健康飲食培訓(xùn)PP稿第1頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月把好食品衛(wèi)生關(guān)預(yù)防食物中毒食品衛(wèi)生是膳食供應(yīng)的首要條件；環(huán)境衛(wèi)生是加工衛(wèi)生食品的基本條件；個人衛(wèi)生是造就衛(wèi)生環(huán)境的必要條件；良好的生活習(xí)慣是達(dá)到個人衛(wèi)生的關(guān)鍵。第2頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月食源性疾病的十大危險因素1、過早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃--40℃）超過2小時；2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌；3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透；4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴?；?頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月食源性疾病的十大危險因素6、誤食有毒的動植物（如毒蘑菇、河豚魚等），或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中的有毒物質(zhì)；7、生吃水產(chǎn)品及其它可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品；8、食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠；9、食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差；10、使用不清潔的水。第4頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議1、保持廚房環(huán)境和餐具的清潔衛(wèi)生；2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品；切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品；3、蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序操作；4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍；5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透；6、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時放入冰箱；第5頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議7、妥善儲存食品，食品儲藏在密閉容器里；生熟食品分開存放，避免接觸；新鮮食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下；8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達(dá)到70℃并至少維持2分鐘；9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店；10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第6頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月簡易識別定點(diǎn)肉或私宰肉的方法1、健康正常的鮮豬肉：脂肪潔白、肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復(fù)，氣味正常。2、以機(jī)械設(shè)備分邊的龍骨與人工分邊的龍骨具有很大的區(qū)別，機(jī)切割面比較整齊，如果是私宰肉，它的龍骨用人工分片的，很明顯不整齊。3、從豬肉的表皮看，定點(diǎn)屠宰的豬肉表皮都蓋有檢疫部門印章，印章清楚；私宰豬表皮蓋的檢疫章不清或無蓋章。第7頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月簡易識別定點(diǎn)肉或私宰肉的方法4、從豬肉的顏色看：定點(diǎn)屠宰豬肉，是用電麻倒后倒掛放血并排出，肉色偏白；而私宰豬不是用倒掛放血，因而豬體內(nèi)血沒有排干凈，肉色偏紅。5、注水鮮牛肉的識別：定點(diǎn)屠宰牛肉，肌肉色深、觸之粘手；注水牛肉肌肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白斑，指壓有水滲出，觸之滑手，切割刀口內(nèi)可見滲水。第8頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月安全食用蔬菜知識在食用蔬菜前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，可以去除殘留的農(nóng)藥，避免引起農(nóng)藥中毒。這些辦法總結(jié)起來是：一洗、二泡、三燙、四炒。第9頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月洗----泡----燙----炒洗——買回的蔬菜先用清水洗幾次，洗去蔬菜表面殘留的農(nóng)藥。泡——用足量的清水把蔬菜浸泡30分鐘，讓蔬菜中殘留的農(nóng)藥充分溶于水中。燙——用80℃左右的熱水將蔬菜漂燙1~3分鐘，可以破壞農(nóng)藥的毒性。但要特別注意，燙過蔬菜的水絕對不能用來做湯，否則最易引起農(nóng)藥中毒。炒——炒是再次加熱的過程，會進(jìn)一步消除農(nóng)藥的毒性第10頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月哪些蔬菜不宜多吃未成熟的西紅柿不能吃。青色未熟透的番茄中含有生物堿——龍葵堿，食用后常會感到不適，輕則口腔感到苦澀，重者會出現(xiàn)中毒癥狀。第11頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月新鮮黃花菜不宜多吃新鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，其本身無毒，但經(jīng)人體胃腸道吸收后，就變成了有毒的氧化二秋水仙堿。因此最好將黃花菜在沸水中燙一下，再用清水浸泡2小時后炒食。第12頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月四季豆要炒熟透四季豆又名蕓豆、刀豆。鮮蕓豆中含有一種毒蛋白，叫凝集素，其具有凝集紅細(xì)胞和分解紅細(xì)胞的作用，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。主要癥狀有：惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發(fā)涼、畏寒等。第13頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月腌制不透的酸菜不宜吃食用腌制不透的酸菜，容易發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。這是由于在蔬菜腌制過程中用鹽不足，一些細(xì)菌沒有被完全擬制仍然能把菜中的硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學(xué)變化大約在腌制后一周左右達(dá)到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半個月再開壇食用。第14頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月久存蔬菜不宜吃蔬菜在儲藏一段時間之后，其含有的硝酸鹽被還原成有毒物質(zhì)——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合，可生成致癌的亞硝酸氨類物質(zhì)。久存的蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會造成營養(yǎng)的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場上采購蔬菜應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存也不應(yīng)超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。第15頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月發(fā)芽土豆不宜食用土豆發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素會發(fā)綠，人食用后會因龍葵素而中毒。食用發(fā)芽土豆時，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變質(zhì)的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。第16頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月健康的保障無公害蔬菜無公害蔬菜是指蔬菜生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程和蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證獲得無公害認(rèn)證書并使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的蔬菜。第17頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月無公害蔬菜質(zhì)量控制指標(biāo)主要是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬和病原微生物。第18頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月香噴噴熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬