥，分裝入９支試管中，每支試管中分別裝５g，依次編號為１－９號。３、將上述試管放入３７oC的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。４、一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。５、記錄反應(yīng)時(shí)間，約２０min.6、過濾后測量果汁體積。實(shí)驗(yàn)四果膠酶的應(yīng)用

〖資料〗果膠是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的結(jié)構(gòu)式：

山楂的果實(shí)中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變