青池醬腌菜HACCP實施計劃書26月15日起正式實施。

總經(jīng)理:-:...-3、小組成員及職責小組姓名部門職務職責職務負責公司食品平安工作的整體策劃、實施、驗證、改進工作;供應必要的資源配置;與食品平安管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡、溝通;負責組織食品平安文件的制訂及實施工作;組織實生產(chǎn)技施驗證。

負責生產(chǎn)實施與設備的正常運行維護。

為保證食品安王亞偉車間主任組長術部全管理工作,有權停止生產(chǎn)或出貨。

負責產(chǎn)品貯存、包裝、運輸按規(guī)定要求操作;負責原料的初驗,確保原料平安充分供應;與菜農(nóng)的聯(lián)絡、溝通;負責輔料、包裝物及物料的選購;搜集供貨商相關資料證明;與供應商的聯(lián)絡。

組織產(chǎn)品召回方案的實施;處理顧客投訴及意見的反饋;與客鄧好營銷部經(jīng)理組員戶的聯(lián)絡。

負責計量檢測設備的管理;體系實施效果;幫助組特長理實施過程的相關事宜。

監(jiān)督員工嚴格按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作并做好記錄;指導生產(chǎn)過程志勇品質部檢驗員組員中所用添加物、消毒劑的使用;監(jiān)督員工嚴格根據(jù)衛(wèi)生標準操作程序和良好操作規(guī)并對記錄進行審核;負責各關鍵掌握點的巡回檢查和記錄的審核工作。

-:...-、食鹽、檸檬黃、山梨酸鉀1感官特性:色澤:具有應有色澤;香氣:具有應有香氣、無不良氣味;味道:無酸味、無異味;體態(tài):具有產(chǎn)品應有規(guī)格、厚薄勻稱、無雜質、鹵汁無混濁質地:具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質地。

2、理化指標:水分100≤80食鹽以計%1006-9酸度以乳酸計%--、衛(wèi)生指標產(chǎn)品特性大腸菌群100≤30致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出菌落總數(shù)≤10000亞***鹽≤20總***以計≤≤:5袋貯存方式陰涼、干燥、通風、避開高溫柔太陽直射保質期限12個月預期用途一般消費者食用方法開袋即食、-:...-.可修編-:...-產(chǎn)品名稱開壇榨菜榨菜、小米辣、醬油、食用鹽、辣椒油、砂糖主要配料香辛料、乳酸、檸檬酸、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、辣椒紅1感官特性:色澤:具有應有色澤;香氣:具有應有香氣、無不良氣味;味道:無酸味、無異味;體態(tài):具有產(chǎn)品應有規(guī)格、厚薄勻稱、無雜質、鹵汁無混濁質地:具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質地。

2、理化指標:水分100≤30食鹽以計%1006-9酸度以乳酸計%--、衛(wèi)生指標產(chǎn)品特性大腸菌群100≤30致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出菌落總數(shù)≤10000亞***鹽≤20總***以計≤≤、干燥、通風、-食用方法開袋即食、烹飪其他調味運輸方式食品專用車運輸:...-.可修編-:...-產(chǎn)品名稱沙土蘿卜蘿卜干、小米辣、食用鹽、食用白醋、白糖、醬油、芝麻谷主要配料氨酸鈉、冰醋酸、檸檬酸、5’-呈味核苷酸二鈉、檸檬黃、甜美素、山梨酸鉀1感官特性:色澤:具有應有色澤;香氣:具有應有香氣、無不良氣味;味道:無酸味、無異味;體態(tài):具有產(chǎn)品應有規(guī)格、厚薄勻稱、無雜質、鹵汁無混濁質地:具有產(chǎn)品特有的脆、嫩質地。

2、理化指標:水分100≤80食鹽以計%1006-9酸度以乳酸計%--、衛(wèi)生指標產(chǎn)品特性大腸菌群100≤30致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出菌落總數(shù)≤10000亞***鹽≤20總***以計≤≤、干燥、通風、-食用方法開袋即食、烹飪其他調味運輸方式食品專用車運輸:...-,無枯黃葉,無花斑葉,無爛葉,葉莖完整,無裂口損傷,表面無泥土及其他雜物,無農(nóng)藥殘留、無蟲害。

二、衛(wèi)生指標1馬拉硫磷不得檢出2敵敵畏≤≤14乙酰甲***磷≤≤≤≤≤**菊酯≤110溴***菊酯≤***戊菊酯≤≤***以計≤以計≤以計≤***以計≤-:...-,無裂口損傷,表面無泥土及其他雜物,無農(nóng)藥殘留、無蟲害。

二、衛(wèi)生指標1馬拉硫磷不得檢出2敵敵畏≤≤14乙酰甲***磷≤≤≤≤≤**菊酯≤110溴***菊酯≤***戊菊酯≤≤***以計≤以計≤以計≤***以計≤-:...-、味咸,無異味,無可肉眼可見的與鹽無關的外來物2理化指標***化鈉以干基計按5461執(zhí)行產(chǎn)品特性總***以計≤≤2鋇≤15碘按4880執(zhí)行海水、地下巖礦鹽沉積物、自然?鹵咸水獲得的以***化鈉為主加工方式要成分的經(jīng)加工而成的包裝類型雙層袋裝薄膜袋不得與亞***鹽等有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐貯存方式蝕的物品同處貯存保質期限18個月加工前的處理接收準則或用途說明2721--:...-:無色;無異味、異臭;無肉眼可見雜質物理指標:-以3計450鉛≤***≤***≤≤***化物≤≤≤***化物≤250銅≤≤250微生物:菌落總數(shù)≤100總大腸菌群不得檢出耐熱大腸菌群在不得檢出大腸埃氏菌不得檢出加工方式地下水經(jīng)沉淀、過濾處理后獲得包裝類型無貯存方式保質期限加工前的處理接收準則或用途說明符合5749:...-1感官特性:色澤紅褐色或淺色澤紅褐色;有醬香氣或酯香氣;鮮咸適口。

2理化指標:可溶性無鹽固形物;100≥以氮計,100≥以氮計,100≥以乳酸計,100≤***以計≤≤1黃曲霉***1μ≤53微生物指標:菌落總數(shù)≤30000大腸菌群100≤30致病菌不得檢出加工方式以大豆、小麥等經(jīng)微生物發(fā)酵而成包裝類型裝料桶裝貯存方式常溫密封,通風;不得與有毒、有害、有揮發(fā)性物品混儲保質期限12月加工前的處理直接使用接收準則或用途說明18186-2000《釀造醬油》,無裂口損傷,表面無泥土及其他雜物,無農(nóng)藥殘留、無蟲害。

二、衛(wèi)生指標1馬拉硫磷不得檢出產(chǎn)品特性2敵敵畏≤≤14乙酰甲***磷≤≤≤≤-:...-8敵百蟲≤**菊酯≤110溴***菊酯≤***戊菊酯≤≤***以計≤以計≤以計≤***以計≤.7檸檬黃產(chǎn)品名稱檸檬黃來源合格供應商感官要求:色澤橙黃或亮橙色組織狀態(tài)粉末或顆粒理化指標:檸檬黃,%≥、***化物以計及硫酸鹽以4計總量,%≤,%≤,%≤-4′-磺酸基苯基-3-羧基-5-吡唑啉***二鈉鹽,%≤-4′-磺酸基苯基-3-羧酸甲乙酯基-5-吡唑啉***鈉鹽,%≤,4′-重氮亞氨基二苯磺酸二鈉鹽,%≤***以苯***計,%≤,%≤***≤-:...-鉛≤***≤-4′-磺酸基苯基-3-羧基甲乙酯-5-吡唑啉生產(chǎn)方式***偶合并水解或由對氨基苯磺酸重氮化后與1-4′-磺酸基苯基-3-羧基-5-吡唑啉***偶合而制得的食品添加劑檸檬黃。

包裝類型塑料瓶裝并封口使用留意事項最大使用量≤,通風;不得與有毒、有害、—::無刺激,無異味。

+乳酸-乳酸產(chǎn)品特性十乳酸占總酸的含量%≥95――色度≤50150乳酸含量%80^90***化物以一計%≤以2-計≤以計%≤%≤-:...-***以計≤1重金屬以計≤10鈣鹽合格易碳化合物合格――醚中溶解度合格檸椒酸、草酸、磷酸、酒石酸合格還原糖合格甲醇%≤***化物≤5從自然?食用植物油的副產(chǎn)物中提取的自然?維生素,以食用加工方式植物沒調制而成包裝類型產(chǎn)品用食品級聚乙烯塑料桶裝,密封保存,不得與有毒、有害、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同儲貯存方式存保質期限兩年加工前的處理直接添加接收準則或用途說明2023-2023《食品添加劑乳酸》-:...-產(chǎn)品特性加工方式淀粉質或糖質原料發(fā)酵制得包裝類型裝料桶裝貯存方式常溫密封,通風;不得與有毒、有害、有揮發(fā)性物品混儲保質期限保質期24個月加工前的處理接收準則或用途說明1987-672含量,%,-%≤1產(chǎn)品特性***化物以計%≤以4計%≤以計%≤以計≤1***以計≤3鉛≤2生產(chǎn)方式山梨酸和碳酸鉀或氫氧化鉀-:...-包裝類型塑料瓶裝并封口使用留意事項最大使用量≤,通風;不得與有毒、有害、有揮發(fā)性物品混儲保質期限保質期24個月運輸方式專用車運輸銷售方式直接從廠家或批發(fā)銷售商處選購加工前的處理溶解于水接收準則或用途說明13736-2023《食品添加劑山梨酸鉀》甜密素產(chǎn)品名稱環(huán)己基氨基磺酸鈉產(chǎn)地或供應商合格供應商產(chǎn)品特性以環(huán)已***為原料,***磺酸或氨基磺酸化合成環(huán)已氨基磺酸后與氫氧生產(chǎn)方式化鈉作用制得包裝類型塑料瓶裝并封口使用留意事項最大使用量≤,通風;不得與有毒、有害、-:...-運輸方式專用車運輸銷售方式直接從廠家或批發(fā)銷售商處選購加工前的處理溶解于水接收準則或用途說明12488-2023《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉》、白砂糖產(chǎn)品名稱白砂糖產(chǎn)地或供應商合格供應商感官:干燥松散、雪白、有光澤、味甜的勻稱顆粒理化:蔗糖分≥%還原糖分≤%電導灰分≤%產(chǎn)品特性干燥失重≤%色值≤150混濁度≤160不溶于水雜質≤40二氧化硫≤30生產(chǎn)方式甘蔗壓榨包裝類型編織袋塑袋貯存方式陰涼干燥避光加工前的處理直接使用接收準則或用途說明317--:...-產(chǎn)地或供應商合格供應商非轉基因食用油煉制色澤≤、味道無氣味、口感好透亮?????度澄清、透亮?????水分及揮發(fā)物%≤%≤≤≤℃≥215冷凍試驗0℃澄清、透亮?????溶劑殘留量不得檢出加工方式壓榨法包裝類型食品專用油罐車運輸油罐定制儲存陰涼、防高溫、干燥、通風處貯存,不得貯存方式與有毒、有害、易揮發(fā)、-:...-產(chǎn)品名稱谷氨酸鈉產(chǎn)地或供應商合格供應商1感官指標:無色至白色結晶狀顆?；蚍勰?易溶于水,無肉眼可見雜質。

具有特別鮮味,無異味。

2理化指標:谷氨酸鈉%≥%≥98比旋光度+-+***化物以計%≤-%≤≤5硫酸鹽以4計≤***以計≤≤1鋅≤5加工方式以淀粉質、糖質經(jīng)發(fā)、提取、中和、結晶精制而成包裝類型食品專用油罐車運輸油罐定制儲存陰涼、防高溫、干燥、通風處貯存,不得與有貯存方式毒、有害、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同儲存保質期限12個月加工前的處理不處理接收準則或用途說明8967--:...--呈味核苷酸二鈉產(chǎn)品名稱5-呈味核苷酸二鈉產(chǎn)地或供應商合格供應商1感官指標:產(chǎn)品為白色結晶或結晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,難溶于醚2理化指標;含量+%-%-%-%≤5%水溶液%≥%-***以計≤1重金屬以計≤10以淀粉、糖質為原料,經(jīng)發(fā)酵法或酶解法制得的5’-肌苷酸二鈉和5’-加工方式鳥苷酸二鈉的混合物包裝類型包裝儲存陰涼、防高溫、干燥、通風處貯存,不得與有毒、有害、貯存方式易揮發(fā)、易腐蝕的物品同儲存保質期限24個月加工前的處理不處理接收準則或用途說明2845-2023《食品添加劑呈味核苷酸二鈉》.可修編-:...-袋產(chǎn)品名稱聚乙烯包裝袋來源合格供應商1感官清潔,無破損,平整,印字清晰,不得有異臭2理化指標蒸發(fā)殘渣4%乙酸60℃,2≤3065%乙醇20℃,2≤30正己烷常溫2≤60產(chǎn)品特性高錳酸鉀消耗量水60℃,2≤10重金屬計4%乙酸60℃,2≤,壓制包裝方式塑料袋包裝,外用紙箱包裝或編織袋裝陰涼、干燥、通風處儲存;不得與有毒、有害、易揮發(fā)、易腐蝕的物保存方式品同儲存運輸方式專用車運輸交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或代理商處購買使用前的處可直接使用理接受準則9687--:...-、外觀:應平整、無皺紋、封邊良好,不得有裂紋,孔隙和復合層分別2、袋裝浸泡液:不得有異味,異臭、混濁有脫色現(xiàn)象。

3、理化指標:甲苯二***4%乙酸,≤,產(chǎn)品特性4%乙酸≤30正已烷,常溫,2≤3065%乙醇,常溫,2≤30指聚乙烯塑料薄膜為層的復合袋高錳酸鉀消耗量水,≤10重金屬以計,4%乙酸≤1生產(chǎn)方式復合而制成包裝方式塑料袋包裝,外用紙箱包裝陰涼、干燥、通風處儲存;不得與有毒、有害、易揮發(fā)、易保存方式腐蝕的物品同儲存運輸方式專用運輸車交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)購買保質期限使用前的處理可直接使用接受準則9683-1988《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》.可修編-:...-5、醬腌菜的工藝流程圖:1原料驗收腌制起菜、整理、初選人工清洗金屬探測氣泡機漂洗水切菜廢料精選廢料脫水壓榨-:...-裝袋、封口3冷卻烘干、噴碼裝箱、入庫出貨6:工藝流程圖各步驟的描述::原料收購來自蔬菜基地,定期送檢檢驗農(nóng)殘等指標。

輔料:選購自合格供應商,掌握添加劑重金屬要求。

包裝:選購自供應商,重金屬符合9683-1988《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》要求。

:將原料置入腌制池,、一層菜一層鹽地排放在腌制池里,邊疊邊勻稱撤鹽,鹽用量為菜重量的15~20%。

封池時將水池邊角處整理封密實,用重物進行重壓,使其緊密、:將從腌菜池里面取出的蒿菜用容器裝好堆碼在初選區(qū)。

:一棵一棵的抖動,將色澤不正常和不符合要求的選出,來回翻動將夾雜在菜葉里面的雜物抖出,將菜根、菜蔸去掉,放在備洗區(qū)待洗。

底部放有2根磁棒,主要是吸雜質:放入清水池中由菜心至外一片一片漂洗、主要是每一片菜葉的根部,.可修編-:...-洗好以后放在暫存臺上待其次次清洗。

底部放有2根磁棒,主要是吸雜質:第一次初洗以后的菜在清水中撒開上下漂洗,主要清洗每一片菜根部,搓動菜葉部分,反復5-6次。

洗好以后放在暫存臺上,待放到氣泡機上面清洗。

,經(jīng)過氣泡機的翻滾,菜葉完全綻開,流淌清水來回翻滾,使余留在其中的泥沙等完全清洗掉底部放有2根磁棒,主要是吸雜質。

。

。

,第四次進行清洗。

底部放有2根磁棒,主要是吸雜質。

,進行配料。

,封口。

852,≥30分鐘,噴碼賞味期限,質檢抽樣檢驗。

賞味期限,待發(fā)貨。

7、醬腌菜危害分析工作單3潛在的6這步是12食品平安危4對第3列5應用什么預防關鍵掌握點加工確定在這步中引入的、掌握的或害是顯著的的推斷提出依措施來防止顯著危嗎是步驟增加的潛在危害嗎是據(jù)害否否生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序原料化學危害:重金屬、、否來自備案基地來自備案基地否、、農(nóng)藥殘留驗收物理危害:原料雜質否清洗、-:...-向供應商索取檢驗生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否合格報告、殺菌工序添加向供應商索取檢驗化學危害:重金屬、、劑驗是后序無法消退合格報告、計是、、劃收后有清洗、金探向供應商索取檢驗物理危害:原料雜質否否工序合格報告。

驗收標準掌握、驗收標生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否準、殺菌工序包裝向供應商索取檢驗化學危害:重金屬、、是后序無法消退合格報告、計是驗收、超標、劃物理危害:原料雜質否可能性小掌握、驗收標準否加鹽,產(chǎn)生可能生物危害:微生物、致病菌繁殖否掌握否性小腌漬化學危害:無否不添加掌握否后有清洗、金探物理危害:雜質否掌握否工序掌握、殺菌工生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否起菜序整理化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否初選物理危害:雜質否不產(chǎn)生有磁棒掌握否掌握、殺菌工否后有殺菌工序否生物危害:致病菌繁殖序清洗化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否物理危害:雜質否可能性小掌握否掌握、殺菌工生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否切菜序精選化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否脫水物理危害:金屬雜質否可能性小有磁棒、掌握否掌握、殺菌工生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否序配料化學危害:食品添加劑超標方案是物理危害:雜質否后有金探工序掌握否掌握、殺菌工生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序否序包裝化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否封口物理危害:-:...-生物危害:殺菌不徹底細菌,微后序無消退工方案掌握是生物、致病菌繁殖序殺菌化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否物理危害:雜質否可能性小掌握否生物危害:無否經(jīng)過殺菌掌握否冷卻化學危害:無否不產(chǎn)生掌握否包裝物理危害:-:...-方案表企業(yè)名稱:青池食品產(chǎn)品名稱:蒿菜、沙土蘿卜、開壇榨菜貯藏與分銷方法:在18℃以下,濕度不超過60%清潔干燥保存地址:省峽江縣贛粵高速大路峽江縣互通口開發(fā)區(qū)預期用途和消費者:家庭、食堂、同學人群12345678910每個預防措施的關鍵監(jiān)控關鍵掌握點顯著危害糾編行動驗證記錄限值什么方法頻率人員1、原料來自于合格供添加劑驗1審核監(jiān)控、糾偏方合格供方名1原料驗收記錄;1添加劑重金屬超標查看行動記錄;收2、每