中式面點(diǎn)師模擬練習(xí)題與答案1A、亞硝酸鹽C、苯甲酸答案：B2A、用途3A、單位菜點(diǎn)本錢×菜點(diǎn)數(shù)量B、單位菜點(diǎn)本錢÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%×100%答案：A4A、工業(yè)廢水答案：D5A、原料B、輔料C、原輔料答案：D6法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。答案：C7A、小米粽子B、小米干飯答案：B8A、無(wú)砂眼答案：A9主義。答案：A10A、可以11A、相近12、貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成局部。答案：B、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金答案：B14A、機(jī)械15、以下對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的選項(xiàng)是()A、是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)B、供給熱能D、維持體內(nèi)酸堿平衡答案：B16、小窩頭制品的成品特點(diǎn)是:色洋鮮黃,形似金塔,口感()A、軟嫩甜香答案：C17A、小星答案：C18A、綠豆19A、風(fēng)力動(dòng)能答案：B20A、1:1答案：D21、以下是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是()A、蝴蝶夾答案：D22A、規(guī)格全都答案：A23效勞水平。24搟邊轉(zhuǎn),使皮子隨之轉(zhuǎn)動(dòng),形成波浪紋的荷葉邊形。25A、職業(yè)道德答案：A26的飯坯。答案：D27、正常狀況下,牛的蛋白質(zhì)含量約為()A、3~5%B、8~9%D、10-11%答案：A28A、長(zhǎng)B、短答案：B29A、快速脫離電源C、靜置不動(dòng)答案：A30、觸電形式有()。B、單相觸電、兩相觸電、三相觸電D、人為觸電、偶然觸電答案：A31A、40答案：A32A、鹽A、秈米34、以下表述炸制品一般特點(diǎn)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A、綿潤(rùn)D、外酥里嫩答案：A35A、硬粒型答案：A36A、干烙C、油煎答案：D37、問(wèn)題蛋是指()A、混湯蛋答案：D38A、鈣答案：D39A、沼氣B、燃煤C、自然氣答案：C40、三鮮餡為()A、甜味餡答案：D41A、脖頭答案：D42A、苦味43A、谷類44A、色白45A、1C、長(zhǎng)D、短46A、輻射B、對(duì)流47、以下對(duì)男面點(diǎn)師儀容儀表要求表述正確的選項(xiàng)是().A、不留胡須B、工作服干凈D、以上都是答案：D48A、隨時(shí)49的特征。答案：B50、以下膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是()A、老肥答案：C51可塑性較差。答案：A52A、草酸答案：A53A、揉、搗、摔C、貼揉摔答案：D54A、香甜55灌洗法等。答案：C56A、120~130℃答案：D57A、100℃B、150CC、180℃答案：B58A、100℃B、120°℃答案：C59A、膨松面坯答案：C60的刀法。61A、30℃62A、搟皮63A、口感軟糯答案：A64A、種類65A、糞氮D、尿氮答案：D66、社會(huì)主義道德建設(shè)的根本要求是:愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()A、愛(ài)學(xué)習(xí)C、愛(ài)生活答案：B67A、合理用餐B、促進(jìn)安康D、以上都是答案：D68A、發(fā)淡69A、條細(xì)均勻答案：A70A、色澤金黃答案：A71A、直立72A、無(wú)亮73、用糯米粉與面粉摻和制成的成品,不易變形,能增加筋力和韌性,有()A、松酥感和軟糯感答案：B74、不會(huì)造成砷中毒的是()A、砷化物混入食品C、誤食砷化物D、食品中微量存在的砷答案：D75、以下不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、設(shè)備治理責(zé)任制CD、安全加工保護(hù)制答案：D76作等。答