淡水螺產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

淡水螺肉口感美觀，營養(yǎng)價(jià)值高。在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與推動(dòng)下，以淡水螺為重要原料的產(chǎn)品———螺螄粉成了新一代的“網(wǎng)紅”食品，這其中又以柳州的螺螄粉最具代表性。此外，淡水螺也是夏季的大排檔和燒烤攤上最受歡迎的夜宵美食之一。由于市場的大量需求，淡水螺在整條產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)了舉足輕重的地位。然而由于其在食物鏈中的特殊地位，若是采取直接捕撈野生淡水螺的方式，則會(huì)給環(huán)境帶來難以預(yù)估的危害。目前，當(dāng)?shù)卣畤?yán)禁捕撈野生淡水螺，鼓勵(lì)發(fā)展人工養(yǎng)殖淡水螺。但從野生螺向人工養(yǎng)殖螺的轉(zhuǎn)型對(duì)于淡水螺產(chǎn)業(yè)而言既是良好的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：季節(jié)性變化、成本與收益的評(píng)估、螺種的來源等因素，已成為淡水螺養(yǎng)殖發(fā)展過程中亟待解決的難題。1原料及監(jiān)獄螺淡水螺為生活在淡水中腹足類的總稱，其隸屬于軟體動(dòng)物門，腹足綱。筆者調(diào)查的淡水螺主要為環(huán)棱螺、田螺、中國圓田螺等作為螺螄粉原料的以及大街小巷大排檔使用的螺。淡水螺常棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的河溪中，采用濾食或刮食的方式攝取食物。淡水螺通常生活在底泥中，通過自身活動(dòng)引起底泥中營養(yǎng)物質(zhì)向水體中釋放，增加水體營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的有效循環(huán)利用；另外也可以通過攝食水體中的藻類、有機(jī)碎屑、高等水生植物等進(jìn)行水體凈化。環(huán)棱螺還具有抑制富營養(yǎng)化藻類水華、有效去除銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等的作用2中國淡水螺產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2.1全國淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》（2014-2019年版）統(tǒng)計(jì)，2013年，江蘇省淡水螺產(chǎn)量最高。2014-2017年，江西省淡水螺產(chǎn)量一直保持最高。2013-2017年，安徽省分別以20177、21177、19821、23872、22193t的產(chǎn)量排在第三位，2018年安徽省產(chǎn)量以23490t位居全國第一。2016年全國淡水螺的養(yǎng)殖產(chǎn)量為111879t，其中江西的產(chǎn)量最高，接下來依次是江蘇省、安徽省、湖南省等，廣西的淡水螺產(chǎn)量較低。2017年的全國淡水螺的產(chǎn)量為98894t，與前幾年比明顯降低；其中江西的淡水螺的產(chǎn)量最高，接下來依次是江蘇省、安徽省等。2018年全國淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量為95691t，其中安徽省產(chǎn)量最高，接下來依次是江西省、江蘇省等（表1）。整體上來看，自2012年開始，全國淡水螺養(yǎng)殖產(chǎn)量整體呈現(xiàn)下降趨勢；2016年以后，全國淡水螺產(chǎn)量明顯下降（圖1）。2.2放養(yǎng)模式及特點(diǎn)1）養(yǎng)殖分布。目前人工養(yǎng)殖淡水螺沒有普及，主要集中在廣西等少數(shù)幾個(gè)省份，而廣西尤以柳州最具代表性。柳州地區(qū)人工養(yǎng)殖的淡水螺一半以上屬于面積小于6.67hm2）飼料選擇與投喂。野生淡水螺主要以藻類、有機(jī)碎屑等為食。段曉姣等人工養(yǎng)殖淡水螺的養(yǎng)殖戶往往僅從投入成本考慮，選擇玉米粉、米糠、花生麩、麥麩、豆腐渣等成本較低且易得的原料配制飼料，也有使用成本更低的牛糞、鴿子糞等作為飼料，上述飼料在發(fā)酵后使用效果會(huì)更好；目前很少有使用專用配合飼料的。在投喂時(shí)，飼料撒布不均勻會(huì)導(dǎo)致淡水螺由于采食量不同引起的生長差異，不利于集中捕撈。而顆粒料與機(jī)械化的投喂方式相結(jié)合會(huì)大大提高養(yǎng)殖效率。3）螺種與螺苗投放。在選擇投放螺種還是螺苗時(shí)，以柳州為例，雖然螺苗投喂容易控制螺類規(guī)格一體化，但絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶選擇投放螺種，其中以政府發(fā)放、自養(yǎng)、外地進(jìn)貨為主。少數(shù)投放螺苗的養(yǎng)殖戶，其所用螺苗幾乎全部來自于當(dāng)?shù)亍?）養(yǎng)殖模式。淡水螺常棲息于冬暖夏涼、底土柔軟、餌料豐富的湖泊、池塘、水田和緩流的河溪中。比如，田螺在水溫20～28℃左右生長最好，15℃以下則停止攝食活動(dòng)，8℃以下即進(jìn)入冬眠狀態(tài)，開春溫度回升時(shí)，田螺出穴活動(dòng)且恢復(fù)攝食，30℃以上活動(dòng)減弱，40℃則會(huì)造成死亡(1)池塘主養(yǎng)模式。對(duì)池塘進(jìn)行清理、消毒、施放基肥、放置棲息物與攔網(wǎng)，選用完整無損傷無寄生蟲的田螺放養(yǎng)，每666.67m(2)魚蝦混養(yǎng)模式。經(jīng)過清塘、設(shè)置附著物及隱蔽物、注水、放置養(yǎng)殖設(shè)施的流程之后，5月中旬，每666.67m(3)稻田套養(yǎng)模式。選擇水源豐富、水質(zhì)良好、保水性能好的稻田，加高加固田埂使得高度和寬度達(dá)50cm，蓄水深30cm，進(jìn)、出水口安裝好柵欄以防止螺類逃跑。投放種螺前要進(jìn)行消毒、消滅敵害，用生石灰潑灑處理。提前施放足量的有機(jī)肥，培育豐富的螺類餌料。螺類要外殼完整、外表干凈、無病蟲害等，每667m(4)蓮田套養(yǎng)模式。選擇水質(zhì)良好、清新無污染的蓮田，在3月份左右每666.67m簡言之，淡水螺有專養(yǎng)和套養(yǎng)2種模式。其中淡水螺的套養(yǎng)模式中，動(dòng)物中與禾花魚、大閘蟹、鯉、泥鰍、小龍蝦套養(yǎng)占大多數(shù)，植物中多選擇荷、藕、稻、蓮等。稻螺套養(yǎng)是當(dāng)下較經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)殖模式，普及率較高。在廣西柳州里高鎮(zhèn)淡水螺養(yǎng)殖示范基地，近年來的稻螺養(yǎng)殖可達(dá)到1300kg/666.67m5）經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。人工養(yǎng)殖淡水螺有較好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。螺有凈化水質(zhì)的作用，可對(duì)富營養(yǎng)化的水體進(jìn)行生態(tài)修復(fù)。蝦螺池塘混養(yǎng)模式每666.67m柳州的淡水螺養(yǎng)殖可以滿足當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)加工企業(yè)日漸增長的螺螄數(shù)量和質(zhì)量的需求，滿足人們對(duì)美好生活的更高追求，打造和完善一個(gè)集螺螄粉原產(chǎn)品供應(yīng)、加工、流通、銷售、休閑、旅游等為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，幫助農(nóng)民增收，促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)振興，有利于柳州旅游城市名片的打造和特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)。6）政策支持。柳州市2018年政府工作報(bào)告關(guān)于“發(fā)展特色優(yōu)質(zhì)、安全高效現(xiàn)代農(nóng)業(yè)以及開展‘互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)’行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣項(xiàng)目全覆蓋”的計(jì)劃，都將加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。政府還支持螺螄粉店面的線下比拼，線上則由阿里巴巴支持，企業(yè)只要入駐阿里巴巴，政府將補(bǔ)助一半的保證金，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了良好的平臺(tái)。2.3淡水螺南環(huán)橋2019年7月份起的線上數(shù)據(jù)顯示，安徽、重慶、福建、廣東、廣西、貴州、黑龍江、河北、河南、湖北、湖南、江蘇、江西、山東、四川、云南、浙江等省都有淡水螺類的供應(yīng)，以中國圓田螺、野生田螺、石螺等類別為主。安徽、廣東、廣西、湖北、湖南、浙江等地供應(yīng)種類和數(shù)目較多，其中廣東省尤其多，包括釘螺、山坑螺、脆螺、山螺等種類。2019年11月份山西、海南、遼寧等地也出現(xiàn)了線上的淡水螺供應(yīng)，相比而言，其他省供應(yīng)較穩(wěn)定（圖3）。1）收購情況。收購時(shí)螺分大、中、小3種規(guī)格。螺的品質(zhì)可按照《出口活貝類檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T0375-1995）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別：在淡水中靜置5～10min活田螺會(huì)進(jìn)行開厴活動(dòng)。死田螺在水中會(huì)浮上來，甚至出現(xiàn)厴蓋脫落的情況供應(yīng)量最大的湖北省，以野生螺為主，一般有人工捕撈和機(jī)器捕撈2種方式，冬天溫度低，淡水螺較少，價(jià)格上漲。夏季大規(guī)格田螺6.4元/kg，仔螺6.6元/kg左右；石螺6元/kg左右，自取的，價(jià)格在3.4～5.0元/kg。潛江市浩口鎮(zhèn)一年中田螺最高收購價(jià)達(dá)13元/kg，石螺達(dá)5.6元/kg；最高價(jià)一般出現(xiàn)在春節(jié)前1個(gè)月；最低價(jià)出現(xiàn)在8月份。除潛江市外，洪湖市的沙口鎮(zhèn)、螺口鎮(zhèn)、龍口鎮(zhèn)、漢河等地也有規(guī)模化的收購。大規(guī)模的收螺一般日進(jìn)貨量以10t為單位，售貨量一般是0.5t，甚至是5t發(fā)往全國各地，專車運(yùn)輸?shù)目蛇_(dá)20t。2）安全檢測。規(guī)模較大的批發(fā)市場中，幾乎都擁有自己的安全檢測部門，但僅能涉及蔬果類、肉禽類，對(duì)于淡水螺的安全檢測仍舊是空白。江蘇蘇州南環(huán)橋市場對(duì)于淡水螺的質(zhì)量檢測主要是重金屬、抗生素、環(huán)境污染、孔雀石綠等的檢測，來此售貨的人必須持有相關(guān)證明，方便發(fā)現(xiàn)問題時(shí)追溯源頭。廣西柳州海吉星市場目前的技術(shù)只能達(dá)到對(duì)可能存在金屬富集的水體水樣進(jìn)行檢測，對(duì)于螺本身的檢測，則會(huì)抽樣送去廣東深圳等地進(jìn)行。主要的問題就是品種、寄生蟲、福壽螺的利用率低等。3）零售批發(fā)。作為廣西規(guī)模最大的海吉星市場，共有8個(gè)售螺攤位，2戶批發(fā)，6戶零售；采集到信息的有6個(gè)攤位；整個(gè)市場日進(jìn)貨量2000～3000kg，主要來自湖南、湖北，主要銷往各大農(nóng)貿(mào)市場，供餐飲行業(yè)及市民自購。價(jià)格在冬天較高，商品名為“螺螄”的淡水螺18～20元/kg，夏天一般為8～10元/kg；一般按大、中、小3個(gè)規(guī)格出售，每個(gè)規(guī)格差價(jià)在1元左右。柳州市場上的石螺多是剪尾售賣，售價(jià)10～16元/kg，大規(guī)格的進(jìn)價(jià)可達(dá)7.6～10元/kg；田螺進(jìn)價(jià)為6～8元/kg，售價(jià)為8～16元/kg。湖南很多地方都有螺，但是出貨的時(shí)候不一定經(jīng)過市場，而是直接向外地運(yùn)貨。湖南長沙市馬王堆海鮮市場石螺不剪尾8～9元/kg；田螺進(jìn)價(jià)4～6元/kg，售價(jià)8元/kg。湖南郴州剛出塘的田螺售價(jià)14～18元/kg，當(dāng)?shù)胤Q為“螺螄”的螺類售價(jià)10～12元/kg，福壽螺售價(jià)14元/kg左右。另外，長沙還有螺肉售賣，田螺肉售價(jià)18～20元/kg，石螺肉售價(jià)16～18元/kg。江西南昌的淡水螺多來自鄱陽湖、湖北。石螺售價(jià)多為10～14元/kg，少數(shù)可達(dá)16元/kg，田螺售價(jià)8元/kg左右。江蘇省的淡水螺主要自湖北和當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)，大部分為野生捕撈。售價(jià)：石螺6～10元/kg，田螺7～8元/kg，石螺肉可達(dá)16～20元/kg。蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場高峰期流通量可達(dá)10安徽省售賣螺類的店鋪較少，不少店鋪從2019年開始減少甚至取消淡水螺的售賣，原因是螺類存在吐泥現(xiàn)象，容易污染環(huán)境；僅存的店家從周圍村莊收螺，售價(jià)在每公斤2元多，對(duì)于養(yǎng)殖戶而言，幾乎沒有利潤。湖北省白沙洲市場僅有一家專賣螺類的店面，夏季商品名為“螺螄”的淡水螺價(jià)格為2.4元/kg，去尾后達(dá)5.6元/kg左右，田螺3元/kg。潛江市蝦谷有限公司以蝦為主要物流，順帶發(fā)貨螺。4）線上供應(yīng)行情。廣西、湖南、江西、江蘇、安徽、湖北6省中，湖北省供應(yīng)數(shù)據(jù)最豐富，尤以潛江市、仙桃市、黃岡市供應(yīng)較為穩(wěn)定。其中供應(yīng)量可達(dá)0.5t甚至5t，價(jià)格略有差異。不同種類淡水螺、不同省份供應(yīng)時(shí)，都會(huì)因品種、規(guī)格、地理位置等的差異而售價(jià)不同。即使在同一個(gè)地區(qū)，因品種不同、規(guī)格不同，價(jià)格也有較大差別。多數(shù)淡水螺供應(yīng)地商品名為“螺螄”的最高均價(jià)可達(dá)到8～9元/kg，其中在湖南地區(qū)，其價(jià)格持續(xù)穩(wěn)定；而在湖南、廣西，商品名為“螺螄”的供應(yīng)量少。從7月中旬至10月底，線上田螺供應(yīng)以野生為主，其均價(jià)在廣西最高可到9～10元/kg;10月底，線上有人工養(yǎng)殖田螺的供應(yīng)。石螺的線上供應(yīng)相對(duì)充足，最高均價(jià)與最低均價(jià)之間差距明顯。幾種常見的淡水螺種類中，中國圓田螺供應(yīng)地區(qū)較少，可能存在供應(yīng)地對(duì)中華圓田螺和中國圓田螺種類未完全區(qū)分開的情況（供應(yīng)行情參考惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)）。5）螺螄粉加工、銷售及品牌建設(shè)情況。2014年出現(xiàn)的袋裝螺螄粉，采用巴氏殺菌的方式，通過“清洗處理—油炸—煮—炒香—鹵化—包裝”的流程進(jìn)行生產(chǎn)，保質(zhì)期半年?！八剂菸嚪邸辈捎谩?0kg水+15kg螺”的配方后加以10倍濃縮，再使用香辛料殺菌，雙氧水防腐，高溫殺菌的辦法，打出了自己的品牌，并銷往江浙滬兩廣等地區(qū)。從2014年到2017年底，螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)從1家迅速發(fā)展到79家，300多個(gè)品牌；在天貓、淘寶、京東等平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店8600余家。2016年螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)產(chǎn)值達(dá)15億元，日銷量60萬包；2017年產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了30億元。同時(shí)，螺螄粉在全國開設(shè)門店也達(dá)5000多家，美國、加拿大、新加坡、澳大利亞各個(gè)國家都有實(shí)體店；2017年僅黃氏真味螺螄粉消耗有近18萬kg螺螄，螺螄肉近33萬kg。2017年螺螄粉實(shí)體店產(chǎn)值達(dá)50億。2018年，袋裝螺螄粉日均銷量突破100萬袋，產(chǎn)值突破40億元。國內(nèi)外開設(shè)的柳州螺螄粉實(shí)體店超過8000家。2018年末調(diào)查顯示，螺螄粉年銷售2840萬件，位于淘寶發(fā)布的“民間美食地圖”首位。2014年底至2019年底，柳州螺螄粉實(shí)體門店在全國有近10000家，預(yù)包裝螺螄粉日銷量已突破150萬袋。關(guān)于螺螄粉的218份線上問卷調(diào)查結(jié)果顯示：螺螄粉最吸引顧客的口味是鮮味；80%以上的人傾向于進(jìn)店消費(fèi)；選擇實(shí)體店的顧客主要判斷標(biāo)準(zhǔn)是螺螄粉的口味，選擇網(wǎng)店的則以好評(píng)、商鋪知名度和價(jià)格為參考；90%以上的消費(fèi)者可接受15元/碗的單價(jià)；對(duì)于螺螄粉中的原料，40%以上的人表示都喜歡；對(duì)于螺螄粉消費(fèi)占生活支出比例，近80%的人表示不到5%；對(duì)于未來的發(fā)展，70%以上的人希望質(zhì)量提高，營養(yǎng)增加。在柳州本地，在桂之味和味之坊等龍頭品牌的帶領(lǐng)下，螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的飛躍。以林螺軒等為代表的老柳州風(fēng)味和以知其味等為代表的新柳州風(fēng)味使得螺螄粉這一獨(dú)特的美味更加風(fēng)靡。柳州螺螄粉美食節(jié)、螺螄粉小鎮(zhèn)文化節(jié)等具有代表性的特色節(jié)日吸引著各個(gè)品牌前來推廣，幾十種不同風(fēng)味的螺螄粉以及其他淡水螺美食組成的美食宴、創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄的世界上最長的螺螄粉都是美食節(jié)最大的亮點(diǎn)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的模式將淡水螺產(chǎn)業(yè)發(fā)展與電商平臺(tái)進(jìn)一步融合，提升了產(chǎn)業(yè)影響力炒螺、螺螄鴨腳煲、螺螄雞、干撈螺螄粉等其他螺螄相關(guān)食品隨之流行起來，雖然不像經(jīng)典螺螄粉可作為柳州城市發(fā)展的一張名片，但卻是淡水螺產(chǎn)業(yè)鏈多方位發(fā)展不可或缺的角色。3工業(yè)發(fā)展的問題3.1可作為螺類的生物廣西大部分地區(qū)的地形以山地和丘陵為主，土地小而分散，多低洼地帶。柳州湖泊、溝渠等可以用來養(yǎng)殖螺的面積太小。而且有的農(nóng)戶僅把其當(dāng)作凈化水體的生物，只關(guān)注與其套養(yǎng)的作物產(chǎn)量，對(duì)于螺類本身則任其發(fā)展；也有一部分農(nóng)戶會(huì)把螺類作為主要養(yǎng)殖重點(diǎn)，稻只是用于遮陰。3.2消化酶系統(tǒng)20世紀(jì)80年代初引入我國的福壽螺，可適應(yīng)溫度范圍廣，繁殖速度快。福壽螺體內(nèi)的纖維素酶和淀粉酶等消化酶都是中國圓田螺的2倍左右，且具有獨(dú)特的“鰓肺”呼吸系統(tǒng)羅非魚、鯉等魚類進(jìn)入養(yǎng)殖水體，會(huì)以螺類為食，直接影響人工養(yǎng)殖淡水螺的產(chǎn)量。此外，盡管淡水螺在底泥中生活，卻仍舊可能會(huì)被沖向流動(dòng)水體，造成難以彌補(bǔ)的損失。3.3養(yǎng)殖螺的發(fā)病機(jī)理現(xiàn)用的飼料大多是用農(nóng)戶家里觸手可得的材料進(jìn)行初步加工成的，成本低、風(fēng)險(xiǎn)小，但營養(yǎng)水平卻難以保證，對(duì)于水質(zhì)也有不同程度的損害。類似于鴿子糞等的飼料雖然不需要耗費(fèi)太多資源，但可能會(huì)攜帶寄生蟲，導(dǎo)致養(yǎng)殖螺發(fā)病。有的地區(qū)存在規(guī)?；C(jī)械化的養(yǎng)殖模式，能夠在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，進(jìn)行螺類品種、飼料等的選擇，但不少地方因?yàn)樗|(zhì)等的緣故，一直處于高成本、低收益的狀態(tài)。3.4螺苗交付不穩(wěn)定大多數(shù)農(nóng)戶會(huì)選擇螺種進(jìn)行養(yǎng)殖，相比螺苗而言，螺種大小規(guī)格不一，很難收獲統(tǒng)一規(guī)格的螺，其中一部分原因?yàn)闊o法尋找螺苗的貨源。3.5淡水螺養(yǎng)殖的品質(zhì)不高專業(yè)化的飼料在農(nóng)戶心目中成本相對(duì)較高，收益不穩(wěn)定，所以他們采用“觸手可得”的米糠等材料進(jìn)行人工投喂，營養(yǎng)水平低，養(yǎng)殖的淡水螺品質(zhì)不高。另外，對(duì)于“稻螺套養(yǎng)”的綠色新養(yǎng)殖模式，很多農(nóng)戶還未扭轉(zhuǎn)思想觀念，難以接受?；蚴侵魂P(guān)注套養(yǎng)模式中某一產(chǎn)品的產(chǎn)量，而不能達(dá)到更好的雙向，甚至多向的良好收益。3.6死亡率高，運(yùn)輸成本高偏遠(yuǎn)地區(qū)的淡水螺養(yǎng)殖基地，從捕撈到運(yùn)輸，再到售賣，其自身死亡率極高，增加成本。另外，殼薄的螺在運(yùn)輸過程中容易破碎，造成資源的浪費(fèi)。將淡水螺制作成為熟食進(jìn)行真空包裝時(shí)，也很容易將殼薄的淡水螺，尤其是個(gè)頭大的田螺壓碎，降低熟食品質(zhì)。3.7檢測成本過高環(huán)棱螺，尤其是銅銹環(huán)棱螺具有富集重金屬的能力目前，規(guī)模的大型市場缺乏螺類的檢測標(biāo)準(zhǔn)及其配套技術(shù)。偶爾的隨機(jī)抽樣送去廣東、深圳等其他城市檢測的方法成本過高。凌晨時(shí)期便有運(yùn)輸螺的車輛進(jìn)入市場，直接與攤主、店家聯(lián)系，部分市場可以掌握日常的交易量，但一旦相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)，卻難以追溯源頭。部分規(guī)模較小的市場對(duì)于攤位、店鋪的數(shù)目也不知曉，不便于日常管理與監(jiān)控。3.8生螺和死螺的配比預(yù)包裝流程無法實(shí)現(xiàn)完全的機(jī)械化。對(duì)于螺類規(guī)格的判斷主要是靠人的感官，即使有專業(yè)的對(duì)螺的體長體高等的換算，仍舊無法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。袋裝時(shí)新鮮蔬菜無法脫水處理，營養(yǎng)成分不足，配料配比首先考慮的是保證成本?；盥菖c死螺的甄別較原始，即用水泡，浮起來的為死亡的，而且難以判斷死后多久，冰凍之后無法確認(rèn)其死活。此外，預(yù)包裝過程也未實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化（包裝需要人工）。3.9品牌建設(shè)的傳承桂螺皇、味之坊、桂之味、黃氏真味等品牌已經(jīng)在全國甚至世界各地開了連鎖店，但是仍舊有很多規(guī)模小的店鋪缺少客源，如果能夠提高周邊小店的口味、質(zhì)量，也是對(duì)當(dāng)?shù)仄放平ㄔO(shè)的一種城市風(fēng)味的傳承，這樣才能提高在消費(fèi)者心目中的知名度。除了螺螄粉外，嗦螺、炒螺也是夜宵攤上廣受大眾歡迎的美食，但卻很難推廣到更大的平臺(tái)。雖然已經(jīng)有《螺螄粉家族》動(dòng)漫、羅羅思思的玩偶、茶壺、筆架、國畫等文創(chuàng)作品，但是還需要更多不同的形式展現(xiàn)在大眾眼前，為城市的“螺螄精神”的傳承錦上添花。4關(guān)于發(fā)展的建議4.1定期召開聯(lián)席會(huì)議定期邀請(qǐng)科研院校專家、學(xué)者、漁業(yè)技術(shù)推廣站、水產(chǎn)技術(shù)推廣站等相關(guān)人員對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。水產(chǎn)相關(guān)部門及其他食品安全檢測部門，應(yīng)當(dāng)提高定期組織討論會(huì)交流會(huì)的頻率，探討當(dāng)下每個(gè)部門遇到的問題以及有效的解決方法。不同的養(yǎng)殖戶之間建立聯(lián)系，在對(duì)于所遇到問題有解決方法之時(shí)，可以資源共享，減少養(yǎng)殖戶因?yàn)榧夹g(shù)方面的缺陷造成的經(jīng)濟(jì)損失。4.2加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的預(yù)包裝提供相應(yīng)的資金、技術(shù)等支持產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，解決加工廠關(guān)于添加劑、新鮮