精品文檔-下載后可編輯饞人說(shuō)吃――“兩面三刀”炸油餅/魯迅的飲食習(xí)慣和待客之道(全文)饞人說(shuō)吃――“兩面三刀”炸油餅

文/孟凡貴

一說(shuō)北京的早點(diǎn)啊，很多朋友都得說(shuō)就那老三樣：燒餅、油條帶豆?jié){?，F(xiàn)在北京有很多炸油條的，但是老北京人吃的正宗的炸油條、炸油餅可就少了。

說(shuō)起油條還有一個(gè)傳說(shuō)。宋朝時(shí)，精忠報(bào)國(guó)的岳飛被秦檜害死了。老百姓非常恨秦檜，就把面擱在油鍋里炸，管這叫油炸鬼，諧音就是“油炸檜”。油條是用兩根面劑兒擰在一塊兒擱在油鍋里炸，為什么擱倆啊，說(shuō)是用來(lái)代表秦檜跟他的夫人，是這倆人使壞害了岳飛，所以老百姓就把他們一起下油鍋給炸了，吃了。

北京人不光愛(ài)吃油條，還愛(ài)吃油餅。做油餅的原料跟油條一樣。要是早晨8點(diǎn)鐘炸油條、油餅，那6點(diǎn)鐘就得把面和出來(lái)，讓它先餳著，里面擱上面起子，或者擱堿，過(guò)去還要泡一點(diǎn)兒白礬。要有咸淡味，還得擱上鹽。是一礬二堿三鹽，還是一堿二礬三鹽啊，這個(gè)比例我記不清了。我記得小時(shí)候去買(mǎi)炸油餅的時(shí)候，不是拿家伙什盛著，而是拿一根大馬藺串著，串七八個(gè)或者五六個(gè)，串在一塊兒提溜著就回來(lái)了，隔了十來(lái)分鐘到家，這油餅不軟不塌，到家還是鼓鼓囊囊的，挺脆的，吃起來(lái)好吃。不知道為什么現(xiàn)在吃的油餅沒(méi)有小時(shí)候那個(gè)味道了。我記得小時(shí)候的油餅是一兩面炸一個(gè)，那會(huì)兒還要一兩糧票，現(xiàn)在的油餅沒(méi)有那會(huì)兒的個(gè)兒大了，也不用馬藺串著了，全然沒(méi)那感覺(jué)了。

油條是兩根面劑兒擰在一塊兒的，炸出來(lái)可以分開(kāi)，一根油條一劈兩半慢慢吃著。油餅?zāi)兀^(guò)去講究“兩面三刀”，什么叫兩面三刀呢？這油餅下鍋前，面坯子中間要切三刀，打上三個(gè)口。如果從中間一撕，這邊一半是兩條，那邊一半也是兩條，它還能分成四塊兒。因?yàn)榍貦u這個(gè)人就兩面三刀，當(dāng)人一面，背人一面，所以人們管這個(gè)油餅又叫“兩面三刀”?，F(xiàn)在的油餅有的就捅一刀，沒(méi)有那個(gè)刀口，也沒(méi)那個(gè)形了。所以我建議老字號(hào)小吃店賣(mài)油餅，還應(yīng)當(dāng)繼承咱們的飲食文化，來(lái)一個(gè)“兩面三刀”。

魯迅的飲食習(xí)慣和待客之道

文/王琪森

魯迅先生生命中的最后九年（1927年10月～1936年10月）是在上海度過(guò)的。筆者通過(guò)閱讀魯迅的文稿及親友們的回憶，關(guān)注到了先生的日常飲食，那么就讓我們一起來(lái)了解魯迅先生的飲食喜好和待客之道。

老三樣與飯局菜的反差

魯迅籍貫紹興，系南方人，但他卻喜歡吃北方飯，吃油炸的東西，吃硬的東西。盡管他的胃不好，每飯后必吃胃藥丸一兩粒以助消化，但他還是樂(lè)此不疲。

魯迅平時(shí)自家吃的菜是“老三樣”，一碗素炒豌豆苗，一碗筍炒咸菜，一碗黃花魚(yú)。這樣的菜是上海普通市民的家常菜。如來(lái)了客人，那魯家的飯局還算豐盛的，“魚(yú)、肉都是用大碗裝著，起碼四、五碗，多則七、八碗。”盡管魯家有兩個(gè)年老的女傭，但女主人許廣平還是親自下廚房，可見(jiàn)對(duì)客人的尊重。

魯迅當(dāng)年在上海是自由撰稿人，平均每月收入723.87圓（約合今人民幣2萬(wàn)多元），可算中產(chǎn)階級(jí)水準(zhǔn)。自己飲食的簡(jiǎn)單，招待友人菜食的豐盛，也反映出了魯迅的自律與大氣。

茶煙酒的食相

魯迅喜歡喝茶，曹聚仁先生在《魯迅評(píng)傳》中說(shuō)：“魯迅愛(ài)喝清茶，他所愛(ài)的不是帶花的香片，而是青澀的龍井茶?！?/p>

在上世紀(jì)30年代的上海，喝咖啡是很流行的，西裝革履，一杯清咖，似乎摩登而時(shí)尚。然而一襲長(zhǎng)衫布袍、一杯清茶的魯迅，還是恪守著自己的喜好。

每一個(gè)和他熟悉的人都知道他工作越忙，煙也抽得越多，每天總在五十支左右。然而，魯迅的抽煙也像吃菜那樣己儉客優(yōu)。他常備有綠聽(tīng)子的煙，四五角一聽(tīng)，大都是“黑貓牌”廉價(jià)品，他自己抽。白聽(tīng)子是“前門(mén)牌”，平時(shí)放在書(shū)桌的抽屜里，來(lái)了客人作招待之用，客人走了就又放回。

對(duì)于魯迅的喝酒，蕭紅曾寫(xiě)道：“魯迅先生喜歡吃一點(diǎn)酒，半

小碗或一碗，多半是花雕?！濒斞负染剖穷H有節(jié)制的。曹聚仁曾回憶道：“他的父親是個(gè)酒鬼，喝醉了時(shí)常發(fā)酒瘋罵人，這一印象給他很深刻。他因此節(jié)制自己，不讓酒來(lái)使他糊涂了?！?/p>

對(duì)零食的喜好

喜吃零食，是海派文人的一種生活時(shí)尚。魯迅平時(shí)也喜歡吃零食糖果，他招待客人常用的零食是向日葵子，也就是香瓜子。他曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇《零食》的雜文，“上海的居民，原就喜歡吃零食。假使留心一聽(tīng)，則屋外叫賣(mài)零食者，總是‘實(shí)繁有徒’?！毕壬鷮?duì)于零食還有自己的理念：“那功效，據(jù)說(shuō)，是在消閑之中，得養(yǎng)生之益，而且味道好?！?/p>

先生病了，是“什么也吃不落了?！笔捈t寫(xiě)到：“許先生每餐親手端到樓上去，魯迅挺勉強(qiáng)地吃一兩口，但有時(shí)竟然