合理選擇飲食情景導入《中國居民膳食指南》中提出合理飲食的基本原則共有十條：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；⑤減少烹調油；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。你認為這些原則科學嗎？為了我們的身心健康，應怎樣進行合理的飲食搭配呢？典例解析一、水在人體中的作用例1下列說法錯誤的是()A．水在人體中作為反應介質B．水能調節(jié)人體的體溫C．水在人體內是一種很好的溶劑D．水不能經過食物代謝產生解析：水在人體內可以起到調節(jié)體溫、溶解營養(yǎng)物質、作反應介質等作用。營養(yǎng)物質如糖類、蛋白質、脂肪在人體內代謝過程中均會產生水。答案：D解析：(1)水是一種很好的溶劑，食物中的許多營養(yǎng)物質(如糖)，溶于水才能被吸收；水不僅是進行體內反應的介質，同時是一種必不可少的反應物，如淀粉的水解反應；水在人體內起調節(jié)體溫的作用，如夏天人體靠出汗來降低體溫。(2)生活中通過水的循環(huán)使用可節(jié)約用水。答案：(1)①很好的溶劑；②調節(jié)體溫；③必不可少的反應物；④人體的重要組成成分(任答對三個都可)(2)①洗菜的水澆花②洗衣服的水用于沖廁所等(合理答案均可)二、食物的酸堿性例2(雙選題)關于食物的酸堿性，下列說法正確的是()A．食物溶于水后的溶液中pH<7，則為酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是酸性食物C．蔬菜、水果是堿性食物D．檸檬酸是酸性食物解析：食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按溶液的酸堿性來劃分的；蛋白質是酸性食物，因為組成蛋白質的元素C、N、S、P，在體內經過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸；蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性，所以這類食物稱為堿性食物；水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物；故B、C兩項正確。答案：BC名師點睛：食物酸堿性的判斷：食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按照物質溶液的酸堿性或食物的味道來分類的，它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量。(1)酸性食物：含有在人體內能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物。(2)堿性食物：含有在人體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性的食物。?變式應用2．下列食物屬于堿性食物的是(A)A．白菜B．雞蛋C．牛奶D．豬瘦肉三、安全使用食品添加劑例3下列關于食品添加劑的說法錯誤的是()A．可以改變食品的色、香、味B．食品添加劑只能用純天然物質C．營養(yǎng)強化劑也屬于食品添加劑D．檸檬酸可用作食品的酸味劑解析：食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，具有相同的化學結構和質量指標的化學合成品與天然物質提取物質沒有什么區(qū)別，而化學合成品的生產成本卻低得多。答案：B名師點睛：食品添加劑的作用為：(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質量；(2)延長食品的有效保存期；(3)便于食品加工，有利于加工工藝；(4)食品色、香、味的改善和營養(yǎng)價值的增加。?變式應用3．下列說法正確的是(D)A．食品添加劑就是為增加食品的營養(yǎng)而加入的物質B．只有不法商販才使用食品添加劑C．不使用添加劑的純天然食品最安全D．在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成傷害解析：食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質