一、經(jīng)營理念詮釋咖啡文化,引領(lǐng)校園時尚，為南化院全體師生提供放松和休閑的最佳場所。第1頁/共16頁二、市場定位格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)當(dāng)今大學(xué)生轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。針對消費群體：南化院師生。第2頁/共16頁三、市場分析隨著同學(xué)們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€重要的休閑聚會場所,自從個大連鎖咖啡正式進駐校園咖啡廳行業(yè)市場以后,咖啡廳越來越受到廣大同學(xué)們的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執(zhí)著,使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢,同時也具有非常大的市場.第3頁/共16頁四．管理理念1.尊重工作人員的獨立人格。2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。第4頁/共16頁五、產(chǎn)品介紹主打產(chǎn)品：咖啡類輔助產(chǎn)品：果汁類關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：小食類、糕點類、花茶類時尚水吧飲品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等第5頁/共16頁六、市場營銷策略1．品牌策略:取一個富有內(nèi)涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。2.價格策略：主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。3．促銷策略促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校海報宣傳欄，校園網(wǎng)站、廣播站進行宣傳。第6頁/共16頁七、財務(wù)計劃1.實行嚴(yán)格的財務(wù)管理。實現(xiàn)損益控制的手段是通過“日報表”和“周報表”上的科目審核。2.每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存，以便核對及入帳。（具體的銷售憑據(jù)在實際銷售時會加以體現(xiàn)）3.店內(nèi)所有的物品屬學(xué)校的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，4.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。第7頁/共16頁第三部分管理結(jié)構(gòu)框架及各部門職能第8頁/共16頁咖啡屋管理結(jié)構(gòu)框架

總負(fù)責(zé)人人力資源部財務(wù)部營業(yè)部宣傳部第9頁/共16頁各部門職能總負(fù)責(zé)人：總負(fù)責(zé)人在老師的指導(dǎo)下對整個咖啡廳的運作負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各個部門工作。財務(wù)部：統(tǒng)計每日的支出和收入，計算銷售利潤。并按月份、季度統(tǒng)計總體的銷售情況和盈虧。營業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營業(yè)工作。負(fù)責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購，并負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。人力資源部：負(fù)責(zé)咖啡廳人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動的組織、崗位分配。第10頁/共16頁第三部分咖啡廳經(jīng)營的相關(guān)問答第11頁/共16頁咖啡廳經(jīng)營的相關(guān)問答1.餐廳營業(yè)額？客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機制。2.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補？是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I銷策劃。3.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習(xí)慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。4.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或不多，問題出在哪兒，如何改善？（利潤=營業(yè)額-支出）如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。5.如何降低餐廳運營成本？首先要了解餐廳運營成本包含：原材料成本、人事成本水電成本、按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對照餐廳現(xiàn)需成本開支進行有效控制。第12頁/共16頁第四部分：具體營業(yè)方案

1.營業(yè)是時間：周一~周五，18:30~21:30.

雙休日：13:30~21：30.2.由人力資源部制定嚴(yán)格的考勤制度，每位成員必須準(zhǔn)時上班下班。總負(fù)責(zé)人需提前到店，安排和協(xié)調(diào)每位成員的具體工作。各成員相互監(jiān)督，互相幫助，共同促進校園咖啡廳的發(fā)展。3.每天安排人員進行打掃，收拾各種餐具。4.營業(yè)時間播放一些比較輕松的音樂，并且提供一個書刊雜志報紙等供顧客觀看。5.在咖啡廳內(nèi)部放置一些盆景植，將咖啡廳適當(dāng)進行裝潢，營造一個輕松優(yōu)雅的環(huán)境。第13頁/共16頁6.條件允許的話，在咖啡廳設(shè)立無限網(wǎng)絡(luò)路由器，供顧客免費上網(wǎng)。7.有顧客光臨時，主動提供點菜單，并且做到微笑服務(wù)，盡全力滿足顧客的合理要求。8.顧客消費結(jié)束，主動給顧客提供我們自己制作的消費憑據(jù)，