第9頁共9頁2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)樣?本__?__年不?平凡的一?年，我們?餐飲部全?體員工圍?繞酒店持?續(xù)發(fā)展的?工作大局?努力學(xué)習(xí)?，積極工?作全面履?行職責(zé)。?突出工作?重點(diǎn)，同?心協(xié)力完?成上級(jí)交?付的各項(xiàng)?工作任務(wù)?，現(xiàn)將一?年的工作?情況總結(jié)?如下：?一、基本?經(jīng)營情況?全年餐?飲部實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入?：___?_.1.?1-__?__.1?.1共_?___元?，比去年?的___?_元下降?____?元，完成?了酒店公?司和其他?會(huì)議團(tuán)隊(duì)?的接待任?務(wù)，重大?投訴率為?0。二?、部門日?常管理?1.部門?規(guī)范管理?。部門管?理人員于?每天中午?____?時(shí)___?_分對(duì)部?門各區(qū)域?進(jìn)行檢查?，對(duì)查出?問題逐一?整改落實(shí)?，并按制?度規(guī)定獎(jiǎng)?罰分明，?衛(wèi)生穩(wěn)步?提高;?2.成本?控制和節(jié)?能降耗：?1)結(jié)?合后廚部?制定了新?的餐具管?理辦法;?2)餐?具分順序?，分類，?分框收放?分類清洗?;3)?易碎品自?己清洗;?4)每?日定時(shí)開?關(guān)燈，空?調(diào)，熱水?器;5?)合理利?用邊角余?料不浪費(fèi)?;6)?嚴(yán)格控制?低值易耗?品，做到?領(lǐng)用有記?;3.?做到抓“?銷售”抓?“內(nèi)務(wù)”?：1)?發(fā)動(dòng)部門?全員營銷?，主要以?口碑式宣?傳;2?)規(guī)范了?倉庫和布?草管理倉?庫，布草?由領(lǐng)班專?人負(fù)責(zé)整?理和清點(diǎn)?，2小方?巾由部門?定人清洗?存放;?3)建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度;?4.抓“?培訓(xùn)”抓?“落實(shí)”?。培訓(xùn)禮?節(jié)禮貌和?服務(wù)意識(shí)?，還要培?訓(xùn)鋪臺(tái)布?，托盤，?擺臺(tái)，上?菜，斟酒?，口布疊?花，親自?參與服務(wù)?工作并定?時(shí)檢查;?5.做?到美麗酒?店，安全?酒店。做?好環(huán)境衛(wèi)?生，護(hù)好?外圍綠化?，重點(diǎn)防?火防盜，?注重食品?安全，保?證自身安?康;6?.制度面?前人人平?等。三?、餐飲工?作中仍存?在一些不?足1.?仍有一些?員工的主?觀能動(dòng)性?較差，機(jī)?械性地去?工作，部?分員工自?律性較差?，如：站?位紀(jì)律，?服務(wù)禮貌?用語，餐?中服務(wù)等?;2.?部分員工?仍缺乏團(tuán)?隊(duì)協(xié)作意?識(shí);_?___個(gè)?別管理層?在執(zhí)行力?方面仍需?要進(jìn)一步?加強(qiáng);?____?個(gè)別員工?仍缺乏節(jié)?約意識(shí)。?四、針?對(duì)___?_年的工?作制定計(jì)?劃__?__日常?管理。繼?續(xù)加強(qiáng)員?工的業(yè)務(wù)?技能培訓(xùn)?，提高員?工的綜合?素質(zhì)，在?每個(gè)月底?向酒店質(zhì)?檢部上交?下___?_月的培?訓(xùn)計(jì)劃，?方便酒店?質(zhì)檢部及?時(shí)給予監(jiān)?督指導(dǎo)：?1)進(jìn)?一步加強(qiáng)?吧臺(tái)餐飲?預(yù)訂的熟?練性以及?包廂服務(wù)?員的酒水?推介意識(shí)?和技巧;?2)加?強(qiáng)員工思?想教育，?利用一切?機(jī)會(huì)向員?工灌輸顧?客就是_?___的?理念激勵(lì)?員工發(fā)揚(yáng)?團(tuán)結(jié)互助?精神，樹?立集體榮?辱觀;?3)開拓?經(jīng)濟(jì)發(fā)展?增收渠道?，擴(kuò)大營?業(yè)收入，?如旺季推?出外賣;?4)全?員公關(guān)，?爭取更多?的回頭客?。1)?嚴(yán)抓日常?消耗品的?節(jié)約、如?餐廳紙，?牙簽，布?草，餐具?等;2?降低設(shè)備?運(yùn)行的消?耗，如空?調(diào)合理開?啟及時(shí)關(guān)?閉;3?)嚴(yán)格把?好菜品驗(yàn)?收關(guān)，合?理使用邊?角余料;?4)完?善“原材?料收、付?、存制度?”“辦公?用品領(lǐng)用?制度”“?物品申購?制度”。?2.突?出以人為?本，酒店?無大事酒?店無小事?的理念。?1)保?持與員工?溝通的習(xí)?慣，增進(jìn)?彼此的了?解，便于?工作的開?展;2?)開展聯(lián)?營活動(dòng)，?餐飲部和?客服部相?互交流，?互相改進(jìn)?;3)?增強(qiáng)監(jiān)督?機(jī)制和競?爭機(jī)制，?逐步改觀?個(gè)別管理?人員執(zhí)行?力度不強(qiáng)?的局面;?___?_年是一?個(gè)新的起?點(diǎn)，我們?部門決心?一如既往?的視酒店?的發(fā)展為?己任，視?部門的發(fā)?展為己任?，視自己?的發(fā)展為?己任，在?酒店領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)下?，全體員?工團(tuán)結(jié)一?心努力工?作下，酒?店的明天?更加輝煌?!20?23餐飲?部管理年?終工作總?結(jié)樣本（?二）回?顧這一年?的工作，?我在領(lǐng)導(dǎo)?及各位同?事的支持?與幫助下?，嚴(yán)格要?求自己，?按照西餐?廳的要求?較好地完?成了自己?的`本職?工作，通?過一年的?學(xué)習(xí)，工?作方式有?了較大的?改變，工?作質(zhì)量有?了新的提?升，現(xiàn)將?一年來的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?加強(qiáng)自身?學(xué)習(xí)，提?高業(yè)務(wù)水?平要做?到優(yōu)秀，?自己的學(xué)?識(shí)，能力?等還有一?定距離，?所以總不?敢掉以輕?心，向書?本，向領(lǐng)?導(dǎo)，向同?事學(xué)習(xí)，?這樣下來?感覺自己?半年來還?是有了一?定的進(jìn)步?，在管理?能力，協(xié)?調(diào)能力及?處理問題?等方面，?有了進(jìn)一?步的提高?，保證了?餐廳各項(xiàng)?工作的正?常運(yùn)行。?二、日?常管理工?作作為?一名餐飲?部的一份?子，自己?扮演的角?色是承上?啟下，協(xié)?調(diào)左右的?作用，我?們每天面?對(duì)的是繁?雜瑣碎的?、有著挑?戰(zhàn)性的工?作。上半?年在飲和?廳的工作?中，各項(xiàng)?工作都是?本著提高?服務(wù)質(zhì)量?，提高工?作效率為?目的，讓?工作有條?理性，融?入到每一?項(xiàng)工作當(dāng)?中。努力?配合主管?做好餐廳?的管理工?作，本著?實(shí)事求是?原則，做?到上情下?達(dá)，下情?上報(bào)。本?酒店的宴?會(huì)接待任?務(wù)比較重?，上半年?多次接待?了重要賓?客及宴會(huì)?，但由于?種.種原?因質(zhì)量和?效率跟不?上，這就?要求自我?強(qiáng)化工作?意識(shí)，注?意加快工?作節(jié)奏，?提高工作?效率，力?求周全，?準(zhǔn)確避免?疏漏和差?錯(cuò)。1?、明確開?發(fā)的方向?根據(jù)飯?店餐廳的?經(jīng)營接待?性質(zhì)，新?品開發(fā)方?向主要以?精品、精?致為主，?體現(xiàn)出星?級(jí)飯店的?檔次;?2、確保?完成任務(wù)?(1)?主管對(duì)開?發(fā)工作要?及時(shí)安排?組織，落?實(shí)任務(wù)指?標(biāo)，要早?做準(zhǔn)備。?必須按時(shí)?完成任務(wù)?，不能拖?延滯后;?(2)?主管、領(lǐng)?班必須以?身作則，?帶頭創(chuàng)新?，不僅要?完成個(gè)人?任務(wù)，還?必須啟發(fā)?、幫助員?工也開發(fā)?新品。?3、主管?、領(lǐng)班要?帶頭學(xué)習(xí)?，帶動(dòng)員?工提高個(gè)?人素質(zhì)和?業(yè)務(wù)技能?。尤其?在的平時(shí)?工作之余?，要多方?了解信息?，開拓思?維，做好?基礎(chǔ)資料?的積累;?同時(shí)要勤?練基本功?，注重專?業(yè)知識(shí)學(xué)?習(xí)，提高?業(yè)務(wù)技能?水平，有?一定知識(shí)?和技術(shù)的?積累后，?創(chuàng)新才會(huì)?有靈感;?4、主?管、領(lǐng)班?要狠抓培?訓(xùn)工作：?5、堅(jiān)?持執(zhí)行新?品開發(fā)的?有關(guān)規(guī)定?，按時(shí)兌?現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和?考核評(píng)估?，提高創(chuàng)?新積極性?和主動(dòng)性?，力爭完?成下半年?任務(wù)指標(biāo)?。20?23餐飲?部管理年?終工作總?結(jié)樣本（?三）回?顧一年的?學(xué)習(xí)和工?作，在王?總的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，?在各部門?的密切配?合和餐飲?部全體員?工的共同?努力下，?____?年，餐飲?部圓滿完?成了年初?酒店下達(dá)?的經(jīng)營指?標(biāo)任務(wù)。?作為__?__一家?酒店，餐?飲部的經(jīng)?營與管理?已趨成熟?，市場知?名度也較?好，經(jīng)過?九年的管?理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提練?，已形成?了自己一?定的管理?風(fēng)格，要?在服務(wù)管?理和培訓(xùn)?上取得較?大突破也?有一定的?難度。為?了盡快提?高服務(wù)水?平，樹立?良好的行?業(yè)形象，?分管餐飲?工作以來?，主要從?以下的幾?個(gè)方面開?展工作，?現(xiàn)將一年?的工作情?況總結(jié)如?下：一?、重編操?作流程，?提升服務(wù)?質(zhì)量在?浙北大酒?店指導(dǎo)老?師的指導(dǎo)?下，根據(jù)?餐飲部的?實(shí)際情況?編寫了宴?會(huì)服務(wù)、?零點(diǎn)服務(wù)?、包廂服?務(wù)、VI?P接待服?務(wù)流程，?統(tǒng)一了各?崗位的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?落實(shí)了五??；芾?，為部門?培訓(xùn)、檢?查、監(jiān)督?、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)。?規(guī)范了員?工的服務(wù)?操作。特?別是VI?P接待中?迎賓接待?、語言要?求、酒水?推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布?置、能源?節(jié)約等方?面作了更?明確詳細(xì)?的規(guī)定，?促進(jìn)了貴?賓包廂整?體接待水?平。二?、建立餐?廳案例收?集制度，?做好老客?戶客史檔?案，減少?顧客投訴?率今年?來，餐飲?部在各班?組實(shí)施餐?飲案例收?集制度，?同時(shí)做好?老客戶客?史檔案，?作為改善?管理和評(píng)?估各崗位?管理人員?管理水平?的依據(jù)。?并對(duì)收集?的案例在?部門例會(huì)?上進(jìn)行分?析總結(jié)，?針對(duì)問題?拿出解決?方案，同?時(shí)使各班?組資源共?享，不再?出現(xiàn)同樣?的問題，?減少顧客?的投訴率?，再則利?用客史檔?案有針對(duì)?性的為老?客戶服務(wù)?，真正體?現(xiàn)人性化?服務(wù)。?三、加強(qiáng)?培訓(xùn)，強(qiáng)?化酒店員?工的服務(wù)?意識(shí)四?、開展青?工技能比?武活動(dòng)，?提高服務(wù)?技能今?年來，酒?店會(huì)同前?廳、客房?、餐飲等?崗位開展?了青工技?能比武活?動(dòng)，內(nèi)容?包括餐飲?中式擺臺(tái)?、走客房?清掃、散?客入住接?待、散客?退房接待?等項(xiàng)目。?比賽先由?部門預(yù)賽?推選出前?六名再參?加酒店的?總決賽，?一年來評(píng)?出趙蓓蓓?、金荷芳?、雷琳等?一批青工?技能比武?能手，成?為大家業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)的?榜樣。?五、績效?掛鉤，提?高員工工?作積極性?酒店_?___年?制定了新?的績效考?核辦法，?激勵(lì)政策?更趨市場?化，把員?工的收入?與工作業(yè)?績、勞動(dòng)?貢獻(xiàn)與業(yè)?務(wù)技能掛?鉤，新的?考核辦法?不僅使員?工更關(guān)心?本部門的?經(jīng)營指標(biāo)?、營業(yè)收?入，同時(shí)?更加努力?工作，積?極創(chuàng)收。?另一方面?，在工資?分配上對(duì)?重點(diǎn)崗位?和工種傾?斜，使各?崗位員工?的業(yè)績、?勞動(dòng)所得?與去年相?比都有了?一個(gè)大的?提升。再?則通過高?級(jí)工、中?級(jí)工的評(píng)?比，拉開?了老員工?與新員工?的工資差?距，限度?地調(diào)動(dòng)了?員工的工?作主動(dòng)性?、積極性?和創(chuàng)造性?。六、?辦公室工?作如下：?1、努?力做好行?政管理工?作，認(rèn)真?做好材料?的撰寫、?打印、信?息上報(bào)和?檔案管理?等工作。?2、1?-___?_月份每?月按時(shí)統(tǒng)?計(jì)上報(bào)酒?店各部門?工資報(bào)表?。3、?全年完成?了___?_年__?__市“?十大品牌?旅游飯店?”的申報(bào)?、酒店、?中華餐飲?名店、綠?色飯店、?食品衛(wèi)生?量化分級(jí)?管理__?__單位?復(fù)評(píng)的所?有資料的?準(zhǔn)備和申?報(bào)工作。?5、_?___年?優(yōu)秀員工?的考核、?評(píng)比；高?級(jí)工、中?級(jí)工的評(píng)?比。6?、四酒店?評(píng)定過程?中所有材?料的準(zhǔn)備?，會(huì)議紀(jì)?要的記錄?以及各項(xiàng)?整改項(xiàng)目?的整改計(jì)?劃的制定?、上報(bào)工?作。七?、存在的?差距及努?力方向。?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?，取得了?一點(diǎn)成績?，但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結(jié)果，?我的工作?能力、管?理水平與?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的要求和?實(shí)際工作?需要還有?差距，主?要表現(xiàn)在?：1、?知識(shí)結(jié)構(gòu)?不夠全面?，制約管?理水平的?提升。?2、制度?執(zhí)行不夠?堅(jiān)決，管?理工作有?時(shí)被動(dòng)。?3、行?業(yè)信息掌?握不及時(shí)?，創(chuàng)新能?力不足。?4、對(duì)?員工業(yè)務(wù)?抓的不夠?，整體服?務(wù)水平不?均衡。?八、努力?方向：?1、要強(qiáng)?化個(gè)人學(xué)?習(xí)、注重?實(shí)踐，不?斷完善知?識(shí)結(jié)構(gòu)，?提高自身?的綜合素?質(zhì)和駕馭?工作的能?力，當(dāng)好?領(lǐng)導(dǎo)的參?謀和助手?，當(dāng)好下?屬員工的?帶頭人。?2、要?加大制度?執(zhí)行的力?度，充分?調(diào)動(dòng)自己?的主觀能?動(dòng)性，動(dòng)?腦筋想辦?法，堅(jiān)決?把上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的意圖?和想法，?不打折扣?的落實(shí)到?工作中去?。九、?____?年工作具?體設(shè)想：?2、要?定期組織?崗位大練?兵、大比?武。通過?各種形式?的專業(yè)技?能競賽，?提高員工?主動(dòng)學(xué)習(xí)?、主動(dòng)進(jìn)?步的熱情?，從而不?斷提高部?門整體服?務(wù)水平。?3、要?提倡部門?全員參與?管理。涉?及到部門?全面建設(shè)?方面的問?題，鼓勵(lì)?員工多提?建議，提?好建議，?所以我們?可以長期?開展“金?點(diǎn)子”活?動(dòng)，對(duì)于?我們酒店?提高經(jīng)濟(jì)?效益、提?高服務(wù)質(zhì)?量、提高?社會(huì)知名?度、提高?安全防范?、杜絕浪?費(fèi)等方面?的建議，?一經(jīng)采納?并取得明?顯成效的?，立即給?予獎(jiǎng)勵(lì)。?改變過去?管理只是?少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)?的事這種?思想誤區(qū)?，用制度?激勵(lì)人，?使部門每?一名員工?都參與到?管理中去?。4、?要強(qiáng)調(diào)管?理的最終?目的。管?理不是把?員工管怕?、管跑，?更不是簡?單的罰款?，是把后?進(jìn)員工帶?成先進(jìn)，?把優(yōu)秀員?工穩(wěn)步提?升樹立典?型，最終?目的是利?潤化。明?年我們可?以在公開?欄、員工?餐廳、休?息區(qū)設(shè)立?“光榮榜?、曝光臺(tái)?”用相機(jī)?和圖片記?錄日常工?作中具有?典型性、?有代表性?的正面和?反面的人?和事，從?而更好地?表?xiàng)钕冗M(jìn)?、鞭策落?后。6?、要經(jīng)常?走出去學(xué)?習(xí)。固步?自封、閉?門造車，?永遠(yuǎn)都會(huì)?落到別人?的后邊，?只有走出?去與同行?多交流、?多觀摩、?多學(xué)習(xí)，?才能不斷?提高自己?。外出學(xué)?習(xí)，管理?者回來后?也會(huì)有緊?迫感、危?機(jī)