學校食堂從業(yè)人員培訓教案一、培訓對象：食堂從業(yè)人員223三、培訓內容：食堂衛(wèi)生治理四、培訓過程：1、食堂的炊具衛(wèi)生治理食堂飲具應生、熟分開特地使用，并做到標志清楚、定位存放，前必需清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必需有固定的存放場合或櫥柜，應與食品分開存放并有明顯的標記。2、食堂的食品選購治理食堂選購人員要嚴格把好食品的選購關，不得選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀特別，超過保質期等或許對人體安康有害的食品。選購人員選購食品時，必需到合法經營單位進展選購，并按國家取獸醫(yī)衛(wèi)生檢查單位出具的檢查合格證明。學校應有相對固定食品選購的場合，以保證其質量。3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生治理餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐后要準時清掃，達成桌凈地潔。食用的各種飲具、用品、機械設備，用后必需馬上清洗干凈，碼放整齊。食堂周邊地溝暢通，環(huán)境干凈、無垃圾、無蚊蠅孳生地。食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，分片包干責任到人，每日三餐收尾進展小掃除，每周進展一次衛(wèi)生大掃除。4、食物中毒的防止〔1〕馬鈴薯中毒馬鈴薯通常稱土豆。防止措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時，必先將芽部以30的馬鈴薯中也具有少量龍葵素〔約2%-10。因此，洗切后，需在水30破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。四季豆〔扁豆〕中毒一般狀況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。假設吃了妙、煮不透的色后，再食用。10上海市南匯第一中學食堂從業(yè)人員培訓資料〔三〕培訓時間：2023321培訓對象：一中食堂從業(yè)人員26人第三講 學校食品衛(wèi)生安全1、 衛(wèi)生治理制度的建立：學校應建立主管校長責任制。〔一〕校長治理職責全面貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。學校食品衛(wèi)生工作要列入學校的工作打算。催促各部門各行其責。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度，依據(jù)《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定，簡稱“1434治理，導致學生食物中毒大事，情節(jié)特別嚴峻的，要依法追究相應負責人的法律責任。〔二〕主管校長職責貫徹執(zhí)行有關食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)。貫徹學校衛(wèi)生工作的打算和措施。建立、健全食品衛(wèi)生安全治理規(guī)章制度。定期召開食品安全治理睬議。執(zhí)行分層簽約制、責任到人?！踩晨偣苤魅温氊熦瀼貓?zhí)行學校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。建立、健全食品衛(wèi)生安全崗位責任制。建立嚴格購貨渠道驗收監(jiān)視制。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)制度。食堂硬件設施要符合食品衛(wèi)生規(guī)定。食堂應有有效的衛(wèi)生許可證。工作人員要持安康證上崗。對相關食品工作人員進展職業(yè)道德和食品學問培訓。學校外出大型活動的學生集用餐，必需向對方索取有關證件?！菜摹呈程弥卫韱T職責貫徹執(zhí)行學校食品衛(wèi)生規(guī)章制度。建立食品儲存、加工制度。建立標準操作過程制度。對食堂工作人員的衛(wèi)生狀況進展全面了解。凡有以下病癥之一者，應調離工作崗位。A、 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔涉及病原攜帶者〕B、 活動性肺結核C、 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病D、 化膿性或滲出性皮膚病建立餐具消毒制度。食品留樣制度。有比較完整的食堂衛(wèi)生安全工作資料。〔五〕食堂從業(yè)人員崗位職責佩帶安康證、工作證上崗。〔操作人員不得留長指甲、不得佩帶戒指等飾物。不得涂指甲油，不得在食品加工供給場合吸煙。必需把握有關食品衛(wèi)生的根本規(guī)定。患病者應請假，獲準離開工作崗位。2、 學校食堂衛(wèi)生制度〔一〕建立工作人員崗位責任制。〔二〕食堂從業(yè)人員每年都要進展安康檢查，承受衛(wèi)生學問培訓?！踩呈程脩獙κ称吩腺|量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，覺察腐敗變質食品應一律銷毀?！菜摹秤闷穼嵭形暹^關：一洗二刷三沖四消毒五保潔。〔五〕食堂環(huán)境衛(wèi)生承受四定方法：定人、定物、定期、定質量，劃片分工，包干責任?！擦呈程铆h(huán)境衛(wèi)生要防蚊蠅孳生，防鼠、防霉、定期消毒清掃，做到空氣穎，地面桌椅清潔衛(wèi)生?！财摺硞€人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。〔八〕503%110203、 食堂衛(wèi)生檢查制度?！惨恍l(wèi)生教師，催促食堂衛(wèi)生工作?！捕趁刻熳龊萌澦夭嗽向炇展ぷ?，腐敗變質的食品一律不改。〔三〕葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。〔四〕每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用?！参濉嘲词称沸l(wèi)生規(guī)定做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作?！擦硞洳烷g必需配備消毒水?！财摺呈称繁匦锜鞜??！舶?、 食品冷藏衛(wèi)生制度。〔一〕食品應分類保存，半成品與原料應分格存放。生熟嚴格分開。〔二〕冰箱或冷庫專人負責并檢查、定期化霜?！踩龓靸取！菜摹呈称凡坏门c非食品一起存放。5、 餐具消毒衛(wèi)生制度?！惨弧诚聪途咚婚_不消毒、藥物濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。〔二〕當市用的餐具，當市清洗消毒?！踩诚就戤厡⑾赐氤?、葷菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干凈。〔四〕消毒后餐具進專用保潔柜進展保潔。6、 粗加工衛(wèi)生制度?！惨弧臣庸で皯葯z查食品原料的衛(wèi)生質量?！捕诚礈斐?、刀、墩、案板、容器等葷素分開。〔三〕水產、肉禽、素食品應他池清洗。〔四〕冷凍食品應自然解凍?！参濉车邦惐匦柘裙蜗锤蓛?，再打入容器中。7、 配菜衛(wèi)生制度。〔一〕工用品做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈?！捕呈⒎攀称返氖⑵?、容器清潔。〔三〕葷素分開使用?！菜摹臣庸ず．a品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其他食品?！参濉彻ぷ魍戤呑龊霉び闷?、臺面及加工工作場地清潔衛(wèi)生工作。8250489750C。102600C，或100C11、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次加工，清洗加工過的蔬菜要做到無泥沙、無雜草。12、肉類加工后的產品做到無血、無毛、無污物。13、加工后的水產品做到無鱗、無鰓、無內臟。14、保證供給教師學生的茶水，學生保暖桶內的茶水肯定要定量、保暖桶加蓋、加鎖，每天清洗一次。15、泔腳缸要加蓋、廢棄物存放容器要完好無損。16、學校食堂衛(wèi)生治理的第一負責人是學校的重要負責人。175食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并消滅死亡病例，或消滅101829〔第九條〕19究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、懲罰適當、教育與懲戒相結合。2012主管領導的責任。21、學校發(fā)生食物中毒，有哪些情形之一的，應當追究學校有關負責〔11〕〔一未將學校食品衛(wèi)生安全治理作為對學校督導評估的重要內容和重要考核指標或未按規(guī)定進展督導、檢查的?！捕扯綄z查過程中，對覺察的問題