2023年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚(yáng)特色美食文化考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.（）即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時(shí)令名肴。2.其中文樓蟹黃湯包，被譽(yù)為中華面點(diǎn)“寶塔之剎”，足見其地位之高。3.春節(jié)吃餃子興盛于明清時(shí)期的南方。4.酒樓飯店經(jīng)營著地產(chǎn)原料為主的肴饌，烹調(diào)以（）見長，樸實(shí)無華。A、烹B、炸C、炒D、煎5.唐代大詩人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句“斗酒烹黃雞，一餐感素誠”從此淮菜名品“酒燜黃雞”名揚(yáng)天下。A、杜甫B、李白C、杜牧D、李商隱6.川菜注重調(diào)味，魯菜注重火候，粵菜選材廣泛，而淮揚(yáng)菜注重的是（）7.地域美食是有生命的，遵循文化傳承才能將地方美食發(fā)揚(yáng)光大。8.據(jù)記載，最早食鹽的氏族就在鹽城一帶，（）是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，淮安也就成了有名的食鹽集散地。9.軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。10.碼頭湯羊肉美味的傳說，也像許多淮揚(yáng)菜一樣，流傳著多種版本。11.中國飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論中烹飪的核心原則是（）A、孔孟食道B、食醫(yī)合一C、飲食養(yǎng)生D、本味論12.“軟兜長魚”，一個(gè)“兜”字，充滿了江淮飲食文化與（）文化的特點(diǎn)。A、漕運(yùn)B、歷史C、地域D、氣候13.需開湯下鍋，湯中用料則為肋條上的排骨和肉皮，鹽，蔥姜及料酒，開后轉(zhuǎn)小火徐徐燉制四小時(shí)為宜。14.我國以蒲筍作菜，至少有（）多年歷史。A、1000B、4000C、2000D、300015.豆腐含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，在（）食用功效更為顯著。A、夏季B、春季C、冬季D、秋季16.西漢文學(xué)家枚乘，淮陰人，在其代表作《七發(fā)》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、楚太子B、吳太子C、趙太子D、燕太子17.有淮揚(yáng)名菜，又得益于得天獨(dú)厚的自然資源，密布的水網(wǎng)，散布城鄉(xiāng)的湖泊，托起了淮菜的鎮(zhèn)幫之寶。18.軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，它是淮揚(yáng)菜中的傳統(tǒng)主打招牌菜，以（）且別具一格的特色而名揚(yáng)天下。A、鮮嫩B、色澤C、爽口D、細(xì)膩19.僅僅因?yàn)樵系模ǎ┒c“開國第一菜”失之交臂，我們惋惜的同時(shí)，再一次見證了淮揚(yáng)美食對(duì)選料新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之高。A、口感B、細(xì)膩C、色澤D、失鮮20.一擠一?，一個(gè)圓溜溜的肉圓就成型了。肉圓個(gè)頭勻稱，大小適中，李家欽工肉圓店前經(jīng)常門庭若市，深得人們的喜愛。21.建國（）周年國宴菜單依舊以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑。A、50B、55C、60D、6522.以淮安獨(dú)特的手工杠子面，配上長魚、蝦仁、腰花、肚絲、以及各種肉類蔬菜，幾十種澆頭，豐儉由人，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。23.正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長四寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀。24.說到淮揚(yáng)水產(chǎn)，不得不提的是（）時(shí)即為貢品的“淮夷白魚”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清25.淮安運(yùn)河文化旅游，著力打造一個(gè)以（）為脈，以水為魂，蘊(yùn)含淮安文化風(fēng)情。A、容B、史C、文D、人26.淮河流域面積廣袤，是中華民族5000年的文明史的主要發(fā)源地之一。27.他采用隔年的公羊，配以佐料，經(jīng)過泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，燒、燜、煨，出鍋的湯羊肉香氣四溢，鮮美可口，令人垂涎。28.京杭大運(yùn)河是中國僅次于（）的第二條“黃金水道”，價(jià)值堪比長城。A、長江B、黃河C、淮河D、漠河29.從“食不厭精，膾不厭細(xì)”，長于養(yǎng)生之道的“先圣”（）。A、孔子B、孟子C、老子D、韓非子30.吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類就達(dá)2000種。菜品高中低檔都有，詳細(xì)描繪了（）等地的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況。A、上海、紹興B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重慶31.五月初五是端午節(jié)，又稱端五、端陽、重午、天中節(jié)。32.端午食粽子是為了（）A、孔子B、孟子C、屈原D、老子33.邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異。漢族正統(tǒng)多斥之為蠻夷莽荒之輩，稱其奇裝異服，茹毛飲血而鄙棄之。34.盱眙於氏龍蝦，歷經(jīng)（）余年的發(fā)展，從一個(gè)家庭作坊式龍蝦酒店走向了規(guī)范化。A、三十B、十C、二十D、四十35.碼頭魚湯羊肉烹飪技藝選料十分講究，所用的羊肉必須為本地散養(yǎng)的閹割過的（）山羊，魚選用1斤多重的鯽魚數(shù)條。A、母B、公C、幼D、雛36.中國淮揚(yáng)菜文化博物館用大量展品展示出淮揚(yáng)菜“萌生于春秋，雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋，繁榮在明清”的歷史脈絡(luò)，充分展示了淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊(yùn)。37.明清，隨著鹽政的改革，兩淮鹽商衰敗下來。38.中國人見面寒暄常說（），飲食在國人生活中的地位可見一斑。A、你吃了嗎？B、天氣不錯(cuò)?。、搶了多少紅包？D、你好！39.朱橋甲魚羹早在上世紀(jì)30年代初就以“香、鮮、肥、美、濃、燙”著稱，距今已有（）多年的歷史。A、六十B、七十C、八十D、九十40.依托博物館這一平臺(tái)，可以更為廣泛地弘揚(yáng)淮揚(yáng)美食文化，更加深入地發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，更大力度地打造“美食天堂”，為清河加快建設(shè)長三角（）地區(qū)商貿(mào)名區(qū)增添新的特色。A、西部B、中部C、南部D、北部41.淮揚(yáng)菜里很多名肴都是以地名命名的，如平橋豆腐，博里羊肉，朱橋甲魚，欽工肉圓等。其中以（）最為有名。A、平橋豆腐B、博里羊肉C、朱橋甲魚D、欽工肉圓42.清同治（）年，店主陳海仙繼承明代漲蛋的經(jīng)驗(yàn)，以草雞蛋為主原料，以豬肥膘肉丁、面包粉、雞清湯、蝦籽、蔥白未等為輔料。A、十六B、六C、十二D、八43.隋煬帝開鑿大運(yùn)河后，縱向溝通海河、淮河、黃河、長江與錢塘江五大水系，（）制度逐步成熟。44.（）之后，淮安地區(qū)美食記載頻頻見于典籍。A、明清B、秦漢C、戰(zhàn)國D、春秋45.茶馓的花色品種繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等造型。46.發(fā)達(dá)的交通使南北貨品在這里交融集散，適宜的（）更為淮菜的發(fā)展提供了豐富的地產(chǎn)原料資源。A、地理B、人文C、環(huán)境D、氣候47.西漢淮陰人枚乘在其代表作《七發(fā)》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、趙太子B、楚太子C、秦太子D、韓太子48.順著這味道中最濃烈誘人的，就走到了陳家茶馓的門前。每天絡(luò)繹不絕的人群，讓我們不禁感嘆老字號(hào)的魅力。49.俗話說，“眾口難調(diào)”，淮揚(yáng)菜卻受到了天南地北、海內(nèi)外賓客的喜愛，究其原因，這是和淮揚(yáng)菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A、歷史B、文化C、精髓D、哲學(xué)50.我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:開洋扒蒲菜2.正確答案:正確3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:C5.正確答案:B6.正確答案:刀工7.正確答案:正確8.正確答案:制鹽9.正確答案:正確10.正確答案:正確11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案:錯(cuò)誤14.正確答案:C15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:正確18.正確答案:A19.正確答案:D20.正確答案:錯(cuò)誤21.正確答案:D22.正確答案:正確23.正確答案:錯(cuò)誤24.正確答案:B25.正確答案:C26.正確答案:正確27.正確答案:正確28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:正確32.正確答案:C33.正確答案: