2023年自考類(lèi)醫(yī)學(xué)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.歷年考點(diǎn)試題參考題庫(kù)(共50題)1.何謂食物熱效應(yīng)?簡(jiǎn)述影響該現(xiàn)象的因素。2.維生素A缺乏癥有哪些?3.食物中鐵分為_(kāi)_____和______兩種類(lèi)型。4.25g食物蛋白質(zhì)中含氮量約

A.2gB.4gC.8gD.16g5.試述孕婦的合理膳食。6.維生素B2不足時(shí)，AC值為_(kāi)_____A.＞1.2B.1.0～1.2C.0.8～1.0D.＜0.87.下列屬于人類(lèi)必需微量元素的是______A.鈣、碘、錳B.磷、氯、硒C.鉀、銅、鈷D.鐵、氟、鋅8.谷類(lèi)的基本結(jié)構(gòu)包括______、______、______和______。9.試述我國(guó)居民現(xiàn)存的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和最新版《中國(guó)居民膳食指南》的目的及內(nèi)容。10.下列哪項(xiàng)屬于我國(guó)一般人群膳食指南的內(nèi)容

A.忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡B.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配C.不抽煙，不飲酒D.食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸收11.乳類(lèi)碳水化合物存在的主要形式是______A.半乳糖B.乳糖C.庚糖D.核糖12.對(duì)兒童PEM治療時(shí)，下列觀點(diǎn)或措施不正確的是

A.PEM嚴(yán)重時(shí)，熱量及蛋白質(zhì)的補(bǔ)給宜快B.抗感染治療C.增加食物熱量D.補(bǔ)充蛋白質(zhì)13.蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？14.谷類(lèi)中的維生素以下列哪種為主______A.維生素AB.B族維生素C.維生素DD.維生素E15.簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能和主要食物來(lái)源。16.血糖指數(shù)GI是用于評(píng)價(jià)食物中哪種營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)?______A.蛋白質(zhì)B.脂類(lèi)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)17.皮膚干燥，毛囊角化可能是由于缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素引起的______A.維生素AB.維生素CC.硒D.鋅18.在評(píng)價(jià)食品脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，要考慮下列哪些脂類(lèi)過(guò)多而帶來(lái)負(fù)面影響?______A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸E.膽固醇19.人體必需脂肪酸是______和______。20.試述老年人的合理膳食內(nèi)容。21.下列食物中膽固醇含量最高的是______A.魚(yú)類(lèi)B.肥肉C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛奶22.常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥有______A.酸中毒B.高氨血癥C.高氯血癥D.高磷血癥E.黃疸23.試述預(yù)防腫瘤的措施。24.下列不適合正常嬰兒長(zhǎng)期食用的是

A.鮮牛乳B.調(diào)制奶粉C.全脂乳粉D.甜煉乳25.1L乳汁約含能量______A.300kcalB.500kcalC.700kcalD.900kcal26.下列哪種水果的維生素C含量最高?______A.獼猴桃B.香蕉C.蘋(píng)果D.梨27.試述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則和方法。28.下列哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用

A.大米、精粉面條B.西瓜、蜂蜜C.扁豆、綠豆D.白小麥面饅頭、咸面包E.莜麥面、蕎麥29.甘油三酯的生理功能有______A.供給能量B.供給必需脂肪酸C.增加飽腹感D.促進(jìn)食欲E.維持體溫30.下列哪種礦物質(zhì)的攝入量和高血壓的發(fā)生發(fā)展有密切的正相關(guān)性______A.鈉B.鉀C.鎂D.鋅31.試述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容。32.膳食纖維主要包括______和______。33.關(guān)于手術(shù)或灼傷營(yíng)養(yǎng)治療途徑的選擇原則，正確的是______A.盡量選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.盡量選擇腸外營(yíng)養(yǎng)C.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)是首選途徑D.盡可能采取簡(jiǎn)單方式E.管飼營(yíng)養(yǎng)是首選途徑34.簡(jiǎn)述導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的常見(jiàn)原因。35.輕度和中度PEM患者的飲食治療原則是

A.高能量低蛋白B.低能量低蛋白C.高能量高蛋白D.低能量高蛋白36.關(guān)于維生素B1的吸收和代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是______A.在小腸中被吸收B.經(jīng)磷酸化形成硫胺素磷酸鹽C.不通能過(guò)汗液排出體外D.尿中排出的多為游離維生素B137.嬰兒人工喂養(yǎng)不宜選用的乳制品是

A.嬰兒配方奶粉B.新鮮牛奶C.脫脂奶粉D.甜煉乳E.全脂奶粉38.簡(jiǎn)述硒的生理功能。39.不適合胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的指征是______A.胃及小腸的部分阻塞B.有持續(xù)厭食狀態(tài)C.口咽部、食道梗阻D.完全腸梗阻40.食物蛋白質(zhì)的消化始于______，大部分在______消化。41.混合膳食食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的______，蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的______。42.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑分為_(kāi)_____、聚合營(yíng)養(yǎng)劑、______和______四種。43.常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？44.試述礦物質(zhì)的生理功能。45.屬于微量元素的是

A.鈣B.鋅C.鈉D.鉀46.______只代表近期維生素C攝入情況，不表示體內(nèi)貯備水平，______可以很好地反映維生素C在組織中的貯備水平。47.蔬菜在體內(nèi)代謝產(chǎn)物呈______，又稱(chēng)______，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。48.DRLs包括______A.RNIB.RDAC.EARD.AIE.UL49.膳食調(diào)查方法有______A.稱(chēng)重法B.觀察法C.查賬法D.回顧詢(xún)問(wèn)法E.化學(xué)分析法50.手術(shù)后應(yīng)激代謝轉(zhuǎn)折期尿化驗(yàn)值的變化特點(diǎn)是

A.尿糖陽(yáng)性B.尿蛋白增多C.尿量和尿鈉增多D.尿酮體陽(yáng)性第1卷參考答案一.歷年考點(diǎn)試題參考題庫(kù)1.參考答案：食物熱效應(yīng)指因攝取食物而引起能量消耗額外増加的現(xiàn)象這種現(xiàn)象與食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。膳食蛋白質(zhì)含量高，額外所消耗的能量也高。[考點(diǎn)]能量→能量來(lái)源及合理分配2.參考答案：(1)暗適應(yīng)能力下降、夜盲及眼干燥癥。

(2)黏膜、上皮變化。

(3)生長(zhǎng)發(fā)育受阻。

(4)其他,如味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱等。3.參考答案：血紅素鐵

非血紅素鐵4.參考答案：B[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是氮在蛋白質(zhì)中的含量。[要點(diǎn)透析]食物蛋白質(zhì)中含氮量一般以16%計(jì)，因此25g食物蛋白質(zhì)中含氮量為：25×16%=4g，因此B項(xiàng)正確。5.參考答案：(1)孕早期膳食：應(yīng)合理調(diào)配膳食，以清淡易消化為宜，少食多餐，避免油膩食物，盡量選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，也可使用一些強(qiáng)化食品以增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

(2)孕中期膳食：每日的膳食組成有糧谷類(lèi)400～500g；大豆或豆制品50g；肉、禽、蛋、魚(yú)100～150g，可交替選用；經(jīng)常攝入動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血，每周1～2次，每次50～100g；蔬菜、水果500g，深色蔬菜最好占一半以上；牛奶或豆?jié){220ml；植物油20g左右；糧谷類(lèi)食品中應(yīng)包括一些雜糧；經(jīng)常食用含鈣量豐富的食品等。

(3)孕晚期膳食：增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵的攝入量，每日的膳食組成中糧谷類(lèi)為400～500g；肉、禽、蛋、魚(yú)增至150～200g；每周2次食用動(dòng)物肝臟或動(dòng)物血，WHO建議補(bǔ)充硫酸亞鐵每日300mg，分3次口服；有條件者，牛乳或豆?jié){增至440ml，其他與孕中期相同。孕婦最好少食多餐，有水腫者要控制食鹽攝入量等，另外建議孕婦最好不要飲酒、咖啡及濃茶等。6.參考答案：A7.參考答案：D[解析]人類(lèi)必需微量元素：鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鈷。8.參考答案：谷皮

糊粉層

胚乳

谷胚9.參考答案：主要問(wèn)題：(1)脂肪攝入量過(guò)高。

(2)鈣、鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

(3)奶類(lèi)食物攝入量偏低。

(4)食鹽攝入量偏高。

目的：指導(dǎo)居民平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。

內(nèi)容：

中國(guó)居民膳食指南共6條：

(1)食物多樣，谷類(lèi)為主。

(2)吃動(dòng)平衡，健康體重。

(3)多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆。

(4)適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。

(5)少油少鹽，控糖限酒。

(6)杜絕浪費(fèi)，興新食尚。[考點(diǎn)]合理營(yíng)養(yǎng)→中國(guó)居民膳食指南10.參考答案：B[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是一般人群膳食指南的內(nèi)容。[要點(diǎn)透析]A、C、D均是特定人群膳食指南的內(nèi)容。11.參考答案：B12.參考答案：A[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是PEM的治療。[要點(diǎn)透析]重度PEM的病情一旦得到控制就應(yīng)盡可能迅速糾正體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不足，但飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給必須從少量開(kāi)始逐漸增加，故選A。13.參考答案：(1)構(gòu)成和修復(fù)組織。

(2)構(gòu)成酶和激素。

(3)構(gòu)成抗體。

(4)調(diào)節(jié)滲透壓。

(5)供給能量。14.參考答案：B[解析]谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等。15.參考答案：(1)生理功能：維持正常視覺(jué)功能，影響糖蛋白合成，維持上皮細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

(2)食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)、禽蛋類(lèi)食物及綠葉蔬菜。16.參考答案：C17.參考答案：A[解析]維生素A缺乏可導(dǎo)致上皮組織分化不良，皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙、干燥、鱗化等角化變化。18.參考答案：ADE19.參考答案：亞油酸

α-亞麻酸20.參考答案：(1)營(yíng)養(yǎng)要求：能量不高；優(yōu)質(zhì)蛋白數(shù)量足夠而不過(guò)多；飽和脂肪酸少；維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。

(2)食物組成：一定量糧谷類(lèi)食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、魚(yú)類(lèi)、豆制品；適量的瘦肉、禽類(lèi)；少量的蛋、肝。

(3)烹調(diào)要求：清淡少鹽；柔軟易消化；多用燉、煮、炒。

(4)膳食制度：定時(shí)定量，少食多餐。21.參考答案：C[考點(diǎn)]脂類(lèi)→脂類(lèi)的食物來(lái)源

[解析]膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，肥肉比瘦弱中高，內(nèi)臟又比肥肉高。22.參考答案：ABCE[解析]胃腸外營(yíng)養(yǎng)的代謝性并發(fā)癥：①糖代謝并發(fā)癥：高血糖，高酮血癥，停輸后的低血糖癥等；②氨基酸代謝并發(fā)癥：高氯血癥，代謝性酸中毒，高氨血癥等；③鈣、磷代謝并發(fā)癥：常見(jiàn)低磷、低鈣血癥；④肝損害：轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶升高、黃疸、肝大、脂肪變性等。⑤其他：必需脂肪酸缺乏、低血鉀或高血鉀、低鎂血癥、貧血、膽汁淤積等。23.參考答案：(1)食用植物性食物為主的多樣化膳食。主食應(yīng)以粗加工的富含淀粉的谷類(lèi)、薯類(lèi)為主；選擇各種新鮮蔬菜和水果；多食豆類(lèi)食品。

(2)保持適宜的體重BM在185-23kgm2之間。

(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)至少堅(jiān)持每日一小時(shí)的快速和每周一小時(shí)的較劇烈的運(yùn)動(dòng)。

(4)選擇魚(yú)、禽類(lèi)食物以取代紅肉。含大量紅肉的膳食很可能增加結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)性，而魚(yú)、禽類(lèi)較紅肉更有益于健康。

(5)總脂肪和油類(lèi)提供的能量應(yīng)占總能量的20%-25%要限制動(dòng)物性脂肪多的食物攝入，選擇適宜的植物油。

(6)限制飲酒。最好不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)度飲酒。[考點(diǎn)]腫瘤→常見(jiàn)惡性腫瘤的膳食防治措施24.參考答案：D[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是適合正常嬰兒食用的食物。[要點(diǎn)透析]甜煉乳含蔗糖40%左右，由于含糖量高，飲用時(shí)需加大量水稀釋?zhuān)瑢?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大大稀釋易引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，不宜嬰兒長(zhǎng)期食用。25.參考答案：C26.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素→維生素C

[解析]維生素C主要食物來(lái)源為蔬菜和水果。野生的莧菜、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗含量尤為豐富。27.參考答案：糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則：

(1)適當(dāng)節(jié)制飲食，限制總能量攝入量，以達(dá)到并維持理想體重。

(2)膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充足夠的維生素和微量元素。

(3)避免高血糖指數(shù)食物的攝入。

(4)提倡高纖維飲食，減少酒和鈉的攝入。

(5)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持。

(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

飲食治療方法：

(1)確定能量及營(yíng)養(yǎng)素供給量。

(2)制定食譜，以《食物成分表》為基礎(chǔ)，以糖尿病患者的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要量為依據(jù)，以食品交換法進(jìn)行制定。

(3)固定菜肴法。28.參考答案：CE29.參考答案：ABCDE30.參考答案：A31.參考答案：我國(guó)現(xiàn)行的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制定的，包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：

(1)估計(jì)平均需要量(EAR)：系指可滿(mǎn)足生命某一階段和性別人群50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要量，可用于制訂營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNI)，評(píng)價(jià)或計(jì)劃人群的攝入量。

(2)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNI)。

(3)適宜攝入量(AI)：是基于對(duì)健康人所進(jìn)行的觀察或?qū)嶒?yàn)研究而得出的具體預(yù)防某種慢性病的攝入水平。

(4)可耐受最高攝入量(UL)：指在生命某一階段和性別人群，幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)的每日最高營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。32.參考答案：非淀粉多糖

木質(zhì)素33.參考答案：ACD34.參考答案：(1)膳食中供給不足：食物含有維生素含量較低，收獲、加工、烹調(diào)與貯藏時(shí)丟失或破壞。

(2)抗維生素化合物的存在：這些抗維生素化合物與維生素結(jié)合可使維生素吸收利用降低。

(3)人體吸收利用降低：消化系統(tǒng)吸收功能障礙或膳食成分改變使人體對(duì)維生素吸收降低。

(4)機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)較高：妊娠與授乳期婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、某些疾病患者等均對(duì)維生素需要量相對(duì)增高。35.參考答案：C[解析]主要考查的知識(shí)點(diǎn)是輕、中度PEM患者的治療原則。[要點(diǎn)透析]輕、中度PEM患者的飲食治療原則是：(1)高能量高蛋白攝入；(2)補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)；(3)補(bǔ)充足量的維生素。36.參考答案：C[考點(diǎn)]小題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是維生索B1的吸收和代謝。

從尿中排出的多為游離維生素B1，通常汗液中排出量極少，但在高溫環(huán)境中，汗液中維生素B1量可達(dá)90～150μg/L。37.參考答案：CD[解析]本題主要考查的知識(shí)點(diǎn)是適宜嬰兒人工喂養(yǎng)的乳制品。[要點(diǎn)透析]脫脂奶粉在加工過(guò)程中脂溶性維生素?fù)p失過(guò)多；甜煉乳因糖分過(guò)高，飲用時(shí)需經(jīng)水大量稀釋?zhuān)瑺I(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)下降，不宜嬰兒飲用。38.參考答案：(1)抗氧化作用。

(2)維護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和功能。

(3)對(duì)有毒金屬的解毒作用。

(4)其他，如參與輔酶Q的合成等。39.參考答案：D[考點(diǎn)]胃腸內(nèi)及胃腸外營(yíng)養(yǎng)→胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

[解析]完全腸梗阻、腸麻痹、嚴(yán)重腹瀉及重度吸收不良者，不適合胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。40.參考答案：胃

小腸41.參考答案：10%

30%42.參考答案：天然食品營(yíng)養(yǎng)劑

要素營(yíng)養(yǎng)劑

組件營(yíng)養(yǎng)劑43.參考答案：(1)技術(shù)性并發(fā)癥。

(2)代謝性并發(fā)癥：

①糖代謝并發(fā)癥：主要是高血糖、高酮血癥、停輸后的低血糖癥等。

②氨基酸代謝并發(fā)癥：主要是高氯血癥、酸中毒、高氨血癥和氮質(zhì)血癥等。

③鈣、磷代謝并發(fā)癥：常見(jiàn)的是低磷、低鈣血癥。

④肝損害。

⑤其他：可有必需脂肪酸缺乏