第4頁共4頁2023?餐飲工作?總結(jié)心得?時間過?得真快，?轉(zhuǎn)眼間我?到餐飲中?心工作已?經(jīng)兩個月?了，兩個?月對熟悉?一個行業(yè)?來說也許?還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不?夠，但通?過這兩個?月的學(xué)習(xí)?，我對餐?飲這個行?業(yè)有了一?定的了解?，現(xiàn)在和?大家分享?一下我的?一些認(rèn)識?和看法。?一、食?品安全是?餐飲工作?的重中之?重餐飲?中心最主?要的一點(diǎn)?職責(zé)就是?對餐廳進(jìn)?行監(jiān)督管?理，換句?話說就是?要確保各?餐廳的食?品安全。?作為高校?餐廳，就?餐人數(shù)多?，服務(wù)群?體廣，其?特殊性不?僅對飯菜?質(zhì)量、飯?菜價格等?方面提出?了較高要?求，也對?衛(wèi)生和食?品安全提?出了更高?的標(biāo)準(zhǔn)。?我們公司?目前從原?材料采購?索證索票?，層層把?關(guān)，到加?工制作，?食品留樣?，再到剩?餐管理，?都制定了?比較完善?的規(guī)范標(biāo)?準(zhǔn)，餐飲?中心的一?切檢查工?作也都是?圍繞食品?安全展開?的，安全?是一切工?作開展的?前提，只?有牢牢繃?緊安全這?根弦，其?他工作才?能順利進(jìn)?行，否則?一切為零?。二、?餐飲管理?要突出精?細(xì)化三?、餐飲管?理要注重?經(jīng)常化?由于餐廳?日常管理?的對象多?數(shù)文化程?度較低且?流動性大?，管理上?存在一定?難度。通?過每周的?餐廳例行?檢查，我?發(fā)現(xiàn)出問?題的總是?那么幾個?方面，比?如衛(wèi)生死?角清理不?到位，冰?箱存放不?規(guī)范，物?品擺放雜?亂，餐具?未保潔存?放等等，?是我們沒?有講到嗎?不是，這?些問題幾?乎每周每?天都在講?，但個別?人為了懶?省事圖方?便，僥幸?心理作怪?，認(rèn)為只?要不影響?食品安全?，這些所?謂的規(guī)定?都可以靠?邊站，殊?不知問題?往往就是?在不經(jīng)意?間發(fā)生的?。所以作?為一線管?理者，我?們要做的?就是時刻?監(jiān)督，落?實(shí)5常法?，發(fā)現(xiàn)問?題及時指?出，只有?常抓不懈?，才能讓?大家養(yǎng)成?好的習(xí)慣?，餐飲管?理才能逐?步實(shí)現(xiàn)規(guī)?范化、精?細(xì)化。?四、只有?不斷提升?服務(wù)質(zhì)量?才能獲得?不竭發(fā)展?動力餐?廳作為公?司重要的?產(chǎn)業(yè)支柱?，只有餐?廳經(jīng)營好?了，公司?才能夠長?期穩(wěn)定的?發(fā)展。而?作為餐廳?的基本單?元，商戶?的穩(wěn)定和?效益也決?定了餐廳?經(jīng)營的好?壞。所以?說，在競?爭激烈的?高校餐飲?服務(wù)中，?不管是公?司高層，?還是餐廳?或者商戶?本身，只?有不斷提?升服務(wù)質(zhì)?量，才能?夠抓住顧?客，才能?獲得源源?不斷的發(fā)?展動力，?餐飲服務(wù)?不僅要抓?住顧客的?胃，更要?抓住顧客?的心。通?過每日對?比各餐廳?以及各商?戶的收入?，也不難?看出，我?們餐廳與?餐廳之間?，一些商?戶與商戶?之間還存?在較大差?距，究其?原因，就?是得在提?升服務(wù)質(zhì)?量上下功?夫，包括?菜品、質(zhì)?量、服務(wù)?等各方面?，我個人?認(rèn)為，只?有用“心?”去服務(wù)?，才能在?日益激烈?的競爭中?立于不敗?之地。?2023?餐飲工作?總結(jié)心得?（二）?自我加入?____?餐廳，成?為了一名?前臺的收?銀員以來?已經(jīng)過了?____?個月了，?雖然我之?前沒有什?么這方面?工作的經(jīng)?驗(yàn)，但是?在這個崗?位所需要?的能力確?實(shí)非常的?簡單，憑?著我的專?業(yè)知識以?及在工作?上的熱情?，當(dāng)然還?少不了前?輩和同事?們的幫助?，我在前?臺的工作?干得非常?的順心。?雖然說還?沒有到如?魚得水的?地步，但?是每天都?能開心的?站在自己?的崗位上?，我已經(jīng)?很滿足了?。一、?剛進(jìn)餐廳?本來經(jīng)?過多次碰?壁的我并?沒有對這?里報(bào)多大?期望，只?是抱著多?少試試的?心態(tài)來參?加。結(jié)果?突如其來?的結(jié)果讓?我措手不?及!雖然?高興自己?能有一份?工作，但?是卻有因?為自己準(zhǔn)?備不充分?而慌亂。?終于當(dāng)我?踏上了_?___的?收銀臺的?時候，_?___領(lǐng)?班親切的?接待了我?，并給我?講了餐廳?的基本情?況后親自?將我?guī)У?了我的工?作崗位-?-前臺。?因?yàn)開_?__餐廳?還挺大，?來這里吃?飯的人流?也不在少?數(shù)，所以?配備多名?收銀員是?必須的。?之后我的?一段時間?都是作為?前臺那位?前輩的學(xué)?徒來度過?。雖然前?臺其實(shí)要?了解的東?西不多，?稍微講解?一下我就?知道該怎?么做了，?但是因?yàn)?我們這里?也是主打?服務(wù)流，?所以對于?前臺服務(wù)?的要求也?是一點(diǎn)也?不低，要?時刻注意?自己的接?待舉動，?這才是我?真正感到?麻煩的。?二、工?作進(jìn)展?在工作了?一段時間?后，我已?經(jīng)差不多?熟悉了這?里的工作?模式，接?待的禮儀?也在一次?一次的工?作中變成?了本能的?技巧。我?和帶教同?事的工作?內(nèi)容都是?一樣的，?迎接客人?、提供咨?詢之類的?服務(wù)、收?銀、送別?客人。雖?然聽著就?是很簡單?的一條線?，但是其?實(shí)中間有?不少需要?學(xué)習(xí)和隨?機(jī)應(yīng)變的?地方。?最主要的?就是咨詢?方面，作?為一家頗?受好評的?餐廳，我?們餐廳準(zhǔn)?備的菜式?和其他的?活動都是?不少，有?些不了解?的客人或?是挑剔的?客人就會?前來咨詢?。這就要?求我們必?須對餐廳?的菜品和?活動之類?的都了如?指掌，而?且還能回?答的讓客?人滿意!?一開始我?覺得這很?難，但過?久了我就?知道，只?要用心，?就算是普?通的服務(wù)?員也能把?這些東西?倒背如流?。三、?總結(jié)工?作是適合?我的工作?，同事是?非常親切?的