餐飲業(yè)食品安全培訓資料南匯食品藥品監(jiān)督所航頭分所餐飲業(yè)食品安全培訓資料1內(nèi)容餐飲業(yè)特點二.原料把關加工烹飪●四.餐飲具消毒保存●五熟食貯存六.預防食物中毒七.白身日常管理八.安全制備食品的十條原則內(nèi)容2餐飲業(yè)特點●消費層次一一各種不同群體需求●消費量大一一集體、家庭、個人參與●公務活動—一社會發(fā)展之需?！裰惺脚腼儭凭脗鹘y(tǒng)源遠流長品種繁多一一包含食品面社會影響一一消費者覺悟、媒體信息●相關法律、法規(guī)—一制約、限制、約束、保護、促進、有序發(fā)展。(在上海食品衛(wèi)生行政處罰案由27種與餐飲業(yè)密切相關。)餐飲業(yè)特點3原料把關把好食品原料關是保證食品安全,預防集體性食物中毒與食源性疾患重要關鍵。采購驗收貯存●保管(效期管理)原料把關4食品采購衛(wèi)生要求●應符合國家有關規(guī)定和衛(wèi)生標準?！妒称沸l(wèi)生法》第二十五條明確規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,應當按照國家有關規(guī)定索檢驗合格證或者化驗單。銷售者應當保證提供不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生經(jīng)營的食品●避免非法食品經(jīng)營者出售不合格的甚至是有害食品,其次有利于出現(xiàn)質(zhì)量問題后追蹤溯源。食品采購衛(wèi)生要求5餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件6餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件7餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件8餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件9餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件10餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件11餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件12餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件13餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件14餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件15餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件16餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件17餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件18餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件19餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件20餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件21餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件22餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件23餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件24餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件25餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件26餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件27餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件28餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件29餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件30餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件31餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件32餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件33餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件34餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件35餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件36餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件37餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件38餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件39餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件40餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件41餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件42餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件43餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件44餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件45餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件46餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件47餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件48餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件49餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件50餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件51餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件52餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件53餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件54餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件55餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件56餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件57餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件58餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件59餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件60餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件61餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張課件62餐飲業(yè)食品安全培訓的資料-67張