《果蔬保鮮技術(shù)》課程教學(xué)大綱PostharvestTechnologyoffruitsandVegetables一、課程基本信息學(xué)時(shí)：16學(xué)分：1考核方式：考試（平時(shí)成績占30%）中文簡介：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課，它是以是學(xué)生素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的重要組成部分，是高等學(xué)校注重科技創(chuàng)新教育而開設(shè)的新課程。。在學(xué)生具有一定的食品原料學(xué)、生物化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)及食品工藝原理等課程基礎(chǔ)之后開設(shè)此門課程。通過課程的系統(tǒng)教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；重點(diǎn)掌握果蔬采后的生理特性，果蔬貯藏的主要方式及管理，主要果蔬的貯藏特性及貯藏技術(shù)要點(diǎn)；熟悉果蔬采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸及商品化處理的一般技術(shù)；具有策劃果蔬營銷的基本知識(shí)。二、教學(xué)目的與要求第一章果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量與評(píng)價(jià)方法目的與要求1.了解果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)體系2.了解果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法第二章果蔬產(chǎn)品的采后生理目的與要求1.掌握果蔬采后呼吸生理2.掌握果蔬產(chǎn)品采后水分生理3.掌握果蔬產(chǎn)品采前成熟與采后后熟生理4.掌握果蔬產(chǎn)品采后衰老生理第三章果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)的采前及采后影響因素目的與要求1.了解采前影響因素2.了解采后影響因素3.掌握成熟、衰老與貯藏壽命的關(guān)系第四章果蔬產(chǎn)品的商品化處理目的與要求1.掌握采收方法與采收標(biāo)準(zhǔn)2.掌握商品化處理與處理流程3.掌握保鮮防腐劑的選擇與使用方法第五章果蔬產(chǎn)品的貯藏方式與管理目的與要求1.掌握常溫貯藏技術(shù)2.掌握低溫冷藏技術(shù)3.掌握氣調(diào)貯藏技術(shù)4.掌握減壓貯藏技術(shù)5.了解電離輻射貯藏技術(shù)第六章果蔬采后冷害與凍害目的與要求1.了解果蔬采后冷害與凍害生理2.掌握冷害與凍害控制與預(yù)防措施第七章果蔬采后貯藏病害防治技術(shù)目的與要求1.了解果蔬采后常見病害2.了解果蔬采后病害防治藥劑選擇3.了解果蔬采后病害防治技術(shù)第八章果蔬貯運(yùn)技術(shù)各論目的與要求1．了解常見蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)2．了解常見水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)三、教學(xué)方法與手段教學(xué)采用課堂講授為主，后續(xù)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)配合；盡量做到每次課堂上預(yù)留小部分時(shí)間來進(jìn)行課堂討論，課后要求學(xué)生結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，老師給出多種果蔬，供學(xué)生檢索文獻(xiàn)資料，制定保鮮技術(shù)方案。在3+1模式培養(yǎng)下，學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)6個(gè)月。通過實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉，學(xué)生專業(yè)技能達(dá)到顯著提高。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配第一章果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量與評(píng)價(jià)方法11.果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)體系2.果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法了解第二章果蔬產(chǎn)品的采后生理41.果蔬采后呼吸生理2.果蔬產(chǎn)品采后水分生理3.果蔬產(chǎn)品采前成熟與采后后熟生理4.果蔬產(chǎn)品采后衰老生理掌握第三章果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)的采前及采后影響因素11.采前影響因素2.采后影響因素3.成熟、衰老與貯藏壽命的關(guān)系掌握第四章果蔬產(chǎn)品的商品化處理21.采收方法與采收標(biāo)準(zhǔn)2.商品化處理與處理流程3.保鮮防腐劑的選擇與使用方法掌握第五章果蔬產(chǎn)品的貯藏方式與管理21.常溫貯藏技術(shù)2.低溫冷藏技術(shù)3.氣調(diào)貯藏技術(shù)4.減壓貯藏技術(shù)5.電離輻射貯藏技術(shù)掌握第六章果蔬采后冷害與凍害21.果蔬采后冷害與凍害生理2.冷害與凍害控制與預(yù)防措施掌握第七章果蔬采后貯藏病害防治技術(shù)21.果蔬采后常見病害2.果蔬采后病害防治藥劑選擇3.果蔬采后病害防治技術(shù)掌握第八章果蔬貯運(yùn)技術(shù)各論21．常見蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)2．常見水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)掌握五、推薦教材和教學(xué)參考資源1.馮雙慶.果蔬貯運(yùn)學(xué)[M].化學(xué)工業(yè)出版社出版,北京:2008.052.張秀玲.果蔬采后生理與貯運(yùn)學(xué)[M].化學(xué)工業(yè)出版社出版,北京:2011.023.饒景萍.園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)[M].科學(xué)出版社出版,北京:2009.064.秦文，王明力.園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)[M].科學(xué)出版社,北京:2016.105.秦文.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)[M].HYPERLINK"/?key3=%BF%C6%D1%A7%B3%F6%B0%E6%C9%E7%D3%D0%CF%