第二章糖類(lèi)的化學(xué)糖類(lèi)概述單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)寡糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為寡糖和多糖第二章糖類(lèi)的化學(xué)糖類(lèi)概述單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)寡糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)本章要求掌握單糖結(jié)構(gòu);掌握寡糖中蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu);掌握多糖中淀粉、糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)掌握糖類(lèi)的旋光性和還原性;了解糖類(lèi)的生物學(xué)功能。第一節(jié)概述、糖類(lèi)的定義與元素組成定義:糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng)2.元素組成:C、H、OCHOCH2OHOHHOHOOHHOHOHOHCH2OHCH2OH葡萄糖果糖本章要求掌握單糖結(jié)構(gòu);掌握寡糖中蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu);掌握多糖中淀粉、糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)掌握糖類(lèi)的旋光性和還原性;了解糖類(lèi)的生物學(xué)功能。第一節(jié)概述、糖類(lèi)的定義與元素組成定義:糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng)2.元素組成:C、H、OCHOCH2OHOHHOHOOHHOHOHOHCH2OHCH2OH葡萄糖果糖二、糖的分類(lèi)與命名1分類(lèi)單糖:不能水解的最簡(jiǎn)單糖類(lèi),多羥基醛或酮(醛糖或酮糖)聚糖:分為寡糖和多糖糖類(lèi)化合物寡糖:有2-10個(gè)分子單糖縮合而成多糖:多分子單糖或其衍生物所組成復(fù)合糖:糖和非糖物質(zhì)共價(jià)結(jié)合而成糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷二、糖的分類(lèi)與命名2命名單糖:通俗名稱(chēng),葡萄糖按碳原子數(shù),如丙糖、己糖等;據(jù)羰基位置,分為醛糖和酮糖寡糖:按所含碳原子數(shù),二糖、三糖等習(xí)慣名稱(chēng),麥芽糖,蔗糖三、糖類(lèi)的生物學(xué)功能1.能源:作為一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源;2.糖分解代謝的許多中間物是合成氨基酸、脂肪、核苷酸的原料。3.結(jié)構(gòu)組分:纖維素和細(xì)菌多糖是細(xì)胞壁組分;4.其他:復(fù)合糖和寡糖具有重要生物功能;糖類(lèi)是細(xì)胞膜上受體分子的重要組成成分,是細(xì)胞識(shí)別和信息傳遞等功能的參與者。第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、單糖的旋光性與開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)當(dāng)普通光通過(guò)一個(gè)偏振的透鏡或尼科爾棱鏡時(shí),部分光就被擋住了,只有振動(dòng)方向與棱鏡晶軸平行的光才能通過(guò)。這種只在一個(gè)平面上振動(dòng)的光稱(chēng)為平面偏振光。旋光性:使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的性質(zhì)。具有旋光性的分子:手性結(jié)構(gòu)分子。手性碳原子:四個(gè)價(jià)鍵與四個(gè)不同的原子或原子團(tuán)相連接。第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)單糖具有旋光性,物質(zhì)的旋光性以比旋光度或旋光率表示?！?00c×LL:光程;c:濃度;a以鈉光燈為光源,溫度為t的條件下實(shí)測(cè)的旋光度。比旋光度是一個(gè)物理常數(shù),可以此對(duì)糖進(jìn)行定性定量測(cè)定。第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)具有游離羰基的結(jié)構(gòu)形式n以甘油醛為例CHOCHOOHHOCH2OHCH2OHD甘油醛L甘油醛單糖有D及L-兩種對(duì)映異構(gòu)體。注意構(gòu)型和旋光性的區(qū)別。第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)含3個(gè)碳原子以上的糖,規(guī)定構(gòu)型時(shí)以距離醛基或酮基最遠(yuǎn)的不對(duì)稱(chēng)碳原子為準(zhǔn),羥基在右的為D型,羥基在左為L(zhǎng)-型。四碳糖CHOCHOCHOCHOOHH