INSPIREFOODBUSINESS展全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察食飲消費(fèi)者洞察各國(guó)消費(fèi)者最新趨勢(shì)食飲產(chǎn)品創(chuàng)新洞察各國(guó)食飲創(chuàng)新新引擎2021最具創(chuàng)新三大類食品創(chuàng)新新趨勢(shì)餐飲行業(yè)洞察優(yōu)質(zhì)、易獲得的食品消費(fèi)者對(duì)食品的選擇不局限于單純滿足基本需求，還會(huì)因?yàn)橄硎?、健康、分享、社交等進(jìn)行選擇。如今，對(duì)食品生產(chǎn)工藝和原材料來(lái)源的共同質(zhì)疑，讓我們面臨的挑戰(zhàn)愈發(fā)復(fù)雜。SIAL在全球發(fā)起的3項(xiàng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：健康危機(jī)并未顛覆一切，恰恰相反的是在全球充滿不確定性的背景下，消費(fèi)者仍相信他們吃的食物塑造了他們所生活的世界。不僅是對(duì)他和他的家人、身邊的其他人，甚至是在這個(gè)世界上共同生存的所有物種都是如此。疫情沒(méi)有徹底改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。以全球不確定性為背景，消費(fèi)者仍然堅(jiān)信對(duì)食物的選擇會(huì)直接影響地球環(huán)境。63%的消費(fèi)者認(rèn)為選擇食物和選擇居住的環(huán)境同樣重要。是在選擇他們所期望生存的世界。近三分之一的人已經(jīng)徹底改變了他們的行為方式。571%的消費(fèi)者在近兩年改變了他們的飲食行為，而大部分的人(67%)傾向于選擇更加健康的食品。創(chuàng)新型健康食品的市場(chǎng)份額趨于穩(wěn)定，但存在輕微的下降(近三分之一的創(chuàng)新產(chǎn)品下降了0.8%)。除了考慮健康因素外，飲食行為的改變還受食材供應(yīng)地(48%)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注(37%)及環(huán)境保護(hù)(36%)的影響。消費(fèi)者如今越來(lái)越多地關(guān)注健康/營(yíng)養(yǎng)成分以及環(huán)境保護(hù)因素。值得關(guān)注的是，對(duì)于食品的擔(dān)憂正在蔓延，亞洲、中東等先前不太關(guān)注健康、環(huán)保、本地食品的國(guó)家及地區(qū)對(duì)食品的擔(dān)憂正與日在歐洲，社會(huì)責(zé)任感相關(guān)產(chǎn)品趨于穩(wěn)定，意識(shí)已經(jīng)非常成熟。在過(guò)去的5年中(從2.5%增長(zhǎng)至7.9%),全球范圍內(nèi)社會(huì)責(zé)任感及生態(tài)責(zé)任感相關(guān)創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)份額增長(zhǎng)尤為明顯(10%)。6社會(huì)責(zé)任感在全球食品創(chuàng)新中占據(jù)一席之地第1位社會(huì)責(zé)任感在全球食品創(chuàng)新中占據(jù)一席之地第1位餐飲行業(yè)深受疫情影響，人們不得不加強(qiáng)對(duì)健康、安餐飲行業(yè)深受疫情影響，人們不得不加強(qiáng)對(duì)健康、安全的管理。2022年，餐廳仍被認(rèn)為是疫情傳播的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)合(40%),因此不得不通過(guò)混合方式營(yíng)業(yè)(通過(guò)線上)。餐廳為實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展應(yīng)以當(dāng)?shù)禺?dāng)季產(chǎn)品為基礎(chǔ)，提供簡(jiǎn)短、簡(jiǎn)單及清晰的菜單，這也是針對(duì)預(yù)期質(zhì)量的兩個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)(口味及安全)。獨(dú)自人或是與家人、朋友，在電視機(jī)前、在快餐店、小酒館或大對(duì)于世界上71%的人來(lái)說(shuō)，餐廳，吃的首要目的是獲得愉悅。愉悅是飲食的首要驅(qū)動(dòng)力在世界創(chuàng)新產(chǎn)品中，每?jī)煞N中就有一種與愉悅相關(guān)(尤其在北美地區(qū))。在餐廳，我們發(fā)現(xiàn)雞尾酒的點(diǎn)單率呈爆炸式增長(zhǎng)，無(wú)論其是否含有酒精，它都是帶來(lái)愉悅的產(chǎn)品。在如今這個(gè)充滿焦慮與不確定性的時(shí)代，這種趨勢(shì)幾乎不會(huì)改變。世界上71%的人認(rèn)為，愉悅是飲食的首要驅(qū)動(dòng)力(浮動(dòng)2%),而近二分之一的人聲稱他們?cè)谝咔槠陂g喜歡上了"安慰性食品"(可能含過(guò)多的脂肪、鹽或是糖)。72020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察|SIALInsights健康/愉悅/環(huán)境與社會(huì)責(zé)任的三角關(guān)系通過(guò)近兩年持續(xù)觀察所證實(shí)的趨勢(shì)是：飲食既帶來(lái)愉悅，又必須符合健康和社會(huì)責(zé)任。這不僅僅是為了消費(fèi)者自己，也是為了明天的世界。在多重因素威脅下，因價(jià)格問(wèn)題而犧牲地緣政治、健康、氣候等因素將越來(lái)越無(wú)法接受。性價(jià)比逐漸演變?yōu)楦鼜?fù)雜的形式，即利潤(rùn)、價(jià)格或"物有所值"。有機(jī)食品當(dāng)前的市場(chǎng)份額就是一個(gè)典型例證，消費(fèi)者意識(shí)已經(jīng)轉(zhuǎn)變。當(dāng)前的挑戰(zhàn)是消費(fèi)者需要更清晰、能夠滿足消費(fèi)預(yù)期的產(chǎn)品。*2022年春季地緣政治動(dòng)蕩發(fā)生之前，我們針對(duì)消費(fèi)者的預(yù)期進(jìn)行了調(diào)查，在所有的結(jié)果中，價(jià)格因素并未被廣泛選取為影響因素。但隨后，其影響逐漸蔓延至日常生活中。環(huán)境和社會(huì)責(zé)任愉悅飲食趨勢(shì)4大基本點(diǎn)8自2020年以來(lái)，我們的生活、工作、聚會(huì)、出行方式發(fā)生了許多變化。飲食方面，減少非必要外出以及部分餐廳的倒閉促使人們回歸家庭烹飪，食物及飲品也重新成為生活的重心。新冠疫情的爆發(fā)加速了人們行為的改變(居家烹飪及線上點(diǎn)單/配送),但并未改變飲食轉(zhuǎn)型的重心或路徑。飲食變革的強(qiáng)度或速度取決于各地的文化、經(jīng)濟(jì)差異，而悖論及矛盾同時(shí)存在。毫無(wú)疑問(wèn)，健康問(wèn)題存在于餐盤上，無(wú)論是對(duì)個(gè)人還是家庭成員。價(jià)格因素可能是一根臨時(shí)杠桿，但健康問(wèn)題仍是最為重要的。選擇更多的天然產(chǎn)品與成分，以及更簡(jiǎn)單的加工處理方法，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，總而言之，簡(jiǎn)單的才是最好的!對(duì)于餐盤上的食品來(lái)說(shuō)，僅憑一個(gè)標(biāo)簽或是一個(gè)原產(chǎn)地證明已無(wú)法提供足夠的保障。道德和責(zé)任問(wèn)題變得愈加復(fù)雜，且其復(fù)雜程度自上游至下游逐漸下沉，就如同我們逐漸習(xí)慣了的一些有影響力的說(shuō)法："從田間到餐盤"、"從農(nóng)場(chǎng)到餐桌"等。這些說(shuō)法確實(shí)在影響著消費(fèi)者。未來(lái)，消費(fèi)者將要求企業(yè)對(duì)此提供更多清晰、切實(shí)的證據(jù)，同時(shí)不愿意為此承擔(dān)額外的開支。更多快樂(lè)，分享樂(lè)趣+在當(dāng)下這個(gè)充滿不確定性的時(shí)期，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，食物可以帶來(lái)慰藉與愉悅。與此同時(shí)，隨著飲食選擇社會(huì)責(zé)任感的強(qiáng)化，家庭與餐廳中的飲食正以全新的風(fēng)味及有益作用為人們帶來(lái)愉悅。當(dāng)經(jīng)濟(jì)下行時(shí)，基于購(gòu)買力考慮，很難為少數(shù)群體保留最好的部分。然而，這并不意味著人們能夠接納罪惡感。相反，人們對(duì)于積極探索新發(fā)現(xiàn)的愿望前所未有的強(qiáng)烈。飲食與數(shù)字化，二者在消費(fèi)層面的結(jié)合并不會(huì)讓我們遠(yuǎn)離智能手機(jī)以及各種終端設(shè)備。創(chuàng)意與樂(lè)趣、內(nèi)容服務(wù)、海量信息，數(shù)字技術(shù)為我們開啟了獲取產(chǎn)品、信息、資訊等新方式的大門。2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察ISIALInsights9改變?nèi)栽诋?dāng)下2020年，每10位消費(fèi)者中就有7位已經(jīng)改變了他們的飲食習(xí)慣。這種轉(zhuǎn)變已在歐洲國(guó)家內(nèi)發(fā)生，并蔓延至亞洲、中東及美洲。變化的主要杠桿上述結(jié)果源自EtudeKantarFood360,該項(xiàng)研究是與SIALParis合作的，自2012年發(fā)起的線上國(guó)際調(diào)研項(xiàng)目，該項(xiàng)目每?jī)赡赀M(jìn)行一次。該調(diào)研涉及11個(gè)國(guó)家/地區(qū)：法國(guó)、英國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、印度、美國(guó)、中國(guó)、中東國(guó)家、東南亞地區(qū)(印度尼該項(xiàng)調(diào)研發(fā)起于烏克蘭沖突發(fā)生及其對(duì)世界經(jīng)濟(jì)帶來(lái)影響之前(通貨膨脹，特別是能源原材料及食品方面的影響)。SIALInsightsI2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察吃得更好，而不犧牲任何事物新冠疫情的爆發(fā)似乎并未影響兩年前出現(xiàn)的消費(fèi)者意識(shí)增強(qiáng)和基本期望。每10位消費(fèi)者中就有7位在持續(xù)尋找健康、無(wú)添加的食品。對(duì)配料、成分的關(guān)注依然強(qiáng)烈，隨之而來(lái)的是對(duì)簡(jiǎn)單、天然食品的渴望。每10位消費(fèi)者中就有超過(guò)6位認(rèn)為飲食是社會(huì)承諾的一部分，這種心態(tài)有利于飲食的"合理性",無(wú)論是在健康方面還是在環(huán)境保護(hù)方面。包裝的減少是一項(xiàng)持續(xù)受關(guān)注的話題，對(duì)碳減排的考量正成為購(gòu)買的參考標(biāo)準(zhǔn)。這些期望的改變并非以犧牲快樂(lè)為代價(jià)，反而恰恰相反。在這個(gè)充滿焦慮的時(shí)代，食品重回其基本功能，邊吃邊享受的愉悅也變得比以往更加重要。在歐洲，每10個(gè)人中有3-5個(gè)(在亞洲則是6-7個(gè))聲稱自己在新冠疫情期間通過(guò)美食與其他慰藉型食品來(lái)獲得愉悅，盡管那些食物中可能含有過(guò)多的脂肪、糖或是鹽。愉悅天然性環(huán)境保護(hù)不會(huì)為了吃得更好而加大支出的矛盾是否掏錢包?盡管每10位消費(fèi)者中就有超過(guò)6位表示已經(jīng)準(zhǔn)備好為了吃盡管每10位消費(fèi)者中就有超過(guò)6位表示已經(jīng)準(zhǔn)備好為了吃得更好(更健康、更安全、更持續(xù))而加大支出，但不會(huì)為了吃得更好而加大支出的消費(fèi)者占比仍在增加(+2個(gè)點(diǎn)，至14%)。不可忽略的是，如果食品價(jià)格持續(xù)增漲，那么客戶群體越2020年掀起的有機(jī)食品熱潮正逐漸降溫，特別是在法國(guó)和西班牙。SIALInsights食品被認(rèn)為是健康、環(huán)保食品的代名詞，有機(jī)食品在2020年達(dá)到了其影響力的最高峰，特別是在西班2020年，超過(guò)70%的消費(fèi)者認(rèn)為其已在過(guò)去的2年中改變了2020年，超過(guò)70%的消費(fèi)者認(rèn)為其已在過(guò)去的2年中改變了自己的飲食習(xí)慣，更趨向于選擇更加健康的食品。我們吃得更好是為了變得更好，但每10位消費(fèi)者中仍有7位認(rèn)為飲食可能為健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。歐洲人的擔(dān)憂略有緩和，而亞洲人的擔(dān)憂則呈上升趨勢(shì)(+9個(gè)點(diǎn)，全面性或是功能性全面、預(yù)防性的健康食品恰恰在餐盤中。然而，消費(fèi)者還會(huì)選擇"功能性"的食品。自新冠疫情發(fā)生以來(lái)，2/3的消費(fèi)者更青睞增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品或添加成分。的受訪者表示更愿意自己烹飪家庭烹飪的有益結(jié)果烹飪"的快樂(lè)與益處。這種變化帶來(lái)多種益處，如享受烹飪樂(lè)趣，減少加工產(chǎn)品使用等，更別提減少支出這一主要?jiǎng)訖C(jī)。約每2位消費(fèi)者中就有1位主動(dòng)查詢其購(gòu)買食品的相關(guān)信息(在食品安全有保障的歐洲地區(qū)，這個(gè)比例呈下降趨勢(shì))。歐洲人飲食行為的重大轉(zhuǎn)變(涉及健康、地域、對(duì)成分及環(huán)保的關(guān)注)發(fā)生在2018-2020年，由于人們的認(rèn)知在此期間已達(dá)到一定水平并趨于成熟。相反，在亞洲及中東國(guó)家及地區(qū)，飲食行為轉(zhuǎn)變的新生群體正在增加。變革正在加劇42%整體而言，消費(fèi)者總是在"正在改變的道路上",相對(duì)于意大利、美國(guó)、亞洲與東南亞地區(qū)，法國(guó)的變化速度相對(duì)緩慢。對(duì)"我已經(jīng)在過(guò)去2年內(nèi)改變了我的食品消費(fèi)或購(gòu)買習(xí)慣"這一表述給予積極回復(fù)的消費(fèi)者占比許多稍微顯著變化(95%)不同強(qiáng)度及地理位置的變化2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察|SIALInsights新菜單體系人們對(duì)動(dòng)物蛋白的消費(fèi)正日趨減少。動(dòng)物福利，一個(gè)日趨增長(zhǎng)的關(guān)注點(diǎn)(41%)的消費(fèi)者在食用肉類時(shí)因考慮到動(dòng)物痛苦而感到內(nèi)疚-這在法國(guó)占37%的比例，在西班牙占32%。關(guān)于彈性素食約四分之一的消費(fèi)者減少了對(duì)動(dòng)物蛋白的消耗或采取彈性素食的方式(在德國(guó)、西班牙和意大利，這種現(xiàn)象有明顯增加)。美國(guó)中國(guó)SIALInsightsI2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察如何看待食品行業(yè)從業(yè)者?保護(hù)生物多樣性減少殺蟲劑的使用減少二氧化碳的排放，避免空氣，水污染減少塑料的使用減少過(guò)度包裝減少飲食浪費(fèi)沒(méi)有，這并非必要然而，消費(fèi)者仍期望整個(gè)行業(yè)的從業(yè)者在這兩方面有更多的改進(jìn)。針對(duì)防止環(huán)境污染，我們?nèi)杂性S多事情要做，比如碳減排和減少塑料包裝。2020-2023全球食品&飲料創(chuàng)新趨勢(shì)洞察|SIALInsights食品創(chuàng)新全球食品行業(yè)創(chuàng)新引擎代表消費(fèi)者普遍期望的、影響食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)的5條軸線：愉悅、健康、環(huán)保、便捷、保健。31.9%30.5%6.3%5%.2%大型食品消費(fèi)創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)行了列舉及分析，并將其列入Inspire數(shù)據(jù)庫(kù)中。這些創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)自世界各地的食品生產(chǎn)商與分開發(fā)的矩陣細(xì)分系統(tǒng)，可以幫助行業(yè)創(chuàng)新美容養(yǎng)顏x奪第三位，現(xiàn)在處于第四位，占全球創(chuàng)新的7.2%。由于植物性食品的動(dòng)態(tài)發(fā)展，健康保持了其作為全球食品創(chuàng)這種創(chuàng)新幾乎占三分之一 (31.1%),自2000年代強(qiáng)勁上升并趨于穩(wěn)定(2021年為-0.8點(diǎn)),這也詮釋了自然豐富的感受>愉悅?cè)匀皇侨蚴称沸袠I(yè)創(chuàng)新的主軸，幾乎每件產(chǎn)品中都有一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)(47.8%)。由于新冠疫情帶來(lái)舒適維度的倍增，其份額甚至略有增加。10年前，環(huán)保的影響力是微(7.9%)。主要以生態(tài)理論為關(guān)注且持久的重點(diǎn)。2000年代初，這一創(chuàng)新軸線的持續(xù)下降仍至關(guān)重要。目前的6.1%已達(dá)到15年來(lái)的最低紀(jì)錄。食品的便捷實(shí)用性確實(shí)已經(jīng)成為一個(gè)沒(méi)有差異化價(jià)值的先決條件。在消費(fèi)者重新發(fā)現(xiàn)動(dòng)手的樂(lè)趣前，節(jié)省時(shí)間仍是一個(gè)潛在的重要因素。但總體來(lái)說(shuō)，在這個(gè)領(lǐng)域沒(méi)有出現(xiàn)突破性的創(chuàng)新產(chǎn)品。數(shù)字技術(shù)正各地區(qū)創(chuàng)新軸動(dòng)態(tài)6.1%49.1%45.1%健康健康在世界范圍內(nèi)相對(duì)均勻，在亞洲的比例略高。醫(yī)療功能正在北美、南美洲以及亞洲推進(jìn)著新的創(chuàng)新，領(lǐng)先于植物性和天然產(chǎn)品。這完全顛覆了歐洲的創(chuàng)新方向(對(duì)食品中的醫(yī)療功能聲明有更嚴(yán)格的規(guī)定)。保健在歐洲是次要的，但在其他地區(qū)的比例較高，特別是在北美(11.4%)主要在能量與健康、瘦身方面進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，在亞洲(11.3%)則通過(guò)美容養(yǎng)顏的方向。便捷便捷是各大洲創(chuàng)新的最后一個(gè)軸線，在拉丁美洲(8.5%)和中東-馬格里布(15.2%)仍有較高的比例，均處于第三位。在這兩個(gè)地區(qū)，創(chuàng)新本質(zhì)上都圍繞這一點(diǎn)。愉悅愉悅在各大洲的食品創(chuàng)新中排名第一，主要是受各種感官支持。在北美(+4.1個(gè)百分點(diǎn))和歐洲(+1.8個(gè)百分點(diǎn))的增長(zhǎng)尤為明顯，在新冠疫情期間，舒適食品的種類增加。環(huán)保環(huán)保意識(shí)是由歐洲推動(dòng)的(2021年近十分之一的創(chuàng)新),其次是拉丁美洲。值得注意的是，在"生態(tài)"和“環(huán)保"這兩個(gè)維度的推動(dòng)下，法國(guó)是最多體現(xiàn)的歐洲國(guó)家(占創(chuàng)新維度的12.3%)。盡管這一趨勢(shì)在中東-馬格里布正呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，但表現(xiàn)仍然略弱(3.2%)。2022年最具創(chuàng)新的三類產(chǎn)品1.非酒精飲料3.奶油制品1.非酒精飲料3.奶油制品首先，成分要簡(jiǎn)單、自然，沒(méi)有有害成分(清潔標(biāo)簽),能夠體現(xiàn)健康和預(yù)防性的愿景，甚至是愉悅感，例如為增強(qiáng)口味的濃郁感進(jìn)一步減少糖含量。健康整體化可以滿足營(yíng)養(yǎng)的需求和健康個(gè)性化，推動(dòng)功能性產(chǎn)品(免疫強(qiáng)化-新冠疫情、消化系統(tǒng)健康等)的發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái)，有機(jī)產(chǎn)品一直是秉承生態(tài)責(zé)任的初心。與此同時(shí)，生態(tài)保護(hù)產(chǎn)品正在逐步走入市場(chǎng)。本地時(shí)令性(當(dāng)?shù)氐募竟?jié)性產(chǎn)品)和反浪費(fèi)(在包裝和產(chǎn)品本身方面)成為回收的主要方向。以植物為基礎(chǔ)的動(dòng)物蛋白替代品正以不同的形式逐漸走向成熟。繼新鮮乳制品和肉類產(chǎn)品后，投資者開始投資奶酪和魚類。除此之外，生態(tài)保護(hù)責(zé)任促使企業(yè)關(guān)注碳減排和動(dòng)物福利來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)注。另一方面，我們看到對(duì)"原始的"、"自然的"橫向推廣，以及"再生"、"和諧"農(nóng)業(yè)和"原生態(tài)成分"的使用。還可以通過(guò)豐富感官體驗(yàn)，增添異國(guó)情調(diào)。撒哈拉以南的非洲地區(qū)是一個(gè)新藍(lán)海，而亞洲東部地區(qū)(日本、韓國(guó))仍然具有高度的啟發(fā)性，對(duì)口味和食譜有進(jìn)一步的探索。應(yīng)該指出的是，異國(guó)情調(diào)在甜食和甜品類別中越來(lái)越受歡迎，都是可以帶來(lái)快樂(lè)的產(chǎn)品。同時(shí)，強(qiáng)而有力、有分裂感的、不同尋常的口味也在出現(xiàn)。比起產(chǎn)品本身，數(shù)字化是為消費(fèi)者提供服務(wù)創(chuàng)新的新載體，這種趨勢(shì)因新冠疫情而加速，并沿著多個(gè)軸線發(fā)展，重塑逐漸消失的實(shí)用性。獲取產(chǎn)品：包含店內(nèi)食品體驗(yàn)、獲取產(chǎn)品(點(diǎn)擊和交付),與部分或完全自動(dòng)化的商店(雜貨鋪或販賣機(jī))相連，食品分銷的革命才剛剛開始。選取信息：數(shù)字化改變了人與產(chǎn)品的關(guān)系，通過(guò)向消費(fèi)者提供更多信息，給予他們更多的選擇。二維碼更多的是一種溝通載體，而非信息載體。由值得信賴的第三方開發(fā)的成分、營(yíng)養(yǎng)、碳減排評(píng)分系統(tǒng)正在迅速發(fā)展。消費(fèi)者能使用的工具正成倍增加。區(qū)塊鏈?zhǔn)切掳l(fā)展的核心，它將所有的交易和操作分階段(或"區(qū)塊")確定下來(lái)，構(gòu)成了一個(gè)新的框架，在與生產(chǎn)模式有關(guān)的問(wèn)題上，幾乎沒(méi)有不精確和不透明的信息。個(gè)性化：烹飪建議、反浪費(fèi)提示和技巧、營(yíng)養(yǎng)輔導(dǎo)，數(shù)字技術(shù)提供終端個(gè)性化工具。最近的發(fā)明甚至分析了人的腸道微生物群，用來(lái)制定飲食方案!英國(guó)),截至2022年4月快餐(快餐、外賣/外送、三明治店、面包店、小費(fèi)用J費(fèi)用J7仍未恢復(fù)至2019年水平頻率4.5個(gè)月：2021年，歐洲的餐廳平均關(guān)閉時(shí)間(堂食餐廳)性價(jià)比在家庭外餐飲中正變得越來(lái)越重要性價(jià)比在家庭外餐飲中正變得越來(lái)越重要認(rèn)為餐廳的價(jià)格自去年以的人認(rèn)為將會(huì)大幅上升)認(rèn)為當(dāng)前的漲價(jià)將影響他們的家庭外就餐習(xí)慣在韓在韓國(guó)這個(gè)平均年齡迅速上升的國(guó)家，消費(fèi)者不再愿意去餐廳。仍然擔(dān)憂新冠疫情帶來(lái)的影響者仍舊不情愿。*2022年8月與2021年6月的歐洲消費(fèi)在外賣業(yè)務(wù)的支持下，快餐銷量保持得相當(dāng)好，總體支出水平在2022年第三季度恢復(fù)到了2019年的水平。主要有以下幾個(gè)原因："非接觸式"技術(shù)的廣泛使用商家接受使用了“點(diǎn)擊領(lǐng)取"和“點(diǎn)擊交付”這兩個(gè)新服務(wù)技術(shù)，并持續(xù)提供這些服務(wù)。大型連鎖店的體量及超適應(yīng)模式訂餐平臺(tái)、簡(jiǎn)餐和外賣服務(wù)，連鎖餐廳的DNA使它們能夠快速適應(yīng)變化。招募新用戶即使線上下單用戶多為年輕人，55歲以上的用戶也是線上下單的新?lián)碜o(hù)者。盡管2021年他們開始返回線下餐廳，但他們通過(guò)接觸使用在線下單支持了快餐店的發(fā)展。英國(guó)是歐洲網(wǎng)上訂餐最多的國(guó)家(占家庭外餐飲市場(chǎng)總訂單的18%),德國(guó)自新冠疫情以來(lái)網(wǎng)上訂餐量逐漸上升(2022年輕人走年輕人走向數(shù)字化“我計(jì)劃在未來(lái)幾個(gè)月增加我的網(wǎng)上訂餐量"(截至12月21日)為18-34歲的人為35-54歲的人為55歲以上的人2022年每人每年用于家庭外餐飲的支出美國(guó)，亦是復(fù)蘇之王，也是外賣之王由于沒(méi)有聯(lián)邦的限制，美國(guó)正在恢復(fù)危機(jī)前的家庭外餐飲服務(wù)支出水平，主要是指在家享用的外賣服務(wù)?？觳瓦B鎖店也在效仿，使外賣的通道和服務(wù)環(huán)境多樣化(對(duì)必勝客的駕車通道"TheHutLane"進(jìn)行現(xiàn)代化改造，領(lǐng)取更加流暢)。在見(jiàn)面機(jī)會(huì)越來(lái)越少、社會(huì)關(guān)系解體的情況下，保持歡聚的樂(lè)趣對(duì)許多人來(lái)說(shuō)仍然至關(guān)重要。面對(duì)購(gòu)買力的減弱，消費(fèi)